Špargľa, často označovaná ako kráľovská zelenina, si v posledných rokoch získava na popularite aj na Slovensku. Jej sezóna je krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálne využiť toto obdobie na prípravu chutných a zdravých jedál. V Nemecku, kde dominuje sezóna špargle, je správne pripravená delikatesou vhodnou na sviatočné stolovanie. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na špargľu, od jej prípravy až po inšpiratívne recepty, vrátane tých s pridaním cukru.
Príprava špargle: Základ úspechu
Správna príprava špargle je kľúčová pre dosiahnutie jej optimálnej chuti a textúry. Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú variantu, postup je podobný, no s drobnými odlišnosťami.
Biela špargľa:
- Umývanie a sušenie: Špargľu dôkladne umyte a osušte.
- Šúpanie: Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte špargľu od hlavičky až po drevnatú časť. Šúpanie je dôležité, pretože biela špargľa má hrubšiu šupku, ktorá by mohla byť horká.
- Odrezanie koncov: Odrežte spodný 1-2 cm drevnatej časti.
- Varenie: Do širokého hrnca dajte vodu, pridajte maslo, cukor a soľ a nechajte zovrieť. Vložte ošúpanú špargľu a varte 8-12 minút, v závislosti od jej hrúbky.
Zelená špargľa:
- Umývanie a sušenie: Rovnako ako bielu špargľu, aj zelenú dôkladne umyte a osušte.
- Odrezanie koncov: Odrežte spodné drevnaté konce. Zelená špargľa zvyčajne nevyžaduje šúpanie, ale ak sú stonky hrubé, môžete ich jemne ošúpať.
- Varenie: Zelenú špargľu varte v osolenej vriacej vode 5-6 minút, alebo na pare 5-6 minút, aby zostala chrumkavá.
Tip: Šupky a odrezky zo špargle nevyhadzujte! Môžete ich použiť na prípravu delikátnej polievky alebo vývaru.
Varenie špargle: Ako dosiahnuť dokonalosť
Dĺžka varenia špargle závisí od jej hrúbky a preferovanej konzistencie. Tenšej špargli stačí 5 minút, hrubšia potrebuje 10-12 minút. Aby ste zistili, či je špargľa správne uvarená, vyberte jeden kus a skúste ho zlomiť pomocou ohybu. Ak to ide príliš ľahko, je ešte surová, ak je už mäkká, tak sa rozvarila.
Ďalšie tipy na varenie špargle:
- Varenie vo vertikálnej polohe: Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
- Varenie na pare: Varenie na pare je skvelý spôsob, ako zachovať maximum živín. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte 5 až 6 minút.
- Pečenie v rúre: Predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). Špargľu dajte na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a premiešajte s cesnakom. Pečte 10-20 minút, v závislosti od hrúbky špargle.
Recepty so špargľou: Inšpirácie pre každého
Špargľa je mimoriadne všestranná zelenina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách, od jednoduchých príloh až po sofistikované hlavné jedlá. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Špargľa s holandskou omáčkou: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Jemná sladkosť špargle sa dokonale hodí k bohato krémovej omáčke.
- Holandská omáčka: V hrnci nechajte zovrieť vodu a položte na ňu nerezovú misku. Do misky dajte žĺtka a miešajte, kým nebudú krémovité. Postupne pridávajte maslo a dobre rozmiešajte. Odložte z ohňa a prelejte do vysokej nádoby. Pridajte sladkú smotanu a šťavu z citróna a ponorným mixérom rozmixujte do hladka.
- Špargľa s maslom a strúhankou: Jednoduchý a chutný spôsob, ako si vychutnať špargľu. Uvarenú špargľu polejte rozpusteným maslom a posypte strúhankou.
- Špargľa so šunkou a vajíčkom: Klasická kombinácia, ktorá sa hodí na raňajky, obed aj večeru. Uvarenú špargľu podávajte so šunkou a vajíčkom na tvrdo.
- Zapekaná špargľa: Zo špargle odkrojíme tvrdé konce. Stonky zviažeme a dáme variť do osolenej vody na 5-8 minút. Keď ich scedíme, opláchneme ich studenou vodou. Zapečenú špargľu môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu.
- Špargľa s lososom: Delikátna kombinácia, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti. Špargľu uvarte a podávajte s grilovaným alebo pečeným lososom.
- Špargľová polievka: Krémová polievka zo špargle je skvelý spôsob, ako využiť šupky a odrezky. Očistenú šalotku nakrájame najemno, orestujeme a pridáme nakrájanú špargľu. Zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme a varíme domäkka. Na konci varu pridáme smotanu. Rozmixujeme a pridáme nasekanú mätu.
- Špargľa s údeným syrom a slaninou: Olúpanú a umytú špargľu uvaríme v osolenej vode asi tak 10-12 minút. Uvarenú špargľu zabalíme do šunky a oravskej slaniny. Poukladáme do pekáča a posypeme postrúhaným údeným syrom. Maslo rozpustíme, pridáme syr z črievka, smotanu a necháme povariť. Polejeme špargľu a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov asi 20 minút.
- Špargľa s parmezánom a cesnakom: Špargľu dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame s cesnakom. Posypeme strúhaným parmezánom a pečieme v rúre.
Špargľa s cukrom: Netradičná kombinácia
Hoci sa to môže zdať nezvyčajné, pridanie cukru pri príprave špargle nie je žiadna novinka. Cukor pomáha zjemniť chuť špargle a vyvážiť jej prípadnú horkosť. Používa sa najmä pri varení bielej špargle, ktorá má výraznejšiu chuť ako zelená. Pridanie cukru do vody pri varení špargle je bežnou praktikou, ktorá sa používa na zvýraznenie jej prirodzenej sladkosti a zjemnenie horkosti. Množstvo cukru je zvyčajne malé, len jedna čajová lyžička na liter vody.
Recept: Špargľa s karamelizovanými špičkami a créme brûlée
Tento recept kombinuje sladkosť karamelu s jemnou chuťou špargle a krémovou textúrou créme brûlée.
- Crème brûlée: Smotanu dáme ohriať na sporák súčasne s rozkrojeným vanilkovým strukom, z ktorého sme predtým odstránili semienka. Smotanu privedieme k ľahkému varu tak, aby sa vylúhoval vanilkový struk. Žĺtky vymiešané s cukrom potom so smotanou zamiešame, najlepšie v nádobe, ktorá má guľaté dno. Zmes môžeme rozdeliť rovno do dózičiek na créme brûlée, vložiť ich do rúry a pri 100 stupňoch piecť 35 minút alebo dlhšie, podľa hĺbky mištičiek. Alebo zmes nechať v hrnci na platni a zahrievať ju zhruba na teplotu 65 stupňov za stáleho miešania vareškou.
- Karamelizované špičky špargle: Šťavu z limetky, med a na polovicu nakrájané špičky špargle necháme skaramelizovať na panvičke a ešte horúcou zmesou zalejeme pripravené créme brûlée.
Prečo jesť špargľu?
Okrem svojej výnimočnej chuti má špargľa aj množstvo zdravotných benefitov. Obsahuje vitamíny C, E, B1, B2, karotén, železo, kalcium a silica asparagín, ktorá jej dodáva charakteristickú arómu. Špargľa má priaznivé účinky na srdce, nervový systém, podporuje zdravý spánok, pamäť a koncentráciu. Vďaka vitamínu C posilňuje organizmus a pomáha pri zápalových ochoreniach.
Už Hippokrates poznal jej liečivé účinky. V Indii ju považujú za podporovateľa mužskej potencie. Kámasútra tvrdí, že špargľa podnecuje sexuálny apetít u mužov i u žien.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom