Sezóna špargle je v plnom prúde a niet lepšieho spôsobu, ako si ju vychutnať, než v podobe lahodnej krémovej polievky. Táto polievka nie je len chutná, ale aj plná živín a benefitov pre vaše zdravie.
Prečo zaradiť špargľu do svojho jedálnička?
Špargľa je bohatá na vitamíny a minerály, vrátane vitamínov A, C, E, K, B6, folátu, železa, medi, vápnika a zinku. Má tiež diuretické vlastnosti, ktoré pomáhajú pri detoxikácii tela. Podporuje detoxikáciu organizmu, prečisťuje krv, revitalizuje močový mechúr a obsahuje veľké množstvo chlorofylu. Navyše má minimum kalórií. Špargľa bojuje s nafukovaním a podporuje trávenie, pôsobí ako diuretikum a odvodňuje. Telo tak čistí a pomáha aj pri infekciách močových ciest. Znižuje hladinu cholesterolu, upravuje krvný tlak. Je zdrojom kyseliny listovej.
Biela vs. zelená špargľa
Biela špargľa má delikátnu chuť a krémovú textúru. Je jedinečná oproti svojej zelenej sestre vo viacerých aspektoch. Takým aspektom je napríklad fakt, že sa biela špargľa pestuje pod zemou. Biela špargľa je obvykle mäkšia a má jemnejšiu, menej horkú chuť ako zelená špargľa. Táto chuť je často popisovaná ako mierne orechová alebo maslová, čo ju robí obľúbenou vo vyššej gastronómii. Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať.
Biela špargľa si získala svoje miesto v srdciach gurmánov a kuchárov po celom svete nielen vďaka svojej jemnej chuti a univerzálnosti v kuchyni, ale aj kvôli svojim zdravotným prínosom.
Krémová špargľová polievka ako súčasť AIP a Paleo stravy
Táto polievka je tak nielen chutná, ale vďaka jej zloženiu aj bohatá na živiny a samozrejme opäť OK z hľadiska AIP, Paleo a Whole 30. Jedným z pilierov samotného autoimunitného protokolu (alebo AIP) pri všetkých autoimunitných (teda nielen črevných) a chronických ochoreniach je uzdravenie trávenia. (60 až 70% Vášho imunitného systému je práve tam). Autoimunitný protokol je založený na poznatku, že črevná dysbióza a priepustné črevo sú kľúčovými činiteľmi rozvoja autoimunitného ochorenia. V rámci AIP sa preto odporúča konzumovať potraviny, ktoré podporujú obnovenie zdravej črevnej mikroflóry, hojenie čriev a obnovenie funkčnosti črevnej bariéry. Zároveň sa v eliminačnej fáze vylučujú potraviny, u ktorých je predpoklad alebo podozrenie, že dráždia alebo poškodzujú výstelku čreva. Súčasťou autoimunitného protokolu je aj úprava životnému štýlu, nakoľko tento silne ovplyvňuje zdravie črevnej bariéry, ako aj zloženie a funkčnosť črevného mikrobiómu.
Prečítajte si tiež: Špargľová polievka: Jednoduchý recept
Polievky podľa pravidiel AIP sú zdraviu veľmi prospešné, ľahko stráviteľné, bohaté na živiny. Pre mňa sa polievky stali základom jedálnička jednak v rámci stravovania podľa pravidiel AIP, ale tiež tým, že keď sa Crohnko (ako som pomenovala Crohnovu chorobu) zobudil zo spánku, bola to forma jedla, ktorá bola takmer jediná, ktorú som v čase aktivity ochorenia dokázala stolerovať. Zároveň to bolo chutné, ľahko stráviteľné jedlo, bohaté na živiny a v neposlednom rade jednoduché na prípravu. Keď v tele beží zápal, ste vyčerpaní, črevá (teda obvykle hlavne črevá) sú zapálené. Preto ich chcete upokojiť, vystaviť ich čo najmenšej námahe a práci a zároveň dostať do tela čo najviac živín, v čo najdostupnejšej forme. V takom momente zabudnite na vyhlásenia typu : jedzte veľa surovej zeleniny, pomôžete tým svojmu zdraviu! Budete tak akurát častejšie behať na záchod a zarobíte si na bolesti brucha a ešte horší priebeh vzplanutia ochorenia.
Kedy si dopriať polievku?
Polievky sú skvelé kedykoľvek počas dňa. Doslova mám pocit, akoby mi hladkali črevá a telo zvnútra. Ak si spočiatku v eliminačnej fáze AIP lámete hlavu nad tým, čo na raňajky, skúste polievky. Ja na polievku na začiatok dňa nedám dopustiť. A to aj keď Crohnko spí a mohla by som si namiesto polievky dopriať s radosťou aj surovú zeleninu a iné druhy jedál.
Už babičky vravievali, že vývar lieči :). Pri takmer každej polievke používam ako základ vývar.
Recepty na krémovú špargľovú polievku
Tu je niekoľko receptov na krémovú špargľovú polievku, ktoré si môžete vyskúšať:
Recept č. 1: Klasická krémová špargľová polievka
Ingrediencie:
- 500 g bielej alebo zelenej špargle
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 stredne veľké zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- Soľ
- Biele korenie
- Sušený cesnak
- Mletá rasca
- Muškátový orech
- Voliteľné: hrášok (ak nemáte zelenú špargľu)
Postup:
- Bielu špargľu ošúpte a odrežte drevnaté konce. Hlavičky odložte bokom a zvyšok nakrájajte na približne 2 cm kolieska. Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať.
- Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky.
- V hrnci rozpustite maslo a orestujte nakrájané zemiaky.
- Pridajte špargľu, ktorú tiež trochu orestujte (cca 5 min).
- Zalejte vodou alebo vývarom. Množstvo prispôsobte požadovanej hustote polievky (cca 1,2 - 1,5 l).
- Varte, kým špargľa a zemiaky nezmäknú, cca 15 minút na miernom ohni.
- Odstavte hrniec z ohňa a vyberte bokom pár hlavičiek špargle na ozdobu.
- Rozmixujte polievku do hladka.
- Pridajte smotanu na varenie (klasickú alebo rastlinnú).
- Dochuťte soľou, bielym korením, muškátovým orechom, sušeným cesnakom a mletou rascou.
- Polievku znova prehrejte a na záver do nej pridajte odložené špargľové hlavičky.
- Podávajte horúcu.
Tip: Najlepšie chutí s opečeným chlebíkom, tekvicovým olejom alebo opraženými slaninovými chipsami.
Prečítajte si tiež: Láhodná špargľová polievka
Recept č. 2: Špargľová polievka s bylinkami a citrónom
Táto ľahká krémová špargľová polievka je ozvláštnená citrónom a plná byliniek a zeleniny.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Šalotka
- Zemiaky
- Cesnak
- Hrášok
- Olivový olej
- Citrónová šťava a kôra
- Horčica
- Bazalka
- Soľ a korenie podľa chuti
Na toping:
- Píniové oriešky
- Mäta
- Vločky červenej papriky
- Soľ
Postup:
- Pripravte si mätovo-píniový toping: nasekáme píniové oriešky a mätu, vločky červenej papriky a soľ primiešame do zmesi.
- V stredne veľkom hrnci na miernom ohni zohrejeme olej.
- Pridáme nasekanú šalotku a restujeme 1 až 2 minúty.
- Pridáme nakrájané zemiaky, cesnak, soľ, korenie a vodu a varíme 15-20 minút, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Pridáme nakrájanú špargľu a varíme ešte 5 minút.
- Hrniec odstavíme z ohňa a počkáme 5 minút.
- Vmiešame hrášok, pridáme horčicu, citrónovú šťavu a citrónovú kôru a mixujeme ručným mixérom, kým nevznikne krémová hmota.
- Pridáme bazalku a mixujeme, kým sa všetko nespojí.
- Podľa chuti dochutíme.
- Polievku rozdelíme do misiek a posypeme pripraveným topingom, kvapkami olivového oleja a podľa potreby niekoľkými vetvičkami čerstvej mäty.
Recept č. 3: Moja špargľová polievka (s medvedím cesnakom)
Táto polievka je krémová, jemne sladkastá po špargle a hrášku.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Pór
- Medvedí cesnak (čerstvé listy alebo pesto, prípadne 1 strúčik cesnaku)
- Pažítka
- Zemiak
- Petržlen
- Hrášok
- Horúca voda z kanvice
- Maslo
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Med
- Voliteľné: mozzarella
Postup:
- Na masle si osmahneme nakrájaný pór spolu s rascou. Stačí tak pol minutky.
- Pridáme medvedí cesnak a pažítku, pol minutky orestujeme.
- Špargľu nešúpeme, len odrežeme konce podľa drevnatosti. Zemiak, petržlen aj špargľu si nakrájame nadrobno.
- Všetku zeleninu aj s hráškom pridáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme cca 20-25 min, pokým je zelenina mäkká.
- Z polievky vyberieme vršky špargle a zvyšok dohladka rozmixujeme.
- Dochutíme kúskom masla, trochou citrónovej šťavy, muškátovým orieškom, soľou a medom.
- Ak chcete krémovú polievku, no vyhýbate sa smotane, odporúčam mozarellu (cca 50 gramov) a spolu rozmixovať dohladka.
- Vršky špargle vrátime do polievky a podávame.
Recept č. 4: Aromatická špargľová polievka s cesnakovou hriankou
Ingrediencie:
- Špargľa
- Cibuľa
- Zemiaky
- Vývar
- Smotana
- Maslo
- Bobkový list
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Špargľu olúpeme, odrežeme drevnaté konce a zvyšok pokrájame na menšie kúsky, ktoré opláchneme pod tečúcou vodou.
- V strednom hrnci rozhorúčime maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku, osolíme a restujeme kým nezmäkne.
- Potom pridáme pokrájanú špargľu a restujeme spolu s cibuľkou asi 2 minútky.
- Zeleninu zalejeme vývarom, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, soľ, korenie a bobkový list.
- Všetko privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút.
- Keď je zelenina mäkká z polievky vytiahneme bobkový list a tiež zopár hlavičiek špargle, odstavíme ju z ohňa, prilejeme smotanu a všetko spolu rozmixujeme do krémova.
- Polievku vrátime nad plameň, prípadne ešte dochutíme soľou a korením.
- Podávame s chrumkavou cesnakovou hriankou.
Tipy a triky pre dokonalú krémovú špargľovú polievku
- Použite čerstvú špargľu: Najlepšia chuť polievky je zaručená použitím čerstvej, sezónnej špargle. Spoznáte ju podľa nezosušených, pružných koncov a pekných, plných hlavičiek. Ak vidíte, že hlavičky začínajú obschýnať, či ich nebodaj chytá pleseň, neberte, nebude z nich veľa osohu.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte do polievky svoje obľúbené bylinky a koreniny.
- Pre extra krémovú konzistenciu: Použite smotanu na varenie s vyšším obsahom tuku alebo pridajte do polievky kúsok mascarpone.
- Ak nemáte vývar: Použite vodu, ale pre bohatšiu chuť pridajte zeleninový bujón.
- Pre vegánsku verziu: Nahraďte maslo rastlinným olejom a smotanu na varenie rastlinnou smotanou (napr. sójovou).
Ako správne skladovať špargľu?
Doma skladujte špargľu mimo plastového obalu, ja mám dobrú skúsenosť s ponorením koncov do vody v zaváraninovom pohári a skladovaním vo dverách chladničky.
Prečítajte si tiež: Zdravá špargľová pochúťka