Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika, obľúbené jedlo v mnohých rodinách s receptúrami, ktoré sa líšia podľa rodinných tradícií. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré si našlo svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ingrediencie a príprava
Receptov na francúzske zemiaky existuje neúrekom, a každý má ten svoj obľúbený. Základom sú však vždy zemiaky, vajcia, klobása a smotanová zálievka. Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si ich pripraviť.
Suroviny:
- Zemiaky (najlepšie letné, pre šťavnatosť)
- Vajcia uvarené natvrdo
- Klobása (údená, špekáčiky)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Smotana na varenie a kyslá smotana
- Mlieko
- Syr (napr. Gruyere, Parmigiano, Camembert)
- Soľ, čierne korenie, mletý kmín
- Olej alebo masť na vymastenie plechu
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska. Šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Klobásu nakrájame na kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením.
- Zálievka: Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov.
- Pečenie: Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Pečieme na 180 ° C 35 - 40 min. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou.
Variácie a tipy
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Namiesto klasickej klobásy môžete použiť aj inú, napríklad pikantnú, alebo aj rastlinnú alternatívu.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj plátky slaniny.
- Nezabudnite na dostatočné množstvo cibule, ktorá dodá jedlu tú správnu arómu.
- Ak máte radi syr, nešetrite ním. Môžete použiť rôzne druhy, podľa vašej chuti.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Servírovanie
Francúzske zemiaky sa podávajú teplé, nakrájané na porcie. Ako príloha sa hodí kyslá uhorka, cvikla, alebo čalamáda. Niektorí si ich radi doprajú aj s čerstvým chlebom.
Francúzske zemiaky bez lepku a laktózy
Pre tých, ktorí majú intoleranciu na lepok alebo laktózu, existujú aj alternatívne recepty. Namiesto klasickej smotany môžete použiť smotanu bez laktózy, a uistite sa, že klobása neobsahuje lepok.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Božsky Tenučké Palacinky