Ružové korenie, známe aj ako falošné korenie, je kulinársky klenot, ktorý obohatí každý kulinársky zážitok svojou jedinečnosťou. Odlišuje sa od tradičného čierneho korenia svojou unikátnou arómou, ktorá pripomína kombináciu borievok, citrónovej vňate, medu a mentolu. Toto korenie je univerzálne využiteľné, a to nielen v kuchyni pri príprave slaných jedál, ale aj pri tvorbe sladkých dezertov. Investícia do ružového korenia znamená obohatenie vašej kuchyne o produkt, ktorý pridáva nielen jedinečnú chuť, ale aj estetickú hodnotu každému jedlu.
Červené verzus ružové korenie: Rozdiely a označenia
Často sa stretávame s mätúcim označením ružového korenia ako "červené korenie". To, čo väčšinou nájdeme na etiketách ako červené korenie, je v skutočnosti brazílske ružové korenie. No existuje aj pravé červené korenie, čo sú sušené zrelé plody piepru čierneho.
V zahraničí je ružové korenie bežne známe pod menom „pink peppercorns“ alebo „rosa pfeffer“, čo v preklade jednoznačne indikuje farbu ružovú. Avšak, vzhľadom na to, že vo vyhláške nie je určené, ktoré korenie môže byť takto označované, nie je to chyba. Obe korenia nie sú bežne dostupné v obchodoch, takže je to na predajcovi.
Pravé červené korenie je špecialita - ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi čerstvo mleté korenie z mlynčeka a chceli by vyskúšať niečo nové. Predstavte si štipľavé zrnko bieleho korenia, stále obalené dužinou plodu, starostlivo usušenou, ovocnou a delikátne sladkou. To je skutočné červené korenie, plod piepru čierneho (lat. Piper nigrum) - rovnakej rastliny, z ktorej máme čierne, biele a zelené korenie. Je veľmi vzácne, pretože len málo pestovateľov pieprovníka necháva plody pred zberom úplne dozrieť.
Zber a spracovanie zrelých ružovo červených plodov je náročné, mäkká dužina sa ľahko rozpadá a oddeľuje od zrnka. Proces sušenia musí byť rýchly a zároveň šetrný, aby sa zabránilo fermentácii, korenie nesčernalo a zachovalo si peknú farbu. Výsledkom je čierno hnedé korenie s červeným nádychom s plnou, ovocnou a jemne korenistou vôňou. Svojou komplexnou chuťou je podobné čiernemu koreniu, ale bez stopy zemitej chuti a nie je až také ohnivé a ostré. Naopak, jeho chuť je príjemne hrejivá a jemne sladká s tónmi ovocia. Podobne ako pri ostatných koreniach získaných z piepru čierneho, jeho skutočnú chuť a vôňu oceníte, keď si ho čerstvo pomeliete až na hotové (najlepšie teplé) jedlo.
Prečítajte si tiež: Všetko o ružovom korení
Ružové korenie sú sušené zrelé plody poprovca (lat. Schinus terebinthifolius), exotického menšieho stromu pochádzajúceho z južnej Ameriky. Hovorí sa mu korenie, často falošné korenie, pretože ho pripomína tvarom a veľkosťou. Na rozdiel od korenia je tvorené krehkou, drobivou šupkou sýto ružovej až červenej farby, s malým hnedým zrnkom vo vnútri. Celé len jemne sladko vonia, s tónmi ovocia, borievok a borovice. Plná chuť aj intenzívna vôňa sa uvoľní pri rozdrvení zrnka, ktoré je mäkké a živicové. Preto by sa nemalo používať v mlynčekoch na korenie, hoci je veľmi populárne v kombinácii s čiernym, bielym alebo zeleným korením, môže upchať mlecí mechanizmus. Lepšie je ho pred použitím podrviť v mažiari alebo plochou stranou noža, na posypanie sa dá použiť aj celé. Bohatá, delikátna chuť ružového korenia je sladká, ovocná a jemne svieža, s tónmi borievok a horkosti podobnými citrónovej kôre. Vzdialene naozaj pripomína hrejivú korenistú chuť čierneho korenia, no vôbec nie je štipľavé.
Rozdiel medzi červeným a ružovým korením je nielen na pohľad, ale aj vo vôni, chuti a konzistencii.
Použitie ružového korenia v kuchyni
Ružové korenie má v porovnaní s čiernym korením jemnejšiu a sladšiu chuť. Jeho plody sa bežne používajú pri varení. V mnohých krajinách sa pridáva do rôznych sladkostí a nápojov. Okrem toho sa ružové korenie často pridáva do omáčok, šalátov a jedál s morskými plodmi, hydinou, mäsom a rybami.
Ružové korenie je veľmi jemné a ľahko sa rozdrví. Je lepšie ho rozdrviť nožom alebo mažiarom namiesto mlynčeka na korenie. Dochucujú sa ním omáčky, syry, listové šaláty a biele mäso. Ružové korenie je možné použiť aj celé na ozdobu jedla ako efektnú farebnú posýpku na hotové jedlá alebo do alkoholických nápojov - gin, tequila.
Drobné bobule prekvapia jemnou, sladko-aromatickou chuťou, ktorá pripomína borievku. Plná aróma sa však prejaví až pri drvení alebo mletí bobúľ. Potom vyžarujú zmyselnú vôňu s fazetami cédra, ihličia a citrónovej kôry. Rovnako ako soľ a korenie, aj sušené ružové bobule brazílskeho korenia dodávajú mnohým jedlám konečnú podobu. Svojou jedinečnou arómou nesmierne obohatia kuchyňu. Veľmi dobre sa hodia k rybám, morským plodom, hydine, divine a mäsu. Hodia sa aj k zelenine a do ľahkých omáčok. Ružové bobule vďaka svojim mnohostranným chutiam dobre ladia aj s dezertmi a čokoládou.
Prečítajte si tiež: Okrasná mrkva: pestovanie a využitie
Bobule najlepšie rozvinú svoju vôňu, keď sa nasypú priamo z mlynčeka. Prípadne ich môžete rozdrviť v mažiari. Keďže aróma bobúľ nie je odolná voči teplu, je lepšie ich pridať tesne pred podávaním alebo použiť ako stolové korenie.
Pôvod a história ružového korenia
Jasne červené bobule rastú na vždyzelených kríkoch vysokých až 9 metrov v juhoamerických trópoch, ktoré pochádzajú predovšetkým z Brazílie a ostrova Réunion. Bobule sa tam používali po mnoho storočí ako liek a na zušľachťovanie alkoholických nápojov. Ružové bobule sa prvýkrát dostali do Európy v 16. storočí, kde sa až do 60. rokov 20. storočia používali len zriedka. Sušené ružové bobule sú komerčne dostupné nielen ako samostatné korenie, ale niekedy aj ako zložka kvalitných farebných zmesí. V kombinácii s bielym, zeleným a čiernym korením tvoria ružové bobule fascinujúcu kompozíciu, ktorá lahodí oku rovnako ako chuti. Toto korenie je bobuľové ovocie z Brazílie. Zrno je výrazne mäkšie ako zrnko korenia a dá sa ľahko rozdrviť prstami. Plody sú skvelým dekoratívnym prvkom pre jemné kytice, kvetinové aranžmány a vence. Bobule prirodzene žiaria v krásnom, mierne nerovnomernom odtieni ružovej. Ružové bobule sa zbierajú, keď sú zrelé a potom sa jemne sušia.
Zdravotné účinky ružového korenia
V ich rodnej Južnej Amerike sú ružové bobule tradične používané a cenené ako liek. Zložky ako amyrín, cymen a cubeben údajne zmierňujú choroby dýchacích ciest, príznaky chrípky či prechladnutia. Vedci identifikovali približne päťdesiat zložiek, ktoré majú protizápalový a antibakteriálny účinok. Ružové korenie sa používa ako stimulant a tonikum. Ružové korenie sa používa aj pri výrobe éterických olejov. Jeden z najlepších spôsobov ako si užiť mnohé účinky oleja Ružové korenie, je používať ho ako náhradu za čierne korenie.
Koreniny, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni
Či už patríte k sviatočným kuchárom, alebo doma vyvárate vo veľkom, vo vašej kuchyni potrebujete minimálne niekoľko základných druhov korenín. Koreniny sú aromatické časti rastlín, ktoré sa používajú na zvýraznenie chuti, farby a vône jedla. Už od nepamäti ich pridávame do jedál, nielen pre dochutenie, ale aj pre ich blahodarné účinky.
Všetky korenia by ste mali mať na suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovali svoju chuť a vôňu. Najvhodnejšie je uskladnenie vo vzduchotesných dózach v uzavretej skrinke. Pre pohodlie a rýchle použitie pri varení môžete nechať čierne korenie a soľ priamo v soľničke, koreničke alebo mlynčeku. Nezabudnite však, že aj v tomto prípade platí zásada suchého a tmavého miesta. Ak máte koreničky z priehľadného materiálu, skúste ich umiestniť tak, aby na ne nesvietilo priame slnko. Vhodnejšie sú nepriehľadné koreničky, napríklad drevené alebo mramorové.
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka
Medzi základné koreniny patria:
- Soľ: Bez soli by ste sa pri varení určite nezaobišli. Využíva sa na každodennej báze. Medzi dva hlavné zdroje soli patrí morská voda a minerálna látka chlorid sodný, ktorá sa v prírode vyskytuje ako minerál halit. Medzi najzdravšie druhy soli sú považované morská soľ a ružová himalájska soľ. Ak chcete pri varení experimentovať, vyskúšajte aj veľmi špecifickú čiernu soľ vulkanického pôvodu, ktorá má výraznú vajíčkovú chuť a využíva sa najmä v ajurvédskych jedlách. Bežne dostupná je jemná soľ. Odporúčame kúpiť si kvalitnejšiu hrubozrnnú soľ, ktorú si môžete pomlieť v mlynčeku na soľ. Populárna je aj fleur de sel (alebo flor de sal). Ide o soľ v tvare kryštálov pripomínajúcich kvety. Tento druh soli sa vytvára pomalým vyparovaním na povrchu morskej vody za suchých a slnečných podmienok a zvyčajne sa zbiera ručne. Vzhľadom na vyššiu cenu sa odporúča túto soľ používať na finálne dochucovanie jedál a nie na varenie. Pre fleur de sel sa kvôli jej štruktúre neodporúčajú klasické soľničky s malými otvormi. Ideálne je skladovať ju v drevenej dóze alebo v soľničke so širším otvorom, aby sa jemné kryštáliky nepoškodili.
- Čierne korenie: Patrí k najpoužívanejším koreninám vôbec a hodí sa k takmer každému slanému jedlu. Je vyrobené zo sušených a mletých bobúľ popínavej rastliny s názvom piper nigrum. Vyskúšajte si čaro čerstvo namletého čierneho korenia. Na mletie máte hneď niekoľko možností: klasický mlynček na korenie, s ktorým si rýchlo a jednoducho nameliete potrebné množstvo, alebo tradičný mažiar s tĺčikom, kde si vychutnáte proces mletia a máte dokonalú kontrolu nad hrubosťou.
- Paprika: Patrí tiež k absolútnemu základu každej kuchyne. Vyrába sa zo sušených a mletých plodov rôznych druhov paprík z rodu capsicum. Má červenú farbu a jemnú až horkú chuť v závislosti od druhu použitej papriky. Na pultoch predajní ju zväčša nájdeme v mletej forme.
- Cesnak: Jeho štipľavú a pikantnú chuť netreba predstavovať. Je široko používaný v mnohých kuchyniach po celom svete, najmä v talianskych, francúzskych, čínskych a stredomorských jedlách. Cesnak sa najčastejšie objavuje v dvoch podobách: čerstvý a sušený. Svieži, čerstvý cesnak vás omámi intenzívnou arómou a chuťou, zatiaľ čo sušený ponúka jemnejšie tóny a decentnejší závan. Ak túžite po skutočne silnom cesnakovom zážitku, siahnite po čerstvých strúčikoch, roztlačte ich v mažiari s tĺčikom a uvoľnite tak plný potenciál ich chuti a vône.
- Bobkový list: Aromatický list vavrínového stromu, ktorý sa používa na dochucovanie polievok, mäsa, omáčok a ryžových jedál. Bobkový list sa môže použiť čerstvý alebo sušený, ale po usušení má výraznejšiu chuť.
- Škorica: Má sladkú chuť, ktorá sa často využíva v dezertoch, pečive, nápojoch, ale aj v slaných mäsitých jedlách, ako napríklad v marockých tagine. Veľmi často sa spája aj s Vianocami a zimným obdobím, pretože patrí k výrazným zložkám vareného vína, používa sa na výrobu vaječného likéru a nájdeme ju aj v perníkoch a iných sviatočných maškrtách. Zvyčajne sa predáva v tyčinkách alebo v mletej forme. Je lepšie kúpiť celé škoricové tyčinky a podľa potreby ich pomlieť, pretože mletá škorica rýchlejšie stráca chuť a vôňu.
- Oregano: Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v talianskej, gréckej a mexickej kuchyni. Zvyčajne sa predáva v čerstvej alebo sušenej forme.
- Kurkuma: Má žiarivo žltú farbu a horkastú zemitú chuť. Toto korenie je široko používané v kuchyniach Indie, Blízkeho východu a juhovýchodnej Ázie. Zvyčajne sa predáva vo forme prášku, ale dá sa nájsť aj čerstvá alebo sušená ako celé podzemky.
- Rímska rasca: Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej, indickej, blízkovýchodnej a severoafrickej kuchyni. Rímska rasca je základnou zložkou korenia na tacos, karí, garam masala, hummus a kuskus. Rímska rasca sa zvyčajne predáva v celej alebo mletej forme.
- Rasca: Má zemitú chuť, ktorá sa často používa v chlebe, syroch, polievkach, šalátoch a mäse. Výborne sa kombinuje s kapustou, zemiakmi, cibuľou a cesnakom. Oproti rímskej rasci sú jej semená tmavšie a viac zaoblené. Rasca sa môže použiť celá alebo mletá, ale čerstvo pomletá má lepšiu chuť a vôňu. Ak preferujete intenzívnejší chuťový zážitok, odporúčame pomlieť si rascu tesne pred použitím. Na mletie rasce môžete použiť mlynček na korenie alebo ju podrviť v mažiari.
- Zázvor: Má výraznú ostrú chuť, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni, najmä v jedlách pripravovaných vo woku, polievkach a omáčkach. Zázvor sa používa aj do dezertov, pečiva, a nápojov. Zázvor sa zvyčajne predáva v čerstvej alebo sušenej forme. Čerstvý má však omnoho intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Muškátový oriešok: Má sladkú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch ale aj mnohých slaných jedlách. Zvyčajne sa predáva vcelku alebo mletej forme. Môžete ho drviť v mažiari. V skutočnosti je to jeden z tradičných spôsobov ako ho pripraviť na varenie.
- Klinček: Má sladkú a korenistú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive, nápojoch a slaných jedlách. Klinček sa zvyčajne predáva celý alebo mletý. Je lepšie kúpiť celé klinčeky a podľa potreby ich pomlieť, keďže mletý klinček rýchlejšie stráca chuť a vôňu.
- Kardamóm: Má kvetinovú a citrusovú príchuť, ktorá sa často používa v jedlách indickej kuchyne, na Blízkom východe a v Škandinávii. Predáva sa v celej alebo mletej forme.
- Šafran: Je to najdrahšie korenie na svete. Toto korenie sa predáva vo forme celistvých čnelkov v malých množstvách.
- Tymian: Používa sa na dochucovanie polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny. Tymian sa môže používať čerstvý alebo sušený. Opäť platí, že čerstvá forma poskytuje viac chute a arómy ako tá sušená. Ak chcete získať čo najviac chuti z tymianu, môžete ho pomocou tĺčika podrviť v mažiari alebo pomlieť v mlynčeku na korenie.
- Bazalka: Má sladkú a korenistú chuť, ktorá výborne dopĺňa paradajky, syr, cesnak a olivový olej. Bazalka sa môže použiť čerstvá alebo sušená, ale sušením stráca časť svojej chuti a arómy.
- Kôpor: Pre jej výraznú chuť patrí k milovaným, ale aj nenávideným koreninám. Môžeme ho použiť čerstvý aj sušený.
- Rozmarín: Má borovicovú a citrónovú chuť, ktorá sa dobre spája s cesnakom, tymianom a oreganom. Dá sa použiť čerstvý alebo sušený, ale po sušení si lepšie zachováva svoju chuť.
- Karí: Nie je korenie z jednej rastliny, ale zmes rôznych korenín, ktoré sa používajú na prípravu jedál s bohatými omáčkami a komplexnými chuťami. Najbežnejšími koreninami v karí zmesi sú kurkuma (ktorá mu dodáva žltú farbu), rímska rasca (ktorá mu dodáva zemitú chuť), koriander (ktorý mu dodáva citrusovú chuť) a čili (dodáva mu štipľavosť).
- Majorán: Používa sa na dochutenie polievok, dusených pokrmov, omáčok, mäsa a zeleniny.
- Provensálske korenie: Je zmes sušených bylín, ktoré sú typické pre oblasť Provence vo Francúzsku. Najbežnejšie bylinky sú tymian, rozmarín, majorán, oregano, saturejka a levanduľa (ktorá mu dodáva sviežu kvetinovú chuť).
- Nové korenie: Má sladkú chuť, ktorá pripomína kombináciu klinčekov, škorice a muškátového orieška. Nové korenie sa môže použiť celé alebo mleté, ale čerstvo pomleté má väčšiu chuť a vôňu. Ak chcete získať čo najviac arómy, odporúča sa nové korenie podrviť v mažiari alebo zomlieť v mlynčeku na korenie tesne pred použitím.
- Fenikel: Má sladkastú chuť podobnú sladkému drievku, ktorá sa často používa v šalátoch, polievkach, jedlách z rýb alebo chleboch.
- Vanilka: Má sladkú a kvetinovú chuť, ktorá sa často používa v dezertoch, pečive a v nápojoch. Vanilka sa môže použiť vo forme strukov, tekutého extraktu, alebo ako prášok.
Servírovanie korenia a dizajnové doplnky
Koreničky a korenie samotné by malo byť súčasťou každého prestierania. Nielenže umožňujú hosťom dochutiť si jedlo podľa vlastných preferencií, ale dotvárajú celkovú atmosféru a dizajn stolovania.
- Formálne stolovanie: Pri slávnostných príležitostiach použite dizajnové koreničky z prémiových materiálov, ako mramor, drevo či koža, alebo luxusné servírovacie misky.
- Neformálne stolovanie: Pri každodennom stolovaní alebo priateľských stretnutiach môžete zvoliť menej formálne koreničky, napríklad drevené.
Koreničky umiestnite na stôl tak, aby boli pre všetkých hostí ľahko dostupné. Ak používate viac druhov korenia, nezabudnite koreničky a misky označiť. Nebojte sa experimentovať a hrať sa s farbami, tvarmi a materiálmi.
Dizajnové doplnky, ako sú koreničky a ručné mlynčeky na korenie, sú praktický a dokonalý spôsob ako dekorovať jedálenský stôl a kuchynskú linku. Pre dokonalý výsledok by mali dizajnové servítky a prestieranie ladiť s koreničkami a celkovým štýlom stolovania. Nezabudnite ani na sviečky a kvety, ktoré dokážu vytvoriť príjemnú atmosféru. Dôležitý je aj výber riadu - dizajnové taniere, misky a poháre by mali ladiť s farebnou paletou stolovania.
Mažiar a tĺčik: Tradičný pomocník v kuchyni
Mažiar a tĺčik sú nielen praktickým pomocníkom v kuchyni, ale aj štýlovým doplnkom. Sú to starodávne nástroje, ktoré sa používajú na drvenie a mletie ingrediencií, ako sú bylinky, korenie, orechy a semená.
Druhy mažiarov:
- Mramorový mažiar: Ideálny na drvenie tvrdých korenín, ako sú čierne korenie, semená rasce alebo koriandra. Nevýhodou je, že mramor je pórovitý materiál, preto môže absorbovať pachy a farby z korenín.
- Kovový mažiar: Ľahký a odolný materiál. Nevýhodou je, že môže absorbovať pachy.
- Nerezový mažiar: Hygienický, odolný a ľahko umývateľný materiál. Vhodný na drvenie všetkých druhov korenín, vrátane tých najtvrdších.
- Drevený mažiar: Vhodný na drvenie byliniek, mäkkých korenín a cesnaku. Drevo dodáva koreniu jemnú arómu.
- Keramický mažiar: Vhodný na drvenie byliniek, mäkkých korenín a cesnaku. Nevýhodou je, že keramika je krehký materiál, môže sa ľahko rozbiť.
Pri výbere mažiara zvážte aj jeho veľkosť.
Ako používať mažiar a tĺčik:
- Príprava: Uistite sa, že mažiar aj tĺčik sú čisté a suché. Ak používate nový mažiar, možno ho budete musieť "zabehnúť".
- Drvenie: Vložte ingrediencie do mažiara. Naplňte ho maximálne do polovice. Držte mažiar pevne jednou rukou. Tĺčikom drvte ingrediencie krúživým pohybom, pritláčajúc ho na dno a steny mažiara. Ak chcete ingrediencie zomlieť na jemný prášok, používajte krátke a rýchle údery.
- Tipy: Začnite s malým množstvom ingrediencií a postupne pridávajte ďalšie. Ak drvíte tvrdé ingrediencie, ako sú orechy alebo semená, rozdeľte ich na menšie kúsky predtým, ako ich vložíte do mažiara. Na drvenie byliniek a korenín používajte ľahký tlak. Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, pred drvením opražte korenie na panvici.
Esenciálne oleje doTERRA v kuchyni
Esenciálne oleje doTERRA sa vďaka svojmu čistému a prírodnému zloženiu skvele hodia na dochutenie jedál a nápojov. Sú skvelým spoločníkom pri príprave mäsových pokrmov, kaší, polievok, ale i dezertov a nápojov. Majorán, ktorý si vážili Gréci aj Rimania ako symbol šťastia, dodáva hrejivú a bylinnú esenciu kulinárskym výtvorom. Oceňovaný pre svoju dlhotrvajúcu pozitívnu a upokojujúcu arómu. Rozmarín je ďaľším esenciálnym olejom doTERRA, ktorý je možné využiť v kuchyni. Esenciálny olej Kôpor je skvelým olejom pre domácnosť kvôli jeho bylinkovej príchuti. Semienka kôpru sú známe svojou ostrou, výraznou, hrejivou a štipľavou chuťou. Pre Grékov bol kôpor symbolom bohatstva a Rimania verili, že dokáže prilákať šťastenu, preto vyrábali z kôpru vence a ozdobovali nimi atlétov a hrdinov. Skvelím spoločníkom od doTERRA v kuchyni je i Citrónová tráva, ktorá sa už roky používa v ázijskej kuchyni do polievok, čajov a karí, ako aj k rybám, hydine, hovädziemu mäsu a plodom mora.
Orientálna kuchyňa a experimentovanie s korením
Keď sa povie orientálna kuchyňa, tiež máte hneď na jazyku chute Indonézie, Kambodže alebo Thajska? Po Hodvábnom chodníku sa k nám vďaka cestovateľom dostalo množstvo korenín a zdomácnelo tak, že ich vnímame ako "naše". Taká škorica patrí predsa do každej poriadnej štrúdly. Základnou surovinou orientálnej kuchyne naprieč krajinami je ryža. Korením ju zafarbíte, dochutíte a priostríte. Orient láka k experimentom s kuchyňami, ich prepojovaniu a miešaniu ingrediencií. Kombinácia vôní si môžete namiešať alebo sa inšpirovať niektorou zo zmesí.