Bravčové plátky sú obľúbeným jedlom v mnohých domácnostiach. Ich príprava môže byť jednoduchá a rýchla, no zároveň ponúka priestor pre rôzne obmeny a vylepšenia. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty, ako aj na moderné prístupy k príprave tohto klasického jedla.
Tradičné recepty: Základom je láska a kvalitné suroviny
Mnohí z nás majú v pamäti chuť mäsa od maminky, ktorá je plná oddanej lásky. Práve tento pocit robí aj z obyčajného jedla nezabudnuteľný zážitok. Základom úspechu je kvalitné mäso. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, lesklá a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Pri bravčovom mäse si všímajte ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú so sivým nádychom. Zelená farba značí, že mäso už nie je čerstvé. Hovädzie mäso by malo mať tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Marinované mäso kupujte len od overených predajcov, pretože marináda môže prekrývať vôňu a farbu staršieho mäsa. Ak mäso spotrebujete do dvoch dní od kúpy, skladujte ho v nádobe zakrytej viečkom pri teplote do 5 °C, ideálne 2 °C. Ak mäso zmrazíte, spotrebujte ho do 3 mesiacov.
Maminkino mäso so šťavou: Jednoduchý recept, ktorý prenesie hory
Tento recept je jednoduchý a nenáročný na suroviny. Podľa rád od viacerých kuchárov, ktorých rady sú cenné, si pripravíme nasledovné:
Ingrediencie:
- Bravčové plátky (2 na dospelú osobu, 1 na dieťa)
- Hladká múka (alebo pohánková múka pre bezlepkovú verziu)
- 1 cibuľa
- Tuk (podľa preferencie)
- Sladká paprika
- Horčica
- Kečup
- Soľ, korenie
- Voda
Postup:
- Plátky mäsa vyberieme z chladničky a necháme ich otepliť.
- Do hlbokého taniera nasypeme múku (hladkú alebo pohánkovú).
- Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na dve časti.
- V hrnci, v ktorom budeme mäso pripravovať, rozpálime tuk.
- Do rozpáleného tuku vsypeme polovicu nakrájanej cibule (tej väčšej).
- Plátky mäsa obalíme v múke a sprudka opečieme z oboch strán.
- Opečené mäso vyberieme bokom.
- Prichytenú múku na dne hrnca zoškrabneme vareškou a necháme ju v hrnci.
- Mäso dáme naspäť do hrnca vo vrstvách, pričom každú vrstvu posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem-tam skontrolujeme, či je v hrnci dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- Mäso dusíme domäkka.
- Ak nám vadí cibuľa, vyberieme plátky hotového mäsa a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Tip: Skráťte si dobu prípravy tlakovým hrncom (20-30 minút).
Prečítajte si tiež: Overený recept
Podávame s opečenými novými zemiakmi (varené v horúcej vode a orestované na ghee s bylinkami), ryžou alebo uhorkovým šalátom.
Bravčové mäso na prírodno: Jednoduchý recept na panvici
Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov. Je to jednoduchý základný recept na prípravu bravčového mäsa na panvici.
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko, stehno, karé alebo krkovička
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (soľ, čierne korenie, prípadne štipľavá paprika alebo chilli korenie)
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na plátky a mierne naklepeme.
- Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej alebo masť.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme dozlatista.
- Pridáme mäso a opekáme z oboch strán, kým nie je hotové.
Podávame s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom, tarhoňou, dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
Kari plátky: Exotická obmena pre odvážnejších
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, sú kari plátky skvelou voľbou. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia od vašich preferencií.
Kari prášok vs. Kari pasta
Naše kari prášky sú suchou zmesou rôzne namixovaných korenín, zväčša s prevahou kurkumy. Kari pasty sú "vlhké", lebo sú doplnené už aj o pomletú cibuľu, cesnak, pridaný galangal, kafir, citrónovú trávu, šťavu z limety, čili atď. Kto si robí vlastný základ z týchto surovín, pastu nepotrebuje, len koreniny. Pravda je, že tieto suroviny sú samostatne na SK ťažšie dostupné, hlavne mimo BA a kto nemá doma rôzne cudzokrajné prísady, alebo by mu bolo zbytočné kupovať celé balenia jednotlivo, preňho sú pasty ideálne, lebo obsahujú "všetko" a varenie s nimi je totálne jednoduché, veď je to polotovar. Dajú sa kúpiť aj v bežnom obchode ako je Kaufland a kto chce raz za čas okúsiť exotiku, nič ďalšie špeciálne nepotrebuje, možno ešte konzervu kokosového mlieka, ale aj to je už na SK celkom dostupné. Ďalšia vec je, že niekomu stačí do jedla lyžička kari korenia a má o exotiku na dlho postarané. Napríklad mojim rodičom by takéto jedlo chutilo, lebo by bolo pre nich "jemne exotické". No ak by som im spravila mäso s kari pastou, myslím, že by im nechutilo, pre nich by tam bolo priveľa rôznych neznámych chutí, ale ja už som zase na také autentickejšie zvyknutá.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Recept s horčicou a smotanou:
Našla som tento vynikajúci recept v starej kuchárke, ide o poctivé a jednoduché jedlo s fantastickou chuťou, ktoré si určite zamiluje celá rodina. Vyskúšajte už dnes na obed, mäsko je naozaj veľmi chutné a úplne jednoduché. Konbinácia horčice a smotany ho navyše skvele ochutí a zjemní.
Ingrediencie:
- bravčové plátky (asi 1 kg)
- 2 vrchovaté lyžice obyčajnej horčice
- 2 cibule
- 3 vetvičky rozmarínu
- asi 4 strúčiky cesnaku
- 2 dcl sladkej smotany alebo kyslej smotany
- masť
- 2 lyžice hladkej múky
- soľ
- korenie
- bylinky podľa chuti
Postup:
- Mäso si nakrájame na plátky a pod fóliou naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a pridáme aj ďalšie koreniny podľa chuti.
- Potrieme horčicou a dáme odležať.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku dozlatista.
- Pridáme pretlačený cesnak a nasekaný rozmarín.
- Krátko osmažíme a pridáme mäso, ktoré necháme zatiahnuť.
- Podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou.
- Mäsko dusíme, kým nie je mäkké.
- Po zmäknutí ho vyberieme na tanier.
- Pripravíme zmes na zahustenie: V smotane rozmiešame múku, vlejeme do výpeku a prevaríme.
- Podľa potreby dolejeme vodou.
- Dochutíme a vložíme mäso, ktoré v omáčke prehrejeme.
- Hotovo, vypneme plameň a môžeme hneď servírovať.
Podávame so zemiakmi.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové plátky
- Teplota pri smažení: Ideálna teplota na smaženie je 200 °C.
- Neprepĺňajte panvicu: Mäso sa potom skôr dusí, ako smaží.
- Pečenie v rúre: Rezne sa dajú aj piecť v rúre a sú ešte lepšie ako tie smažené.
- Soľte s rozumom: Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš