Vaječný koňak, krémový likér, je tradičnou súčasťou sviatočných stolov, či už ide o Vianoce alebo Veľkú noc. Hoci ho nájdeme v každom obchode, domáci vaječný likér je nenahraditeľný. A ak hľadáte spôsob, ako tento lahodný nápoj zakomponovať do dezertu, likérové špice sú tou správnou voľbou.
Likérové špice: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Likérové špice sú obľúbené retro zákusky, ktoré si pamätáme z cukrární. Mnohí si myslia, že ich príprava je zložitá, ale s týmto receptom a tipmi to zvládnete aj doma. Tieto moderné špice s likérom Baileys si môžete pripraviť pomerne jednoducho.
Variácie na tému vaječný koňak: Inšpirácie pre sviatočné pečenie
Ak vás láka vaječný likér aj v iných dezertoch, tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Roládový tunel: Krásny zákusok, ideálny na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér a mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde - neodolateľné pokušenie!
- Veľkonočná torta: Jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí vizuálne zaujímavou.
- Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché rezy, v ktorých maslovom kréme vyniká chuť vaječného likéru.
- Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a šľahačka - dokonalý sviatočný dezert.
- Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a šťavnatá bábovka na každú príležitosť. Aromatická, delikátna a nádherná.
- Nebeská torta: Korpusová torta obložená cukrárskymi piškótami s rumovými korpusmi, maslovo-pudingovým krémom s vaječným likérom a šľahačkou.
- Nepečené úliky: Ak máte formičky na úliky, pripravte si tieto s náplňou z vaječného likéru a medu.
- Kávovo-likérová torta: Kombinácia koňaku a kávy v slávnostnej torte.
- Opitá bábovka: Jednoduchá bábovka s poriadnou dávkou vaječného likéru.
Recept na likérové špice krok za krokom
Ingrediencie
- Buflery:
- Žĺtky
- Kryštálový cukor
- Bielky
- Múka
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Horká čokoláda na namáčanie
- Krém:
- Žĺtky
- Celé vajce
- Kryštálový cukor
- Voda
- Kakao
- Čokoláda
- Maslo
- Plnka:
- Vaječný likér (ideálne domáci)
- Prášková šľahačka
- Poleva:
- Čokoláda
- Kokosový olej (alebo Cera)
- Ďalej budete potrebovať:
- Veľké okrúhle piškóty
- Heliu (alebo iný tuk do plnky)
- Práškový cukor
- Rum (alebo rumovú arómu)
Postup
Príprava buflerov:
- Žĺtky vyšľaháme s 35 g kryštálového cukru na hustú penu.
- Bielky vyšľaháme s 35 g kryštálového cukru dotuha.
- Obe hmoty ručne premiešame - bielkový sneh vmiešame do žĺtkovej peny.
- Potom ručne primiešame múku spolu so Zlatým klasom.
- Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou a nastriekame na plech s papierom na pečenie kolieska s priemerom asi 4 cm.
- Pečieme pri 180 °C asi 7 minút a necháme na plechu vychladnúť.
- Po vychladnutí roztopíme horkú čokoládu a vrch buflerov namočíme do čokolády. Necháme stuhnúť v chladničke.
Príprava krému:
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o ružovom korení
- Do misky od šľahača rozbijeme 3 žĺtky, 1 celé vajce a dáme šľahať.
- Do hrnca odvážime kryštálový cukor spolu s vodou. Varíme, kým cukrový rozvar nebude mať 85 °C.
- Potom ho pomaly prilievame do misky s vajcami. Stále šľaháme, len na nižších otáčkach.
- Potom otáčky zvýšime na maximum a šľaháme, kým pena nevychladne.
- Medzitým preosejeme kakao, vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a maslo necháme „povoliť“ na izbovú teplotu.
- Do vychladnutej vaječnej hmoty postupne zašľaháme maslo. Pridáme kakao, čokoládu a premiešame.
- Hmotu preložíme do textilného vrecka spolu so špeciálnou špičkou na likérové špice. Odložíme na hodinu do chladničky.
Plnenie:
- Vrecko pritlačíme na buflery a vytlačíme krém do výšky. Krém oddelíme nožíkom.
- Špice dáme ihneď stuhnúť do chladničky.
- Trošku krému necháme bokom na vrchné špičky.
- Do vychladených špicov nalejeme vaječný likér, najlepšie domáci. Opäť necháme stuhnúť v chladničke.
- S ozdobnou špičkou urobíme navrch vrtuľky. Necháme tuhnúť 1 hodinu.
Poleva:
- Roztopíme čokoládu s olejom, čokoláda nesmie byť horúca.
- Chytíme špic za bufler a namočíme ho celý do čokolády. Necháme vychladnúť.
Alternatívna plnka a poleva:
- Heliu (alebo iný tuk do plnky) vyberieme z chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Ak sme zabudli tuk alebo maslo vybrať dopredu, môžeme ho dať na pol minútky do mikrovlnky.
- Pridáme práškový cukor. Poriadne vyšľaháme, pridáme kakao a rum (alebo rumovú arómu). Znovu vyšľaháme.
- Rozpustíme si čokoládu s Cerou (alebo iným tukom na polevu) vo vodnom kúpeli. (Do hrnca dáme zovrieť vodu, naň položíme misku, do ktorej dáme nalámanú čokoládu a Ceru.)
- Veľké okrúhle piškóty si porozkladáme na papier na pečenie alebo na plech. Polejeme ich čokoládovou polevou.
- Potom špičku (môžete kúpiť v cukrárskych potrebách) naplníme 3/4 plnky. Dávame na čokoládové piškóty. Hore si ju odrežeme príborovým nožom, aby nám ostala hore dierka na plnenie. Dáme stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Naplníme vaječným likérom. Uzavrieme zvyškom plnky. Znovu dáme aspoň na hodinku do chladničky.
- Polejeme čokoládovou polevou.
Tipy a triky pre dokonalé likérové špice
- Suroviny: Je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä čokoládu a vaječný likér. Domáci vaječný likér dodá špiciam tú pravú chuť.
- Špička na špice: Používajte špeciálnu špičku na likérové špice, ktorá zabezpečí správny tvar krému. Dávajte pozor, aby dierka na boku špičky, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
- Stuhnutie: Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
- Skladovanie: Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe v chladničke.
Prečítajte si tiež: Obľúbený Dezert: Parížsky Krém
Prečítajte si tiež: Klasika v modernom prevedení