Rezeň, klasika slovenskej kuchyne, môže mať mnoho podôb a chutí. Či už preferujete kuracie, bravčové, alebo teľacie, vždy je cieľom dosiahnuť šťavnaté, jemné a chrumkavé mäso. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné rady, ako pripraviť dokonalé rezne, ktoré si zamiluje celá rodina.
Kuracie rezne v jogurtovej marináde
Tento recept zaručuje šťavnaté a jemné kuracie rezne. Marináda z jogurtu dodáva mäsu vláčnosť a zároveň ho ochutí.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Biely jogurt
- Olej
- Vajce
- Soľ
- Strúhanka
Postup:
- Kuracie prsia pokrájame na plátky, ktoré nie je potrebné naklepávať. Z jedných pŕs zvyčajne vyjdú 4 väčšie a 2 menšie rezne.
- V miske vymiešame jogurt, olej, vajce a soľ do hladka.
- Do marinády vložíme mäso, premiešame a odložíme do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne na celú noc. V marináde vydrží mäso bez problémov 3-4 dni.
- Po uplynutí času vyberieme mäso z marinády a obalíme v strúhanke.
- Obalené rezne vyprážame v oleji na strednom stupni z oboch strán do zlatohneda.
Tieto rezne sú výborné na obed, večeru, alebo ako desiata do práce či školy.
Trik na šťavnaté bravčové rezne
Ak máte problém so suchými bravčovými rezňami, tento trik od pani Marcely Smatlakovej Durinovej vám zaručene pomôže.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (bravčové, kuracie, teľacie…)
- Kyslá smotana alebo biely jogurt
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Mäso na rezne jemne naklepeme a osolíme.
- V miske mäso pokvapkáme olivovým olejom a zalejeme mliekom (cca 4 dcl).
- Pridáme 3 lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Necháme marinovať v chladničke 2-4 hodiny, ideálne cez noc.
- Po marinovaní môžeme mäso vyprážať, opekať, piecť alebo grilovať.
Vďaka tomuto postupu budú rezne krásne šťavnaté a mäkučké.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Finta od šéfkuchára na dokonalé rezne
Tento starý zlepšovák od šéfkuchára vám zaručí chrumkavé, šťavnaté a nafúknuté rezne.
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Mlieko
- Soľ
- Vajcia
- Pivo
- Múka polohrubá
- Strúhanka
- Bravčová masť
Postup:
- Naklepané a osolené rezne namočíme do mlieka na hodinu, ideálne cez noc.
- Rezne obalíme v múke, potom vo vajíčku s pivom, opäť v múke, znovu vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na bravčovej masti do zlatista.
Tento postup zaručí, že rezne budú šťavnaté, chrumkavé a krásne nafúknuté.
Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne podľa šéfkuchára Tomasza Strzelczyka
Poľský šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje rady, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne.
Ingrediencie:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- Hladká múka a panko strúhanka
- Štipka kurkumy
- Soľ a korenie
- Husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Dôležité je mäso naklepať z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda v mlieku: Naklepané rezne zalejte mliekom a nechajte cez noc v chladničke. Budú jemné a šťavnaté.
- Rovnomerné naklepanie: Rezne naklepávajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie, aby ste predišli ich potrhaniu.
- Čerstvá strúhanka: Používajte čerstvú strúhanku, ktorá dodá rezňom skvelú chuť a chrumkavosť.
- Správna teplota oleja: Vyprážajte rezne v horúcom oleji, aby sa nenasali tukom a boli chrumkavé.
- Mrkva do oleja: Pri vyprážaní pridajte do oleja kúsky ošúpanej mrkvy, ktoré zabránia prepalovaniu tuku.
Recept od Naty: Extra šťavnaté rezne so smotanou
Naty, majiteľka Obchodíku u Naty, sa podelila o recept na rezne, ktoré si zabezpečia, že sa deti rady vracajú aj s vnúčatkami.
Ingrediencie:
- Mäso na rezne (cca 1 cm hrubé plátky)
- Smotana
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Do misky dáme smotanu, pridáme majoránku, soľ, korenie a rozmiešame. Ochutnáme a doladíme soľ podľa potreby.
- Rezne naskladáme do smotanovej marinády. Musia byť všetky ponorené.
- Každý plátok mäsa obalíme z oboch strán v strúhanke a uložíme na plech.
- Jemne pokvapkáme olejom a pečieme na 220°C 20 - 25 minút. Pečieme dozlatista.
Zerowaste tip: Smotanový základ, ktorý ostane, zasypeme strúhankou a urobíme tzv. „falošné rezne“.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava bravčového karé
Ghee na smaženie
Na smaženie kuracích a morčacích rezňov je ideálne ghee (prepustené maslo), ktoré dodá rezňom jemnú orieškovú chuť a neobsahuje laktózu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vaše francúzske zemiaky