Vykostené plnené kura je jedlo, ktoré v mnohých evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci patrí medzi časovo náročnejšie jedlá, výsledok rozhodne stojí za to. Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa podrobného receptu a potešte svojich blízkych. Alternatívou môže byť aj kuracia roláda plnená jarnou plnkou, ktorá je rovnako chutná a slávnostná.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, môže byť pre niekoho výzva, najmä ak to robíte prvýkrát. Nenechajte sa však odradiť! Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej. Ideálne je použiť kvalitné, dobre chované kura, ktorého chuť bude vo výslednom jedle vynikajúca. Chuť plnky počas pečenia prenikne do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä prsia, nebudú suché. Táto príprava je známa aj pod francúzskym názvom galantína.
Ako na to? Podrobný postup vykosťovania
- Začnite rezom pozdĺž chrbtice.
- Postupne vykosťujte trup, horné kosti krídel a stehenné kosti.
- Kosti v dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar.
- Ak ste kura ešte nikdy nevykosťovali, pozrite si video návod, ktorý vám pomôže. Po úspešnom vykostení budete na seba právom hrdí.
Príprava plnky: Srdce vykosteného kuraťa
Plnka je kľúčovou súčasťou tohto jedla, ktorá mu dodáva jedinečnú chuť. Existuje mnoho variant plnky. Okrem hubovej plnky, si predstavíme aj recept na jarnú plnku.
Recept na jarnú plnku
Presný recept na jarnú plnku nebol uvedený, ale jarná plnka zvyčajne obsahuje čerstvé sezónne suroviny, ako sú:
- Zelený hrášok
- Špargľa
- Mladá cibuľka
- Petržlenová vňať
- Kôpor
- Vajíčka
- Žemle alebo rožky
Tieto ingrediencie sa zvyčajne orestujú na masle s cibuľkou a cesnakom, dochutia soľou, korením a bylinkami, a potom sa zmiešajú s vajcami a pečivom, aby plnka držala pohromade.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Recept na hubovú plnku
Ingrediencie:
- 1 lyžica masla
- 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 50 g slaniny, nakrájaná na kocky
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 100 ml mlieka
- 4 rožky, nakrájané na kocky
Postup prípravy plnky:
- Na panvici rozpustite maslo a orestujte cibuľu a slaninu.
- Pridajte šampiňóny, cesnak, soľ a korenie a dobre premiešajte.
- Zalejte mliekom a za občasného miešania varte 7-10 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
- Rožky nakrájané na kocky vložte do misy a pridajte hubovú zmes. Dobre premiešajte.
Plnenie a zviazanie kuraťa: Dôležitý krok k úspechu
- Vykostené kura osoľte a okoreňte zvnútra aj zvonka.
- Naplňte ho pripravenou plnkou, pričom ju natlačte aj do krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti.
- Kura zložte do pôvodného tvaru.
- V miske zmiešajte 2 lyžice rozpusteného masla so soľou a nasekaným tymianom.
- Kura otočte, prstami uvoľnite miesto pod kožou na prsiach a natlačte tam ochutené maslo. Tento trik zabezpečí, že prsia budú po upečení šťavnaté.
- Takto pripravené kura previažte kuchynským povrázkom, aby plnka počas pečenia nevytekala. Zviažte aj dolné časti nožičiek.
Pečenie: Dosiahnite perfektnú kôrku a šťavnaté mäso
- Naplnené a zviazané kura preložte do pekáča a potrite ho marinádou (napríklad z oleja, soli, korenia a byliniek).
- Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie.
- Do pekáča prilejte vodu alebo vývar.
- Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a potom hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Počas pečenia kura prelievajte výpekom.
- Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Prehľad teplôt a času pečenia
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení nechajte kura chvíľu odstáť, vyberte ho z pekáča a odstráňte povrázky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, vyskúšajte tieto variácie na plnené kura:
- Plnené kuracie stehná: Vykostené kuracie stehná môžete naplniť napríklad šunkou, nivou a šampiňónmi. Osolíme ich, okoreníme a položíme kožou nadol na alobal. Mäso jemne posypeme kari korením a pridáme nakrájaný cesnak. Do stredu uložíme po 2 ks krabie tyčinky. Zvinieme a previažeme.
- Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme šampiňóny a špenát. Dochutíme cesnakom, soľou a korením. Pridáme nastrúhaný parmezán a krátko povaríme, aby plnka zhustla. Plnku rozotrieme na vykostené kura, zvinieme do rolády a upečieme.
- Plnené kurča s jarnou plnkou: Túto zmes natrieme na pripravené kuracie mäso a dáme piecť na 200 °C na cca 50-60 minút. Potom necháme ešte 10 minút piecť odokryté, popolievané výpekom.
Mäsová roláda ako alternatíva
Veľkonočné sviatky si priam pýtajú niečo výnimočné na stole. Mäsová roláda je presne tým typom jedla, ktoré dokáže premeniť bežný obed na slávnostnú hostinu. Veľkou výhodou rolád je ich všestrannosť. Môžete si vybrať z rôznych druhov mäsa - od bravčového karé, cez kuracie či morčacie prsia, až po mleté mäso. Rovnako pestrá je aj paleta plniek. Či už preferujete klasiku s vajíčkom a zeleninou, alebo radi experimentujete so syrmi, slaninou, hubami či bylinkami, fantázii sa medze nekladú. Ďalším plusom je možnosť podávať mäsovú roládu teplú ako hlavný chod, napríklad so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi a šalátom, ale rovnako dobre chutí aj studená. Nakrájaná na tenké plátky sa stáva ideálnym pohostením pre návštevy alebo súčasťou studených mís počas sviatočných dní. Skvelý nápad na chutný sviatočný obed. Podávajte s obľúbenou prílohou… Krásne farebná a veľmi chutná mäsová roláda, ktorú môžete podávať… Môj favorit na Veľkú noc je jednoznačne roláda. Šťavnaté mäsko plnené výsostne jarnou plnkou zo mladého… Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia… Parný hrniec je výborná pomôcka pre lenivých kuchárov, všetko naskladáte…
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia