Grilovanie na briketách je obľúbený spôsob prípravy jedál pod holým nebom. Či už ste skúsený grilovací majster alebo začiatočník, správny postup a znalosti vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky. Tento článok vám poskytne ucelený návod, ako správne grilovať na briketách, od výberu správnych brikiet až po samotný proces grilovania.
Drevené uhlie vs. Brikety: Kedy čo použiť?
Pri grilovaní na grile na drevené uhlie máte na výber medzi dvoma základnými palivami: dreveným uhlím a grilovacími briketami. Rozhodnutie, ktoré z nich použiť, závisí od vašich potrieb a preferencií.
Drevené uhlie je ideálne pre spontánne a rýchle grilovanie, ktoré netrvá príliš dlho. Jeho hlavnou výhodou je rýchle rozpálenie, čo umožňuje začať s grilovaním takmer okamžite. Avšak, drevené uhlie horí kratšie, zvyčajne medzi 45 a 75 minútami.
Grilovacie brikety sa vyrábajú z uhoľného prachu, ktorý je stlačený pri vysokom tlaku. Vďaka svojej vyššej hustote horia brikety dlhšie ako drevené uhlie. Sú preto ideálne na dlhšie procesy grilovania, ako je napríklad údenie. Pri údení môžu brikety udržať stabilnú teplotu až 48 hodín. Okrem toho sú brikety vhodné aj na nepriame grilovanie.
Príprava grilu na brikety: Dva spôsoby zapálenia
Existujú dva základné spôsoby, ako zapáliť gril na drevené uhlie pomocou brikiet:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča
Použitie zapaľovačov grilov:
- Najskôr zložte veko grilu (ak je k dispozícii) a grilovací rošt. Otvorte všetky vetracie klapky, aby ste zabezpečili dostatočný prívod vzduchu.
- Grilovacie uhlie alebo brikety poukladajte na rošt na uhlíky tak, aby ste vytvorili pyramídu.
- Ak používate podpaľovací gél, rozdeľte ho po pyramíde a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Alternatívne môžete pod drevené uhlie rozmiestniť podpaľovacie kocky.
- Teraz zapáľte gél alebo kocky dlhými zápalkami alebo tyčovým zapaľovačom.
- Uhlíky sú pripravené na grilovanie, keď sa na nich alebo briketách vytvorí jemná biela vrstva popola.
- Dôležité upozornenie: Jedlo položte na gril až vtedy, keď podpaľovač úplne vyhorí a uhlíky sú rozpálené. Zabránite tak ovplyvneniu chuti grilovaného jedla.
Použitie zapaľovacieho komína:
- Zapaľovací komín naplňte až po okraj grilovacím uhlím alebo briketami.
- Zložte grilovací rošt a položte zapaľovací komín na rošt na uhlíky. Otvorte vetracie klapky na grile.
- Na zapálenie môžete použiť kúsky obalu na vajíčka alebo noviny, ktoré umiestnite pod uhlie v komíne. Prípadne môžete na rošt na uhlíky pod zapaľovacím komínom rozdeliť malé množstvo zapaľovača grilov alebo použiť lieh.
- Teraz kartón, noviny alebo zapaľovač grilov zapáľte dlhými zápalkami alebo tyčovým zapaľovačom.
- Keď sa brikety v komíne rozpália a začnú horieť plameňom, opatrne ich vysypte na rošt na uhlie v grile.
Grilovanie s briketami: Teplota a techniky
Po zapálení brikiet a ich správnom rozložení v grile je čas začať grilovať. Dôležité je mať na pamäti, že rôzne druhy jedál vyžadujú rôzne teploty a techniky grilovania.
- Priame grilovanie: Je ideálne pre rýchlo sa pripravujúce jedlá, ako sú steaky, hamburgery, klobásy a zelenina. Jedlo sa umiestňuje priamo nad rozpálené brikety.
- Nepriame grilovanie: Je vhodné pre väčšie kusy mäsa, ako sú pečené kurčatá, rebierka alebo bravčové plece. Brikety sa rozložia po okrajoch grilu a jedlo sa umiestni do stredu, mimo priameho tepla. Tento spôsob umožňuje jedlu piecť sa pomaly a rovnomerne.
- Kombinované grilovanie: Spája výhody priameho a nepriameho grilovania. Jedlo sa najprv opečie priamo nad briketami, aby sa získala kôrka, a potom sa presunie do časti grilu s nepriamym teplom, aby sa dopieklo.
Údenie: Špeciálna technika grilovania s briketami
Údenie je technika grilovania, pri ktorej sa jedlo pripravuje pri nízkej teplote a za prítomnosti dymu. Brikety sú ideálne na údenie, pretože dokážu udržať stabilnú teplotu po dlhú dobu.
Ako zapáliť udiareň:
- Udiareň môžete rozkúriť drevenými polenami alebo grilovacím uhlím v kombinácii s drevnou štiepkou.
- Pri údení polenami najprv do ohniska vložte niekoľko kusov podpaľovačov grilov a navrch položte niekoľko polien.
- Teraz podpaľovače zapáľte.
- Potom zatvorte klapku ohniska a veko udiarne.
Použitie drevnej štiepky:
- Pre intenzívnejšiu dymovú arómu môžete použiť drevnú štiepku.
- Drevnú štiepku namočte do vody aspoň na 30 minút pred použitím.
- Namočenú štiepku vložte do špeciálnej nádoby na údenie alebo ju zabaľte do alobalu a urobte v ňom diery.
- Nádobu alebo alobal umiestnite na rozpálené brikety.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie na briketách
- Používajte kvalitné brikety: Kvalitné brikety horia dlhšie a rovnomernejšie, čo zaručuje lepšie výsledky grilovania.
- Regulujte teplotu: Teplotu v grile môžete regulovať pomocou vetracích klapiek. Otvorením klapiek zvýšite prívod vzduchu a tým aj teplotu. Zatvorením klapiek znížite prívod vzduchu a tým aj teplotu.
- Používajte teplomer: Na presné meranie teploty v grile používajte teplomer. To vám pomôže udržať optimálnu teplotu pre daný druh jedla.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po grilovaní nechajte mäso odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. Šťava sa tak rovnomerne rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
- Čistite gril: Po každom grilovaní vyčistite gril od zvyškov jedla a popola. Predĺžite tak životnosť grilu a zabránite vzniku nepríjemných pachov.
Prečítajte si tiež: Recept na chutné palacinky
Prečítajte si tiež: Ako Zostaviť Jedálniček