Štafetky, obľúbené zákusky z našich končín, si môžete ľahko pripraviť aj doma. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol zrozumiteľný pre začiatočníkov, ale aj potešil skúsených cukrárov. Zabudnite na zložité postupy a vychutnajte si chuť domova s týmito tradičnými zákuskami.
Čo sú štafetky?
Štafetky sú tradičné české a slovenské zákusky, ktoré sa skladajú z dvoch bezé plátov spojených krémom na báze masla a orechov. Často sa zdobia čokoládovou polevou alebo posypú orechmi. Ich charakteristická chuť a jednoduchá príprava ich robí obľúbenou voľbou pre rodinné oslavy a sviatky. Sú symbolom domácej pohody a spomienok na detstvo.
História a pôvod
Presný pôvod štafetiek nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že recept vznikol v cukrárňach v Československu v priebehu 20. storočia. Ich popularita rýchlo rástla a stali sa bežnou súčasťou ponuky cukrární a domácich receptárov. Názov "štafetka" pravdepodobne odkazuje na ich tvar, ktorý pripomína štafetový kolík alebo na ich obľúbenosť, ktorá sa šírila "ako štafeta" medzi ľuďmi.
Recept na domáce štafetky
Tento recept je navrhnutý tak, aby ste si mohli pripraviť štafetky aj v pohodlí domova. Používame bežne dostupné suroviny a detailný postup, aby ste dosiahli perfektný výsledok.
Suroviny
Na bezé pláty:
- 160 g bielkov (boli u mňa 4 bielky, záleží od veľkosti vajec. Radšej si treba odvážiť) alebo 180 g vaječných bielkov (z približne 6 vajec)
- 120 g kryštálového cukru alebo 200 gramov cukru
- 45 g hladkej múky alebo 50 g hladkej múky
- 45 g mandľovej múky (alebo mletých mandlí) alebo 150 g jemne mletých lieskových orieškov
- 40 g práškového cukru
- 5 g kávovej usadeniny (lógr) - voliteľné, pre hlbšiu chuť
- 1 g soli (štipka) alebo 1 štipka soli
Na krém:
- 250 g masla (izbovej teploty) alebo 200 g masla s obsahom tuku viac ako 80 %
- 150 g práškového cukru alebo 70g moučkového cukru do hladka
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 lyžice rumu (alebo rumovej arómy)
- 2 lyžice silnej kávy (vychladenej) alebo 500 ml mlieka, 50 g škrobu, kôra a šťava z jedného citróna
Na polevu (voliteľné):
- 100 g horkej čokolády
- 50 g masla
- Cera
Postup
Príprava bezé plátov:
- Predhrejte rúru: Rúru predhrejte na 150°C (teplovzdušnú na 130°C) alebo na 200 stupňov. Pripravte si dva plechy a vyložte ich papierom na pečenie. Alebo si pripravím si štyri plechy, vyložím je pečícím papírem.
- Vyšľahajte bielky so soľou: V miske vyšľahajte bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Bielky pomocou mixéra vyšľaháme do polotuha.
- Postupne pridávajte cukor: Postupne, po lyžiciach, zašľahávajte kryštálový cukor do snehu z bielkov. Postupne pridávame cukor, potom orechy a nakoniec do cesta zľahka vmiešame múku. Šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný. Do bílků nasypu cukr krupice a vyšlehám do pevného sněhu.
- Pridajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte hladkú múku, mandľovú múku a práškový cukor. Túto zmes jemne vmiešajte do snehu z bielkov. Pridajte aj kávovú usadeninu (ak používate).
- Rozotrite na plechy: Cesto rovnomerne rozotrite na pripravené plechy do tvaru obdĺžnikov alebo kruhov. Rozdělím na čtyři díly a rozetřu na pečící papír. Môžete použiť cukrárske vrecko s hladkou špičkou pre rovnomerné nanášanie. Plech 30x40 cm vyložíme papierom na pečenie a cesto rovnomerne rozotrieme.
- Pečte: Pečte v predhriatej rúre približne 25-30 minút, alebo kým pláty nie sú suché a ľahko zlatisté. Každý plát lehce posypu moučkovým cukrem. Pečeme chvíli, až zrůžový, nesmí se vysušit. Rúru predhrejeme na 200 stupňov pečieme 8-10 minút, rúru sledujeme, aby nám korpus neprihorel. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C maximálne 8 minút. Nie dlhšie, cesto by sa nedalo stočiť, lámalo by sa. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby sa pláty nezrazili. Plechy vložíme do rúry na 15 minút, pri teplote 170°C.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte pláty úplne vychladnúť na plechu. Potom ich opatrne odlepte od papiera na pečenie. Stiahneme papier - ide to veľmi dobre. Cesto sa zdá zdola lepkavé, ale to je v poriadku, ešte je teplé. Otočíme ho tak, ako sa pieklo a necháme vychladnúť.
Príprava krému:
- Vyšľahajte maslo s cukrom: V miske vyšľahajte maslo izbovej teploty s práškovým cukrom do nadýchanej peny. Změklé máslo vyšlehám s 70g moučkového cukru do hladka. Maslo vymiešame do hladka a spojíme s kávovou plnkou.
- Pridajte orechy, rum a kávu: Postupne pridávajte mleté vlašské orechy, rum (alebo rumovú arómu) a vychladnutú silnú kávu. Postupne pridávajte mleté lieskové orechy a múku. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Žĺtkový krém s citrónom a maslom: Vymiešame v hrnci žĺtky so štipkou soli. Potom pridáme cukor a najemno nastrúhanú citrónovú kôru a miešame do peny. Žĺtkový krém povarte s citrónom, kým nezhustne ako puding, za intenzívneho miešania. Krém prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť. Potom do krému zapracujeme mäkké maslo ..Pridajte citrónovú šťavu. Pripravme si suroviny na plnku. 100 g masla dáme do hrnca, rozpustíme, pridáme múku a urobíme svetlú zápražku (bešamel). Kávu uvaríme silnejšiu a prilejeme ju k bešamelu, miešame, aby sa neurobili hrčky. práškový cukor a miešame kým sa všetko spojí, viď foto. Necháme vychladnúť. Pripravíme si krém: z 20 g múky a 20 g masla si urobíme svetlú zápražku, pridáme instantnú kávu ( prášok) a zalejeme mliekom. Uvaríme kašu a za občasného miešania necháme vychladnúť. V miske si vymiešame maslo s cukrom. Keď je kaša vychladnutá, primiešame ju k maslu a nezabudnime priliať rum.
Zostavenie štafetiek:
- Natrite krémom: Jeden bezé plát natrite rovnomerne krémom. Plnku nanesieme na každú časť tak do 3/4 a zrolujeme roládku.
- Prikryte druhým plátom: Prikryte ho druhým bezé plátom. Slepíme pláty a s krémem na sebe. Jemne pritlačte, aby sa pláty spojili. Zo snehového korpusu odstránime papier na pečenie a prekrojíme pozdĺžne na 3 rovnaké časti, viď foto.
- Chladte: Štafetky vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol. Odložíme do chladničky stuhnúť cez noc. Dáme stuhnúť do chladničky.
Príprava polevy (voliteľné):
- Rozpustite čokoládu s maslom: Vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre rozpustite horkú čokoládu s maslom. Rozpustením čokolády a Cery nad parou. Miešajte, kým nevznikne hladká poleva.
- Polejte štafetky: Vychladnuté štafetky polejte čokoládovou polevou. Rolky namáčame v čokoládovej poleve na oboch koncoch.
- Ozdobte: Môžete ich posypať nasekanými orechmi, strúhanou čokoládou alebo inou ozdobou podľa vlastnej fantázie.
- Nechajte stuhnúť: Nechajte polevu stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Správna teplota: Maslo na krém by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Suché bezé pláty: Bezé pláty by mali byť suché a chrumkavé. Ak sú príliš mäkké, predĺžte čas pečenia.
- Kávová usadenina: Kávová usadenina (lógr) dodá bezé plátom hlbšiu chuť a arómu. Môžete ju vynechať, ak ju nemáte k dispozícii.
- Variácie krému: Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo kakao.
- Skladovanie: Štafetky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Vydržia niekoľko dní.
Varianty receptu
Tento recept na štafetky je možné upraviť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na štafety
- Orechová variácia: Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo pistácie.
- Čokoládová variácia: Do krému môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
- Kávová variácia: Do bezé plátov alebo krému môžete pridať instantnú kávu pre výraznejšiu kávovú chuť.
- Ovocná variácia: Krém môžete obohatiť o ovocné pyré, napríklad malinové, jahodové alebo marhuľové.
- Bezlepková variácia: Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku alebo kukuričný škrob.
Prečo sú štafetky obľúbené?
Štafetky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť, chrumkavú textúru a jednoduchú prípravu. Sú ideálne na oslavy, sviatky alebo len tak pre potešenie. Ich tradičná chuť pripomína domov a vytvára príjemnú atmosféru.
Psychologický aspekt
Štafetky sú často spojené s príjemnými spomienkami na detstvo a rodinné oslavy. Ich chuť a vôňa vyvolávajú pocity nostalgie a pohody. Príprava a konzumácia štafetiek môže byť pre mnohých ľudí rituálom, ktorý posilňuje rodinné väzby a vytvára spoločné zážitky.
Nutričný aspekt
Štafetky, ako väčšina zákuskov, obsahujú cukor a tuk. Je dôležité konzumovať ich s mierou, ako súčasť vyváženej stravy. Môžete zvážiť použitie menej cukru alebo zdravších alternatív, ako je trstinový cukor alebo med. Orechy v kréme pridávajú zdravé tuky a vitamíny.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú krémovú plnku do štafetiek
Prečítajte si tiež: Ako upiecť štafetky