Štafetky, obľúbené zákusky z našich končín, si môžete ľahko pripraviť aj doma. Tento tradičný český zákusok, predtým v predaji v každej cukrárni, je kombináciou kávového krému a tenkých orechových plátov namočených v čokoláde. Aj keď sú dnes už skôr retro zákusky, stále si ich môžete vychutnať ako dezert ku káve, na rodinné stretnutia a oslavy.
Čo sú štafetky?
Štafetky sú tradičné české a slovenské zákusky, ktoré sa skladajú z bezé plátov spojených krémom na báze masla a orechov. Často sa zdobia čokoládovou polevou alebo posypú orechmi. Ich charakteristická chuť a jednoduchá príprava ich robí obľúbenou voľbou pre rodinné oslavy a sviatky. Sú symbolom domácej pohody a spomienok na detstvo.
História a pôvod
Presný pôvod štafetiek nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že recept vznikol v cukrárňach v Československu v priebehu 20. storočia. Ich popularita rýchlo rástla a stali sa bežnou súčasťou ponuky cukrární a domácich receptárov. Názov "štafetka" pravdepodobne odkazuje na ich tvar, ktorý pripomína štafetový kolík alebo na ich obľúbenosť, ktorá sa šírila "ako štafeta" medzi ľuďmi.
Recept na domáce štafetky
Tento recept je navrhnutý tak, aby ste si mohli pripraviť štafetky aj v pohodlí domova. Používame bežne dostupné suroviny a detailný postup, aby ste dosiahli perfektný výsledok.
Suroviny
Na bezé pláty:
- 160 g bielkov (boli u mňa 4 bielky, záleží od veľkosti vajec. Radšej si treba odvážiť.)
- 120 g kryštálového cukru
- 45 g hladkej múky
- 45 g mandľovej múky (alebo mletých orechov)
- 40 g práškového cukru
- 5 g kávovej usadeniny (lógr) - voliteľné, pre hlbšiu chuť
- 1 g soli (štipka)
Na krém:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 lyžice rumu (alebo rumovej arómy)
- 2 lyžice silnej kávy (vychladenej)
- 20 g múky
- 20 g masla
- Instantná káva (prášok)
- Mlieko
Na polevu (voliteľné):
- 100 g horkej čokolády
- 50 g Cery, alebo masla
Postup
Príprava bezé plátov:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Plech (30x40 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Vyšľahajte bielky so soľou: Bielky vyšľaháme a postupne prišľahávame cukor.
- Potom zľahka orechy a múku.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech. Trochu posypeme práškovým cukrom.
- Pečte: Upečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C maximálne 8 minút. Nie dlhšie, cesto by sa nedalo stočiť, lámalo by sa. Rúru sledujte, aby nám korpus neprihorel.
- Ja som mala zadnú časť už trochu vysušenú, to som odrezala. Tam bolo cesto asi tenšie.
- Nechajte vychladnúť: Stiahneme papier - ide to veľmi dobre. Cesto sa zdá zdola lepkavé, ale to je v poriadku, ešte je teplé.
- Otočíme ho tak, ako sa pieklo a necháme vychladnúť.
Príprava krému:
- Pripravíme si krém: z 20 g múky a 20 g masla si urobíme svetlú zápražku (bešamel).
- Pridáme instantnú kávu (prášok) a zalejeme mliekom.
- Uvaríme kašu a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- V miske si vymiešame maslo s cukrom.
- Keď je kaša vychladnutá, primiešame ju k maslu a nezabudnime priliať rum.
Zostavenie štafetiek:
- Zo snehového korpusu odstránime papier na pečenie a prekrojíme pozdĺžne na 3 rovnaké časti, viď foto.
- Plnku nanesieme na každú časť tak do 3/4 a zrolujeme roládku. a zvinieme.
- Dáme stuhnúť do chladničky. Odložíme do chladničky stuhnúť cez noc.
- Po stuhnutí pokrájame na menšie 5 cm kúsky. Nakrájame na 5 cm kúsky.
- Oba konce namáčame do čokoládovej polevy. Tú si pripravíme rozpustením čokolády a Cery nad parou. namáčame konce v čokoláde.
Tipy a triky
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Správna teplota: Maslo na krém by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre vyšľahalo s cukrom.
- Suché bezé pláty: Bezé pláty by mali byť suché a chrumkavé. Ak sú príliš mäkké, predĺžte čas pečenia.
- Kávová usadenina: Kávová usadenina (lógr) dodá bezé plátom hlbšiu chuť a arómu. Môžete ju vynechať, ak ju nemáte k dispozícii.
- Variácie krému: Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo kakao.
Varianty receptu
Tento recept na štafetky je možné upraviť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na štafety
- Orechová variácia: Namiesto vlašských orechov môžete použiť lieskové orechy, mandle alebo pistácie.
- Čokoládová variácia: Do krému môžete pridať rozpustenú čokoládu alebo kakao pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
- Kávová variácia: Do bezé plátov alebo krému môžete pridať instantnú kávu pre výraznejšiu kávovú chuť.
- Ovocná variácia: Krém môžete obohatiť o ovocné pyré, napríklad malinové, jahodové alebo marhuľové.
- Bezlepková variácia: Namiesto hladkej múky môžete použiť bezlepkovú múku alebo kukuričný škrob.
Prečo sú štafetky obľúbené?
Štafetky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť, chrumkavú textúru a jednoduchú prípravu. Sú ideálne na oslavy, sviatky alebo len tak pre potešenie. Ich tradičná chuť pripomína domov a vytvára príjemnú atmosféru. Nemám rada kávu, nepijem kávu, ale kávové štafetky to je iná pesnička! Tento tradičný český zákusok predtým v predaji v každej cukrárni milujem už od detstva.
Odľahčená verzia
Pokiaľ ti ostali bielky a máš chuť na zákusok bez výčitiek, sú fit štafetky ideálnou voľbou. Žiadny cukor, žiadny pridaný tuk, navýšený obsah bielkovín a vlákniny a napriek tomu chutia ako tie klasické! Moju odľahčenú fit verziu štafiek môžeš maškrtiť aj v redukcii a nepokaziť si formu, ba naopak. Vďaka navýšenému množstvu bielkovín a vlákniny a zredukovanému cukru ti nielen zaženie chuť na sladké, ale aj ťa zasýti. Naučím ťa aj fitness kávový krém úplne bez tuku a cukru a 2 druhy čokoládovej fit polevy.
Psychologický aspekt
Štafetky sú často spojené s príjemnými spomienkami na detstvo a rodinné oslavy. Ich chuť a vôňa vyvolávajú pocity nostalgie a pohody. Príprava a konzumácia štafetiek môže byť pre mnohých ľudí rituálom, ktorý posilňuje rodinné väzby a vytvára spoločné zážitky.
Nutričný aspekt
Štafetky, ako väčšina zákuskov, obsahujú cukor a tuk. Je dôležité konzumovať ich s mierou, ako súčasť vyváženej stravy. Môžete zvážiť použitie menej cukru alebo zdravších alternatív, ako je trstinový cukor alebo med. Orechy v kréme pridávajú zdravé tuky a vitamíny.
Prečítajte si tiež: Domáce štafetky ako z cukrárne
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalú krémovú plnku do štafetiek