Štedrák je tradičný slovenský koláč, ktorý sa pečie najmä na Vianoce. Jeho príprava je síce trošku náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V každom kúsku sa snúbi kombinácia chutí maku, orechov, lekváru a tvarohu, čo z neho robí neodolateľnú pochúťku. Tento koláč je viac než len dezert; je symbolom rodinnej pohody a vianočných tradícií, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
História a tradícia štedráku
Štedrák má v slovenskej kuchyni dlhú históriu. Jeho názov napovedá, že ide o koláč štedrý na suroviny. Pôvodne sa piekol len na Vianoce, pretože v minulosti boli suroviny ako orechy, mak a kvalitný lekvár vzácnejšie. V niektorých rodinách sa do cesta pred pečením zapiekla minca, ktorá mala priniesť šťastie a bohatstvo tomu, kto ju po upečení našiel.
Recepty na štedrák
Existuje mnoho receptov na štedrák, ktoré sa líšia v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kysnuté cesto a štyri rôzne plnky. Tu sú dva overené recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Recept od Kataríny Strakovej
Katarína Straková sa podelila o recept na štedrák, ktorý pečie s maminou každé Vianoce. Recept je od oka, ako ju to naučila jej maminka, ale pre menší plech odvazila približné ingrediencie:
Ingrediencie:
- Kvasok: cca 2 dcl mlieka, pol balenia kvasnic, trstinový cukor
- Cesto: cca 400g špaldovej múky (časť nahradená pomletými ovsenými vločkami), cca 100g masla, cca 50g trstinového cukru
- Plnky:
- Tvarohová: tvaroh, žĺtok, vanilkový cukor, trstinový cukor
- Maková: cukor, mak, horúce mlieko
- Orechová: cukor, orechy, horúce mlieko
- Slivkový lekvár
Postup:
- Urobíme si kvások z mlieka, kvasníc a trstinového cukru.
- V miske zmiešame špaldovú múku (časť nahradíme pomletými ovsenými vločkami), maslo, trstinový cukor a vykysnutý kvások. Necháme cesto vykysnúť.
- Pripravíme si plnky: tvarohovú (zmiešame tvaroh so žĺtkom, vanilkovým cukrom a trstinovým cukrom), makovú (cukor s makom zalejeme horúcim mliekom), orechovú (cukor s orechmi zalejeme horúcim mliekom) a slivkový lekvár.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti, vyvaľkáme a vrstvíme plnky. Navrch dáme tvarohovú plnku.
- Pečieme cca 40 minút na 180°C.
Tradičný recept na štedrák
Tento recept je o niečo presnejší a používa klasické suroviny.
Prečítajte si tiež: Vianočný štedrák raw
Ingrediencie:
- Cesto:
- 550 g polohrubej múky
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balík sušeného droždia
- 150 g zmäknutého masla
- 300 ml mlieka
- 1 vajíčko na potretie
- Maková plnka:
- 200 g mletého maku
- 100 g práškového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 2 ČL perníkového korenia
- Lekvárová plnka:
- 200 g slivkového lekváru
- 2 ČL mletej škorice
- Orechová plnka:
- 150 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 90 ml teplého mlieka
- Tvarohová plnka:
- 500 g hrudkovitého tvarohu
- 100 g práškového cukru
- 2 PL škrobu
- 2 ČL citrónovej kôry so škoricou
- 1 ks vajíčko + 1 ks žĺtok
Postup:
- Na kysnuté cesto si zmiešame všetky suroviny a vymiesime nelepivé cesto. Miesime cca 10 minút. Cesto následne premiesime na pomúčenej doske a uložíme naspäť do misky. Misku uložíme na teplé miesto a necháme hodinu kysnúť.
- Plnky si pripravíme zmiešaním jednotlivých surovín pre danú plnku. Pri makovej a orechovej plnke mlieko prevaríme a zalejeme zvyšné suroviny. Premiešame a necháme vychladnúť.
- Cesto si premiesime a rozdelíme na 5 častí. Každú časť postupne vyvaľkáme na kruh s priemerom cca 27 cm.
- Na plech si uložíme papier na pečenie a naňho formu s priemerom 26 cm. Na dno uložíme prvé cesto. Potrieme makovou plnkou. Následne uložíme druhé cesto, potrieme lekvárovou plnkou.
- Navrstvíme ďalšie cesto, potrieme ho orechovou plnkou. Uložíme predposledné cesto, potrieme ho tvarohovou plnkou a na vrch uložíme posledný kruh cesta.
- Potrieme ho vyšľahaným vajíčkom a cesto popicháme.
- Plech vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme cca 70 minút.
Tipy a triky pre dokonalý štedrák
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, tvaroh a lekvár. Chuť štedráku je veľmi závislá od kvality použitých surovín.
- Správna teplota cesta: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, ale nie príliš horúcom. Ideálna teplota je okolo 25-30°C.
- Dostatok času na kysnutie: Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby bolo nadýchané a ľahké.
- Rovnomerné rozloženie plnky: Plnku rozotierajte rovnomerne, aby každý kúsok koláča obsahoval všetky chute.
- Kontrola počas pečenia: Počas pečenia kontrolujte farbu koláča. Ak vrch príliš rýchlo hnedne, prikryte ho papierom na pečenie.
- Trpezlivosť: Štedrák potrebuje po upečení vychladnúť, aby sa chute prepojili a koláč sa dal dobre krájať.
Ďalšie vianočné recepty
Okrem štedráku existuje mnoho ďalších tradičných vianočných receptov, ktoré stoja za vyskúšanie.
Štedrá vianočka
Štedrá vianočka je ďalší tradičný koláč, ktorý sa pečie na Vianoce. Je bohatá na orechy, mandle, mak a med, a je ideálna na sviatočné ráno aj štedrú večeru. Recept od Tinky Karmažínovej používa kvalitné a zdravé múky, obohatenú o ovsené vločky, vďaka čomu je výživná, vláčna a neskutočne chutná.
Ingrediencie:
- 280 ml mlieka 3,5%
- 1/2 ks čerstvé droždie (21 gramov)
- 1 PL medu (kopcovité PL)
- 3 PL trstinového cukru (kopcovité PL)
- 300 gramov špaldovej hladkej múky T 630
- 100 gramov špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 50 gramov pomletých ovsených vločiek
- 1 ks vajce
- 1/2 čl himalájskej soli
- 30 gramov masla 82% tné
- 2 hrsť sušené hrozienka
- 1 hrsť vlašské orechy nahrubšie posekané
- 1 PL mak kopcovitá PL
- žĺtko, voda, rum na potretie
- plátky mandlí, kokos na posypanie
Postup:
- Najprv si pripravíme kvások. Mlieko si dáme do hrnca aj s cukrom a medom a jemne zohrejeme, aby sa nám rozpustil cukor. Do teplého mlieka rozmrvíme kvasnice, zamiešame a necháme ich vzísť cca 10 min.
- Medzitým si do misky navážime múky, pomelieme ovsené vločky, pridáme soľ a zamiešame. Nasypeme orechy, hrozienka a mak. Pridáme vajce a vzídený kvások. Maslo dáme do hrnca kde bol kvások a na malom plyne ho rozpustíme. Pridáme k ostatným surovinám a necháme robotom vypracovať vláčne, mierne lepivé cesto.
- Cesto necháme poctivo hodinu vykysnúť.
- Po vykysnutí si cesto rukou oddelíme od misky a prenesieme ho na pomúčenú podložku. Rozdelíme na 7 rovnakých dielov. Kúsky cesta po jednom berieme do rúk. Každé jedno si trochu rukami zapracujeme a ručne vyvaľkáme na hrubší valček s dĺžkou 35 cm.
- Prvé štyri takto prenesieme na plech s pečiacim papierom a upletieme z nich spodný diel vianočky. Začiatok a koniec zahneme. Z troch kúskov cesta, čo nám zostali, vypracujeme vrchný vrkoč. Položíme na spodný diel vianočky.
- Prikryjeme a necháme ešte 30 min vykysnúť.
- Žĺtko, 1 čl vody a 1 čl rumu si zmiešame. Medzitým si zapneme rúru na 170 stupňov bez ventilátora. Pripravovanou zmesou vajíčka si potrieme celú vianočku. Posypeme plátkami mandlí a kokosovými chipsami.
- Finálne vykysnutú vianočku dáme do spodnej časti rúry a pečieme približne 20 minút - dozlatova a pokým nám začne voňať. Ak by vám vrch príliš rýchlo hnedol, prikryte vianočku ešte jedným papierom na pečenie.
Štedrý perníkový závin
Štedrý perníkový závin je úžasná vianočná cukrovinka, ktorá vydrží aj mesiac, či dva. Mäkučké medovníčky sú naplnené tou najštedrejšou plnkou šťavnatého domáceho slivkového džemu a chrumkavých orieškov. Ak ho pekne zabalíte do celofánu s peknou stužkou, máte úžasný vianočný darček na návštevu.
Ingrediencie:
- Cesto:
- (Ingrediencie na cesto si doplňte podľa vlastného receptu na perníkové cesto)
- Plnka:
- orechy
- mandle
- datle
- figy
- slivkový džem
Postup:
- Všetky ingrediencie na cesto si robotom vymiešame na kompaktné a elastické cesto (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme múku. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín.
- Rúru si predhrejeme na 170 stupňov hore a dole.
- Medzitým si pripravíme plnku: orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
- Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľočku otepliť. Cesto rozdelíme na dve polovičky. Dosku na vaľkanie si poriadne pomúčime, dáme na ňu polku cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko.
- Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo džem, nešetrite, aby bola roláda šťavnatá, použite aj 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Nahusto posypte orieškovou zmesou.
- Opatrne zaviňte, trochu zľahka pošúlajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite naspodok. Takto urobte aj druhú roládu.
- Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajlou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť na 15-20 min, podľa toho, ako vám pečie rúra.
Ďalšie inšpirácie z Tinkiných receptov
Tinka Karmažín je známa svojimi zdravými a chutnými receptami. Okrem štedráku a vianočky nájdete na jej blogu množstvo ďalších inšpirácií na vianočné pečenie, ako napríklad:
- Šťavnatá banánová bábovka s čokoládou: Dokonalá bábovka bez štipky cukru a bez laktózy. Je hebká, štavnatá, vláčna a plná čokolády. Vhodná aj pre maličké deti, bez čokolády od 1 roka.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štedrák