Špargľa, kráľovná jari, je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. Starovekí Gréci, Rimania a Egypťania ju považovali za elixír zdravia. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E, draslík, zinok, fosfor, železo, vápnik, selén, horčík a kyselinu listovú. Chudnutie so špargľou je rýchle a nenáročné, pretože táto zelenina je výživná, zasýti a obsahuje minimum kalórií (v 100 gramoch iba 54 kilojoulov) a veľa vody, čo je záruka úspešnej redukčnej diéty. Špargľa je ľahko stráviteľná a má močopudné účinky, preto sa odporúča aj v rámci detoxikácie. V tomto článku sa dozviete, ako špargľu správne uskladniť, pripraviť a využiť v kuchyni, aby ste si mohli naplno vychutnať jej výnimočnú chuť a zdravotné benefity.
Druhy špargle
Poznáme tri základné odrody špargle, ktoré sa líšia chuťou a obsahom živín:
- Biela špargľa: Má najjemnejšiu chuť. Jej čerstvosť spoznáte tak, že po stlačení jej spodný koniec praskne a vytečie z neho šťava. Ak ju ohnete a špargľa je príliš ohybná a neláme sa, zrejme nebude najčerstvejšia.
- Zelená špargľa: Obsahuje najvyšší podiel vitamínu C.
- Fialová špargľa: Má korenistú až horkastú chuť. Varením sa však jej farba stráca.
Za najchutnejšiu sa považuje biela špargľa.
Ako vybrať a skladovať špargľu
Špargľa by mala byť čo najčerstvejšia. Hľadajte pevné, sýto zelené (alebo biele) stonky s uzavretými hlavičkami. Čerstvosť špargle otestujte nechtom. Zo zárezu v stonke by mala vytekať šťava a hlavičky nesmú byť zvädnuté. Staré stonky sú drevnaté a tvrdé. Špargľa nemá rada dlhé skladovanie. Najlepšie chutí čo najskôr po kúpe.
Mnohí z nás špargľu skladujú nesprávne alebo ju pripravujú spôsobom, ktorý zničí jej pôvab. Pozrite sa, ako sa týmto chybám vyhnúť a vychutnať si špargľu v najlepšej forme.
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou
Najčastejšie chyby pri skladovaní špargle:
- Špargľu len tak položíte do chladničky v pôvodnom balení: Špargľa potrebuje pri skladovaní dostatok vlhkosti a vzduchu. V plastovom obale sa začne rýchlo „dusiť“, strácať vodu a zvädne skôr, než sa k nej vôbec dostanete. Navyše, tesné balenie môže podporiť vznik plesní a urýchliť kazenie.
- Skladovanie bez vody: Špargľa je po zbere veľmi citlivá na vysychanie. V jej dutých stonkách sa ukrýva voda, ktorá udržiava jej krehkosť, chuť aj výživové hodnoty. Ak špargľu uložíte nasucho na poličku, do zásuvky v chladničke alebo len do igelitového vrecka, rýchlo stratí hydratáciu. Výsledkom sú povädnuté, gumovité a často už nepožívateľné stonky, ktoré len ťažko zachránite aj tepelnou úpravou.
- Mrazenie surovej špargle bez tepelnej úpravy: Surová špargľa mrazenie nezvláda dobre. Po rozmrazení býva rozpadnutá, vodnatá a stráca chuť i textúru. Chýba jej pevnosť, ktorú si pamätáte z čerstvého stavu.
- Nenechávajte ju na kuchynskej linke: Špargľa, ktorú necháte pri izbovej teplote, zvädne už za 1-2 dni. Stratí vodu, pružnosť, arómu a jej výživová hodnota dramaticky klesne. V horších prípadoch sa začnú tvoriť slizké povrchy alebo tmavé fľaky.
Ako skladovať špargľu správne?
- Najlepší spôsob: Orezané konce špargle postavte do pohára s 1-2 cm vody (ako kyticu). Celú „kyticu“ zakryte voľne igelitovým vreckom. Uložte do chladničky. Vodu každý deň vymieňajte.
- Alternatíva: Ak nemáte miesto na pohár, zabaľte špargľu do vlhkej kuchynskej utierky alebo papierového obrúska a vložte do perforovaného sáčku.
- Ak ju nechcete spotrebovať hneď v deň nákupu, neolúpanú ju vložte do vlhkej utierky a tak ju môžete odložiť do poličky na zeleninu v chladničke, maximálne však do 3 dní.
Aj pri najlepšej starostlivosti špargľa vydrží maximálne 3-5 dní. Po tomto čase začne strácať chuť, farbu aj živiny.
Ako správne pripraviť špargľu
Pred prípravou špargľu dôkladne umyte, aby ste sa zbavili zvyškov pôdy a prípadných nečistôt. Potom odstráňte drevnaté konce (asi 2 cm), prípadne môžete jemne obieliť spodnú tretinu stonky. Ak sa nechceme pri jedle trápiť, musíme špargľu dobre olúpať. Drevitú spodnú časť odkrojíme celú, špargla po olúpaní musí byť rovnomerne vlhká po celom obdvode a nesmú sa na jej povrchu nachádzať suché a zrebavé miesta. Pri zelenej šparli stačí odstrániť drevitú časť.
Čistenie rôznych druhov špargle:
- Bielu špargľu treba oškrabať celú - od hlavičky smerom nadol, inak bude vláknitá a horká. Čistenie začnite od hlavičky smerom nadol. Olúpanú špargľu potom naskladajte vedľa seba a z konca stoniek odkrojte asi 2 cm, pretože tam je najdrevnatejšia.
- Zelenú špargľu stačí ošúpať iba v spodnej tretine. Zelenú špargľu zvyčajne šúpať netreba, pretože táto odroda rastie nad zemou a taký silný obal nepotrebuje, nemá taký sklon k drevnateniu. Stačí ju len dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odkrojiť tiež 1-2 cm zo spodnej časti.
- Fialová špargľa je podobná zelenej - šúpe sa len dolná časť. Tú netreba čistiť, rovnako ako zelenú špargľu.
3 tipy, ako správne spracovať špargľu:
- Čistenie: Špargľu pred varením musíme zbaviť drevnatej časti. Čerstvú a umytú špargľu uchopíme oboma rukami a jemne zohneme tak, aby sa tvrdý koniec špargle odlomil. Rovnako postupujeme aj u bielej špargle. Ak ide o bielu špargľu použi dôkladnejšie čistenie, pretože je hrubšia a o niečo vláknitejšia ako zelená.
- Skladovanie: Ukážeme si tiež ako špargľu správne skladovať, aby nám vydržala niekoľko dní v chladničke. Konce očistenej špargle zabaľ do vlhkej plátenej alebo papierovej utierky a špargľu vlož kolmo do nádoby. Priprav si vyššiu sklenenú nádobu alebo pohár.
- Blanšírovanie: Na to, aby sme si mohli špargľu vychutnať napríklad v ľahkom jarnom šaláte je dôležité ju najprv oblanšírovať. Blanšírovanie je technika, pri ktorej zeleninu najprv ovaríme a nakoniec ju ponoríme do ľadovej vody. Využíva sa najmä pre zachovanie farby, chuti a výživovej hodnoty.
Ako uvariť špargľu
Uvariť špargľu nie je nič náročné. Dôležité je však sledovať čas varenia, pretože je veľmi jednoduché ju aj rozvariť. Ak špargľu rozvaríte, stratí farbu aj konzistenciu. Špargľa by nikdy nemala byť úplne mäkká. Špargľu môžete uvariť vo vode alebo v parnom hrnci. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare.
- Varenie vo vode: Špargľu pridajte vždy už do vriacej vody. Vo vriacej vode varíme špargľu približne 3-5 minút, počas varenia ju však pravidelne kontrolujeme, aby príliš nezmäkla a ostala chrumkavá. Do vody môžete pridať trocha cukru, soľ a citrónovú šťavu. Hrniec neprikrývajte, voda by mala siahať tesne pod hlavičky. Voda nesmie príliš bublať.
- Varenie v parnom hrnci: V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút, vďaka čomu si špargľa ponechá čo najviac výživných látok. Špargľa najlepšie pripravíte vo vysokom hrnci so špeciálnym násadcom podobným košíku. Výška hladiny vody siaha len pod hlavičky šparglí, čo teda znamená, že hrubšie časti sa varia vo vriacej vody, zatiaľ čo jemnejšie hlavičky sa vo vode len paria. Ak nemáte takýto hrniec poruke, zviažte špargle do zväzku a postavte variť do užšieho vyššieho hrnca.
Čas varenia závisí od hrúbky a tvrdosti stoniek. Bielu varte asi 12 minút, zelenú a fialovú približne 10 minút.
Orientačné časy varenia pre rôzne druhy špargle:
| Druh špargle | Doba varenia vo vriacej vode | Doba varenia v parnom hrnci |
|---|---|---|
| Zelená špargľa | 3-5 minút | 5-7 minút |
| Biela špargľa | 5-7 minút | 7-10 minút |
Aby ste zistili, či je špargľa uvarená zapichnite do nej vidličku.
Prečítajte si tiež: Špargľa: Recepty a príprava
Ak máte radi zeleninu skôr chrumkavú, než úplne domäkka uvarenú, vložte špargľu do vriacej osolenej vody a varte podľa jej hrúbky. „Ak je tenká, stačí minútu, ak hrubšia, tak dve minúty, rovnako dlho sa varí biela aj zelená. Potom treba špargľu vytiahnuť a preložiť do nádoby s ľadovou vodou, resp. vodou s ľadom. Tak si špargľa uchová farbu aj krehkosť,“ hovorí šéfkuchárka.
Staršia špargľa môže byť po uvarení horká. Aby ste tomu predišli, odporúča dať do vody, v ktorej ju varíte, kúsok bieleho chleba bez kôrky. Ten prípadnú horkosť stiahne.
Ak uprednostňujete špargľu uvarenú domäkka, vtedy je čas varenia zelenej špargle asi 6-8 minút.
Špargľu však možno jesť aj surovú - napríklad v šalátoch, alebo ju možno pridať do smoothies.
Najčastejšie chyby pri varení špargle:
- Príliš dlhé varenie: Zelenú špargľu stačí variť len 3 až 5 minút vo vriacej vode alebo dusiť nad parou. Biela špargľa je síce pevnejšia, ale aj tá by nemala byť na ohni dlhšie než 6-8 minút. Po uvarení ju môžete okamžite schladiť v ľadovej vode, aby si zachovala farbu a chrumkavosť.
- Zabudnuté šúpacie pravidlo: Biela špargľa sa šúpe vždy - od hlavičky smerom dolu, pričom sa odstráni aj 1-2 cm spodnej časti. Zelená špargľa má jemnejšiu šupku, a ak je mladá, môžete ju konzumovať aj neošúpanú. V prípade hrubších stoniek však odporúčame ošúpať aspoň spodnú tretinu, aby bola jemnejšia.
- Príliš veľa korenín: Na dochutenie špargle bohato postačí štipka soli, kúsok masla, pár kvapiek citrónovej šťavy, prípadne jemne nastrúhaný parmezán.
Ďalšie spôsoby prípravy špargle
Okrem varenia existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť špargľu:
Prečítajte si tiež: Jarné recepty: Zelená špargľa s mäsom
- Grilovanie na panvici: Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
- Pečenie v rúre: Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Rúru predohrejte na 200 °C. Špargľu umiestnite na plech vyložený papierom na pečenie, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte vašimi obľúbenými bylinkami. Ak budete spolu so špargľou pripravovať aj ďalšie suroviny, ako pečenú zeleninu, zemiaky alebo mäso, vložte ich do rúry o 30 minút skôr. Po 30 minútach pečenia do rúry pridajte aj špargľu, ktorá sa bude piecť 10 - 15 minút. Na grile jej stačí pár minút z každej strany, v rúre sa upečie za 10-12 minút.
- Vyprážanie: Takto pripravenú špargľu môžete podávať ako predjedlo, prílohu či chutný snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Tipy na dochutenie špargle
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi a rôznymi koreninami. Špargľa chutí skvelo aj s malým množstvom soli a čierneho korenia. Skvelým spôsobom ako ochutiť špargľu je príprava marinády, v ktorej ju necháte marinovať aspoň 30 min. Špargľu môžete dochutiť aj na záver po jej tepelnom spracovaní.
Špargľa nepotrebuje veľa. Stačí trocha masla, citrónová šťava, štipka soli či holandská omáčka - a máte elegantné jedlo, ktoré chutí ako z reštaurácie.
Špargľu môžete ochutiť aj priamo na tanieri. Podávajte ju teplú s kúskami parmezánu a pokvapkajte ju balzamikovým octom. Krok vedľa neurobíte ani v prípade, ak ju pokvapkáte citrónovou šťavou až po dopečení. Svieža aróma a chuť citrónu tak vyniknú o čosi lepšie ako keď je šťava spolu so špargľou tepelne opracovaná.
Recepty so špargľou
Špargľu, či už bielu alebo zelenú, si môžete pripraviť na množstvo chutných spôsobov, čo vám umožní pochutnať si na rôznorodých jedlách:
- Špargľa s vajíčkom uvareným na mäkko: Jednoducho povarte špargľu v osolenej vode a podávajte ju s vajíčkami a preliatu holandskou alebo bešamelovou omáčkou.
- Pečená špargľa s parmezánom: Na plech vystlaný papierom na pečenie rozložte špargľu, pokvapkajte ju olivovým olejom a posypte čerstvým strúhaným parmezánom. Pečte v rúre asi 10-15 minút, kým špargľa nezmäkne a parmazán nezískava zlatohnedú farbu.
- Špargľová polievka: Z uvarenej špargle si môžete pripraviť ľahkú krémovú polievku. Orestujte špargľu s cibuľou a cesnakom, zalejte ju zeleninovým vývarom, povarte a zjemnite smotanou na varenie, prípadne rastlinnou alternatívou smotany. Dochuťte polievku soľou a korením a rozmixujte ju do hladka.
- Šalát zo zelenej špargle: Recept na prípravu zelenej špargle je jednoduchý a výsledok poteší ako vaše chuťové bunky, tak aj vaše zdravie. Špargľu ochuťte jedným zo spôsobov, ktoré sme vám predstavili v predchádzajúcich častiach článku. Následne ju opečte na panvici alebo v rúre a pokým sa pripraví, nakrájajte si vašu obľúbenú zeleninu. Nebojte sa ani použitia medvedieho cesnaku alebo rôznych byliniek.
- Grilovaná špargľa obalená v schwarzwaldskej šunke: Ak by ste radi pripravili sýtejšiu verziu tohto receptu, medzi špargľu a šunku vložte plátky syra.
Mrazenie špargle
Ak viete, že špargľu nestihnete spotrebovať, môžete ju krátko blanšírovať (2-3 minúty vo vriacej vode), potom schladiť v ľadovej vode, osušiť a zamraziť. Po rozmrazení už nebude taká chrumkavá, ale stále sa hodí do polievok či omáčok. Na zmrazenie použite čo najčerstvejšiu špargľu, ktorá má hladučký povrch a svetlú farbu. Či je špargľa čerstvá, spoznáte podľa toho, že výhonok sa po ohnutí s jemným prasknutím zlomí.
Na rozdiel od mnohých iných druhov zeleniny môžete špargľu zmraziť bez toho, aby ste ju predtým blanšírovali alebo uvarili. To by spôsobilo, že absorbuje príliš veľa vody a stratí svoju jedinečnú arómu. Namiesto toho môžete špargľu jednoducho vzduchotesne utesniť v mraziacom vrecku alebo plastovej nádobe a vložiť do mrazničky.