Medovkový sirup je skvelý domáci prostriedok, ktorý spája príjemnú chuť a jemné liečivé účinky medovky lekárskej. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť tento lahodný a zdravý sirup doma, a to aj bez varenia. Navyše, zistíte, prečo je medovka taká zázračná bylinka a ako ju najlepšie využiť.
Úvod do sveta domácich sirupov
Domáce sirupy nemajú konkurenciu. Sú bez zbytočných konzervantov, ľahko dostupné a cenovo výhodné, najmä ak sa vám podarí získať cukor za rozumnú cenu. Či už hľadáte osviežujúci letný nápoj, prírodnú pomoc pri nachladnutí, alebo len sladkú chuť prírody vo fľaši, domáce sirupy sú ideálnou voľbou. Okrem medovkového sirupu sú obľúbené bazový, malinový, pomarančový a višňový sirup, ale aj bylinkové varianty ako mätový, žihľavový alebo lipový sirup.
Prečo práve medovkový sirup?
Medovka lekárska (Melissa officinalis) je úžasná bylinka, ktorá navodzuje pocit uvoľnenia a pohody. O tom, že medovka blahodárne pôsobí na telo aj dušu, niet pochýb. Má priaznivé účinky pri vyčerpanosti, nespavosti a bolestiach hlavy. Pozitívne vplýva aj na samotné trávenie, zmierňuje pocit nafúknutého brucha a uvoľňuje kŕče. Cítite sa často pod tlakom, vystresovaní alebo máte problém večer „vypnúť“ hlavu? V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme spôsoby, ako nájsť chvíľku pokoja a uvoľnenia. Príroda nám našťastie ponúka mnoho pomocníkov a jedným z najznámejších je medovka lekárska. Táto nenápadná bylinka s nádhernou citrónovou vôňou je po stáročia cenená pre svoje upokojujúce vlastnosti. A čo môže byť lepšie, ako si tieto benefity uchovať v lahodnej podobe domáceho sirupu?
Liečivé účinky medovky lekárskej
Medovka lekárska obsahuje viac než sto zdraviu prospešných chemických látok ako vitamín C, B, fenolové kyseliny či flavonoidy - antioxidanty. Okrem nich aj esenciálne oleje citronellal a citral, ktoré jej dodávajú nezameniteľnú citrónovú vôňu. Medovka lekárska pôsobí proti nadúvaniu, proti kŕčom, posilňuje nervy, blahodárne pôsobí na krvý tlak (znižuje), tráviacu sústavu, ako aj na srdcovú činnosť.
- Uštipnutie hmyzom: Čerstvé pomliaždené listy prikladáme na uštipnuté miesta hmyzom.
- Dýchacie cesty: Čaj pomáha pri chronických bronchiálnych kataroch.
- Trávenie a nervy: Pomáha pri nadúvaní, bolestiach hlavy a upokojuje pri vyčerpaní i depresii.
- Kulinárske využitie: Pridáva sa do ovocných šalátov, nápojov, želatíny atď.
Recept na medovkový sirup bez varenia
Tento recept je jednoduchý a zachováva maximum účinných látok z medovky, pretože sa pri ňom nevyužíva varenie.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Suroviny:
- Veľké množstvo čerstvých listov medovky (ideálne pred kvitnutím, kedy majú najviac silíc)
- 1 a ¾ litra prevarenej vody (studená alebo vlažná)
- 750 g až 1,5-2 kg kryštálového cukru (prípadne trstinového)
- 20 g až zhruba 10 dkg kyseliny citrónovej (alebo 2-3 citróny)
Postup:
- Príprava medovky: Medovku dôkladne skontrolujeme a zbavíme prípadného hmyzu. Listy odtrhneme zo stonky a jednoducho ich namočíme do vody. Lístky medovky môžete pokojne aj natrhať. Natrhajte čerstvé lístky medovky, zľahka ich prepláchnite pod vodou a prelejte ich vychladnutou prevarenou vodou.
- Lúhovanie: Vložíme ju do pripravenej prevarenej vody (studenej alebo vlažnej) a necháme lúhovať na chladnom mieste 24-48 hodín, alebo do ďalšieho dňa. Do vody môžeme pridať 70-90 kvetov bazy / resp. medovky.
- Preceďte výluh: Na ďalší deň precedíme výluh cez sitko, alebo gázu. Bylinky poriadne vyžmýkajte.
- Pridanie cukru a kyseliny: Pridáme cukor a kyselinu citrónovú. Môžeme pridať 3 lyžičky kyseliny citrónovej, alebo zhruba 10 dkg kyseliny citrónovej rozmiešať v tej vode (už vychladnutej). Citrón dôkladne umyjeme a pokrájame na kolieska. Pridáme k výluhu. Na 1 liter macerátu (výluhu) treba nasypať zhruba do 1 kg cukru. Samozrejme, najlepšie je to podľa chuti; odporúčam si to vyskúšať aj s tmavým, nerafinovaným cukrom.
- Rozpúšťanie cukru: Sirup priebežne miešame, až kým sa cukor úplne rozpustí.
- Plnenie do fliaš: Po odstavení necháme sirup voľne v hrnci chladiť. Až bude vlažný, môžeme ho nalievať do vopred pripravených - dokonale čistých fliaš. Dôkladne fľaše uzavrieme. Po prisypaní cukru zväčší masa značne svoj objem, takže odporúčam neliať po precedení výluh do hrncov či sklenených fliaš až po okraj.
- Sterilizácia (voliteľné): Ak chceme mať istotu, že sa medovkový sirup určite neskazí, môžeme ho krátko sterilizovať. Avšak pokiaľ sirup varíme na krátkodobú konzumáciu, tak to nebude nutné. V takom prípade postačí sirup skladovať na chladnejšom mieste. Postačí vysoký hrniec, utierka a 2-3 poháre vody. Do hrnca vložíme utierku, poukladáme fľaše so sirupom tak, aby sa navzájom nedotýkali a prilejeme vodu. Na pomalom plameni necháme sterilizovať až kým voda v hrnci začne vrieť. Následne fľaše opatrne vyberieme na plech a prikryjeme dekou.
Alternatívny postup s miernym zahriatím
Namiesto kyseliny sorbovej alebo nejakého fix-sajrajtu sirup zohrejeme do horúca - ale nevaríme, len aby sa cukor rozpustil - a plníme ho horúci do fliaš až do hrdla a navrch prilejem trochu bieleho alkoholu (tak pol štamprlíka) - vodka, alebo biely rum.
Tipy a triky pre dokonalý medovkový sirup
- Čerstvá medovka: Čerstvá medovka je základ. Zbierajte mladé lístky pred kvitnutím, kedy majú najviac silíc. Rozhodne ju nezamieňajte za sušenú. Tip: Medovku zbierajte tesne pred kvitnutím, pretože vtedy listy obsahujú najviac aromatických látok.
- Sladidlo: Ako sladidlo sa využíva najčastejšie cukor, ale môžete použiť aj med (len pozor, pridáva sa až po vychladnutí, aby sa nezničili enzýmy). Ak chcete aby sirup vydržal, tak 1 kg cukru na 1 liter je úplne normálny pomer. Vytvoríte tak nasýtený roztok a sirup dlhšie vydrží. Ak sirup nechcete dlho skladovať alebo neviete čo s miestom v chladničke, cukru môžete ubrať. Ak počítate kalórie, tak v tomto prípade môžete prestať, lebo v tom žiadny rozdiel nie je. Hnedý a trstinový dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť, ale žiadny veľký rozdiel to nie je. Samozrejme, môžete použiť med, ale potom rátajte, že med dodá sirupu medovú chuť a niekomu to môže vadiť. Existuje aj stévia, ale pozor, dobre si pozrite, čo kupujete.
- Kyselina citrónová: Nie, nemusíte, ale vedzte, že kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant. A nie je to žiadna otrava. Kyselinu citrónovú obsahujú citrusové plody, takže namiesto kryštalickej priemyselne vyrobenej kyseliny citrónovej môžete použiť citróny. Tu sa trošku ťažšie odhaduje množstvo, ale robíte si sirup pre seba, tak dajte koľko vám chutí.
- Skladovanie: V chladničke otvorený sirup vydrží asi 2-3 týždne. Sirup v chladničke vydrží dlho. Osobne sirup dávam do pet-fliaš a do chladničky (prípadne trochu stlačenú fľašu možno dať aj do mrazničky). vínové fľaše s korkovými štupľami sa neosvedčili (asi netesnia tak dobre ako umelohmotné).
- Plnenie do fliaš: Plnenie do fliaš: osobne sirup dávam do pet-fliaš a do chladničky (prípadne trochu stlačenú fľašu možno dať aj do mrazničky). vínové fľaše s korkovými štupľami sa neosvedčili (asi netesnia tak dobre ako umelohmotné), podobne napr. skladovanie: sirup v chladničke vydrží dlho.
Využitie medovkového sirupu v praxi
Medovkový sirup má všestranné využitie.
- Nápoje: V zime si ho môžete pridať ako sladidlo do čajov, v lete je zase vynikajúci na dochutenie limonád. Medovkový sirup zalievame poriadne vychladenou, jemne sýtenou minerálkou. Sirupu treba dať trošku viac ako pri klasických sirupoch. Osvieženie v týchto letných dňoch ako sa patrí.
- Podpora zdravia: Naši predkovia poznali účinky medovkového sirupu a využívali ho na rôzne zdravotné problémy.
- Kulinárske využitie: Používame na prípravu limonád, čajov a výborný je aj ako sladidlo do dezertov. Ak máte problémy so spánkom, dajte si lyžičku sirupu do čaju pred spaním. Skutočne to pomáha. Medovkový sirup tiež môžete využiť na dochutenie palaciniek, vaflí, lievancov, rôznych dezertov, či ovocného šalátu. Tiež si ho doprajte po jedle na podporu trávenia, alebo pri strese a úzkosti. Ak vás pobolieva hrdlo alebo ste nachladnutí, rozrieďte ho v teplej vode alebo čaji. Pôsobí upokojúco.
- Účinky medovky:
- Pôsobí antibakteriálne a antisepticky
- Uvoľňuje hlien
- Pomáha odbúrať stres a nepokoj
- Upokojuje podráždenú pokožku a urýchľuje hojenie rán
- Má analgetický účinok a pomáha aj pri ťažkých migrénach
Prečítajte si tiež: Medovkový a šalviový sirup: Recept
Prečítajte si tiež: Benefity medovkového čaju pre deti