Filet mignon, rib-eye, top sirloin - názvy, ktoré milovníkom steakov znejú ako hudba. Hovädzí steak je kráľovský pokrm, ktorý si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. S trochou zručnosti a kvalitnými surovinami sa vám podarí dosiahnuť dokonalý výsledok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie jazýčky. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu steakov, od výberu mäsa a správneho prepečenia až po chutné omáčky a prílohy.
Filet Mignon: Krehkosť a elegancia na tanieri
Filet mignon je krehký a jemný steak, ktorý zaručene zapôsobí svojou jedinečne výnimočnou chuťou a textúrou. Pochádza zo strednej časti hovädzej sviečkovice, ktorá sa pokladá za najdrahší a najjemnejší kus hovädzieho mäsa. Pre tých, ktorí neobľubujú tukové časti mäsa, je steak zo sviečkovice to pravé. Medzi jeho najznámejšie a najviac oceniteľné charakteristiky patrí krehkosť, elegancia a delikátnosť. Práve vďaka týmto charakteristikám má Filet Mignon schopnosť očariť tých, ktorí ledva konzumujú hovädzie mäso a zároveň aj tých najväčších fanúšikov.
Recept na Filet Mignon so sezónnou zeleninou## Suroviny na 1 porciu:
- 200 g hovädzej sviečkovice
- 0,5 dcl olivového panenského oleja
- Morská soľ
- Korenie 4-farieb
- 50 g vareného karfiolu
- 50 g čerstvej mrkvy
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 ks kukuričných sterilizovaných kláskov
- 50 g paradajok cherry
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks šalátovej uhorky
- Jablkový ocot alebo balsamico
- Redukcia balsamico
- Pažítka na ozdobenie
- 20 g masla
Postup prípravy:
- Pravú sviečkovú narežeme na 200 gramové, asi 2-2,5 cm hrubé steaky a necháme odležať 20 minút pri izbovej teplote.
- Do mažiaru dáme korenie 4 farieb a rozdrvíme. Nachystané steaky obalíme v zmesi korenia a pokvapkáme olivovým olejom.
- Rozpálime si grilovaciu panvicu. Ak ste začiatočníci, pridajte na panvicu trochu olivového oleja a potom vložte odstáte steaky.
- Pečieme z každej strany tak dlho, ako máte radi.
- Hotový steak vyberieme a dáme ho na 5 minút odpočinúť.
- Pokiaľ nám steak odpočíva, pripravíme si sezónnu zeleninku a to tak, že do výpeku pridáme karfiol na ružičky, mladú mrkvu, kukuričné klásky a jemne zatiahneme cca 3 minútky, pokiaľ nechytia takú karamelovú farbu.
- Hotový steak aj sezónnu zeleninku servírujeme spolu s ľahkým šalátom, ktorý sme si pripravili zo cherry paradajok, šalátovej uhorky, červenej cibuľky, balsamicového octu a olivového oleja.
- Na ozdobu použijeme čerstvú pažítku a balsamicovú redukciu.
Top Sirloin Steak: Univerzálny steak pre každý deň
Top Sirloin steak je prirodzene chudý steak z vrchu vysokej roštenky priamo pod sviečkovicou. Má veľmi výraznú, silnú chuť. Zvláštnosťou nášho Top Sirloin steaku je, že neexistujú hranice v spôsobe prípravy. Môžete ho napríklad namarinovať, podávať so svojou obľúbenou omáčkou, obaliť slaninou…s týmto steakom sa môžete skutočne pohrať. Je to steak na každý deň.
Hovädzí steak na grile: Rituál pre skutočných gurmánov
Hovädzí steak na grile je viac než jedlo - je to rituál. S trochou praxe, správnym výberom mäsa a vedomosťami, ako grilovať steak, zvládne dokonalý výsledok každý. Nezabúdajte, že ku kvalitnému steaku patrí aj jednoduchá omáčka na steak, ktorá môže byť aj vaším podpisom. Nebojte sa experimentovať s chuťami a spôsobmi grilovania - aj hovädzí steak na elektrickom grile môže chutiť fantasticky, ak dodržíte základné pravidlá.
Príprava hovädzieho steaku krok za krokom
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak, napríklad Rib-eye, s hrúbkou aspoň 2,5 cm.
- Temperovanie: Nechajte steak temperovať 30 minút pri izbovej teplote. Studené mäso sa prepečie nerovnomerne.
- Dochutenie: Dochutíte soľou, korením a potriete olivovým olejom. Ak chcete, aby vynikla prirodzená chuť mäsa, postačí kvalitná soľ a čerstvo namleté čierne korenie. Soľte až tesne pred položením na gril.
- Predhriatie grilu: Gril predhrejte na maximum. Kvalitné plynové grily ponúkajú plynulé ovládanie horákov, rovnomerné rozloženie tepla a presnú kontrolu nad teplotou, vďaka čomu sa mäso zatiahne presne vtedy, keď má.
- Grilovanie: Steak grilujte podľa želaného stupňa prepečenia. Jedna z najčastejších chýb pri grilovaní steakov je príliš časté otáčanie. Stačí raz - a potom nechať mäso oddychovať.
- Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte steak odpočívať 5-10 minút pod alobalom, aby sa šťava rovnomerne rozložila späť do vlákien. Až potom ho podávajte - v tej chvíli bude mäso najšťavnatejšie.
Stupne prepečenia steakov:
- Rare: veľmi krvavý (52 °C)
- Medium Rare: krvavý (55 °C)
- Medium: stredne prepečený (60 °C)
- Medium Well: takmer prepečený (65 °C)
- Well Done: prepečený (71 °C a viac)
Hovädzí steak na elektrickom grile - funguje to?
Áno, hovädzí steak na elektrickom grile môže byť rovnako chutný ako z uhlia. Moderné elektrické grily dosahujú vysoké teploty a sú ideálne do bytu alebo na balkón. Dôležité je:
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
- Použiť najvyššiu možnú teplotu.
- Predhriať gril aspoň 5-10 minút.
- Mäso jemne potrieť olejom, aby sa neprilepilo.
- Dĺžka pečenia je rovnaká ako pri klasickom grile.
Tento spôsob je výborný pre tých, ktorí chcú mať steak na grile aj bez záhrady.
Jednoduché omáčky na steak - 2 rýchle recepty
Bez dobrej omáčky nie je steak kompletný. Nasledujúce recepty na jednoduchú omáčku na steak zvládne každý za pár minút:
Omáčka č. 1 - Smotanovo-horčicová
- Ingrediencie:
- 100 ml smotany na varenie
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 ČL masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Postup:
- Na panvici zohrejte maslo.
- Pridajte horčicu a premiešajte.
- Zalejte smotanou, dochuťte a povarte 2-3 minúty.
- Servírujte horúce.
Omáčka č. 2 - Bylinkové maslo s cesnakom
- Ingrediencie:
- 50 g masla
- 1 strúčik cesnaku
- Čerstvé bylinky (petržlen, tymian)
- Citrónová šťava
- Postup:
- Maslo nechajte zmäknúť.
- Zmiešajte ho s pretlačeným cesnakom a bylinkami.
- Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Podávajte na horúcom steaku.
Tieto omáčky sú skvelým doplnkom a ukážkou toho, ako jednoduchá omáčka na steak dokáže vylepšiť každý recept na hovädzí steak.
Ďalšie tipy na omáčky:
- Bylinkové maslo: Opečený steak položíme na alobal, potrieme ho maslom a posypeme bylinkami (napr. šalviou, rozmarínom, tymianom či saturejkou).
- Whisky omáčka: Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na masle ju speníme dosklovita. Pridáme farebné korenie a soľ. Nalejeme whisky a väčšinu necháme odpariť.
- Omáčka z čierneho korenia a brandy: Guľôčky čierneho korenia vopred namočíme do 60 ml brandy. Vo vyššom hrnci na troche olivového oleja a 1 lyžici masla orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme šampiňóny a papriku nakrájané nadrobno. Korenie scedíme a pridáme do omáčky. Zmes podlejeme vývarom a varíme asi 15 minút. Potom prilejeme smotanu a krátko povaríme. Omáčku na záver rozmixujeme a prepasírujeme cez sitko.
- Bernská omáčka: Do kastrólika dáme guľôčky celého korenia, ktoré sme predtým nahrubo rozdrvili v mažiariku. Zalejeme octom a vodou a pridáme posekané estragónové stonky (lístky si odložíme na neskôr). Uvedieme do varu, vyvaríme na polovicu a dáme vychladnúť. Vychladnutú tekutinu precedíme cez sitko do ohňovzdornej misy, pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli (voda by mala mať asi 68 °C) vyšľaháme na hustú penu, pričom dávame pozor, aby sa žĺtky nezrazili. Potom misu vyberieme z vodného kúpeľa, položíme na navlhčenú utierku a pomaly za stáleho šľahania pridávame rozpustené maslo zohriate na 45 °C. Ak je omáčka priveľmi hustá, pridáme pár kvapiek vody. Nakoniec dochutíme soľou a bielym korením a vmiešame posekané estragónové lístky.
Prílohy a servírovanie
Steak na grile si zaslúži skvelý doprovod. Odporúčané prílohy:
- Pečené zemiaky s rozmarínom
- Grilovaná cuketa, paprika, šampiňóny
- Čerstvý zelený šalát
- Grilovaný chlieb s cesnakovým maslom
- Zelenina v cestíčku
Recept na zeleninu v cestíčku:
- V mise zmiešame múku so zemiakovým škrobom a kypriacim práškom.
- Pridáme vajce a vodu (môžeme nahradiť aj bielym vínom) a dôkladne metličkou rozmiešame, aby vzniklo hladké cestíčko.
- Zeleninu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a obalíme v pripravenom cestíčku.
- Na druhej panvici rozpustíme 2 lyžice masla, pridáme lístky čerstvého tymianu, rozmarínu a roztlačený strúčik cesnaku.
- Grilovaný steak podávame so zeleninou v cestíčku ozdobený vetvičkou rozmarínu.
Šalát s feniklom a mangom:
- Z fenikla odstránime vňať, ktorú odložíme na neskôr. Odstránime z neho vonkajšie listy, dôkladne ho umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky.
- Preložíme do misy, pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme a okoreníme.
- Pridáme očistené mango nakrájané na menšie kúsky a šalátové srdiečka nakrájané na rezance.
- Šalát pokvapkáme olivovým olejom a pridáme nahrubo nasekané orechy, ktoré sme opiekli na panvici bez použitia tuku.
- Šalát pred servírovaním ešte dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
Na pitie odporúčame suché červené víno (napr. Cabernet Sauvignon), pivo typu IPA alebo domáce bylinkové limonády.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak