Bravčové mäso so šampiňónmi je obľúbená kombinácia, ktorá ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Od jednoduchých, rýchlych receptov až po sofistikovanejšie jedlá, bravčové so šampiňónmi si nájde miesto na každom stole. Tento článok vám predstaví rôzne spôsoby prípravy bravčového mäsa so šampiňónmi, s dôrazom na jednoduchosť, chutnosť a dostupnosť surovín.
Dusené bravčové so šampiňónmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.
Príprava:
- Šampiňóny nakrájame a prepláchneme v studenej vode.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky a tiež poriadne preumývame.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame.
Postup:
- Do hrnca dáme olej a opražíme na ňom pokrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájané mäso a pražíme ho, kým sa nezatiahne a nezbelie.
- Pridáme šampiňóny, ochutíme soľou, korením, mletou paprikou, podlejeme vodou a dusíme.
- V troške vody si rozmiešame Solamyl, prilejeme ho do mäsa, pridáme bazalku a dusíme všetko do mäkka.
Tip: Podávame s tarhoňou alebo ryžou.
Bravčové soté so šampiňónmi
Tento recept je o niečo sofistikovanejší a ponúka bohatšiu chuť.
Príprava:
- Mäso umyjeme, ak nemáme nakrájané, nakrájame na plátky hrubé asi 0,5 cm, osušíme.
- Každý plátok vyklepeme ako na rezne, nemusíme na úplne tenko.
- Potom z týchto rezňov nakrájame pásiky ako na soté.
- Mäso preložíme do väčšej misky, pridáme 2 PL oleja, 2 PL horčice, sójovku, soľ, mletú papriku a čierne korenie.
Postup:
- Pripravíme si väčšiu a vyššiu panvicu, pridáme olej a mäso zprudka opečieme.
- Pridáme očistené a nakrájané na plátky hnedé šampiňóny.
- Keď pustia šťavu, trochu ich osolíme a pridáme červenú papriku.
- Nakrájame si paradajky a pridáme k mäsu.
- Všetko spolu premiešame a necháme dusiť na miernom ohni.
- Podlejeme 2 dc vody (vývaru), mala by nám vzniknúť príjemná konzistencia omáčky.
- Dusíme približne hodinu. Priebežne miešame. Ak sa voda vyparí, opäť podlejeme.
Tip: Ako prílohu môžeme zvoliť tarhoňu. Vývar si pripravíme z kocky na zhruba pol litra vody.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Bravčové na šampiňónoch s cibuľovo-cesnakovým základom
Tento recept kombinuje klasickú chuť bravčového a šampiňónov s aromatickým cibuľovo-cesnakovým základom.
Príprava:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme v hrnci na masti.
- Prihodíme nadrobno nasekaný cesnak a základ ďalej restujeme.
- Mäso naklepeme a postupne ho pridáme k cibuľovo-cesnakovej zmesi, aby sa zatiahlo.
- Osolíme, okoreníme, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny a chvíľu dusíme.
Postup:
- Keď sa voda vyparí, šampiňóny orestujeme.
- Prisypeme rascu a znížime teplotu.
Tip: Podávame s tarhoňou pripravenou nasledovne: Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj, presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty. Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Bravčové frikasé so šampiňónmi
Frikasé je francúzsky spôsob prípravy mäsa v smotanovej omáčke. Táto verzia kombinuje bravčové mäso so šampiňónmi a bielym vínom pre bohatú a elegantnú chuť.
Príprava:
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na troche olivového oleja dozlatista.
- Pridáme bravčové kocky, ochutíme soľou, čiernym korením a bobkovými listami.
- Za občasného miešania restujeme dozlatista.
- Medzitým nakrájame pór na menšie kúsky. Dôkladne ho umyjeme pod tečúcou vodou a pridáme k orestovanému mäsu.
- Umyté a očistené šampiňóny zbavíme nožičiek a nakrájame ich na osminky.
- Pridáme k mäsu a zľahka premiešame.
- Ochutíme lístkami čerstvého tymianu a podlejeme suchým bielym vínom.
Postup:
- Keď sa víno odparí, prilejeme teplý vývar a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni domäkka.
- Občas premiešame a podľa potreby podlejeme teplým vývarom.
- Frikasé zahustíme francúzskym maslom (hladká múka a maslo zmiešané v pomere 1:1), ktoré pridávame postupne.
Tip: Podávame s varenými zemiakmi.
Bravčová krkovička so šampiňónovou omáčkou
Tento recept využíva bravčovú krkovičku, ktorá je vďaka svojmu mramorovaniu obzvlášť šťavnatá.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Príprava:
- Krkovičku si nakrájame na menšie rezne, ktoré naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ich v hladkej múke.
- Cibuľu narežeme najemno a dáme spražiť na olej.
- Keď začína hnednúť, pridáme k nej mäso, ktoré sprudka osmažíme z oboch strán.
- Podlejeme vodou a pridáme 1 hovädzí bujón.
- Medzitým si umyjeme a nakrájame šampiňóny na hrubšie plátky.
- Na panvici si rozpustíme maslo a chvíľu na ňom dusíme šampiňóny.
Postup:
- Keď pustia šťavu, môžme ich trocha posoliť.
- V hrnčeku si rozmiešame asi 1 dl vody a 1 PL lyžicu solamylu a pridáme do omáčky.
- Na záver pridáme trocha horčice a podľa chuti dochutíme omáčku.
Tip: Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Príprava tarhone - univerzálna príloha
Tarhoňa je tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k bravčovému mäsu so šampiňónmi.
Postup:
- Na prípravu tarhone je najlepší taký hrniec, ktorý po odstavení z ohňa udrží teplo dlhšiu dobu.
- Tarhoňu restujeme v hrnci úplne na sucho, až sa nám začnú niektoré guličky farbiť do hneda. Občas premiešame.
- Keď začnú guličky tarhone hnednúť, pridáme približne 2 PL oleja a dobre premiešame.
- Orestovanú tarhoňu zalejeme vodou v pomere 1 k 1,5.
- Osolíme a za stáleho miešania počkáme, kým začne voda vrieť.
- Potom hrniec prikryjeme pokrievkou, povaríme 2 - 3 minúty, vypneme plyn a necháme tarhoňu " dôjsť " cca 20 minút.
Tip: Tarhoňa je hotová, keď je pevná a nerozvarená.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš