Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou, rafinovanosťou a dôrazom na kvalitné suroviny. Steak pripravený na francúzsky spôsob nie je výnimkou. Existuje mnoho receptov, ktoré kombinujú tradičné techniky s modernými prvkami, aby vytvorili jedinečný gastronomický zážitok. V tomto článku preskúmame niekoľko z nich, od klasických až po inovatívne, ktoré si môžete pripraviť doma.
Bœuf bourguignon: klenot francúzskej kuchyne
Bœuf bourguignon, alebo hovädzie po burgundsky, je známa francúzska klasika. Ide o pomaly dusené hovädzie mäso, ktoré preslávila Julia Child. Julia Child predstavila Amerike umenie francúzskej kuchyne v knihe s takmer 900 stranami, ktorá obsahuje recepty na tie najlepšie francúzske jedlá, vrátane tohto na dokonale pripravené hovädzie mäso.
Príprava Bœuf bourguignon
Hoci sa príprava môže zdať zložitá, netreba sa jej báť. Dlhý čas dusenia zabezpečí jemnosť a lahodnosť mäsa, a kombinácia kvalitného vína, zeleniny a vývaru dodá omáčke fantastickú chuť.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na 5 cm kúsky
- Pásiky slaniny
- Olivový olej
- Nakrájaná mrkva a cibuľa
- Cesnak
- Tymian, rozmarín, bobkový list
- Múka
- Kvalitné červené víno
- Hovädzí vývar
- Paradajkový pretlak
- Šalotky
- Šampiňóny
- Maslo alebo olivový olej
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- Pásiky slaniny oblanšírujte, aby sa povrch zatiahol a vyvaril sa tuk. Osušenú slaninu opečte na troche olivového oleja, vyberte ju a dajte bokom.
- Mäso opečte na výpeku zo slaniny. Neopekajte všetko mäso naraz, aby sa opieklo a zatiahlo, a nepustilo šťavu. Mäso vyberte a odložte k slanine.
- Na rovnakej masti opečte nakrájanú mrkvu a cibuľu dohneda.
- Keď je zelenina opečená, pridajte k nej slaninu a mäso, cesnak, osoľte a okoreňte, pridajte tymian, rozmarín, bobkový list a poprášte múkou.
- Dajte piecť odkryté do rúry vyhriatej na 230 stupňov Celzia. Použite ideálne hrubostenný hrniec.
- Stiahnite teplotu rúry na 160 stupňov, mäso zalejte vínom a vývarom, pridajte pretlak, zakryte a nechajte dusiť asi 3 hodiny. Obsah by mal po celý čas jemne pobublávať.
- Na masle alebo olivovom oleji orestujte šalotky a nakrájané šampiňóny.
- Zmiešajte obsah s mäsom. Skontrolujte omáčku, ak je príliš riedka, zredukujte ju, ak je v nej príliš veľa tuku, odstráňte ho. Ak je príliš hustá, zrieďte ju vývarom.
- Podávajte v hlbokých tanieroch posypané petržlenovou vňaťou. Ideálne sa k mäsu hodí bagetka, chlieb alebo zemiaky.
Kuracie prsia na francúzsky spôsob
Okrem hovädzieho mäsa sa na francúzsky spôsob dajú pripraviť aj kuracie prsia. Tu je niekoľko receptov, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutia skvele.
Kuracie prsia s ananásom a syrom
Tento recept je ideálny pre začínajúce gazdinky, pretože je veľmi jednoduchý a má jemne sladkú chuť.
Prečítajte si tiež: Francúzsky kurací steak
Ingrediencie:
- 700 g kuracích pŕs
- 10 g soli
- 5 g čierneho mletého korenia
- 3 cibule
- 250 g konzervovaného ananásu
- 250 g tvrdého syra
- 100 g majonézy
- 20 ml oleja na vymastenie
Postup:
- Plech vymastíme olejom, cibuľu očistíme a nakrájame na pol krúžky, ktoré naukladáme na plech.
- Kuracie prsia narežeme na tenšie plátky, prikryjeme potravinárskou fóliou a jemne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a ukladáme na cibuľu.
- Konzervovaný ananás pokrájame na malé kúsky a ukladáme na každý plátok mäsa.
- Zasypeme strúhaným syrom a polejeme majonézou, ktorou sme si naplnili zdobiace vrecko.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút.
Kuracie prsia s jablkami
Ďalší jednoduchý recept, ktorý kombinuje sladkú a slanú chuť.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 jablká
- 30 g citróna
- 20 g masla
- 50 ml medu
- 5 g kurkumy
- 5 g soli
- 2 g čierneho mletého korenia
Postup:
- Vrch kuracích pŕs narežeme niekoľkými drážkami, do ktorých vložíme plátky cesnaku.
- Umyté jablká očistíme a nakrájame na plátky. Naukladáme ich spolu s plátkami citróna do každej drážky v mäse.
- Do každej drážky ešte vložíme plátok masla.
- Vložíme do vymasteného pekáča a pečieme pri teplote 180 °C asi 30 minút.
Kuracie rezne so zeleninou a syrom
Tento recept je vynikajúci spôsob, ako pripraviť šťavnaté rezne bez vyprážania.
Ingrediencie:
- 2 ks kuracích pŕs
- 2 ks paradajok nakrájané na plátky
- 2 ks cibule nakrájané na plátky
- 1 vajce
- 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
- 2 lyžice bieleho jogurtu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
- Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
- Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie.
- Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes.
- Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút.
Tajomstvo francúzskej kuchyne: dochucovanie a zjemňovanie
Francúzsky spôsob úpravy mäsa, rýb aj zeleniny spočíva v tom, že sa surovina tepelne upraví a potom dochutí korením a zjemní maslom alebo Ghí. Žiadne marinovanie, pripečené korenie a kvapkajúci olej.
Kuracie mäso „vezmi si ma“: kulinárske afrodiziakum
Tento recept sa preslávil ako kulinárske afrodiziakum. Legenda hovorí, že keď muž pripraví takúto večeru pre svoju vyvolenú, ona bude súhlasiť, že si ho vezme.
Ingrediencie:
- 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- Hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke. Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista. Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom.
- Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti). Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni.
- Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky. Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové. Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
Kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj toto chutné jedlo, ktoré si požičiava to naj z tejto zimnej polievky.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Ingrediencie:
- 500 g kuracie psia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- Lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
- Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restuejme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
- Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
Ďalšie francúzske inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť steak na francúzsky spôsob. Francúzska kuchyňa je bohatá na rôzne techniky a ingrediencie, ktoré môžete použiť na vytvorenie jedinečných a chutných jedál.
- Parížsky rezeň: Klasický rezeň obalený v múke, vajci a strúhanke, ktorý sa vypráža na masle.
- Francúzska roštenka: Šťavnatá roštenka pečená v rúre s bylinkami a cesnakom.
- Francúzsky šalát: Kombinácia rôznych druhov šalátov, zeleniny a dresingov.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak