Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je obľúbená pre svoju jemnú chuť a nutričné benefity. Sezóna špargle je pomerne krátka, trvá od apríla do júna, preto je ideálny čas vychutnať si ju v rôznych kulinárskych úpravách. Hoci je dostupná aj zaváraná špargľa, chuť čerstvej sa jej nevyrovná. Tento článok vám ponúkne nielen užitočné rady pri príprave špargle, ale aj inšpiráciu na chutné recepty s mäsom.
Ako správne pripraviť špargľu
Špargľa je trvalka, ktorej mladé výhonky sa konzumujú ako zelenina. Pri výbere špargle si všímajte jej čerstvosť. Stonky by mali byť pevné, bez známok vyschnutia alebo plesne na rezných plochách. Existujú tri druhy špargle: zelená, biela a fialová. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.
Príprava zelenej špargle
- Odstránenie drevnatej časti: Zo zväzku vyberte jeden výhonok a ohýbajte ho smerom k spodnej časti. Výhonok sa zlomí v mieste, kde končí drevnatá časť. Ostatné výhonky odmerajte podľa prvého a odrežte ich naraz.
- Varenie: Zelenú špargľu vložte do vriacej osolenej vody na 5 až 6 minút.
- Pečenie: Tenké špargle pečte 10 minút, hrubšie 15 až 20 minút. Správne upečená špargľa by mala byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Varenie v pare: Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút.
- Surová: Ako každá zelenina, aj zelená špargľa si uchová najviac živín surová alebo pripravená na pare.
Tip: Pre extra chrumkavé hlavičky zviažte výhonky povrázkom, zaveste ich o rúčku hrnca a varte špargľu vo vertikálnej polohe. Po uvarení ju môžete potrieť maslom, posypať vločkovou morskou soľou a pokvapkať citrónom.
Rozdiely medzi zelenou a bielou špargľou
Zelená špargľa rastie na slnku, čím získava chlorofyl a svoju typickú zelenú farbu. Biela špargľa sa pestuje pod zemou, bez prístupu svetla, preto zostáva biela. Hoci sa nutrične výrazne nelíšia, zelená špargľa má intenzívnejšiu chuť a je vhodná do rýchlych receptov.
Recepty so zelenou špargľou a mäsom
Špargľa sa skvele hodí k rôznym druhom mäsa, či už ide o kuracie, teľacie alebo bravčové. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Uhorka: Všetko, čo potrebujete vedieť
Kuracie mäso so špargľou, quinoou a tymiánom
Tento fit recept je ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Kombinácia kuracieho mäsa, špargle, quinoy a čerstvých byliniek vytvára vyvážené a chutné jedlo.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelená špargľa
- Quinoa
- Tymián
- Soľ, korenie
- Olivový olej
Postup:
- Kuracie prsia umyte, osušte a osoľte z oboch strán.
- Opečte ich na panvici z oboch strán do zlatista.
- Pridajte špargľu a tymián, krátko orestujte.
- Uvarte quinou podľa návodu.
- Servírujte kuracie mäso so špargľou a quinoou. Môžete pridať aj jogurtovú tatársku omáčku.
Teľacie medailóniky so špargľou a holandskou omáčkou
Jemné teľacie medailóniky so špargľou a krémovou holandskou omáčkou sú skvelým jedlom pre slávnostnejšie príležitosti.
Ingrediencie:
- Teľacie medailóniky
- Zelená špargľa
- Holandská omáčka (žĺtky, maslo, citrónová šťava, soľ, biele korenie)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie medailóniky osoľte a okoreňte.
- Opečte ich na panvici z oboch strán do požadovaného stupňa prepečenia.
- Špargľu uvarte v osolenej vode alebo na pare.
- Pripravte holandskú omáčku (viď recept nižšie).
- Servírujte teľacie medailóniky so špargľou a prelejte holandskou omáčkou.
Kuracie steaky s feniklom a špargľou v citrusovej omáčke
Tento recept kombinuje kuracie mäso so špargľou, feniklom a citrusovou omáčkou, čo vytvára osviežujúcu a chutnú kombináciu.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelená špargľa
- Fenikel
- Pomaranč, citrón
- Cesnak, štipľavé papričky
- Tymián
- Syr Grana Padano
- Olivový olej, maslo, trstinový cukor
- Soľ, korenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na rezne, osoľte a okoreňte.
- Opečte ich na panvici z oboch strán do zlatohneda.
- Pridajte maslo a trstinový cukor, nechajte skaramelizovať.
- Pridajte pomarančovú a citrónovú šťavu, syr Grana Padano a zázvor.
- Fenikel nakrájajte na plátky a oblanšírujte ho spolu so špargľou.
- Na tanier naservírujte fenikel a špargľu, na ne položte kurací steak a pokvapkajte citrusovou omáčkou.
Holandská omáčka - krémový doplnok k špargli
Holandská omáčka je klasický doplnok k špargli, ktorý zvýrazní jej chuť.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Maslo
- Citrónová šťava
- Soľ
- Biele korenie
Postup:
- Maslo roztopte v rajnici a odstavte.
- Žĺtky šľahajte nad parou a pomaly, po kvapkách, prilievajte roztopené maslo.
- Miešajte, kým nevznikne polohustá omáčka.
- Odstavte z kúpeľa a dochuťte soľou, bielym korením a citrónovou šťavou.
Tip: Ak potrebujete omáčku udržať teplú, prelejte ju do termosky na kávu, ktorú ste predtým nahriali vriacou vodou.
Prečítajte si tiež: Zelená fazuľka na kyslo
Ďalšie recepty so špargľou
Okrem spomínaných receptov si môžete pripraviť aj:
- Špargľu zabalenú v prosciutte alebo slaninke: Rýchla a chutná predjedlo.
- Špargľovú krémovú polievku: Jemná a upokojujúca polievka s nízkym obsahom kalórií.
- Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom: Jednoduchý a výživný šalát.
- Grilovanú špargľu: Ideálna na grilovanie s rodinou a priateľmi.
- Bruschettu s kozím syrom a špargľou: Netradičná verzia bruschetty pre neskoré raňajky alebo predjedlo.
- Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom: Rýchly a chutný obed alebo večera.
- Špargľový koláč so syrom: Ľahký obed alebo večera.
- Lososa na zemiakoch a špargli: Chutná a zdravá kombinácia pre kompletný obed.
Ako variť bielu špargľu
Bielu špargľu je potrebné pred varením ošúpať. Varí sa podobne ako zelená špargľa, ale zvyčajne vyžaduje dlhší čas varenia. Môžete ju variť vo vode, na pare alebo piecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre svadobnú tortu