Masliaky sú v našich lesoch pomerne hojné huby, ktoré si zaslúžia viac pozornosti, než sa im bežne dostáva. Mnohí hubári ich považujú za menejcenné, no v skutočnosti ide o chutné a všestranne využiteľné huby, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty masliakov, od ich zberu a čistenia, cez spôsoby prípravy, až po ich nutričné hodnoty a benefity pre zdravie.
Zber a čistenie masliakov
Masliaky sa vyskytujú v lesoch a na lúkach, pričom najčastejšie ich nájdeme pod ihličnanmi, najmä borovicami a smrekovcami. Ich veľkou výhodou je, že sú pomerne ľahko rozpoznateľné a riziko zámeny s jedovatými hubami je minimálne. Medzi najznámejšie druhy patrí masliak obyčajný a masliak zrnitý.
Pred prípravou masliakov je dôležité ich dôkladne očistiť. Väčšina hubárov odporúča olúpať slizkú kožu z klobúka, pretože sa na nej zachytáva nečistota a môže byť ťažšie stráviteľná. Okrem toho sa tým huba zbaví aj prípadného znečistenia. Niekedy, ak je sucho a koža na klobúku je čistá a suchá, nie je potrebné ju sťahovať.
Príprava masliakov v kuchyni
Masliaky sú v kuchyni veľmi univerzálne. Môžu sa použiť do polievok, omáčok, praženice, rizota, gulášu, ale aj ako príloha k mäsu alebo zelenine. Dajú sa dusiť, smažiť, grilovať, nakladať, sušiť, mraziť a zavárať.
Niekoľko tipov na prípravu masliakov:
- Polievka: Masliaky sú výborné do hubovej polievky, ktorej dodajú príjemnú chuť a vôňu.
- Praženica: Masliaky sú obľúbenou ingredienciou do praženice. Stačí ich podusiť na cibuľke a pridať vajíčka.
- Omáčka: Z masliakov sa dá pripraviť chutná omáčka k cestovinám, knedli alebo mäsu.
- Nakladané masliaky: Mladé klobúčiky masliakov sa dajú nakladať do octu s korením.
- Sušené masliaky: Masliaky sa dajú dobre sušiť a zachovávajú si peknú žltú farbu. Sušené masliaky sa používajú do polievok, omáčok a iných jedál.
- Zavárané masliaky: Masliaky sa dajú zavárať v sladkokyslom náleve ako uhorky. Pridajte cibuľku, feferónku a mrkvičku pre peknú farebnosť.
- Masliaky dusené s cesnakom: Ošúpané masliaky poduste s cesnakom a rôznymi koreninami. Nakoniec pridajte trochu masla.
Nutričné hodnoty a benefity masliakov
Masliaky sú nielen chutné, ale aj zdravé huby. Obsahujú vitamíny, minerály a vlákninu. Sú ľahko stráviteľné a majú nízky obsah kalórií.
Prečítajte si tiež: Nápoje a hamburgery z červenej repy
Medzi benefity konzumácie masliakov patrí:
- Posilnenie imunity vďaka obsahu vitamínu C.
- Podpora trávenia vďaka obsahu vlákniny.
- Ochrana mozgových buniek vďaka obsahu antioxidantov.
- Zníženie krvného tlaku vďaka obsahu selénu.
- Podpora nervového systému a zlepšenie koncentrácie.
Recepty s masliakmi
1. Masliaky na smotane s knedľou alebo haluškami:
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme ošúpané, pokrájané a opláchnuté masliaky.
- Dusíme asi 10-15 minút s pridaním soli, čierneho korenia, voňavého korenia a mletej červenej papriky.
- Zalejeme kyslou smotanou, v ktorej sme zmiešali trochu hladkej múky a vody.
- Podávame s knedľou alebo haluškami.
2. Rizoto s masliakmi:
- Základ je rovnaký ako pri masliakoch na smotane, len koreniny sú iné: mletá rasca, mleté korenie, mletá červená paprika.
- Ryžu pridáme pred koncom a chvíľu spolu podusíme, aby sa chute prepojili.
3. Kotlíkový guláš s masliakmi:
- Nakrájané masliaky, zemiaky, cibuľu, rascu, soľ a majoránku varíme v kotlíku na ohni.
- Môžeme pridať aj iné huby a zeleninu podľa chuti.
4. Čalamáda z masliakov a kapusty:
- 2 kg kapusty, 2 kg papriky, 2 kg cibule, soľ a udusené masliaky dáme do pohárov a sterilizujeme pár minút.
- Použijeme nálev ako na uhorky (sladko-kyslý).
Zelená jedáleň a rastlinná strava
V súčasnosti narastá popularita rastlinnej stravy z rôznych dôvodov, vrátane zdravotných a environmentálnych. Projekt Zelená jedáleň sa zameriava na podporu prípravy rastlinných jedál vo vysokoškolských jedálňach a iných gastro prevádzkach. Cieľom je priniesť pestrú, zdravú a sýtu vegánsku stravu do jedální po celom Slovensku. Masliaky a iné huby môžu byť výborným základom pre chutné a výživné rastlinné jedlá.
Kapusta a jej benefity
Okrem húb je dôležitou súčasťou zdravej stravy aj kapusta. Kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vitamín C, vitamíny skupiny B, vitamín E, vitamín K, vápnik, horčík, železo, draslík a selén.
Medzi benefity konzumácie kapusty patrí:
- Posilnenie imunity.
- Podpora trávenia.
- Ochrana mozgových buniek.
- Zníženie krvného tlaku.
- Prevencia proti Alzheimerovej chorobe.
Recepty s kapustou
1. Pagáčiky s kapustou:
- Kapustu posekáme nadrobno, osolíme a necháme postáť 15 minút.
- Na oleji udusíme kapustu do mäkka.
- Pridáme cukor a korenie.
- Uvaríme zemiaky, zlejeme a popučíme ich.
- Pridáme smotanu a olej a vymiešame na hladkú kašu.
- Z mlieka, cukru a droždia si urobíme kvások.
- K zemiakovo-smotanovej kaši pridáme preosiatu, osolenú múku a vykysnuté droždie.
- Vypracujeme cesto.
- Pridáme podusenú kapustu a znova premiesime.
- Necháme cesto odpočívať 20 minút.
- Ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Necháme ich na plechu podkysnúť 15 minút a tesne pred vložením do rúry ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme soľou a kmínom.
- Pečieme v rúre do zlatista.
2. Červená kapusta na dusené:
- Očistenú červenú kapustu nakrájame na rezance, vložíme do sklenej misy, posolíme a necháme 20-30 minút postáť.
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme kapustu a dusíme do mäkka.
- Ochutíme octom, cukrom a korením.
Sójové mäso ako alternatíva mäsa
Sójové mäso je dehydrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky ako vedľajší produkt po výrobe sójového oleja. Je lacné, ľahko dostupné, dobre skladovateľné, obsahuje veľký podiel vlákniny, železo, fosfor a vápnik. Dá sa dobre ochucovať a používať ako náhrada mäsa vo väčšine receptov.
Príprava sójového mäsa:
- Uvaríme sójové kocky vo vývare cca 15 minút.
- Vypneme, zlejeme a necháme vychladnúť.
- Kocky zbavíme vody (vyžmýkame).
- Dáme na panvicu, polejeme olejom a posypeme zmesou korenia.
- Restujeme kým nie sú kocky zlatavé.
Zimný festival jedla
Zimný festival jedla je príležitosť ochutnať domáce i exotické chute v reštauráciách po celom Slovensku. Reštaurácie ponúkajú festivalové menu, ktoré pozostáva z troch jedál: Naše ikonické jedlo, Kuchárova voľba a Chute regiónov.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice