Francúzske zemiaky, paradoxne slovenská klasika, sú obľúbeným jedlom, ktoré si našlo svoje miesto v mnohých domácnostiach. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré si Slováci prispôsobili a obohatili o vlastné chute a ingrediencie. Najlepšie francúzske zemiaky sú pripravené z letných zemiakov, kedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Pôvod a história
Pôvod francúzskych zemiakov v slovenskej kuchyni nie je úplne jasný. Je možné, že inšpirácia prišla zo zahraničia, no recept sa postupne vyvíjal a prispôsoboval dostupným surovinám a lokálnym preferenciám. Dnes existuje množstvo variantov tohto jedla, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Pre mnohých Slovákov sú francúzske zemiaky spomienkou na detstvo a jedlo, ktoré pripravovali ich mamy a babky. Pre niektorých sú tieto dusené zemiaky echt slovenská záležitosť. Niekto ich volá aj "dunstované zemiaky". Úplne jednoduché jedlo.
Základné ingrediencie a príprava
Základom francúzskych zemiakov sú samozrejme zemiaky, ktoré sa nakrájajú na plátky alebo kocky. Ďalšími bežnými ingredienciami sú vajíčka, údenina (klobása, párky, špekáčik), cibuľa a smotana. Niektoré recepty obsahujú aj syr, kyslé uhorky, horčicu alebo rôzne druhy korenia.
Klasický recept
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
- Uvaríme vajcia na tvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
- Klobásu alebo inú údeninu nakrájame na kolieska alebo kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Do vymastenej zapekacej misy vrstvíme zemiaky, údeninu, cibuľu a vajíčka.
- Smotanu zmiešame s vajíčkami, osolíme, okoreníme a zalejeme ňou zemiaky.
- Pečieme v rúre pri teplote 180 °C približne 40-60 minút, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.
- Neskôr posypeme strúhaným syrom a dopečieme.
Vylepšený recept
Ako prvé ,,ošúpeme zemiaky dáme ich predvarit ,, samozrejme keď sú polomakke necháme vychladnur,,, keď sú vychladnuté nakrájame ich na kolieska , tak isto aj klobásku,cibuľu,uvarené vajcia, kyslé uhorky a vrstvujeme zemiaky klobása cibuľa vajce a posledná vrstva sú zemiaky, v miske si rozlahame 2vajicka dve kyslé smotany a jednu smotanu na varenie pridáme vegetu peper a červenú ml. Papriku ,,, potom vlievame na zemiaky A DAME ZAPIECT NA 40MIN -180°C.
Variácie a obmeny
Francúzske zemiaky sú veľmi variabilné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Existuje množstvo obmien a vylepšení, ktoré môžu obohatiť chuť a vzhľad tohto klasického jedla.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Vegetariánska verzia
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, existuje vegetariánska verzia francúzskych zemiakov. Namiesto údeniny sa môžu použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad cuketa, baklažán, paprika, hríby alebo tofu. Zemiaky sa dajú upiecť na milión spôsobov. Tento recept na francúzske zemiaky je veľmi jednoduchý a ľahký. Čo tak si tentokrát pripraviť vegetariánsku verziu tohto receptu?
Fit verzia
Pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, existuje aj odľahčená, FIT verzia klasických zapekaných zemiakov. V tejto verzii sa nepoužíva klobása ani párky, ale mleté morčacie alebo hovädzie mäso. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete.
Postup prípravy FIT verzie:
- Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
- Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať. Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
- Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
- Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
- Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
- Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri. Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.
TIP: Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala. Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.
Francúzske zemiaky so syrom Reblochon
Toto jedlo pochádza z Francúzska, z krásnej oblasti Haute-Savoie. Je obľúbené hlavne počas lyžovačky, teda je spojené so zimou.
Postup prípravy:
- Najprv uvaríme zemiaky v šupke.
- Na oleji opražíme cibuľu. Ja som použila jednu veľkú cibulu. Ale kľudne si môžete dať cibule viac, bude to ešte lepšie. Pridáme k tomu pomliaždený cesnak a na kúsky pokrájanú údenú slaninku. Popražíme.
- Prilejeme biele suché víno. Necháme to trošku zredukovať.
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame na plátky. Pridáme to k slaninke s cibuľou. Dobre premiešame. Posypeme čerstvo mletým korením.
- Syr prerežeme (priečne) na dve polovice. Položíme ho kôrkou dolu na zemiaky. Niekto dáva syr kôrou hore. Mne sa viac páči takto. Kôra má intenzívnu chuť a pri pečení sa pekne roztopí a jej chuť prenikne do celého jedla. Ak dáte kôrou hore, tak bude povrch taký kôrkovitejší.
- Dáme do rozohriatej rúry (175-180 stupňov) asi na 10 minút. Syr sa krásne roztopí a porozteká po zemiakoch. Potom zapneme gril približne na 10 minút a trošku zvýšime teplotu. Syr získa peknú farbu.
- Pridať víno nie je nevyhnutné, no dá tomu extra dobrú chuť. Je možné pridať aj creme fraiche. V tom prípade to zamiešajte do zemiakov pred tým, ako dáte na to syr. Ja som smotanu nedávala. Syr je dosť sýty, pre mňa to stačilo takto.
- Hneď podávajte.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť je vhodné použiť kvalitné suroviny, ako napríklad domácu klobásu alebo syr.
- Zemiaky je možné predvariť, čo skráti čas pečenia.
- Pre krémovejšiu konzistenciu je možné pridať do smotany trochu kyslej smotany alebo smotanového syra.
- Francúzske zemiaky sa dajú pripraviť aj v pomalom hrnci.
- Ak máte k dispozícii domácu klobásku, do receptu prihodím aj ju.
- Ja davam surove zemiaky, cas je 75 min priprava spolu s pečenīm.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky