Veľká noc je obdobím, ktoré si rovnako ako Vianoce nevieme predstaviť bez tradičného pečiva. Baranček, košíčky, judáše, plnka - to všetko patrí k sviatočnému stolu. Aj keď si dnes môžeme mnoho výrobkov kúpiť v obchodoch, veľa rodín stále pečie svoje poctivé domáce koláče. Najmä ak máte deti, je to skvelý spôsob, ako s nimi aktívne stráviť čas, niečo ich naučiť a navyše si na výsledku ešte pochutnať. Veľkonočný čas rovnako ako ten predvianočný nabáda k tomu, aby ste sa napríklad práve počas pečenia mohli porozprávať o veľkonočných tradíciách nielen tých všeobecných, ale aj vašich rodinných.
Prečo piecť s špaldovou múkou?
Pri pečení veľkonočných dobrôt sa čoraz viac ľudí obracia k alternatívam tradičnej pšeničnej múky. Jednou z obľúbených volieb je špaldová múka. Špalda je stará nešľachtená odroda pšenice, ktorú z polí vyhnala až priemyselná revolúcia a výnosnejšie odrody. Oproti klasickej hladkej múke obsahuje o niečo menej lepku, aj v necelozrnnej podobe obsahuje viac kvalitných výživných látok a v neposlednom rade je lepšie stráviteľná. Čo sa práve pre pečenie mazancov a ďalšieho kysnutého veľkonočného pečiva hodí je, že dobre kysne a má jemnú orieškovú chuť a vôňu.
Mazanec zo špaldovej múky
Mazanec je vraj najstaršie obradné pečivo pečené na našom území. Bochníky so stredom narezaným do kríža, ktorý symbolizuje Kristovo utrpenie, zvládnete upiecť raz dva. Dnes už si na rozdiel od čias minulých môžete dopriať aj bohaté posypanie mandľami. Tradičný mazanec je dokonca z takmer nesladeného cesta. Receptov na zaručene pravý veľkonočný mazanec je veľa a ten najlepší máte možno doma spísaný snáď ešte od praprababičky. Hoci sa to nezdá, aj takto starý recept je ľahké adaptovať na moderné poznatky o pečení a výživové trendy. Stačí klasickú hladkú pšeničnú múku aspoň čiastočne vymeniť za špaldovú múku, pri ktorej si môžete byť istí kvalitou.
Recept na mazanec zo špaldovej múky:
- Do jamky nalejte mlieko a rozdrobte droždie.
- K múke pridajte všetky zvyšné suroviny okrem mandlí a zamieste hladké pružné cesto.
- Rúru zapnite na 150°C.
- Po vykysnutí vytvarujte z cesta mazanec, potrite ho rozšľahaným vajcom a posypte pokrájanými mandľami.
- Nechajte asi 10 minút nakysnúť.
- Pečte dozlatista.
Judáše zo špaldovej múky
Známym veľkonočným pečivom sú aj Judáše. Tie svoj názov dostali podľa zradcu Judáša, ktorého čierne svedomie dohnalo až do neslávneho konca. Tradičné Judáše práve tento koniec symbolizujú: pečú sa v rôznych tvaroch, ktoré pripomínajú povraz alebo uzol, na ktorom sa Judáš pod váhou čierneho svedomia obesil. Pokiaľ si kysnuté zajačiky dáte na Zelený štvrtok na raňajky a k tomu ich poriadne namažete medom, tradíciu dodržíte viac než dôstojne! S dokonalým výsledkom vám rovnako ako v prípade mazancov pomôžu hladké múky špaldová a na kysnuté cesto. Judáše podľa tradície chránia pred uštipnutím hada a bodnutím od hmyzu. Tu je ale extrémne dôležité, aby ste si Judáše upiekli sami.
Recept na Judáše zo špaldovej múky:
- Do misy preosejte múku, pridajte všetky zvyšné ingrediencie a zamieste cesto.
- Potom ho vyklopte na pomúčenú plochu.
- Rúru zapnite na 180°C.
- Vytvarujte judáše a pečte dozlatista.
Zelený štvrtok a plnka zo špaldovej múky
So Zeleným štvrtkom sa spája ešte jedna tradícia a tá sa tentokrát netýka sladkého pečiva, ale jednoducho konzumácie niečoho zeleného. Medzi prvé jarné byliny patria žihľava, hluchavka, listy púpavy, ale aj divokej (a dnes už aj šľachtenej) rukoly alebo napríklad žeruchy. Ak bola Veľká noc toho roku veľmi skoro a napríklad ešte na snehu, vyriešilo sa to minuloročnou kapustou alebo kelom. Z týchto bylín a zelenín sa zvyčajne robila polievka alebo piekla plnka.
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
Recept na plnku zo špaldovej múky:
- Pripravte si zelené bylinky a zeleninu.
- Rúru zapnite na 180°C.
- Zmiešajte bylinky a zeleninu so špaldovou múkou a ďalšími ingredienciami.
- Pečte dozlatista.
Ďalšie inšpirácie pre pečenie so špaldovou múkou
Špaldovú múku môžete použiť aj na prípravu ďalších veľkonočných receptov, ako sú:
- Špaldové parené buchty
- Popraskané špaldové cookies
- Šlahačkové kiwi rezy zo špaldovej múky
- Mrkvový koláč zo špaldovej múky
- Olivoví slimáci zo špaldovej múky
Tipy a triky pre pečenie so špaldovou múkou
- Kvalitná múka: Pri výbere špaldovej múky dbajte na jej kvalitu. Vyberajte si múku od overených výrobcov.
- Pomer múky: Špaldová múka sa správa trochu inak ako pšeničná, preto je niekedy potrebné upraviť pomer múky a tekutiny v recepte.
- Kysnutie: Kysnuté cesto zo špaldovej múky potrebuje o niečo viac času na kysnutie.
- Skladovanie: Špaldovú múku skladujte v suchu a chlade, aby si zachovala svoje vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza recept
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza: zdravá alternatíva