Akú múku použiť na výrobu cestovín?

sabor peruano
Rate this post

Cestoviny sú základom talianskej kuchyne a sú oveľa bežnejšie ako ryža alebo zemiaky. Sú lacné, ľahko dostupné a ľahko sa vyrábajú doma. Potrebujete len múku, vajcia, vodu a soľ.

História cestovín

Hoci sa cestoviny spájajú s Talianskom, pochádzajú z Číny. V Číne sa cestoviny vyrábali už 3000 rokov pred naším letopočtom. Marco Polo ich priniesol do Európy zo svojich ciest. Prvú manufaktúru na výrobu cestovín otvorili v Benátkach v roku 1740. Cestoviny sa tak stali dostupnými pre každého.

Vedeli ste, že rezance vynašli Nemci v 13. storočí?

Použitie cestovín v kuchyni

Cestoviny sú v kuchyni veľmi všestranné. Môžu sa podávať ako:

  • Prísada do polievok
  • Hlavné jedlo
  • Príloha
  • Pečené
  • Varené
  • Vyprážané
  • Slané
  • Sladké

Prvý stroj na cestoviny bol vynájdený v roku 1833. Taliani uprednostňujú čerstvé cestoviny, ktoré si pripravujú doma. Cestoviny sa varia "al dente", čo znamená, že pri zahryznutí do cestoviny cítite vo vnútri tvrdé "jadro". Cestoviny by nemali byť prevarené alebo úplne mäkké. V poslednej dobe sú populárne veľmi tvrdé cestoviny, ale tie môžu byť ťažko stráviteľné. Cestoviny sa vždy varia v osolenej vode a doba varenia závisí od druhu cestovín. Najchutnejšie cestoviny pochádzajú z Neapola.

Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky

Ako správne uvariť cestoviny

  • Na jednu porciu počítajte s 80 - 100 g cestovín.
  • Použite dostatočne veľký hrniec. Cestoviny po uvarení zdvojnásobia svoj objem. Na 100 g cestovín použite 1 - 1,5 litra vody.
  • Počkajte, kým voda zovrie. Potom ju osoľte, pridajte cestoviny a miešajte ich, aby sa neprilepili na dno. Olej do vody nepridávajte.
  • Špagety, makaróny a iné dlhé cestoviny postavte vo vriacej vode do stredu hrnca a uvoľnite ich. Rovnomerne sa rozložia a nezlepia sa.
  • Znížte teplotu vody, keď sa cestoviny opäť začnú variť. Občas ich premiešajte.
  • Cestoviny po uvarení ešte trochu zmäknú, preto ak ich chcete mať "al dente", skráťte dobu varenia o 2 minúty.
  • Uvarené cestoviny sceďte bez preplachovania a nechajte ich krátko odkvapkať. Ak ich nebudete hneď podávať, pokvapkajte ich trochou oleja a premiešajte, aby sa nezlepili. Omáčka sa však bude na mastné cestoviny ťažšie pripájať.

Stanica BBC odvysielala 1. apríla 1957 dokument o stromoch, na ktorých rastú špagety. Na tento žart sa nachytalo mnoho Britov.

Druhy cestovín

Existuje mnoho druhov cestovín, napríklad klasické múčne, ryžové, farebné, plnené, polievkové, rovné, zvinuté…

Cestoviny môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín:

  • Podľa obsahu vlhkosti: čerstvé (pasta fresca) a sušené (pasta secca)
  • Podľa dĺžky: dlhé, stredné a krátke
  • Podľa obsahu vajec: bezvaječné a vaječné (jedno-, dvoj-, viacvaječné)
  • Podľa múky: celozrnné, pšeničné, kukuričné, ryžové, pohánkové, špaldové, ražné, strukovinové (sójové, šošovicové, fazuľové…) a semolinové. Semolinové cestoviny sa vyrábajú zo semolinovej múky, ktorá sa niekedy označuje aj ako "durum". Semolina je vyrobená z kvalitnej tvrdej pšenice. Má nízky glykemický index, vysoké nutričné hodnoty a obsahuje viac prírodného farbiva, takže semolinové cestoviny sú prirodzene žltšie ako cestoviny z bielej múky. Semolinové (durum) cestoviny sa nerozvaria. Semolina obsahuje veľa lepku, takže výrobky z nej nie sú vhodné pre ľudí s citlivosťou na lepok.
  • Podľa prísad: špenátové (zelené), paradajkové (oranžové), cviklové (červené), s medvedím cesnakom, s bazalkou, s hľuzovkami, s chilli…

Najviac cestovín sa vyrába v Španielsku a najviac sa ich konzumuje v Taliansku (23 kg na osobu). Po Taliansku sa najviac cestovín konzumuje v Tunisku a Venezuele.

Druhy cestovín podľa tvaru

Talianski kuchári zohľadňujú tvar cestovín pri výbere omáčky. Existuje približne tristo druhov cestovín a vďaka regionálnym rozdielom majú viac ako tisíc mien.

Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov

Pozrime sa na najznámejšie druhy cestovín:

  • Špagety: Všeobecný názov pre všetky dlhé cestoviny. Najznámejšie druhy špagiet sú:
    • Spaghetti - klasické špagety
    • Bucatini - hrubé duté špagety (niekedy sa zamieňajú s makarónmi)
    • Spaghettini - tenké špagety
    • Linguine - ploché špagetyŠpagety najlepšie chutia s mäsovo-zeleninovými omáčkami.
  • Cestoviny v tvare rezancov: Existuje mnoho variantov rezancov, každý s vlastným názvom.
    • Lasagne - široké pláty cesta
    • Pappardelle - 2 - 3 cm široké rezance
    • Tagliatelle - 6,5 - 10 mm široké rezance v "hniezdach"
    • Fettuccine - približne 6,5 mm široké rezance
    • Tripoline - dlhé široké cestoviny, na jednej strane zvlnené
    • Vermicelli - veľmi tenké rezance do polievok, niťovkyPappardelle, tagliatelle, fettuccine a tripoline sa najlepšie hodia k smotanovým omáčkam. Dajú sa piecť a podávať aj na sladko. Lasagne sa pečú s mäsom, zeleninou, bešamelom a paradajkovou omáčkou. Pred pečením ich nemusíte variť. Vermicelli sú vhodné do polievok.
  • Cestoviny v tvare rúrok:
    • Rigatoni - na rozdiel od šikmo rezaných penne sú rezané kolmo
    • Pennoni rigati - sú o niečo väčšie a viac rezané ako penne
    • Maccheroni - krátke rúrky
    • Macaroni - krátke ohnuté rúrky, známe aj ako "kolienka"
    • Corallini - malé krátke rúrky, pripomínajúce koráliky
    • Cannelloni - najväčšie z rúrkovitých cestovín, vhodné na zapekanie
    • Casarecche - asi 5 cm dlhé rúrky, z oboch strán zvinuté do streduNajpopulárnejšie cestoviny sú penne, po nich špagety a makaróny (kolienka). Rúrky sú ideálne k mäsovým alebo zeleninovým jedlám v paradajkovej omáčke, s rôznymi druhmi pesta. Sú ako stvorené na prípravu zapekaných cestovín.
  • Plnené cestoviny:
    • Ravioli - väčšinou štvorce, ale môžu byť aj kolieska, plnené syrom, mäsom, zeleninou
    • Tortellini, cappelletti - malé naplnené "taštičky", na jednej strane spojené
    • Tortelloni - väčšie tortelliniPlnené cestoviny sa dajú kúpiť hotové v obchodoch, čo je veľká výhoda, pretože ich domáca príprava si vyžaduje viac času a zručnosti. Plnené cestoviny z chladiaceho pultu stačí uvariť, posypať syrom alebo zaliať omáčkou.
  • Ďalšie tvary cestovín:
    • Conchiglioni - veľké mušle
    • Conchiglie - mušličky
    • Margheritine - maličké mušličky do polievky
    • Spirali - väčšie špirálky, pripomínajúce vlnovku
    • Fusilli - tenké špirály, vretená
    • Rotini - cestoviny v tvare špirály alebo vývrtky
    • Dischi volanti - cestoviny v tvare koliesok
    • Gnocchi - halušky zo zemiakového cesta
    • Farfalle - motýliky
    • Tarhoňa - maličké guľôčkyCestoviny v tvare väčších mušlí sú určené na zapekanie. Vložte do nich plnku z mäsa alebo zeleniny, poukladajte do zapekacej nádoby, zalejte omáčkou a dajte do vyhriatej rúry asi na pol hodiny. Malé mušličky slúžia ako závarka do polievky. Špirálky ako fusilli alebo spirali, alebo aj farfalle či volanti sú efektné v cestovinových šalátoch. Gnocchi sa podávajú so slanými alebo sladkými omáčkami.

Akú múku použiť?

Na výrobu cestovín sa najčastejšie používa pšeničná múka. Existujú tri druhy pšeničnej múky: hladká, polohrubá a hrubá. Hladká múka je najjemnejšia a používa sa na pečenie koláčov a zákuskov. Polohrubá múka je hrubšia ako hladká múka a používa sa na výrobu cestovín a halušiek. Hrubá múka je najhrubšia a používa sa na výrobu štrúdlí.Na výrobu cestovín sa najčastejšie používa polohrubá múka. Môžete použiť aj hladkú múku, ale cestoviny budú menej pružné. Ak chcete, aby boli cestoviny zdravšie, môžete použiť celozrnnú múku.

Celozrnné cestoviny

Najzdravšie sú celozrnné semolinové cestoviny. Obsahujú sacharidy, rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik a železo. Obsahujú však aj lepok, takže nie sú vhodné pre bezlepkovú diétu.

Cestoviny a diéta

Cestoviny vás urobia šťastnými, pretože sacharidy v cestovinách zvyšujú produkciu serotonínu - "hormónu šťastia".

Cestoviny si môžete dopriať aj pri diéte, ak ich správne pripravíte a doplníte zeleninou. Vyhnite sa smotanovým a syrovým omáčkam a vyberajte si cestoviny plnené alebo doplnené bielym mäsom, so zeleninovými pyré a tepelne upravenou alebo surovou zeleninou. Nikdy cestoviny nerozvarte.

Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou

Recept na domáce cestoviny

Kupované cestoviny sú veľmi vďačná potravina. Sú hotové za pár minút a majú dlhú trvanlivosť. Ak si chcete vyskúšať výrobu domácich cestovín, tu je recept na klasické aj bezlepkové cestoviny.

Na tradičné vaječné cestoviny počítajte so 100 g múky na 1 vajce. Preosejte múku na dosku, urobte v nej jamku. Do jamky rozbite vajce a zmiešajte s múkou na hladké cesto. Ak sa cesto drobí, pridajte trochu vlažnej vody. Vypracujte hladké cesto a nechajte ho prikryté pol hodiny odpočívať.

V dnešnej dobe si môžeme kúpiť cestoviny všetkých tvarov, veľkostí, príchutí a zo všetkých surovín. V minulosti si však gazdinky bežne pripravovali domáce cestoviny, napríklad domáce niťovky do slepačej polievky. Cestoviny sú jedlo z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú zo semolíny, pretože sú výživnejšie a nerozvaria sa. Okrem klasických pšeničných a semolinových cestovín existujú aj celozrnné, špaldové a ražné cestoviny, alebo zdravšie alternatívy zo strukovín, ktoré obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len s vodou alebo s vajíčkami, ktoré zvyšujú ich výživovú hodnotu. Tepelná úprava je jednoduchá. Cestoviny sa vložia do vriacej vody. Ak chceme tenké niťovky, pásy cesta nakrájame na obdĺžniky alebo štvorce. Ak chceme cesto na plnené cestoviny, pásy nakrájame na štvorce a tie plníme plnkou. Príprava domácich plnených rezancov je časovo náročná, ale výsledok stojí za to.

Ďalšie tipy na prípravu cesta

Ak máte mixér, ktorý dokáže rozmixovať aj cesto, použite ho. Najprv (pri ručnej aj strojovej výrobe) rozšľahajte vajcia so soľou a postupne pridávajte múku. V stroji sa vytvoria hrudky, ktoré potom vysypte na pomúčenú dosku a spracujte na nelepivé cesto. Ručne to dá viac práce, ale dá sa to. Nepridávajte vodu ani iné tekutiny. Cesto nemusí byť úplne hladké, ak používate rezancovač. Rozdeľte cesto na 4 guľky. Postupne jednu po druhej v rukách rozpučíme na placku a dáme do rezancovača na najväčšiu hrúbku a prevalcujeme, potom si cesto preložíme na polovicu a opäť prevalcujeme (stále na najväčšej hrúbke) takto pokračujeme ďalej až kým nám nevznikne krásne jemné a hladké cesto. potom ho valcujeme na najtenšiu hrúbku a použijeme ako treba . Ja som ho použila ako cestovinu na lasagne. Výsledný plát cesta necháme pár minút preschnúť alebo rovno režeme na rezance pretože dost rýchlo uschne a potom sa láme :)Varíme len 3 -4 minútky. Čerstvé cestoviny sú nielen oveľa chutnejšie, ale aj dostupnejšie. Ľahko ich totiž vyrobíte z niekoľkých základných surovín, ktoré má väčšina z nás neustále doma.

Druhy cestovín a múky

Cestoviny sa delia na vaječné a bezvaječné. Väčšina suchých, trvanlivých cestovín, ktoré kúpite v obchode a uvaríte vo vriacej osolenej vode tak akurát, tzv. al dente na taliansky spôsob, obsahujú len vodu a múku a prípadné stabilizačné látky či farbivá, sušené vaječné cestoviny nájdete skôr u českých značiek a uvaríte ich buď domäkka, alebo polotvrda. Gurmáni vychovaní na talianskych cestovinách by ich označili za rozvarené alebo nedovarené.V reštaurácii to však funguje naopak. Známkou kvalitného podniku, kde to s varením myslia vážne a ctia taliansku gastronómiu, sú domáce čerstvé cestoviny - pripravené iba z múky a vajec. Vodu šéfkuchári používajú len na zlepenie plnených cestovín alebo na ich uvarenie. Vo vriacej osolenej vode im stačí pár minút a môžu do omáčky a na tanier.Rovnaký luxus si môžete dopriať aj doma. Čerstvé vaječné cestoviny chutia naozaj inak než ich sušené príbuzné.

Výber múky

Základom je dobre premiesiť cesto a správne zvoliť suroviny. Vajce zakúpte z ekologického chovu a pšeničnú múku premiešajte so semolinou. Semolina je pšeničná krupica mletá z tvrdozrnnej pšenice, ktorá má viac lepku, a tým lepšie spája ostatné suroviny a nerozvára sa.Experimentovať môžete aj s inými druhmi múk (celozrnnou, jačmeňovou, žitnou, špaldovou, bezlepkovou pohánkovou alebo ryžovou), ale chce to presne vystihnúť správnu konzistenciu cesta.Lepok potrebuje pre aktiváciu odležanie v chlade, preto spracované cesto zabaľte do potravinárskej fólie a uložte aspoň na dve hodiny do chladničky. Potom sa s ním bude lepšie pracovať, rozváľať a cestoviny si udržia svoj tvar.Pokiaľ chcete podávať farebné cestoviny, ofarbite ich pred odležaním - trochou paradajkovej šťavy, najemno rozmixovaným špenátom, sépiovým atramentom alebo kurkumou. Z červeného, zeleného, čierneho alebo žltého cesta môžete pripraviť rôzne typy cestovín.Rovnomernú hrúbku cesta docielite ľahko s nadstavcom na váľanie cesta, ktorý je kompatibilný s kuchynskými robotmi ETA Gratus, Gustus, Gratussino, Meno a Mezo a mlynčekom na mäso ETA. Cesto do neho opakovane vkladáte a vyváľate tenší a tenší plát. Pripojiť k nemu môžete krájač na lasagne alebo trenette (ploché dlhé cestoviny podobné linguine) alebo na širšie tagliatelle.Pokiaľ by ste chceli iné tvary cestovín, skombinujte mlynček na mäso a formičky na cestoviny, ktoré jednoducho poskladáte a vytlačíte z cesta duté cestoviny a rezance.

Tvary cestovín

Existuje vraj 700 tvarov cestovín, medzi najrozšírenejšie patria dlhé tenké špagety, ktoré sa skvele obalia v paradajkovej omáčke, široké pláty lasagní vhodné na plnenie a zapekanie, krátke skosené duté penne, farfalle pripomínajúce mašličky a špirály fusilli. Všetky sa hodia k hustejším omáčkam.Širšie fettuccine, tagliatelle alebo papardelle stočené do klbka pojmú omáčku aj kúsky mäsa. Plnené tortellini vyzerajú ako prstienky a v Taliansku sa podávajú len v polievke, naopak ravioli bývajú ako prvý chod.Nech sa rozhodnete pre akýkoľvek tvar, náplň či omáčku, čerstvé cestoviny čo najskôr po vytvorení uvarte. V chladničke vydržia zabalené v potravinárskej fólii nanajvýš dva dni.

Základný recept na domáce cestoviny

Dalo by sa povedať, že neexistuje žiaden univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody. Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu. Žltú dosiahnete pomocou kurkumy, v tom prípade odoberte trochu múky.

Suroviny:

  • 1 vajce
  • 50 gr hladká múka
  • 50 gr semolinová múka

Semolinová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.

Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín

  • keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať.
  • druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
  • niekto dáva do cesta o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo.
  • do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia.
  • pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody.
  • po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.

Sušenie cestovín na uskladnenie

Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Takže na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Niekedy to najmä počas daždivých dní trvá dlhšie. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádobky, do ktorej sa nedostane vlhkosť.

Prečo variť cestoviny al dente?

Pri kratšom varení nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.

Aké základné druhy cestovín poznáme

  • Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
  • Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia sladkou alebo slanou plnkou. Potom sa spolu s omáčkou pečú v rúre.
  • Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
  • Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
  • Farfalline - drobné mašličky.
  • Fettucine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
  • Fusilli (vretienka) - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, medzi ktoré sa výborne zachytáva omáčka.
  • Gnocchi - skôr ich poznáme ako menšie halušky. No ak hovoríme o cestovinách gnocchi, v tom prípade sú to malé oblé a trochu duté cestoviny.
  • Lasagne - typické obdĺžnikové plátky cesta, ktoré sa používajú na prípravu lasagní.
  • Linguine - sú dlhé ako špagety, ale majú plochý tvar.
  • Quadrucci (fliačky) - cestoviny pokrájané na malé kocky.
  • Orecchiette - majú podobu uška a na povrchu sú ryhované.
  • Pappardelle - hrubšie fettuccine.
  • Penne - krátke duté rúrky.
  • Ravioli - plnené cestoviny, ktoré majú tvar štvorca.
  • Rotelle - majú podobu kolesa s krúžkom uprostred.
  • Spaghetti - jedny z najznámejších cestovín. Sú dlhé, tenké a oblé.
  • Tagliardi - majú šírku ako tagliatelle, ale sú dlhé len jeden až dva centimetre.
  • Tagliatelle - podobajú sa špagetám, ale sú širšie. Často sú natočené do hniezdočiek, aby sa nepolámali.
  • Tortellini - plnené cestoviny, ktoré majú tvar taštičiek.

Nezabúdajte ani na slovenské špeciality

Spomínané druhy cestovín sú známe všade vo svete. No potom máme aj niekoľko slovenských druhov, ktoré využívame do polievok alebo ako prílohu ku mäsu.

  • Slovenská ryža - cestoviny, ktoré majú drobný tvar. Najprv sa nasucho opražia v hrnci a potom ich uvaríte ako ryžu.
  • Tarhoňa - je rovnaká ako slovenská ryža, ale má tvar drobných guličiek.
  • Písmenká - cestoviny, ktoré majú tvár písmen alebo čísel. Varia sa deťom do polievky.
  • Niťovky - nevieme si bez nich predstaviť vývar. Sú to tenučké a jemné rezance, ktoré sa nemôžu dlho variť, aby sa nerozvarili.

Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín

Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej alebo tradične zo semolínovej múky. Dnes už však poznáme aj mnoho iných obdôb. Najčastejšie sa používa špaldová alebo celozrnná, ktoré predstavujú zdravšiu alternatívu. Pri oboch však musíte myslieť na to, že cesto bude pri základnom pomere surovín suchšie. Preto musíte po trošku pridávať vodu. Poznáme tiež ryžové cestoviny, ktoré sú charakteristické najmä pre ázijskú kuchyňu. Ak máme mixér ktorý nám vie rozmixovať aj cesto tak to dáme doňho . Ako prvé (platí aj pre ručnú aj strojovú výrobu) rozšľaháme vajcia so soľou a po častiach pridávame múku. V stroji sa nam vytvoria take hrudky tie si potom vysypeme na pomúčenú dosku a dopracujeme na nelepivé cesto. Ručne to už je väčšia makačka ale dá sa to :) Vodu ani iné tekutiny nepridávame . Cesto nemusí byť celkom hladké ak používame rezancovač. Rozdelíme ho na 4 guľky. Postupne jednu po druhej v rukách rozpučíme na placku a dáme do rezancovača na najväčšiu hrúbku a prevalcujeme, potom si cesto preložíme na polovicu a opäť prevalcujeme (stále na najväčšej hrúbke) takto pokračujeme ďalej až kým nám nevznikne krásne jemné a hladké cesto. potom ho valcujeme na najtenšiu hrúbku a použijeme ako treba . Ja som ho použila ako cestovinu na lasagne. Výsledný plát cesta necháme pár minút preschnúť alebo rovno režeme na rezance pretože dost rýchlo uschne a potom sa láme :)Varíme len 3 -4 minútky. Čerstvé cestoviny sú nielen oveľa chutnejšie, ale aj dostupnejšie. Ľahko ich totiž vyrobíte z niekoľkých základných surovín, ktoré má väčšina z nás neustále doma.

Druhy múky v talianskej kuchyni

Mali by ste vedieť, že Taliani pri príprave cestovín používajú prakticky len dva druhy múky. Semolinu, teda múku z tvrdej pšenice alebo bielu hladkú múku typu 00. Občas sa tieto druhy kombinujú.Samozrejme, regionálne sa môžete stretnúť s množstvom ďalších druhov cestovín - od ryžových až po také, pri ktorých príprave sa používa gaštanová alebo cícerová múka. No a občas sa aj rôzne dofarbujú - repou, špenátom či atramentom zo sépie. Ak však hovoríme o základnom recepte budeme sa držať klasiky.

Príprava cesta

  • Ručne: múku vysypte na dosku, spravte v nej dieru a pridajte tri veľke vajíčka. Rukami spracujte na pružné cesto. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Cesto by malo naozaj pružiť.
  • Pomocou mixéra: cesto vsypte do kuchynského robota s nadstavcom nožou. Pridajte vajcia a rozmixujte. Vznikne vám hmota trochu pripomínajúca drobenku. Vysypte na dosku a spracujte pružného cesta.

V oboch prípadoch spracované cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút do chladničky. Po polhodine už cesto môžete ďalej spracovávať - pomocou valčeka ako naše mamy a staré mamy alebo pomocou strojčeka na cestoviny. Najprv ho rozdeľte na tri rovnaké časti - pripravujeme totiž tri rozdielne druhy cestovín.

Recept s hladkou múkou

Príprava domácich cestovín je síce trošku prácnejšia, ale ten výsledok stojí za to. Pravé talianske cestoviny by mali byť pripravené s použitím semoliny, ale ak sa nenachádza vo vašich špajzových zásobách, tak nezúfajte…Hladkú múku si zmiešame so soľou a vajíčka rozšľaháme s olivovým olejom. Múku následne vysypeme na pracovnú dosku a vyhĺbime v nej jamku, do ktorej vylejeme vajíčka. Potom ku vajíčku pomocou vidličky zľahka primiešavame múku, kým nám nevznikne "mrvenička". Z vzniknutej mrveničky rukami vypracujeme hladké cesto. Vypracovanie cesta rukami trvá cca 7 až 10 minút.

Tipy na spracovanie cesta

Pri spracovaní cesta rukami môžeme použiť dve metódy: Cesto na pomúčenej pracovnej doske dlaňou roztláčíme smerom od seba, zrolujeme, opäť roztlačíme… Cesto na pomúčenej doske rolujeme raz do jednej strany, raz do druhej strany - ako keby sme vytvárali srdce…Ak je cesto príliš husté, tak pridáme trošku vody alebo vaječný žĺtok. Vypracované cesto zabalíme do celofánu a dáme aspoň na 30 minút do chladničky odležať.Následne potom cesto vyvaľkáme (môžeme použiť aj strojček na cestoviny), narežeme/vytvarujeme požadovaný tvar, a varíme vo vriacej vode s kvapkou olivového oleja a štipkou soli cca 3 minúty. Cestoviny pred samotným varením môžeme nechať trošku obschnúť.Vyskúšajte aj verziu so semolinou. Použite 300 gramov hladkej múky (typ 00), 100 gramov semoliny a 4 vajcia. Postup je rovnaký.