Bravčové líčka, kedysi bežná súčasť našich kuchýň, sa postupne vytratili spolu s ďalšími menej známymi časťami mäsa. Tento článok vám priblíži, prečo by ste mali bravčové líčka zaradiť späť do svojho jedálnička a ponúkne vám inšpiráciu na ich prípravu.
Prečo si vybrať bravčové líčka?
Bravčové líčka sú malé kúsky mäsa, ktoré sa nachádzajú v tvárovej časti prasaťa. Sú tvorené žuvacími svalmi, ktoré sú u prasaťa jedny z najnamáhanejších. Práve preto je toto mäso pomerne tuhé, no zároveň ideálne na pomalé varenie pri nízkej teplote. Vďaka pomalému vareniu sa z tuhého mäsa stane delikátna pochúťka, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku.
Všeobecné tipy pre prípravu bravčových líčok
- Pomer surovín: Pamätajte, že 1 kus bravčového líčka je približne veľký ako ženská päsť a varením sa ešte zmenší. Množstvo zeleniny a ostatných surovín prispôsobte množstvu mäsa, aby boli v primeranom pomere.
- Kvalitné víno: Pri príprave bravčových líčok platí pravidlo - čím lepšie víno použijete, tým lepší bude výsledok.
- Trpezlivosť: Bravčové líčka si vyžadujú čas. Pomalé varenie je kľúčom k ich jemnosti a šťavnatosti.
Recepty na bravčové líčka
Bravčové líčka na koreňovej zelenine a červenom víne
Tento recept je klasickou kombináciou chutí, ktorá vás zaručene očarí.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, paštrnák - voliteľné)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Maslo
- Olej
- Múka
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové líčka okoreníme, osolíme a posypeme múkou.
- Opečieme ich v rozohriatom hrnci s olejom zo všetkých strán. Mäso vyberieme na tanier.
- Na výpeku orestujeme mrkvu a zeler nakrájané na kocky. Po chvíli pridáme slaninu nakrájanú na pásiky a restujeme ďalej dozlatista.
- Potom pridáme cibuľu, cesnak a stonkový zeler nakrájané na väčšie kusy a paradajkový pretlak.
- Podlejeme červeným vínom a ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a čierneho korenia.
- Keď sa víno zredukuje, podlejeme vývarom (líčka nemusia byť zaliate úplne).
- Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 140 - 160 °C a dusíme pod pokrievkou približne 2 hodiny. Priebežne podlievame a kontrolujeme, či je mäso mäkké.
- Mäkké líčka vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a zeleninu zľahka popučíme, ale nepasírujeme ju.
- Omáčku zredukujeme na požadovanú hustotu a na záver primiešame maslo na zjemnenie.
Tip: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať aj 1,5 dcl domácej paradajkovej omáčky.
Zelerové pyré ako dokonalá príloha
K bravčovým líčkam sa skvele hodí zelerové pyré, ktoré svojou jemnou chuťou dokonale doplní bohatú chuť mäsa.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Zeler (3/4 zeleru, ktorý vám ostal z prípravy omáčky)
- Zemiaky (200 g)
- Vývar (cca 2 dcl)
- Mlieko (0,5 dcl, alebo smotana)
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Zeler a zemiaky nakrájame na menšie kocky.
- Varíme ich vo vývare. Po niekoľkých minútach pridáme zemiaky.
- Osolíme len jemne, pretože vývar je už slaný.
- Pred dovarením prilejeme mlieko (alebo smotanu) a pridáme plátok masla.
- Hrniec odstavíme a zeleninu s tekutinou rozmixujeme tyčovým mixérom, alebo rozpučíme pučidlom na zemiaky.
Tip: Ak sa vám zdá pyré príliš riedke, nechajte ho chvíľu postáť. Zemiaky a zeler vstrebú prebytočnú tekutinu.
Konfitované bravčové líčka
Konfitovanie je ďalší spôsob prípravy, ktorý zabezpečí, že mäso bude extra jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Bravčové líčka
- Hrubozrnná soľ
- Cesnak
- Bravčová masť
- Tymian
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové líčka očistíme a na 6 hodín naložíme do hrubozrnnej soli a cesnaku.
- Následne ich umyjeme, osušíme a opečieme na panvici s malým množstvom masti zo všetkých strán a dozlatista.
- V hrnci rozohrejeme zvyšnú bravčovú masť, pridáme vetvičky tymianu a strúčiky cesnaku.
- Do masti vložíme opečené líčka a konfitujeme ich úplne ponorené, priklopené v rúre vyhriatej na 90 °C asi 3,5 hodiny.
- Správne konfitované líčka sa v ústach jemne rozdrobia.
- Líčka necháme vychladnúť, potom ich pokrájame na kusy a tie pred servírovaním prehrejeme pod grilom.
Tip: Ako prílohu ku konfitovaným líčkam môžete podávať zemiaky pečené s olivovým olejom a korením.
Servírovanie
Bravčové líčka sa najlepšie podávajú v hlbokom tanieri, na postieľke z pyré, ktoré je obklopené omáčkou. Vrch môžete ozdobiť slaninkou a opečenými šampiňónmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové