Diviak, ako zdroj diviny, ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Od tradičnej tlačenky, cez ražniči až po sofistikované teriny, diviak je všestranná surovina, ktorá uspokojí aj náročných gurmánov. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, existuje množstvo receptov, ktoré vám umožnia naplno využiť potenciál tohto výnimočného mäsa. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na prípravu diviaka, od tradičných až po moderné, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu v rôznych podobách.
Tradičné recepty z diviaka
Tlačenka z diviaka
Tlačenka z diviaka je tradičná pochúťka, ktorej príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť. Dôležité je začať deň vopred.
Postup:
- Príprava mäsa: Do tlakového hrnca nalejeme vodu, pridáme soľ a niekoľko guliek čierneho korenia.
- Varenie mäsa: Postupne vložíme jazyk, srdce a ďalšie časti diviaka. Varíme v tlakovom hrnci do mäkka.
- Spracovanie mäsa: Uvarené mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Následne ho nakrájame na menšie kúsky.
- Plnenie: Nakrájané mäso vložíme do pripravenej nádoby alebo tlačenkového vrecka.
- Lisovanie: Tlačenku zaťažíme a necháme v chlade stuhnúť.
Pečený diviak
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto vám predstavíme veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Ingrediencie:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- Korenie bravčové pečené
- Soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- Tymián, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- Olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny.
- Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr. Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Kotlíkový guláš z diviaka
Tento recept je inšpirovaný srnčím gulášom, no princípy prípravy sú podobné a dajú sa aplikovať aj na diviaka.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na kocky
- Údená slanina
- Cibuľa, cesnak
- Paradajky z konzervy
- Mletá paprika
- Červené víno
- Vývar
- Zemiaky
- Koreniny (čierne korenie, nové korenie, bobkový list)
Postup:
- Na kocky nakrájanú údenú slaninu vyškvaríme v hrnci.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a opekáme dozlatista.
- Následne pridáme na kocky nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a pridáme plátky cesnaku. Všetko spolu cca 2 minúty opražíme.
- Pridáme paradajky z konzervy a mletú papriku.
- Podlejeme červeným vínom.
- Pridáme zväzok korenia (celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list) a necháme variť.
- Podlejeme vývarom a dusíme, kým mäso zmäkne.
- Potom pridáme nastrúhané zemiaky a varíme domäkka.
- Podávame s karlovarskými knedľami.
Karlovarské knedle:## Ingrediencie:
- Pečivo nakrájané na kocky
- Vlažné mlieko
- Rozpustené maslo
- Varené pšeno
- Žĺtky
- Muškátový oriešok
- Petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Pečivo nakrájané na kocky prelejeme vlažným mliekom, osolíme, prilejeme rozpustené maslo, pridáme varené pšeno, žĺtky, nastrúhaný muškátový oriešok, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Opatrne vmiešame sneh z bielkov.
- Cesto nanesieme na fóliu, zabalíme, po stranách utiahneme, prípadné vzduchové bubliny prepichneme špičkou noža a ešte zabalíme do alobalu.
- Vložíme do vriacej vody a varíme podľa veľkosti asi 25 minút, v polovici varenia knedle otočíme. Knedle môžeme variť aj v parnej rúre.
- Uvarené knedle necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame na plátky.
Moderné recepty a variácie s diviakom
Ražniči z diviaka
Ražniči z diviaka je chutná alternatíva ku klasickému bravčovému ražniči.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Postup:
- Príprava surovín: Klobásu nakrájame na kolieska, slaninu na väčšie kocky, cibuľu na štvrtiny a rozoberieme na lupienky. Mäso z diviaka nakrájame na kocky.
- Napichovanie: Na drevené špajle striedavo napichujeme klobásu, mäso, slaninu a cibuľu.
- Grilovanie alebo pečenie: Ražniči grilujeme alebo pečieme v rúre do zlatista a mäkka.
Terrine z diviny a húb
Terrine z diviny a húb je elegantný a chutný predkrm, ktorý sa hodí na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Mäso z diviny (napríklad stehno, plece)
- Rôzne druhy húb (napríklad šampiňóny, hríby)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Bylinky (tymián, rozmarín)
- Korenie
- Soľ
- Víno (červené alebo biele)
- Želatína
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso z diviny nakrájame na kocky a orestujeme na panvici so slaninou, cibuľou a cesnakom.
- Príprava húb: Huby nakrájame a orestujeme na panvici.
- Dusenie: Mäso a huby vložíme do hrnca, pridáme bylinky, korenie, soľ a víno. Dusíme do mäkka.
- Plnenie formy: Uvarené mäso a huby necháme vychladnúť a potom ich vložíme do formy na terrine.
- Želatína: Vývar z dusenia precedíme a pridáme želatínu. Necháme ju napučať a potom ju zahrejeme, aby sa rozpustila.
- Zaliatie: Želatínový vývar nalejeme na mäso a huby vo forme.
- Chladenie: Terrine necháme v chlade stuhnúť.
Pečené rebierka z diviaka so slivkovým čatní
Pečené rebierka z diviaka sú výbornou voľbou pre slávnostný obed. Kombinácia diviny a sladkého slivkového čatní vytvára harmonickú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- Rebierka z diviaka
- Slivkové čatní (recept nižšie)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Rebierka umyjeme, osušíme a osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olej a rebierka opečieme z oboch strán.
- Opečené rebierka vložíme do pekáča a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 60-90 minút, alebo kým nie sú mäkké. Počas pečenia rebierka prelievame výpekom.
- Upečené rebierka podávame so slivkovým čatní.
Slivkové čatní:
Slivkové čatní je výborný doplnok k divine, ale aj k syrom a iným mäsám. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1 kg sliviek
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml octu
- 100 g cukru
- Soľ, korenie, tymian
Postup:
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- V hrnci zmiešame slivky, cibuľu, cesnak, ocot, cukor, soľ, korenie a tymian.
- Zmes varíme na miernom ohni približne 60 minút, alebo kým čatní nezhustne.
- Hotové čatní prelejeme do pohárov a necháme vychladnúť.
Fašírky z diviaka so zemiakovým pyré a tzatziki
Netradičný spôsob, ako spracovať diviačie mäso. Fašírky sú chutné a šťavnaté, a zemiakové pyré ich skvele dopĺňa.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (mleté)
- Zemiaky
- Cibuľa, cesnak
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Mlieko, maslo (na pyré)
- Grécky jogurt
- Čerstvý kôpor
- Uhorka
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, uvaríme a pripravíme z nich pyré s mliekom a maslom.
- Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, cesnakom, vajcom, strúhankou, soľou a korením.
- Zo zmesi tvarujeme fašírky a opečieme ich na panvici z oboch strán. Dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo, preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili.
- Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá.
- Do misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
- Fašírky podávame so zemiakovým pyré a tzatziki. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Diviačie stehno na červenom víne v šípkovej omáčke
Tento recept je náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to. Kombinácia diviny, červeného vína a šípkovej omáčky je skutočná lahôdka.
Prečítajte si tiež: Recept na sviečkovú z jeleňa
Ingrediencie:
- Diviačie stehno
- Červené víno
- Šípkový lekvár
- Zelenina (mrkva, zeler, cibuľa)
- Koreniny (čierne korenie, bobkový list, borievky, rozmarín)
- Smotana
- Solamyl
Postup:
- Mäso prešpikujeme slaninou a naložíme do marinády z červeného vína, korenia a zeleniny aspoň na jeden deň.
- Na panvici opečieme diviaka a vyberieme ho.
- Do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a rajčiny. Podusíme a k zelenine pridáme trocha medu.
- Medom potrieme mäso z diviaka a spolu so zeleninou ho vložíme do tlakového hrnca. Pridáme aj marinádu z červeného vína, vývar, prikryjeme a dusíme asi 40 minút.
- Keď je mäso hotové, do omáčky pridáme 4-5 PL šípkového lekváru a smotanu. Môžeme ju zahustiť Solamylom, ktorý predtým rozmiešame vo vode.
- Zeleninu v omáčke môžeme prepasírovať, rozmixovať, alebo ju nechať rozvarenú na malé kúsky.
- Podávame so zemiakovými guľkami.
Zemiakové guľky:## Ingrediencie:
- Surové zemiaky
- Varené zemiaky
- Vajcia
- Múka
- Soľ
Postup:
- Surové zemiaky nastrúhame a dobre z nich vytlačíme šťavu.
- Varené zemiaky pretlačíme, osolíme, pridáme do nich vajíčka a zmiešame ich so surovými zemiakmi.
- Podľa potreby pridávame múku.
- Zo zmesi tvarujeme guľôčky, ktoré vkladáme do vriacej vody. Varíme ešte asi 5-6 minút po vyplávaní na povrch.
- Potom ich ponoríme do studenej vody a pred podávaním ich zohrejeme buď na pare, na panvici s rozpáleným maslom alebo znova v osolenej vriacej vode.
Rezne z diviaka v marináde
Rýchly a chutný recept na rezne z diviaka. Marináda z vajíčka a lekváru dodá mäsu jemnú sladkastú chuť.
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka nakrájané na rezne
- Vajce
- Lekvár
- Soľ
- Pomarančová šťava
- Mrazená zelenina
- Kurkuma, zázvor
- Múka
Postup:
- Z vajíčka, lekváru a soli urobíme marinádu.
- Mäso umyjeme, očistíme a nakrájame na čo najtenšie rezne.
- Do marinády vložíme mäso, poriadne premiešame a necháme v chladničke odležať aspoň 3 hodiny.
- Na rozpálenom oleji mäso opečieme, podlejeme trochou vody, pridáme pomarančovú šťavu a dusíme takmer do mäkka.
- Pridáme zamrznutú zeleninu, kurkumu, zázvor a v troche vody rozmiešanú múku.
- Za stáleho miešania necháme zovrieť, stíšime varič a prikryté dusíme do mäkka.
- Podávame s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Diviačia panenka so šošovicovým pyré a baby špenátom
Ingrediencie:
- Diviačia panenka
- Tymián
- Rozmarín
- Baby špenát
- Cesnak
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Mletá rasca
- Kari korenie
- Šťava z citróna alebo limetky
- Diviačia masť
- Šošovica
Postup:
- Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
- Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
- Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
- Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty.
- Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Tipy a triky pre prípravu diviny
- Marinády: Experimentujte s rôznymi marinádami na diviaka. Okrem klasických marinád z červeného vína a korenia môžete vyskúšať aj marinády s medom, horčicou, sójovou omáčkou alebo ovocnými šťavami.
- Ovocné čatní: Okrem slivkového čatní môžete k divine podávať aj hruškové, jablkové, dulové alebo brusnicové čatní. Každé z nich má inú chuť a vôňu, takže si môžete vybrať to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Prílohy: K divine sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, varené zemiaky, ryža, knedle, halušky alebo zeleninové šaláty.
- Úprava mäsa: Pred tepelnou úpravou je dôležité mäso z diviaka dobre očistiť a zbaviť ho blán a tuku. Ak je mäso príliš tuhé, môžete ho pred pečením alebo dusením namočiť do marinády alebo ho prešpikovať slaninou.
- Teplota pečenia: Divinu je najlepšie piecť pri nízkej teplote (okolo 160-180 °C) dlhší čas.
Kuchynský riad pre prípravu diviny
Pre kvalitnú prípravu diviny je dôležité používať aj kvalitný kuchynský riad. Kuchynský riad Delimano Stone Legend ponúka výborné vlastnosti pre prípravu jedál z diviny. Vďaka svojmu špeciálnemu povrchu, ktorý kombinuje vlastnosti nerezového a kameninového riadu, sa jedlá nepripaľujú a zachovávajú si svoju šťavnatosť a chuť.
Skúsenosti s riadom Delimano Stone Legend:
- Univerzálny hrniec Stone Legend: Vhodný na vyprážanie, prípravu jedál na pare, pečenie, varenie a restovanie.
- Univerzálna rajnica Stone Legend: Vďaka svojmu špeciálnemu povrchu pomáha vyťažiť z chuti každej potraviny to najlepšie.
- Panvica na vyprážanie Stone Legend: Odolná panvica so špeciálnym povrchom, ktorý prirodzene nelepí a nepripaľuje sa.
- Veľký wok Stone Legend: Vhodný na prípravu rôznych jedál pre celú rodinu, zdravé a rýchle pokrmy.
Prečítajte si tiež: Bravčové medailónky: Chutný život