Polievka z údeného mäsa je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach, najmä počas chladnejších mesiacov. Vďaka svojej výraznej chuti a sýtosti je ideálna ako hlavné jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Existuje mnoho variantov tohto receptu, ktoré sa líšia použitými ingredienciami a spôsobom prípravy. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov na polievku z údeného mäsa, od tradičných až po menej známe varianty, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám.
Hŕstková polievka s údeným mäsom: tradičná pochúťka
Hŕstková polievka s údeným mäsom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ideálnou voľbou do chladného počasia, pretože kombinuje rôzne druhy strukovín a silný údený vývar.
Ingrediencie:
- Hŕstková zmes strukovín (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach)
- Údené mäso (pliecko, karé, krkovička, koleno)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Bravčová masť (alebo olej)
- Údený vývar
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Majorán
- Soľ
Postup:
- Hŕstkovú zmes zalejte studenou vodou a nechajte ju namočenú aspoň 2 hodiny (ideálne 4 a viac).
- Údené mäso zalejte vodou, osoľte, pridajte bobkový list, nové a čierne korenie a varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Vývar sceďte a mäso nechajte vychladnúť.
- Na masti orestujte nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu. Osoľte a okoreňte. Po 10-15 minútach pridajte hŕstkovú zmes a pretlačený cesnak a krátko restujte.
- Zalejte údeným vývarom a varte, kým strukoviny nie sú takmer mäkké. Priebežne dolievajte vývar.
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a varte, kým nie sú mäkké. Dochuťte soľou, korením a majoránom.
- Podávajte s kúskami údeného mäsa a pečivom.
Rýchla polievka z údeného mäsa: pre uponáhľaných
Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť rýchlu verziu polievky z údeného mäsa. Použite už uvarené údené mäso a zeleninu, ktorú máte po ruke.
Ingrediencie:
- Varené údené mäso
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Pór
- Cesnak
- Ryža
- Vývar (ideálne z údeného mäsa)
- Olej alebo maslo
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Zeleninu ošúpte a nakrájajte na malé kocky, pór na kolieska a cesnak na plátky.
- V hrnci rozohrejte olej alebo maslo a orestujte zeleninu, kým nezačne voňať a chytať farbu. Pridajte pór a cesnak a restujte ešte minútu.
- Zalejte vývarom a pridajte uvarené údené mäso nakrájané na kocky.
- Varte, kým zelenina nie je mäkká. Pridajte uvarenú ryžu a dochuťte soľou a korením.
- Podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Krúpová polievka s údeným mäsom: sýta a chutná
Krúpová polievka s údeným mäsom je ďalšou tradičnou variantou, ktorá zasýti a zahreje. Krúpy dodajú polievke hustotu a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- Údené kosti a mäso
- Krúpy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Zemiaky
- Cesnak
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Údené kosti a mäso umyte, vložte do hrnca, pridajte cibuľu, nové korenie, bobkový list a zalejte vodou. Varte na miernom ohni 3 hodiny. Počas varenia zbierajte z povrchu penu.
- Krúpy prepláchnite a varte v osolenej vode do mäkka (45 minút až hodinu). Sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a zemiaky nakrájajte na kocky a jeden zemiak nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Vývar sceďte a dajte variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na 20 minút.
- Pridajte mäso nakrájané na kocky, krúpy, pretlačený cesnak, podrvte majorán, prípadne dosoľte a okoreňte. Všetko spolu prehrejte ešte 5-10 minút.
- Podávajte s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Polievka z údeného mäsa s vajcom: netradičná chuť
Táto polievka je obľúbená najmä na východnom Slovensku a neodmysliteľne patrí k Veľkej noci. Jej špecifická chuť je daná pridaním vajec a octu.
Prečítajte si tiež: Recept na veľkonočnú polievku
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Vajcia
- Múka
- Ocot
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- Bobkový list
- Cibuľa
- Vegeta
- Soľ
Postup:
- Údené mäso dajte variť do vody s celým čiernym korením, novým korením, bobkovým listom a cibuľou. Keď je mäso mäkké, vyberte ho a vývar osoľte.
- Z múky a vody urobte zápražku a vlejte ju do vriaceho vývaru.
- Do polievky vlejte rozšľahané vajcia dochutené vegetou. Polievka by mala byť korenistá a kyslá.
- Podávajte s kúskami údeného mäsa a prípadne s nakladanou feferónkou alebo opečenými kúskami chleba.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z údeného mäsa
- Výber údeného mäsa: Pre polievku je vhodné použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad údené pliecko, karé, krkovičku alebo koleno. Výber závisí od vašich preferencií a dostupnosti.
- Vývar z údeného mäsa: Ak ste si mäso varili sami, určite použite tento vývar namiesto klasického. Dodá polievke bohatšiu chuť.
- Zahustenie polievky: Polievku môžete zahustiť zápražkou, zátrepkou alebo strúhaným zemiakom.
- Dochutenie polievky: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránom, petržlenovou vňaťou, cesnakom alebo octom.
- Servírovanie polievky: Polievku podávajte horúcu, s kúskami údeného mäsa a pečivom.
Prečítajte si tiež: Sýta hrachová polievka
Prečítajte si tiež: Risi Bisi: Tradičná polievka