Hranolky sú obľúbenou prílohou nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Nemusíte chodiť do fastfoodov alebo kupovať mrazené hranolky, aby ste si ich vychutnali. Domáce hranolky sú oveľa chutnejšie a zdravšie a ich príprava nie je žiadna veda. Pripravte si s nami tie najlepšie hranolky, nadýchané vnútri, chrumkavé zvonku, tak akurát slané a mastné - proste tie najlepšie hranolky na svete!
Výber zemiakov a príprava
Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť zemiakov závisí od toho, aké dlhé hranolky chcete. Zemiaky môžete ošúpať alebo ich dôkladne umyť kefkou pod tečúcou vodou aj so šupkou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie na hranolky široké približne 1 cm. Nakrájané zemiaky hádžte hneď do misky so studenou vodou, aby nezhnedli. Ak ich robíte v predstihu, môžete ich nechať v studenej vode odpočívať aj do druhého dňa. Pred ďalším spracovaním zemiaky ešte raz prepláchnite a poriadne osušte papierovou utierkou.
Predvarenie pre dokonalú textúru
Pre dosiahnutie dokonalej textúry hranoliek, chrumkavej vonkajšej vrstvy a mäkkého vnútra, je dôležité zemiaky predvariť. Nakrájané zemiaky vložte do osolenej vriacej vody a varte ich 5 minút. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napríklad na utierke na plechu. Môžete ich dať aj do chladničky.
Alternatívny postup predvarenia spočíva v tom, že nakrájané zemiaky vložíte do veľkého hrnca, zalejete vodou a privediete k varu. Varíte ich dostatočne dlho, aby boli takmer uvarené. Správny moment na ich scedenie zistíte tak, že povrch zemiakov nadobudne sklovitý vzhľad a na dotyk sa budú ohýbať.
Dvojité smaženie pre extra chrumkavosť
Tajomstvo naozaj chrumkavých hranoliek spočíva v technike dvojitého smaženia. Na prípravu hranoliek sa odporúča používať repkový olej, ktorý má neutrálnu chuť a je vhodný na vyprážanie pri vysokých teplotách. Dôležité je dodržiavať teplotu oleja a smažiť hranolky po menších častiach.
Prečítajte si tiež: Chutné batatové hranolky
Prvé smaženie
Vložte osušené zemiaky do oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C, a smažte ich 4 minúty.
Druhé smaženie
Po prvom smažení hranolky vyberte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke. Potom ich vložte do oleja, ktorý je zahriaty na 180 °C, a smažte ich dozlatista.
Pečenie v rúre ako zdravšia alternatíva
Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete si hranolky upiecť v rúre. Aj v tomto prípade je vhodné zemiaky predvariť. Rúru si predhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov). Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou. Dôležité je, aby boli hranolky rozložené v jednej vrstve a nedotýkali sa jedna druhej. Pečte ich približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte. Pečte, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
Dochucovanie pre dokonalý zážitok
Hranolky môžete ochutiť ešte pred pečením alebo až po usmažení. Pred pečením môžete zemiaky zmiešať s olivovým olejom, balzamikovým octom a bylinkami ako ligurček, bazalka, rozmarín alebo tymian. Výborné sú aj hranolky s cesnakom a paprikou. Stačí zmiešať olej, čierne korenie, sušený alebo čerstvý prelisovaný cesnak a mletú papriku.
Smažené hranolky sa ochucujú až po tepelnej úprave. Môžete použiť zmes sušeného mletého korenia, napríklad údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, rôzne bylinky alebo sušený mletý syr. Z klasických syrov je dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom a trochou cesnaku. Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Prečítajte si tiež: Zdravý recept pre deti
Dip - dokonalý spoločník k hranolkám
K hranolkám sa skvele hodí dip z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešajte do nich trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, nadrobno nasekaný rozmarín, čerstvo mleté korenie, chilli a podobne. Obľúbená je aj hľuzovková majonéza, ktorú pripravíte zmiešaním klasickej majonézy s trochou hľuzovkovej pasty.
Zdravšie alternatívy hranoliek
Ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu svojho jedla, môžete vyskúšať zdravšie alternatívy hranoliek zo zeleniny. Pečená zelenina môže byť chutnou a atraktívnejšou voľbou aj pre vaše deti. Tieto hranolky majú nízky obsah tuku aj kalórií a sú bohaté na vlákninu.
Zeleninové hranolky
Medze sa pri voľbe zeleniny nekladú. Môžete použiť cuketu, mrkvu, zeler, baklažán, kaleráb, tekvicu hokkaido, červenú repu alebo artičoky. Zeleninu nakrájajte na hranolky, ochuťte a upečte v rúre.
Cuketové hranolky
Umytú cuketu prerežte po dĺžke a vydlabte zrniečka. Nakrájajte ju na kúsky dlhé 6 cm a široké 1-2 cm. Pripravte si 2 misky. Do prvej dajte 2 vajíčka a vymiešajte ich. V druhej miske zmiešajte strúhanku a nastrúhaný tvrdý syr. Cuketové hranolky najskôr ponorte do vajíčka a potom obaľte v strúhanke so syrom v druhej miske. Ukladajte ich vedľa seba na plech s papierom na pečenie. Hranolky pred vložením do rúry jemne pokvapkajte olivovým olejom. Nakoniec ich môžete aj osoliť a okoreniť podľa chuti. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút. Podávajte s domácim kečupom alebo s jogurtovo-cesnakovou omáčkou.
Batátové hranolky
Namiesto klasických zemiakov použite sladké zemiaky (batáty) a postupujte rovnako ako pri recepte na zemiakové hranolky.
Prečítajte si tiež: Recept na zelerové hranolky
Hranolky z avokáda
Nakrájajte avokádo na tenké mesiačiky, obaľte ich vo vegánskom "trojobale". Mokrá časť pozostáva z bezlepkovej múky (prípadne klasickej), rastlinného mlieka a štipky soli. Suchá zmes sa skladá z mandľovej múky, podrvených kukuričných lupienkov a korenín. Pečte pri teplote 200 stupňov najprv 10 minút z jednej strany, potom kúsky opatrne otočte a dopečte ešte ďalších 5-10 minút z druhej strany.
Hranolky z červenej repy
Postupujte rovnako ako pri tekvici či batátoch.
Tipy pre chrumkavé hranolky bez tuku
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, môžete si pripraviť zdravšie hranolky bez tuku v rúre. Na tento účel sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A, ktoré obsahujú málo škrobu. Po očistení a nakrájaní zemiakov na rovnako veľké tyčinky ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou, kým odtekajúca voda nebude čistá. Pred vložením do rúry zmiešajte hranolky s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý a zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alternatívne môžete zemiaky pred pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo. Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu. Hranolky pečte na mriežke na pečenie alebo na plechu vystlanom papierom na pečenie. Poukladajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút, kým nebudú zlatisté. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para. Hranolky soľte až tesne pred podávaním, pretože soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Skladovanie hranoliek
Hranolky skladujte v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe, aby ste minimalizovali prístup vzduchu a udržali ich čerstvosť. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými.
Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.