Sirupy, husté šťavy, ktoré sa riedia s vodou, minerálkou alebo sódou, si môžeme pripraviť aj doma. Môžeme ich robiť z ovocia, zeleniny aj byliniek či kvetov. Majú úžasnú vôňu, plnšiu chuť ako tie z obchodu. Na jar je asi najznámejším sirupom sirup z kvetov bazy. V posledných rokoch sa k nemu pridávajú aj sirupy z mäty a medovky občas premiešané s mladou žihľavou či listami púpavy.
Mätový sirup: Osviežujúca chuť leta
Mätový sirup je sladký sirup s príjemnou a osviežujúcou mätovou chuťou. Vyrába sa z čerstvej mäty, vody, cukru a často sa pridáva citrónová šťava a kôra pre ešte intenzívnejšiu chuť. Mäta je aromatická bylina, ktorá pochádza z Európy, ale je rozšírená po celom svete. Existuje niekoľko druhov mäty, pričom na výrobu sirupu sa najčastejšie používa mäta pieporná a mäta kopijovitá.
Recept na mätový sirup:
- V hrnci máme len listy mäty.
- Pridáme 2-3 čajové lyžičky kyseliny citrónovej a rozmixujeme, aby sa uvoľnilo do macerátu, čo najviac mätovej esencie.
- Na druhý deň, vyberieme hrniec na šporák, pridáme cukor a zahrejeme na max.
- Zahriaty mätový sirup, ihneď nalievame do vysterilizovaných fliaš, necháme vychladnúť a uskladníme v chladničke.
Ríbezľový sirup: Spomienka na detstvo
Sirup z čiernych ríbezlí a mäty je úžasne osviežujúci. Už vidím, že po čistej vode bude limonáda z neho môj druhý najobľúbenejší drink tohto leta. Množstvo postačí na cca 2 litre sirupu.
Ingrediencie:
- 1 kg ríbezlí čierne (zbavené stopiek)
- 1200 ml voda
- 30 g ríbezľové listy
- 60 g mäta pieporná čerstvá
- 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker
- 900 g cukor kryštálový
Príprava:
- Ríbezle popučíme pučidlom na zemiaky, zalejeme vodou a privedieme do varu. Povaríme asi 10 minút a necháme vychladnúť.
- Potom rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme cukor, Sirupfix, umyté bylinky a listy. Prikryjeme a uložíme na noc do chladničky.
- Druhý deň prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
- Sirup privedieme do varu a 5 minút povaríme. Odoberieme prípadnú penu a horúci sirup nalejeme do sterilných a nahriatych fliaš. Skladujeme na chladnejšom mieste, po otvorení v chladničke.
Levanduľový sirup: Jemná vôňa a podmanivá chuť
Levanduľový sirup je mimoriadne jemný a podmanivý, zbavený horkosti levanduľovej silice. Pridáva sa mäta, limetka, ošetrí sa iba o pasterizáciu, čiže vitamíny zachované a aj napriek tomu, že sa pridáva trstinový cukor, farba vyráža dych. Množstvo postačí na cca 2 litre sirupu.
Ingrediencie:
- Voda
- Levanduľa
- Mäta
- Citrón
- Limetka
- Cukor (čo najsvetlejší s minimom melasy)
- Kyselina askorbová
- Čučoriedky (voliteľné)
Príprava:
- Najprv si dáme prevariť vodu a necháme ju úplne vychladnúť. Precedíme cez gázu, aby sa nám zachytil vodný kameň, ktorý sa nám vytvoril na povrchu.
- Levanduľu aj mätu si opláchneme pod vodou a necháme odkvapkať. Kvety levandule aj listy mäty si odtrhneme zo stoniek a pridáme do prevarenej a vychladnutej vody.
- Vyžmýkame oba citróny aj limetku, zamiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme luhovať na 24 hod do špajze.
- Vyluhovanú vodu s bylinkami si precedíme cez sitko. Odoberieme z neho deci tekutiny do mixéra, pridáme čučoriedky a poriadne rozmixujeme. Precedíme naspäť do sirupu, množstvo podľa vašej lubovôle a chuti, pridáme celé.
- Prisypeme cukor a kyselinu ascorbovú a v momente ako dosiahne sirup 75 stupňov, oheň úplne znížime a necháme povariť 3 minúty.
- Naplníme do dobre umytých a odkvapkaných fliaš. Počas celého procesu dodržiavame naozaj prísny sterilný režim.
Tip: Namiesto čučoriedok môžete použiť aj jahody. S levanduľou fakt opatrne, silne koncentrované sirupy sa vám nevyplatia, sú prehnane aromatické, môžu spôsobiť až malátnosť či bolesti hlavy. Silný sirup bude horký.
Prečítajte si tiež: Zdravý sirup z čiernych ríbezlí
Púpavový sirup: Sladký poklad z lúky
Púpava lekárska (Taraxacum officinale) je jednou z tých rastlín, ktoré netreba hľadať - ona si nájde nás. Rastie takmer všade, no ak ju plánujeme konzumovať, na mieste zberu záleží viac, než sa zdá. Vyhýbať by sme sa mali krajniciam, parkom s častými návštevami psov a oblastiam, kde je možná chemická kontaminácia. Najvhodnejšie sú čisté lúky a záhrady ďaleko od rušných ciest.
Kvety púpavy sa zbierajú počas slnečných dní, keď sú plne otvorené - ideálne v období od apríla do mája.
Ingrediencie:
- 200 púpavových kvetov
- 1 liter vody
- 1 citrón
- 1 kg cukru
Postup:
- Kvety zalejte vodou, pridajte na kolieska nakrájaný citrón a priveďte do varu.
- Nechajte lúhovať cez noc.
- Na druhý deň precedíte, pridáte cukor a varíte, kým nevznikne hustejší sirup. Výsledok chutí podobne ako agátový med, s jemnou bylinnou stopou.
Púpavový sirup s pomarančom:## Ingrediencie:
- 150 púpavových kvetov
- 1 pomaranč a 1 citrón
- 1 liter vody
- 700 g cukru
Postup:
- Kvety zalejeme vodou, pridáme na plátky pokrájané citrusy (aj s kôrou, bio), necháme prejsť varom a odstaviť do druhého dňa.
- Precedíme, pridáme cukor, varíme do zhustnutia a nalejeme do fliaš. Výborne chutí v minerálke aj ako sladidlo do čaju.
Skorocelový sirup: Prírodný liek proti kašľu
Skorocel kopijovitý je veľmi nenápadná rastlina, na prvý pohľad obyčajná burina, rastúca na lúkach. Skorocel patrí medzi trvácne byliny, vysoké od 10 do 50 cm. Jeho listy a semená sa zbierajú od júna do augusta. Už jeho názov napovedá, že „skoro celí“ rany. Ako udávajú viaceré zdroje, skorocel má vďaka obsahu slizov a saponínov protizápalové, antibakteriálne a sťahujúce účinky. Mierni dráždivý kašeľ a zápaly v ústnej dutine a hltane. Okrem toho lieči žalúdočné vredy, vyrážky, rôzne kožné zápaly či popáleniny. Jeho liečivé účinky sa dajú využiť mnohými spôsobmi, napríklad ako skorocelový nálev, šťava, tinktúra, sirup, ale dokonca aj ako skorocelové víno.
Príprava:
- Nazbierané listy umyjeme a nakrájame, prípadne rozmixujeme.
- Pre lepší účinok môžeme po dusení nechať približne 2 hodiny odstáť a znovu pomaly dusiť.
- Scedíme cez husté plátno.
- Sirup nalejeme do pripravenej tmavej uzatvárateľnej fľaštičky. Pre lepšiu konzerváciu môžeme pridať pár kvapiek alkoholu.
Skorocelový sirup pomáha liečiť chronický a dráždivý kašeľ, uvoľňuje hlieny, pomáha liečiť zápaly hrdla, pokožky, napomáha činnosti tráviaceho traktu, zlepšuje imunitu a mnoho iného.
Zázvorový sirup: Pikantný a osviežujúci
Ingrediencie:
- 250 g zázvoru
- 500 g kryštálového cukru
- 500 ml vody
- 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
- Zázvor načistíme a nakrájame na malé kúsky, alebo nahrubo nastrúhame.
- Vodu s cukrom dáme variť a keď sa cukor rozpustí, prisypeme zázvor.
- Keď začne sirup so zázvorom vrieť, plameň stíšime a varíme hodinu. Dĺžka varenia záleží aj od veľkosti kúskov zázvora. Ak sa nám zdá sirup riedky, tak ho povaríme dlhšie, aby sa voda odparila.
- Na záver pridáme kyselinu citrónovú, odá osviežujúcu chuť a zároveň aj predĺži životnosť sirupu.
- Keď je sirup uvarený, scedíme ho cez sitko do umytých fliaš ešte za tepla.
Malinový sirup: Sladká chuť leta v pohári
Ingrediencie:
- 1 kg malín
- 500 ml vody
- 1 kg Korunného cukru na prípravu sirupu z bobuľového a kôstkového ovocia
Postup:
- Maliny umyjeme, dáme do hrnca s vodou a necháme 5-10 minút povariť.
- Vychladnutú malinovú hmotu zmiešame s cukrom na prípravu sirupu a necháme cez noc v chlade.
- Šťavu vylisujeme a precedíme cez jemné sitko alebo plátno.
Mrkvovo-pomarančový sirup: Vitamínová bomba
Ingrediencie:
- 1 kg mrkvy
- 2 pomaranče
- 200 g kryštálového cukru
- 4 l vody
- 4 polievkové lyžice kyseliny citrónovej (podľa chute)
Postup:
- Mrkvu rozdelíme na polovicu. Jednu načistíme a nakrájame na kolieska a druhú odšťavíme.
- Kolieska mrkvy a cukor zalejeme 1,5 l vody a varíme kým nie je mrkva celkom mäkká, asi hodinku.
- Keď je mrkva uvarená, necháme ju vychladnúť a rozmixujeme ju. Dobre je ju aj prepasírovať, aby bola ešte jemnejšia.
- Primiešame k nej šťavu z obidvoch pomarančov, mrkvovú šťavu, zvyšnú vodu a kyselinu citrónovú. Vody môžete pridať ako to vyhovuje vám.
Čerešňový sirup: Sladká chuť leta
Ingrediencie:
- 2 kg čerešní (odkôstkovaných)
- 1,5 l vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kg kyštálový cukor
Postup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladnúť. Potom do nej pridáme kyselinu citrónovú a načistené ovocie. Ak robíte sirup z väčšieho ovocia ako sú broskyne, či marhule, rozkrjote ich na menšie kúsky.
- Na druhý deň, ovocie prelisujeme a zamiešame s kryštálovým cukrom.
- Necháme dstáť a občas miešame, aby sa cukor rozpustil. Množstvo cukru prispôsobime našej chuti a chuti ovocia.
- Sirup naplníme do umytých fliaš a uzavrieme.
Prečítajte si tiež: Medovkový sirup pre deti
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup