Medovníky sú na Slovensku neodmysliteľnou súčasťou jarmokov, vianočných trhov a rodinných osláv. Tieto krásne, ručne zdobené sladkosti potešia zaľúbencov, mamičky, babičky i priateľov. Hoci sú často len na pozeranie, ich výroba a zdobenie má bohatú históriu a tradíciu. V tomto článku sa pozrieme na recept na medovníkové cesto, ktoré sa tradične používalo do drevených foriem, a poodhalíme tajomstvá ich prípravy a zdobenia.
Medovníky ako remeslo s bohatou históriou
Medovnikárstvo sa ako tradičné remeslo vyvinulo v Nemecku v 14. storočí a na Slovensko prišlo o tristo rokov neskôr. Cechová výroba medovníkov bola spojená s mestami ako Bratislava, Prešov, Trnava, Košice, Banská Bystrica a Rožňava. Na rozdiel od dnešného vykrajovania kovovými formičkami, remeselníci používali zdobené drevené formy, do ktorých cesto vtláčali. Šikovní majstri si formy vyrábali sami, ostatní sa spoliehali na rezbárov.
Koláčiky a pečivo z medového cesta boli dlho jedinou sladkou pochúťkou. Zlom nastal až s rozvojom výroby cukru, ktorý bol lacnejší ako med. Medovníky sa tak stali tradíciou najmä počas Vianoc.
Dôležité je rozlišovať medzi medovníkom a perníkom. Medovníky sú staršie a ich sladká chuť pochádza výhradne z medu, zatiaľ čo perník obsahuje cukor a perníkové korenie (badián, zázvor, muškátový orech, klinček, aníz, škorica).
Recept na tradičné medovníkové cesto
Hoci existuje mnoho receptov na medovníky, tento tradičný recept je ideálny na použitie v drevených formách.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Ingrediencie:
- 1 kg hladkej múky
- 250 g medu
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 KL mletej škorice
- 2 PL sódy bikarbóny
- Vajíčko na potretie
Postup:
- V miske zmiešajte preosiatu múku, cukor, škoricu a sódu bikarbónu.
- Pridajte med, zmäknuté maslo a vajíčka.
- Dôkladne premiešajte a rukami vypracujte hladké cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte ho niekoľko hodín (alebo cez noc) odpočívať v chladničke.
- Pred vaľkaním cesto vyberte z chladničky a nechajte ho trošku povoliť pri izbovej teplote.
- Cesto vyvaľkajte na cca 4 - 5 mm plát.
- Ak máte drevené formy, vtlačte cesto do formy a opatrne vyklopte. Ak používate vykrajovačky, vykrajujte ľubovoľné tvary.
- Medovníky naukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte na 180 °C 6-7 minút, kým nebudú zlato-hnedé.
- Hneď po vybratí z rúry potrite ešte teplé medovníky celým vajíčkom.
Tipy a triky pre dokonalé medovníky
- Kvalitné suroviny: Základom dobrých medovníkov sú kvalitné suroviny. Dbajte na výber kvalitného medu, múky a korenín.
- Teplota surovín: Všetky suroviny, s ktorými pracujete, musia mať izbovú teplotu.
- Príprava cesta: Cesto dôkladne prepracujte, kým nie je hladké a nelepí sa na prsty.
- Odpočinok cesta: Zabaľte cesto do potravinárskej fólie a nechajte ho v chlade odpočívať do ďalšieho dňa.
- Vaľkanie cesta: Po odležaní cesto opäť premieste, odkrojte časť, rozvaľkajte ho na hrúbku 5 milimetrov, pričom sa snažte čo najmenej používať múku.
- Pečenie: Pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C na približne 8 minút, kým medovníky nebudú mať svetlohnedú farbu.
- Potretie vajíčkom: Po vybratí z rúry ešte horúce natrite zmesou z rozšľahaného vajíčka a vody.
- Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe, aby zmäkli. Môžete pridať kúsok jablka alebo krajec chleba, ktoré zabezpečia vlhkosť.
Zdobenie medovníkov: Umelecké dielo na zjedenie
Cesto na medovníky už máme, ale teraz sa treba zamerať na samotné zdobenie. Tradične sa používa bielková poleva, ktorú si pripravíte z bielkov, práškového cukru a citrónovej šťavy. Dôležitá je správna hustota - poleva by nemala byť príliš riedka, aby nestekala, ani príliš hustá, aby sa dala ľahko nanášať.
Bielková poleva:
- 2 bielky
- 100 g práškového cukru (preosiateho)
- Pár kvapiek citrónovej šťavy
Postup:
- Bielky šľahajte, kým nezačnú peniť.
- Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a citrónovú šťavu.
- Šľahajte, kým poleva nie je hladká a lesklá.
- Ak je poleva príliš hustá, pridajte kvapku vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu cukru.
Na zdobenie môžete použiť zdobiace vrecká, kornútiky z papiera na pečenie alebo aj obyčajné mikroténové vrecká. Fantázii sa medze nekladú! Môžete vytvárať rôzne vzory, ornamenty, nápisy alebo použiť jedlé farby na dotvorenie vzhľadu.
Inšpirácia a trendy v zdobení medovníkov
- Čipkované vzory: Jemné a prepracované vzory pripomínajúce čipku.
- Kvetinové ornamenty: Kvety, listy a iné rastlinné motívy.
- Vianočné symboly: Stromčeky, hviezdy, zvončeky a iné symboly Vianoc.
- Folklórne motívy: Ornamenty inšpirované slovenskými krojmi a výšivkami.
- Jedlé zlato: Použitie jedlého zlata na zvýraznenie detailov.
- Siluety: Obkreslenie tvaru medovníčka s jednoduchou výplňou.
- Bodky a čiary: Jednoduché, ale efektné zdobenie pomocou bodiek a čiar.
- Jednofarebné výplne: Medovníčky ozdobené jednoliatou farbou polevy s jemným akcentom.
Alternatívy pre celiatikov: Bezlepkové medovníky
Pre tých, ktorí trpia intoleranciou na lepok, existuje aj recept na bezlepkové medovníky.
Ingrediencie:
- 420 g pohánkovej hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 100 g masla alebo rastlinného tuku na pečenie
- 2 vajcia
- 4 PL medu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL perníkového korenia
- Vajíčko na potretie
Postup:
- Zmiešajte suché suroviny: múku, cukor, korenie a sódu bikarbónu.
- Pridajte vajcia, med a tuk.
- Dôkladne premiesime.
- Cesto odložte do chladu na 12 hodín.
- Pred pečením nechajte cesto povoliť pri izbovej teplote.
- Vyvaľkajte cesto a vykrajujte tvary.
- Pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 4 - 5 minút.
- Po upečení potrite vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta