Konzumácia mäsa je dôležitým ukazovateľom spotrebiteľských trendov v potravinárstve. Má vplyv na životné prostredie, zdravie populácie a ekonomiku. V Európe sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom výrazne menili za posledných šesť desaťročí. Tento vývoj odráža spoločenské, hospodárske a politické zmeny.
Vývoj konzumácie mäsa v Európe od roku 1961
Tento článok sa zameriava na podrobné zobrazenie vývoja konzumácie rôznych druhov mäsa v európskych krajinách za posledných 60 rokov. Jednotlivé trendy budú ilustrované pomocou štatistických dát. Prehľadávanie týchto údajov nám umožní lepšie pochopiť, ako sa vyvíjala spotreba mäsa, aké faktory tento vývoj ovplyvňovali a aké sú súčasné trendy v tejto oblasti.
Bravčové mäso
Bravčové mäso patrí k najobľúbenejším druhom mäsa v mnohých európskych krajinách a jeho spotreba je dlhodobo vysoká. Avšak tento trend nebol vždy stabilný. Spotrebu bravčového mäsa ovplyvňovali faktory ako zmeny v životnom štýle, ekonomická situácia, zdravotné odporúčania či nárast záujmu o alternatívne zdroje bielkovín. Graf ponúka zaujímavý prehľad toho, ako sa tieto vplyvy premietli do spotrebiteľských návykov v súvislosti s bravčovým mäsom.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso, hoci ho mnoho európskych krajín považuje za dôležitú súčasť jedálnička, prešlo rôznymi fázami poklesu a rastu spotreby. Tieto výkyvy boli ovplyvnené faktormi, ako sú ekonomické krízy, rastúce náklady na produkciu, environmentálne otázky a meniace sa stravovacie preferencie. Graf nám poskytuje detailný pohľad na to, ako sa európska spotreba hovädzieho mäsa vyvíjala v závislosti od týchto vplyvov.
Hydinové mäso
Hydina, najmä kuracie mäso, sa v priebehu času stala čoraz populárnejšou alternatívou k iným druhom mäsa, a to vďaka jej dostupnosti, nižšej cene a vnímaniu ako zdravšej voľby. Na nárast spotreby hydiny mali vplyv aj zmeny v stravovacích návykoch, vyšší dopyt po chudších zdrojoch bielkovín a posun smerom k ľahšie stráviteľným potravinám. Tento graf odhaľuje, ako rýchlo a výrazne vzrástla spotreba hydiny v porovnaní s inými druhmi mäsa v európskych krajinách.
Prečítajte si tiež: Kukurica, pšenica a olejniny
Ovčie mäso
Ovčie mäso, hoci tradične menej konzumované ako bravčové či hovädzie, má v niektorých európskych krajinách hlboké kultúrne korene. Spotreba ovčieho mäsa sa však v priebehu rokov menila v dôsledku faktorov, ako sú demografické zmeny, ekonomická dostupnosť a rastúci záujem o udržateľné stravovanie. Tento graf poskytuje prehľad o tom, ako sa tieto faktory premietli do vývoja spotreby ovčieho mäsa v rôznych regiónoch Európy.
Ostatné druhy mäsa (ryby a morské plody)
Ryby a morské plody, ktoré sú tradičnou súčasťou stravy v prímorských oblastiach, zažívajú rastúci záujem aj v iných častiach kontinentu, najmä vďaka ich zdraviu prospešným vlastnostiam a odporúčaniam odborníkov na výživu. Na spotrebu rýb a alternatívnych druhov mäsa vplývali trendy ako rastúci záujem o pestrú a vyváženú stravu, ekologické povedomie a snaha o zníženie konzumácie červeného mäsa. Graf poskytuje prehľad o tom, ako sa tieto faktory odrazili na vývoji spotreby rýb a iných netradičných druhov mäsa v rôznych častiach Európy.
Globálne prognózy spotreby mäsa do roku 2034
Podľa nových prognóz FAO a OECD sa do roku 2034 zvýši celosvetová produkcia mäsa pravdepodobne o 13 % na odhadovaných 406 mil. t ročne. Zároveň sa očakáva aj nárast spotreby jednotlivých druhov mäsa: hydiny o 21 %, jahňacieho mäsa o 16 %, hovädzieho o 13 % a bravčového o 5 %.
Najväčší nárast spotreby mäsa sa očakáva v Brazílii, Indonézii, na Filipínach, v Spojených štátoch a vo Vietname. V Afrike sa spotreba mäsa zvýši až o 33 %. Najvyšší podiel na tomto raste bude mať hydinové mäso. Podľa správy až 62 % dodatočnej celosvetovej spotreby mäsa pokryje hydinové mäso. Hlavnými dôvodmi tohto trendu sú dostupná cena a priaznivé nutričné vlastnosti kuracieho mäsa.
Pokiaľ sa týka bravčoviny, jej spotreba v najbližších rokoch porastie len mierne, ale aj tak tento druh mäsa zostane jednou zo základných zložiek globálnej stravy. Celosvetovo bude bravčové mäso predstavovať 13 % celkovej spotreby mäsa na celom svete.
Prečítajte si tiež: Plyn alebo indukcia?
Neistou ostáva otázka vývoja spotreby hovädzieho mäsa. Podľa správy uvedených organizácií zostane celosvetová spotreba hovädzieho mäsa pravdepodobne stabilná. Podľa prognóz bude priemerná spotreba na osobu okolo 6 kg ročne, keďže dopyt po tomto druhu mäsa v mnohých regiónoch klesá. Tento trend je spôsobený hlavne vyššími cenami a obavami o životné prostredie. Najväčší pokles spotreby hovädzieho mäsa sa očakáva v Európe, Severnej Amerike a Oceánii.
Dopad na emisie skleníkových plynov
Odhaduje sa, že do roku 2034 sa celkové emisie skleníkových plynov z produkcie mäsa zvýšia o 6 % na približne 3,5 gigatony ekvivalentu CO2. Najväčší podiel na tomto zvýšení bude mať rastúca produkcia mäsa v Afrike. V porovnaní s tým sa očakáva, že emisie v Európe klesnú o 7 %. Podľa štúdie by národné iniciatívy na podporu nízkouhlíkovej živočíšnej výroby mohli pomôcť tento trend zmierniť.
Prečítajte si tiež: Nostalgia a realita chleba