Špargľa je sezónna zelenina, ktorá má blahodárny vplyv na detox organizmu, prečisťuje krv, revitalizuje močový mechúr a obsahuje veľké množstvo chlorofylu. V neposlednom rade má minimum kalórií. Krémová špargľová polievka je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí milujú chutné a zdravé jedlá. Táto polievka plná výživných látok má jemnú krémovú chuť, ktorá poteší každého. Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času, takže sa výborne hodí na rýchly obed alebo večeru.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je bohatá na vitamíny A, C, E, K a minerály ako draslík, horčík, vápnik a zinok. Okrem toho pôsobí ako diuretikum a odvodňuje, čím telo čistí a pomáha aj pri infekciách močových ciest. Znižuje hladinu cholesterolu a upravuje krvný tlak. Špargľa bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie.
Biela vs. zelená špargľa
Biela špargľa sa pestuje pod zemou, vďaka čomu má jemnejšiu, menej horkú chuť ako zelená špargľa. Táto chuť je často popisovaná ako mierne orechová alebo maslová, čo ju robí obľúbenou vo vyššej gastronómii. Zelenú špargľu nie je nutné šúpať, zatiaľ čo bielu špargľu je potrebné ošúpať.
Recept na krémovú špargľovú polievku z bielej špargle
Tento recept je vhodný aj pre mierne pokročilých kuchárov a celkový čas prípravy je približne 40 minút.
Ingrediencie:
- 500 g bielej špargle (prípadne zelenej)
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 stredne veľké zemiaky
- 200 ml smotany na varenie (klasickú alebo rastlinnú)
- Soľ
- Biele korenie
- Sušený cesnak
- Mletá rasca
- Muškátový orech
- (Hrášok, ak nemáte zelenú špargľu)
- Olivový olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Crème fraîche
- Mandľové lupienky (na ozdobu)
- Estragón, oregano (voliteľné)
Postup:
- Príprava špargle: Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska. Ak používate zelenú špargľu, šúpanie nie je nutné, stačí odrezať drevnaté konce.
- Príprava zemiakov: Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- Základ polievky: Vo veľkom hrnci rozpustite olivový olej a pridajte lyžicu masla. Pridajte nakrájanú cibuľu a opražíme ju dosklovita (cca 5 minút). Pridajte nakrájaný cesnak a ešte 2 minúty podusíme.
- Restovanie zeleniny: Do hrnca pridajte nakrájanú špargľu a zemiaky, orestujte ich (cca 5 minút) a osolíme, pridáme korenie, muškátový orech.
- Varenie: Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bola zelenina ponorená. Varte, dokým špargľa a zemiaky nezmäknú (cca 15-30 minút na miernom ohni).
- Mixovanie: Odstavte hrniec z ohňa a vyberte pár špargličiek bokom (najlepšie hlavičky) na ozdobu. Zvyšok polievky rozmixujte do hladka.
- Dochutenie: Pridajte smotanu na varenie a dochuťte soľou, bielym korením, muškátovým orieškom, sušeným cesnakom a mletou rascou podľa chuti.
- Prepasírovanie (voliteľné): Polievku pomocou sitka prepasírujeme, aby sme sa zbavili všetkých vlákien, ktoré zanechala špargľa.
- Dokončenie: Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky a vmiešame crème fraîche. Ak chcete, pridajte estragón a oregano.
- Servírovanie: Špargľovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú opraženými mandľovými lupienkami. Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom, tekvicovým olejom či opraženými slaninovými chipsami.
Ďalšie tipy a triky:
- Pre krémovejšiu konzistenciu: Ak máte radi hustejšie polievky, môžete pridať viac zemiakov. Namiesto smotany môžete použiť mozzarellu (cca 50 gramov) a rozmixovať ju spolu s polievkou dohladka.
- Pre vyváženú chuť: Krémové polievky dochucujte kúskom masla, trochou citrónovej šťavy, muškátovým orieškom, soľou a medom.
- Opečené mandľové lupienky: Mandľové lupienky si opečieme na suchej panvici dozlatista.
- Základ polievky: Na masle si osmahneme nakrájaný pór spolu s rascou. Stačí tak pol minutky. Pridáme medvedí cesnak (čerstvé listy alebo pesto, prípadne 1 strúčik cesnaku) a pažítku, pol minutky orestujeme.
- Servírovanie: Podávajte s balzamikovým octom, petržlenovou vňaťou.
- Alternatívne ingrediencie: Namiesto klasického vývaru môžete použiť aj zeleninový vývar.
Prečítajte si tiež: Špargľová polievka: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Láhodná špargľová polievka
Prečítajte si tiež: Zdravá špargľová pochúťka