Štafetky sú obľúbené zákusky, ktoré sa tradične spájajú s Vianocami, no ich príprava je možná počas celého roka. Základom je snehové cesto a krémová plnka, pričom existuje množstvo variácií, ako tento dezert obmeniť. V tomto článku sa pozrieme na recept na krémovú plnku a preskúmame rôzne spôsoby prípravy štafetiek, od klasických rolád až po netradičné torty.
Snehové Cesto: Základ Štafetiek
Snehové cesto je charakteristické svojou ľahkosťou a vzdušnosťou. Na jeho prípravu potrebujeme:
- Vaječné bielky (420g bielkov (cca 12 vajíčok) až 480 g bielkov)
- Kryštálový cukor (315 g až 360 g)
- Hladkú múku (120 g až 135 g)
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandľové) alebo kokos (100 g mletých lieskovcov až 200 g lieskových orechov, 135 g strúhaného kokosu, 180 g mandľovej múky)
- Štipku soli
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do polotuha. Postupne pridávame cukor a šľaháme do tuhého snehu.
- Zľahka vmiešame preosiatu múku a mleté orechy (alebo kokos).
- Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmery plechu cca 30x40 cm až 45 x 35 cm). Pred pečením môžeme cesto jemne poprášiť práškovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180-200°C približne 8-10 minút, kým nie je cesto zlatisté. Dôležité je dávať pozor, aby sa korpus nevysušil a pri rolovaní nelámal.
- Po upečení korpus preložíme na papier na pečenie posypaný práškovým cukrom, stiahneme papier na pečenie a otočíme naspäť vrchom, ako sa piekol. Necháme vychladnúť.
Krémová Plnka: Srdce Štafetiek
Existuje viacero variant krémových plniek pre štafetky. Najčastejšie sa používa kávová plnka, ale môžeme experimentovať aj s inými príchuťami, ako napríklad karamelová, gaštanová alebo pistáciová.
Kávová Plnka
Ingrediencie:
- Maslo (180 g až 250 g zmäknutého masla)
- Kryštálový cukor (150 g až 180 g)
- Vajcia (3 ks) alebo žĺtky (3 žĺtky)
- Voda (50 g)
- Instantná káva (1 lyžica až 3 ČL instantnej kávy)
- Mlieko
- Hladká múka
- Čokoláda (100 g pomarančovej čokolády, biela čokoláda)
Postup:
- Z cukru, vody a instantnej kávy uvaríme hustý sirup.
- Žĺtky (alebo celé vajcia) šľaháme v mixéri a postupne prilievame horúci sirup. Šľaháme, kým nevznikne hustá a svetlá pena. Do tejto vychladenej peny pridáme na kocky nakrájané maslo, vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém.
- Alternatívne môžeme pripraviť kávovú zápražku z masla, múky a silnej kávy. Túto zápražku prevaríme s mliekom na hustú kašu a po vychladnutí ju postupne zašľaháme do masla vyšľahaného s cukrom.
Karamelový Krém
Ingrediencie:
- Krupicový cukor (375 g)
- Voda (80 g)
- Smotana na šľahanie 40% (375 ml)
- Maslo izbovej teploty (375 g)
- Práškový cukor (30 g)
Postup:
- Cukor na panvici s väčším dnom roztopíme spolu s vodou na miernom ohni na zlatý karamel.
- Zalejeme šľahačkou a rozmiešame do roztopenia. Nakoniec pridáme cca 75 g masla.
- Prelejeme do misky, zakryjeme fóliou a dáme vychladnúť do chladničky.
- Po vychladnutí vymiešame ručným mixérom zvyšné maslo s práškovým cukrom a postupne pridávame karamel a vymiešame na krém.
Gaštanový Krém
Ingrediencie:
- Gaštanové pyré (500 g)
- Mascarpone (500 g)
- Smotana na šľahanie 33% (450 ml)
- Práškový cukor (45 g)
- Vanilkový cukor (1,5 balenia)
- Rum
Postup:
- Šľahačku vyšľaháme s cukrom do stredne tuha.
- Pridáme mascarpone a gaštanové pyré, rum a vyšľaháme krém.
Pistáciový Krém
Ingrediencie:
- Mascarpone (750 g)
- Pistáciová pasta (180 g)
- Mleté pistácie (80 g)
- Žĺtkový krém (pripravený podľa receptu na kávovú plnku)
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame dokopy s vychladeným žĺtkovým krémom.
Tvarovanie Štafetiek: Rolády, Torta a Iné Variácie
Po upečení cesta a príprave krému prichádza na rad tvarovanie štafetiek. Najčastejšie sa stretávame s roládou, ale môžeme ich pripraviť aj ako tortu alebo iné netradičné tvary.
Štafetková Roláda
- Upečený plát otočíme na stranu ako sa piekol a po dĺžke rozkrojíme na 3 pláty.
- Každý plát natrieme krémom a zvinieme do rolády.
- Roládu zabalíme do papiera alebo fólie a necháme stuhnúť v chladničke.
- Pred podávaním roládu nakrájame na menšie kúsky (cca 5 cm).
- Konce štafetiek môžeme namočiť v rozpustenej čokoláde a posypať orechmi.
Štafetková Torta
Štafetková torta je efektný spôsob, ako využiť štafetky. Môžeme ju pripraviť ako klasickú tortu s vrstvami cesta a krému, alebo z rolády nakrájame štafetky a poukladáme ich na seba do tvaru torty.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na štafety
Príklad: Vrecko plné kávových štafetiek (recept od Kataríny)
- Upečieme dva pláty cesta podľa receptu na snehové cesto.
- Pripravíme kávovú plnku a lieskovcové praliné.
- Oba pláty cesta potrieme kávovou plnkou a následne tenkou vrstvou praliné.
- Po dĺžke rozrežeme pláty na polovicu a obe polovice stočíme do rolád. Necháme poriadne zatuhnúť.
- Vzniknuté 4 rolády nakrájame na menšie štafetky s dĺžkou 5 cm. Okraje štafetiek namočíme do karamelovej čokolády. Necháme zatuhnúť.
- Poťahovú hmotu zafarbíme hnedou farbou, rozvaľkáme do tvaru kruhu.
- Do stredu naskladáme 2 poschodia štafetiek (4 necháme na ozdobu). Okraje jemne potrieme kávovou plnkou a z poťahovej hmoty zložíme okolo štafetiek vrecko. Stiahneme stuhou.
- Ozdobíme ľubovoľne nápisom. Povrch vrecka posypeme kávovými čokoládovými zrnami.
Ďalšie tipy na tvarovanie:
- Štafetky v tvare sviečok: Roládky nakrájame na dlhšie kúsky a ozdobíme plameňmi z fondánu.
- Ovocná štafetková torta: Pláty cesta nakrájame na ľubovoľné veľkosti a stáčame štafetky rôznych veľkostí. Vytvoríme efekt organových píšťal. Namáčame v čokoládovej poleve.
- Štafeta pre považské dievčatá: Každý plát rozrežeme po dĺžke na tri časti a natrieme vrstvou pistáciového krému a malinového coulis.
Zdobenie Štafetiek: Kreativite sa Medze Nekladú
Zdobenie štafetiek je ďalší priestor na kreativitu. Môžeme použiť rozpustenú čokoládu, orechy, kokos, kandizované ovocie, fondán, karamelové ozdoby alebo čerstvé ovocie.
Tipy na zdobenie:
- Čokoládová poleva: Rozpustíme horkú, mliečnu alebo karamelovú čokoládu a namáčame do nej konce štafetiek.
- Orechy: Štafetky posypeme mletými alebo sekanými orechmi (vlašské, lieskové, mandle, pistácie).
- Kokos: Na zdobenie môžeme použiť strúhaný kokos.
- Kandizované ovocie: Štafetky ozdobíme kúskami kandizovaného pomaranča alebo iného ovocia.
- Fondán: Z fondánu môžeme vytvarovať rôzne ozdoby, napríklad plamene sviečok.
- Karamelové ozdoby: Z karamelu môžeme vytvoriť karamelové vlasy alebo misky.
- Čerstvé ovocie: Na ozdobu môžeme použiť čerstvé maliny, jahody, čučoriedky alebo iné ovocie.
Prečítajte si tiež: Domáce štafetky ako z cukrárne
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štafetky