Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najdostupnejšie suroviny v kuchyni. Aby sme z neho vyťažili maximum, je dobré vedieť, ako správne využiť každú časť kurčaťa. Okrem známych kuracích pŕs či stehien existujú aj menej tradičné kúsky, ktoré sa dajú premeniť na chutné jedlá. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby úpravy kuracieho mäsa, od tradičných receptov až po menej známe časti kurčaťa, ako sú krídelká, srdcia a dokonca aj beháky (paprčky) a hlavy.
Rozdelenie kurčaťa a jeho využitie v kuchyni
Každá časť kurčaťa má svoje špecifické vlastnosti a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy:
- Kuracie prsia: Najchudšie a najuniverzálnejšie mäso, ideálne na pečenie, grilovanie, soté alebo rezne. Na zachovanie šťavnatosti ich marinujte v jogurte s cesnakom a bylinkami.
- Kuracie stehná: Šťavnatejšia časť kurčaťa, skvelá na dusenie, pečenie alebo grilovanie. Ideálne marinády obsahujú med, sójovú omáčku, cesnak a citrusovú šťavu.
- Kuracie krídelká: Obľúbené pri grilovaní a vyprážaní, hodia sa aj do vývaru.
- Kuracie pečienky: Mäkké a jemné, ideálne na paštéty, restované s cibuľkou alebo v omáčkach.
- Kuracie srdcia a žalúdky: Vnútornosti plné železa a bielkovín, výborné do gulášov, soté alebo ako dusená pochúťka. Vopred ich naložte do cesnakovej alebo horčicovej marinády, aby získali jemnejšiu chuť.
- Kuracie chrbty, krky, beháky a skelet: Základ pre silný domáci vývar.
- Kuracie hlavy: Niektoré časti hydiny, ako sú hlavy, pľúca alebo chvost, napriek svojej atraktívnej cene skrývajú zdravotné riziká. Hlava môže byť zásobárňou ťažkých kovov a hormónov.
Recepty s použitím rôznych častí kurčaťa
Rýchla a lahodná večera s cesnakovým maslom
Tento recept je jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné kuracie mäso s výraznou cesnakovou arómou.
Čo potrebujeme:
- 1 veľkú hlavu cesnaku
- 1 kurča (alebo časti kurčaťa: prsia, stehná) s kožou
- Soľ
- 100 g masla
Ako na to:
- Z hlavy cesnaku odrežeme koreň a zabalíme do alobalu. Upečieme v rúre na 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
- Necháme vychladiť, cesnak vytlačíme do misky a pridáme zmäknuté maslo. Zmiešame na pastu a mierne posolíme.
- Kurča rozporcujeme (ak máme celé) a posolíme zo všetkých strán.
- Pod kožu dávame cesnakové maslo, poriadne popotláčame, aby sa maslo rozložilo na celé mäso.
- Pečieme v rúre do zlatista a prepečenosti.
Dusené kuracie srdcia na cibuľke
Ingrediencie:
- 500 g kuracích sŕdc
- 2 cibule
- 2 PL oleja
- 1 ČL majoránky
- 1 ČL sladkej papriky
- 1 ČL soli
- 200 ml vývaru
Postup:
- Kuracie srdcia očistite a zbavte prebytočného tuku.
- Cibuľu nakrájajte na drobno a osmažte na oleji.
- Pridajte srdcia, soľ, papriku a majoránku a orestujte.
- Zalejte vývarom a duste približne 30 minút, kým nezmäknú.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kuracie mäsko na mrkve so zemiakmi
Tento recept je ľahko stráviteľný a vhodný pre všetky vekové kategórie. Mrkva prečistí trávenie, zníži cholesterol a naštartuje metabolizmus.
Ingrediencie:
- 2 porcie kuracieho mäsa
- Zemiaky
- Mrkva
- Dijonská horčica
- Olivový olej
- Drvená rasca
- Kurkuma
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava
- Soľ
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme domäkka (cca 15 min).
- Mäsko umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Pridáme dijonskú horčicu, soľ a zamiešame.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a mäsko na ňom prudko orestujeme 5 min.
- Medzitým si ošúpeme mrkvu a nastrúhame ju nadrobno. Pridáme k mäsku, ochutíme drvenou rascou, kurkumou, podlejeme trochou vody, zakryjeme pokrývkou a dusíme 10 minút.
- Keď sa zemiaky uvaria, vodu zlejeme, vhodíme kus masla, osolíme a pridáme čerstvú alebo mrazenú petržlenovú vňať.
- Mäsko na záver dochutíme ešte soľou, kusom masla a môžeme pridať aj trochu citrónovej šťavy. Ak chceme viac šťavy, alebo ju zahustiť, v troche vody si rozmiešame zemiakový škrob.
Kuracie stehná - jemné, šťavnaté a chrumkavé
Aby boli stehná jemné, šťavnaté a zároveň krásne chrumkavé na povrchu, je dôležité ich pred pečením jemne narezať pri kostiach - vďaka tomu sa chute lepšie vstrebu a mäso sa bude ľahšie oddelovať.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Pečenie:
- Preneste stehná do zapekacej misy a pečte pri 190 °C (režim horný a dolný ohrev) približne 45 minút.
Panvicová verzia:
- Rozohrejte olej na panvici a vložte stehná kožou nadol.
- Zalejte mäso omáčkou, priveďte do varu, potom prikryte a varte 5 minút na strednom ohni.
- Keď omáčka zhustne, dobre ňou obaľte mäso.
Tipy na marinovanie a dochutenie
- Kuracie prsia: Na zachovanie šťavnatosti ich marinujte v jogurte s cesnakom a bylinkami.
- Stehná a krídelká: Ideálne marinády obsahujú med, sójovú omáčku, cesnak a citrusovú šťavu.
- Kuracie srdcia a vnútornosti: Vopred ich naložte do cesnakovej alebo horčicovej marinády, aby získali jemnejšiu chuť.
- Celé kurča na pečenie: Pred pečením ho natrite zmesou masla, cesnaku a byliniek pre dokonalú chrumkavú kožu.
Využitie kuracích behákov (paprčiek)
Kuracie beháky, známe aj ako paprčky, sú v mnohých kultúrach obľúbenou ingredienciou. Sú bohaté na kolagén a používajú sa predovšetkým na prípravu vývarov a huspenín.
Vývar z kuracích behákov
Vývar z kuracích behákov je silný a výživný. Poskytuje telu kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky a vlasov.
Príprava:
- Kuracie beháky dôkladne očistite. Odstráňte vrchnú kožu (rukavičky) a pazúriky. Môžete ich krátko obariť vriacou vodou, čo uľahčí ich čistenie.
- Očistené beháky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte zeleninu podľa chuti (mrkva, petržlen, cibuľa, zeler), korenie (celé čierne korenie, bobkový list) a soľ.
- Priveďte k varu a potom znížte plameň. Varte pomaly niekoľko hodín (3-5 hodín), aby sa z behákov uvoľnil kolagén a vývar bol silný.
- Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky alebo ako samostatný nápoj.
Kuracia huspenina (studenina)
Kuracia huspenina je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z vývaru bohatého na kolagén. Kuracie beháky sú ideálne na jej prípravu, pretože zabezpečujú želatínovú konzistenciu.
Príprava:
- Uvarte silný vývar z kuracích skeletov a behákov podľa vyššie uvedeného receptu.
- Vývar preceďte a nechajte vychladnúť. Odstráňte tuk z povrchu.
- Mäso z kuracích skeletov oberte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Do vývaru pridajte želatínu pripravenú podľa návodu na obale (ak chcete huspeninu tuhšiu).
- Do misiek alebo foriem vložte nakrájané mäso, mrkvu nakrájanú na kocky a zalejte vývarom.
- Nechajte stuhnúť v chladničke niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Podávajte s cibuľou a octom alebo s čerstvým chlebom.
Bezpečnosť pri konzumácii kuracích hláv
Pri výbere kuracích častí do polievky musíme byť opatrní. Hlava môže byť zásobárňou ťažkých kovov a hormónov. Pre milovníkov tradičného vývaru sa výborne hodí červené mäso - najlepšie s kosťou.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa