Chlieb je základnou potravinou, ktorá sprevádza ľudstvo odnepamäti. V súčasnosti, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, stúpa aj popularita domáceho pečenia chleba. Jednou z alternatív tradičného chleba je špaldový chlieb s domácim kváskom, ktorý je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný.
Prečo si vybrať špaldový chlieb?
Špaldová múka sa v posledných rokoch teší veľkej obľube. Ide o prastarý druh pšenice, ktorý je odolný a dá sa pestovať bez použitia chemikálií. Napriek vysokému obsahu lepku je špaldová múka dobre znášaná aj ľuďmi, ktorí majú problémy s klasickou pšenicou. Chuť špaldového chleba je jemne oriešková, čo mu dodáva osobitý charakter.
Kváskový chlieb - návrat k tradícii
Kváskový chlieb prežíva renesanciu. Čoraz viac ľudí uprednostňuje kváskový chlieb pred chlebom s kvasnicami a snaží sa ho upiecť doma. Pečenie chleba s kváskom je síce náročnejšie ako s kvasnicami, ale výsledok stojí za to. Kváskový chlieb je stráviteľnejší a má bohatšiu chuť.
Recept na špaldový chlieb s domácim kváskom
Hoci existuje mnoho receptov na špaldový chlieb s kváskom, tu je jeden jednoduchý a osvedčený recept, ktorý zvládne aj začiatočník:
Suroviny:
- 500 g špaldovej múky hladkej
- 370 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia (alebo kvásku)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička cukru
- Rasca alebo chlebové korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava kvásku: V 370 ml vlažnej vody rozpustite 20 g droždia (alebo použite kvások). Nechajte kvások aktivovať.
- Zmiešanie surovín: Do misy preosejte špaldovú múku, pridajte soľ, cukor a korenie podľa chuti. Prilejte aktivovaný kvások a vymiesite cesto.
- Miesenie cesta: Cesto mieste, kým sa nezačne odlepovať od misy.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 40 minút.
- Pečenie chleba: Vykysnuté cesto dajte do vymastenej a múkou vysypanej formy (môžete použiť aj jenskú misu). Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30-45 minút.
- Kontrola upečenia: Ak chcete mať chrumkavú kôrku po celom obvode, pred dopečením chlieb vyklopte z formy a nechajte zapiecť dochrumkava.
- Chladenie chleba: Po upečení potrite chlieb troškou vody a nechajte vychladnúť na mriežke.
Tip:
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať rôzne semienka, napríklad slnečnicové, ľanové alebo tekvicové.
- Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť sušené droždie. V takom prípade použite približne 7 g sušeného droždia.
Írsky špaldový chlieb s jogurtom a sódou bikarbónou
Alternatívou kváskového chleba je rýchly írsky chlieb, ktorý sa pripravuje bez droždia a kvásku. Tento recept je obzvlášť vhodný pre tých, ktorí nemajú čas na dlhé kysnutie cesta:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť špaldový chlieb?
Suroviny:
- 450 g špaldovej múky (hladkej alebo celozrnnej)
- 500 ml hustého bieleho jogurtu (najlepšie gréckeho typu)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička rasce (voliteľné)
- 3 PL špaldovej múky na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: Do misy dajte preosiatu špaldovú múku, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte jogurt a rascu (ak ju používate). Vidličkou zmes poriadne premiešajte. Dôležité je, aby ste cesto nemiesili príliš dlho.
- Pečenie chleba: Cesto dajte do jenskej misy vystlanej papierom na pečenie. Vrch cesta posypte špaldovou múkou. Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 50 minút.
- Chladenie chleba: Po upečení vyberte chlieb z misy a nechajte ho úplne vychladnúť na mriežke.
Tip:
- Tento chlieb je ideálny pre tých, ktorí nemôžu konzumovať droždie.
- Vďaka jogurtu je chlieb vláčny a mäkký aj na druhý deň.
Ukrajinský chlieb Paľanytsya
Ďalšou zaujímavou alternatívou je ukrajinský chlieb Paľanytsya, ktorý má tradičný okrúhly tvar a charakteristický rez v tvare úsmevu.
Suroviny:
- Kvások (množstvo závisí od receptu)
- Mlieko
- Voda
- Múka
- Maslo
- Cukor
- Soľ
Postup:
- Príprava cesta: V mise kuchynského robota zmiešajte kvások, mlieko, vodu a múku. Vymiesite cesto len tak, aby sa ingrediencie spojili. Prikryte fóliou a nechajte stáť 45 minút.
- Pridanie tuku a dochutenie: Pridajte maslo, cukor a soľ a vymiesite cesto dohladka, približne 10 minút. Cesto je vláčne a nie je lepivé.
- Kysnutie cesta: Cesto premiestnite do naolejovaného kontajnera, preložte a prikryte vrchnákom. Nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3-4 hodiny alebo v chladničke cez noc.
- Tvarovanie a pečenie chleba: Vykysnutý chlieb vyklopte na dosku s papierom na pečenie a žiletkou urobte rez pod uhlom 45 stupňov, aby pripomínal úsmev. Pečte s parou na dobre rozohriatom pizza kameni 10 minút na 250 °C, následne 10 minút na 230 °C a dopekajte ešte 20 minút na 210 °C bez pokrývky. Ak sa kôrka pripeká, postriekajte chlieb vodou.
Čo všetko môžete pridať do chleba?
Okrem základných surovín (múka, tekutina, soľ) môžete do chleba pridať rôzne ingrediencie, ktoré obohatia jeho chuť a výživovú hodnotu:
- Semienka a vločky: Slnečnicové, ľanové, tekvicové semienka, ovsené vločky. Pred pridaním ich namočte, zaparte alebo uvarte.
- Slad: Podporuje proces kvasenia, hodí sa do ražných chlebov na zníženie kyslosti.
- Korenie: Rasca je najznámejšia, ale môžete použiť aj iné korenie podľa chuti.
- Zemiak: Varený alebo surový, nastrúhaný zemiak zvláčni chlieb.
- Mliečne výrobky: Cesto s mliečnymi výrobkami je vláčnejšie a má mäkkšiu kôrku.
- Pivo alebo melta: Netradičné, ale zaujímavé prísady, ktoré dodajú chlebu osobitú chuť.
Múky na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov:
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Tmavšia, bohatá na vlákninu. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Celozrnná múka, hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná.
Tipy a triky pre úspešné pečenie chleba
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita múky a ostatných surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a štruktúru chleba.
- Dodržujte správny postup: Pri pečení chleba je dôležité dodržiavať správny postup a pomery surovín.
- Experimentujte s rôznymi prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Trpezlivosť je kľúčová: Pri kváskovom chlebe je dôležité neponáhľať sa a nechať cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Skladujte chlieb správne: Chlieb skladujte v chlebníku alebo v plátennom vrecku, aby vydržal čo najdlhšie čerstvý.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špaldový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý špaldový chlieb