Jar a začiatok leta sú obdobím, kedy špargľa kraľuje na našich stoloch. Táto zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože je vynikajúcim zdrojom vitamínov K, C, E, kyseliny listovej, draslíka, horčíka a vlákniny. Má nízky obsah kalórií, takže si ju môžeme dopriať bez obáv o svoju postavu. Sezóna špargle trvá od apríla do júna, preto neváhajte a vyskúšajte rôzne recepty, ktoré vám táto zelenina ponúka.
Ako variť špargľu
Špargľa, ktorú nájdete v obchodoch, je výhonok kvitnúcej rastliny asparágus lekársky. Ak ju nájdete mimo sezóny, pravdepodobne pochádza z Južnej Ameriky. Existujú rôzne spôsoby, ako pripraviť špargľu:
- Varenie vo vode: Osolenú vodu priveďte do varu. Špargľu nakrájajte na 2- až 3-centimetrové kúsky a vhoďte ich do vriacej vody približne na minútu.
- Grilovanie: Špargľu grilujte približne sedem minút.
- Varenie v pare: V parnom hrnci varte špargľu približne 5-7 minút, aby si zachovala čo najviac výživných látok.
- Pečenie v rúre: Špargľu uložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okoreňte a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v predhriatej rúre na 200 °C 10-15 minút.
- Vyprážanie: Očistenú špargľu obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vyprážajte na horúcom oleji do zlatista.
Rozdiely medzi bielou a zelenou špargľou
Biela a zelená špargľa pochádzajú z rovnakej rastliny, ale líšia sa spôsobom pestovania, čo ovplyvňuje ich chuť a štruktúru.
- Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia a tvorbe chlorofylu. Má jemnejšiu a sladšiu chuť, ale obsahuje menej živín.
- Zelená špargľa rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodáva zelenú farbu. Má trávovú a horkejšiu chuť.
V ponuke nájdete aj fialovú špargľu, ktorá je inou odrodou špargle.
Tipy na prípravu špargle
- Výber špargle: Vyberajte si stonky, ktoré sú pevné a majú sýto zelenú farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo zlatistým stonkom.
- Čistenie špargle: Špargľu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky pôdy. Odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm) alebo jemne ošúpte spodnú tretinu stonky.
- Blanšírovanie: Zelenú špargľu je dobré blanšírovať - okamžite schladiť ľadovou vodou, aby si zachovala farbu a chrumkavosť.
- Použitie koncov špargle: Nevyhadzujte konce špargle! Môžete ich zmraziť a neskôr použiť na prípravu vývaru, rizota, kaše alebo polievky. Stonky môžete ošúpať a nakladať ako uhorky.
Recepty zo špargle
1. Špargľové rizoto
Ingrediencie:
- Ryža Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano
- Zelená špargľa
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Šalotka
- Maslo
- Olivový olej
- Parmezán
Postup:
- Na masle a oleji orestujte šalotku do mäkka.
- Prisypte ryžu a za stáleho miešania ju nechajte obaliť chuťou šalotky a tuku.
- Podlievajte vývarom, naberačku po naberačke, a priebežne miešajte.
- Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich dôjsť v risotte.
- Vmiešajte strúhaný parmezán a podľa chuti nariedte rizoto vývarom.
2. Zapečená biela špargľa s vajíčkom
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Vajíčka
- Paradajky
- Syr
- Šunka (voliteľné)
Postup:
- Bielu špargľu ošúpte a uvarte.
- Uložte ju do zapekacej misy.
- Pridajte uvarené vajíčka, paradajky, šunku a syr.
- Zapečte v rúre do zlatista.
3. Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom
Ingrediencie:
- Špargľa
- Vajíčka
- Špenátové listy
- Bylinky
- Dresing (olej, ocot, soľ, korenie)
Postup:
- Vajíčka uvarte natvrdo.
- Špargľu povarte 8 až 15 minút.
- Zo špenátu a byliniek pripravte šalát.
- Všetko zmiešajte a pridajte dresing.
4. Grilovaná špargľa so slaninou
Ingrediencie:
- Špargľa
- Slanina
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Špargľu oblanšírujte v horúcej vode.
- Pokvapkajte olivovým olejom zmiešaným s cesnakom, osoľte a okoreňte.
- Špargľu obaľte do slaniny.
- Pečte v rúre alebo na grile do zlatista.
5. Špargľový krém
Ingrediencie:
- Špargľa
- Zemiaky
- Šalotka
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana (voliteľné)
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Na masle orestujte šalotku do zmäknutia.
- Pridajte zemiaky a špargľu, orestujte a podlejte vývarom.
- Varte do zmäknutia zeleniny.
- Rozmixujte na krém a pridajte smotanu (voliteľné).
6. Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou
Ingrediencie:
- Cestoviny (penne, fusilli)
- Špargľa
- Maslo
- Olivový olej
- Cesnak
- Huby
- Bryndza
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu.
- Špargľu očistite a nakrájajte.
- Na panvici rozohrejte maslo a olej, pridajte cesnak a orestujte.
- Pridajte špargľu a huby, poduste.
- Vmiešajte uvarené cestoviny a bryndzu.
7. Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Ingrediencie:
- Biela špargľa
- Maslo
- Soľ, korenie
- Biele víno (voliteľné)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Smotana (voliteľné)
- Vajíčka
- Lieskové orechy (voliteľné)
- Limetka alebo citrón
Postup:
- Špargľu očistite a nakrájajte.
- Na masle ju pomaly duste, okoreňte a osoľte.
- Zalejte vínom a nechajte vrieť.
- Pridajte vývar, povarte a rozmixujte.
- Pridajte smotanu (voliteľné).
- Podávajte s lieskovými orechmi a pošírovaným vajíčkom.
Využitie koncov špargle
Mnohí ľudia robia chybu, keď vyhadzujú konce špargle. Správne pripravené konce špargle môžu byť nielen jedlé, ale aj veľmi chutné. Tu je niekoľko spôsobov, ako ich využiť:
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
- Vývar zo špargle: Konce špargle uvarte v osolenej vode. Tento vývar môžete použiť ako základ na prípravu rizota, kaše alebo zeleninových polievok.
- Špargľová pasta: Uvarené konce špargle zmiešajte so smotanou a obľúbeným korením a rozmixujte na hladkú pastu.
- Naložená špargľa: Stonky ošúpte a vložte do pohára, pridajte horčičné semienka, cesnak a kôpor. Zalejte osolenou vodou a nechajte odležať približne sedem dní.
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre zapečenú špargľu