Špaldová múka si v posledných rokoch získava popularitu ako zdravšia a chutnejšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Je obľúbená u ľudí, ktorí ju zaradili do svojho zdravého jedálnička. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny a je lepšie stráviteľná. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je špaldová múka taká výnimočná, aké sú jej výhody a ako ju môžete použiť vo svojich obľúbených receptoch.
Čo je špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.
Špalda sa považuje za predchodcu pšenice a za jej pravlasť sa pokladá Mezopotámia. Na Slovensko sa dostala opäť z Rakúska a Nemecka začiatkom 90. rokov minulého storočia. Pšenica špalda sa na Slovensku v poslednom storočí skoro prestala pestovať a renesanciu zažila až v 90. rokoch, kedy ju poľnohospodári opäť obnovili na vývoz.
Nutričné hodnoty špaldovej múky
Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod. Obsahuje:
- Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
- Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
- Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
- Lepok: Špalda má vzhľadom na vysoký obsah lepku (35 - 50 %) veľmi dobré pekárenské vlastnosti. Nie je vhodná pre celiatikov.
Výhody špaldovej múky
Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
- Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi. Áno, môžete ju zaradiť pri cukrovke do jedálnička. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov.
- Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva. Veľa ľudí vlastne vôbec netuší, prečo je špaldová múka zdravšia ako klasické pšeničné múky. Bohatý obsah živín - oproti bežnej pšenici obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3). Jednoduchšia stráviteľnosť a nižší obsah lepku lepku - špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná. Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku.
Zo špaldovej múky môžete pripraviť rôzne jedlá a pekárenské produkty, v kuchyni je použiteľná v akýchkoľvek jedlách ako zdravšia náhrada bežnej múky. Mnohí sa boja jej pekárenských vlastností, ale sú takmer identické so pšeničnou múkou.
Pšeničnú múku môžete prakticky vo všetkom nahradiť špaldovou, ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu upečených produktov.Okrem toho sa veľmi dobre využíva pri pečení palaciniek, šišiek, pirohov, prípadne na cestoviny a halušky.
Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou
- Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
- Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
- Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Recepty so špaldovou múkou
Chlieb z tvarohu a špaldovej múky
Tento recept kombinuje výhody špaldovej múky a tvarohu, čím vzniká chutný a zdravý chlieb bohatý na vlákninu a bielkoviny.
Ingrediencie:
- 150 g celozrnnej špaldovej múky (príp. hladkej bielej špaldovej múky)
- 250 ml mlieka (mandľového alebo ovseného)
- 125 g tvarohu
- 1 lyžička cukru
- 7 g sušeného droždia
- Soľ podľa chuti
- 20 g semienok na posypanie (napr. ľanové, slnečnicové)
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- Príprava kvásku: V menšom hrnčeku zmiešajte vlažné mlieko a cukor. Rozdrobené droždie pridajte do mlieka a nechajte na teplom mieste aktivovať kvások po dobu 15 minút.
- Príprava cesta: Do misky preosejte špaldovú múku a pridajte soľ. Prilejte aktivovaný kvások, olivový olej a tvaroh.
- Miesenie cesta: Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte. Ak máte domácu pekáreň, môžete ju použiť na miesenie cesta. V opačnom prípade cesto mieste ručne po dobu 10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte po troškách ďalšiu špaldovú múku.
- Kysnutie cesta: Prepracované cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste po dobu 1 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a pečenie: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prehnite. Vytvarujte bochník alebo žemle. Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb alebo žemle uložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajíčkom a posypte semienkami.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 220 °C po dobu 15-20 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Variácie a tipy
- Írsky chlieb: Ak chcete pripraviť rýchly chlieb bez droždia, môžete použiť recept na Írsky chlieb. V tomto prípade sa namiesto droždia používa sóda bikarbóna. Do cesta pridajte preosiatu špaldovú múku, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Pridajte hustý biely neochutený jogurt (najlepšie gréckeho typu). Cesto nemiesite, len zľahka premiešajte.
Domáce rožky zo špaldovej múky
Tento recept na domáce rožky zo špaldovej múky je skvelou alternatívou ku bežným rožkom z obchodu a je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie a chutnejšie pečivo. Navyše, vôňa čerstvo upečených rožkov premení vašu kuchyňu na útulné miesto.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza recept
Ingrediencie:
- 500g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 300ml vlažnej vody
- 20g čerstvého droždia (alebo 7g sušeného)
- 1 lyžička cukru (na aktiváciu droždia)
- 10g soli
- 30ml rastlinného oleja (napr. repkový alebo slnečnicový)
- Voliteľné: semienka na posypanie (sezamové, makové, slnečnicové)
- Vajce na potretie pred pečením (pre lesklý povrch)
Postup:
- Príprava kvásku: Ak používate čerstvé droždie, rozdrobte ho do misky, pridajte cukor a zalejte trochou vlažnej vody (cca 50ml). Premiešajte a nechajte na teplom mieste kvások vykysnúť (cca 10-15 minút), kým sa na povrchu nevytvorí pena. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie ingrediencií: Do veľkej misy nasypte špaldovú múku, pridajte soľ a premiešajte. Pridajte vykysnutý kvások (alebo sušené droždie), zvyšnú vlažnú vodu a olej.
- Miesenie cesta: Miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie rožkov. Cesto miesime ručne alebo pomocou robota s hákom na miesenie. Miesime ho minimálne 10-15 minút, kým nie je hladké, pružné a nelepí sa na steny misy. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach vodu. Ak je príliš lepkavé, pridajte po lyžiciach múku.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do gule, vložte ho do misy vymastenej olejom, prikryte utierkou alebo fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60-90 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
- Tvarovanie rožkov: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prepracujte. Rozdeľte ho na rovnaké časti (napr. 10-12 častí, v závislosti od požadovanej veľkosti rožkov). Z každej časti vytvarujte valček a potom ho rukami vyvaľkajte do tvaru trojuholníka. Trojuholník zrolujte od širšej strany ku špičke, čím vytvoríte tvar rožka. Špičku rožka jemne pritlačte, aby sa pri pečení nerozvinula.
- Ukladanie rožkov: Vytvarované rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
- Druhé kysnutie: Rožky prikryte utierkou a nechajte ich na plechu kysnúť ešte 20-30 minút.
- Pečenie: Pred pečením rožky potrite rozšľahaným vajcom (pre lesklý povrch) a posypte semienkami (voliteľné). Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú rožky zlatohnedé. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od typu rúry.
- Chladenie: Upečené rožky nechajte vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalé rožky
- Teplota surovín: Uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. To pomáha k lepšiemu kysnutiu cesta.
- Kvalita múky: Použite kvalitnú špaldovú múku. Rozdiely v kvalite múky môžu ovplyvniť výslednú textúru a chuť rožkov.
- Vlhkosť cesta: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná, preto je dôležité sledovať vlhkosť cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte po lyžiciach vodu. Ak je príliš lepkavé, pridajte po lyžiciach múku.
- Miesenie cesta: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie rožkov. Cesto miesime minimálne 10-15 minút.
- Kysnutie cesta: Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Ak je v miestnosti chladno, môže trvať dlhšie, kým cesto vykysne.
- Tvarovanie rožkov: Pri tvarovaní rožkov sa snažte, aby boli rovnomerne hrubé, aby sa počas pečenia piekli rovnomerne.
- Pečenie: Počas pečenia rožky pravidelne kontrolujte. Ak začnú príliš rýchlo hnednúť, prikryte ich alobalom.
- Skladovanie: Upečené rožky skladujte v uzatvorenej nádobe pri izbovej teplote. Môžete ich tiež zmraziť.
Variácie a vylepšenia
- Semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, ako sú slnečnicové, tekvicové, sezamové alebo ľanové.
- Bylinky: Do cesta môžete pridať nasekané čerstvé bylinky, ako je rozmarín, tymián alebo petržlen.
- Syry: Do cesta môžete pridať nastrúhaný syr, ako je parmezán, čedar alebo eidam.
- Cibuľa a cesnak: Do cesta môžete pridať orestovanú cibuľu a cesnak.
- Sladké rožky: Pre sladkú verziu pridajte do cesta viac cukru a škoricu. Po upečení ich môžete potrieť džemom alebo posypať práškovým cukrom.
- Kváskové rožky: Ak máte kvások, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskové rožky majú výraznejšiu chuť a lepšiu trvanlivosť.
Rýchly koláč zo špaldovej múky s marhuľami
V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj rýchle a jednoduché na prípravu. Koláč zo špaldovej múky spĺňa všetky tieto kritériá a navyše ponúka aj zdravotné benefity. Špaldová múka je v porovnaní s klasickou bielou múkou výživnejšia a má príjemnú, jemne orieškovú chuť, ktorá dodá koláču jedinečný charakter.
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1 hrnček kryštálového cukru (môže byť aj trstinový alebo kokosový)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezfosfátový)
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny (voliteľné, pre ešte nadýchanejší koláč)
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko - mandľové, ovsené, sójové)
- 1/2 hrnčeka oleja (repkový, slnečnicový alebo kokosový)
- 2 vajcia (môžu byť nahradené napríklad rozmixovaným banánom pre vegánsku verziu)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
- Marhule (čerstvé alebo kompótované)
- Nasekané orechy (vlašské, lieskové, mandle) - voliteľné
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C (350°F). Pripravte si plech (cca 20x30 cm) a vymažte ho maslom alebo olejom a vysypte múkou.
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: špaldovú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu (ak používate) a štipku soli.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, olej, vajcia a vanilkový extrakt (ak používate).
- Mokré ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Neľakajte sa, ak bude cesto hustejšie.
- Do cesta pridajte nakrájané marhule a orechy (ak používate) a jemne premiešajte.
- Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite. Na vrch naukladáme ovocie a posypeme mrveničkou, ktorú si pripravíme zmiešaním surovín - masla, múky a cukru. Spravíme posýpku z masla, múky a cukru.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
- Nechajte koláč vychladnúť na plechu a potom ho nakrájajte na kúsky.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Experimentujte s ovocím: Použite sezónne ovocie, aby bol koláč vždy iný. Okrem marhúľ môžete použiť jablká, hrušky, slivky, čučoriedky, maliny, ríbezle.
- Pridajte korenie: Škorica, muškátový oriešok, kardamóm alebo perníkové korenie dodajú koláču teplý a aromatický nádych.
- Posýpka: Pred pečením môžete koláč posypať mrveničkou (strúhankou zmiešanou s maslom a cukrom), nasekanými orechmi alebo ovsenými vločkami.
- Poleva: Po vychladnutí môžete koláč poliať čokoládovou polevou, citrónovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
- Ak chcete, aby sa marhuľový koláč pekne leskol, po upečení potrite marhule ešte zohriatym džemom.
- Vegánska verzia: Namiesto vajec použite rozmixovaný banán alebo jablkové pyré. Mlieko nahraďte rastlinným mliekom a maslo kokosovým olejom.
- Bezlepková verzia: Hoci špaldová múka obsahuje lepok, pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné ju nahradiť zmesou bezlepkovej múky. Je dôležité pridať aj xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru.
Variácie receptu
- Jablkový koláč so špaldovou múkou a orechmi: Do cesta pridajte nakrájané jablká, orechy a škoricu.
- Koláč so špaldovou múkou a tvarohom: Polovicu cesta vylejte na plech, potom rovnomerne rozotrite tvarohovú plnku a nakoniec vylejte zvyšok cesta.
- Čokoládový koláč zo špaldovej múky: Do cesta pridajte kakao, roztopenú čokoládu a kávu (ak používate).
- Cuketový koláč zo špaldovej múky: Kombinuje v sebe nutričné benefity špaldovej múky s univerzálnosťou a jemnou chuťou cukety.
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky predstavuje moderný a zároveň jednoduchý spôsob, ako si dopriať chutný dezert s pridanou hodnotou pre zdravie. Tento typ koláča vyniká svojou nenáročnosťou na prípravu, pretože odmeriavanie surovín sa realizuje pomocou hrnčeka, čo výrazne zjednodušuje celý proces. Použitie špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky prináša do receptu nutričné výhody, ako je vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 1/2 hrnčeka cukru (kryštálový, trstinový, kokosový)
- 1/2 hrnčeka mlieka (kravské, rastlinné)
- 1/4 hrnčeka oleja (repkový, slnečnicový, kokosový)
- 1 vajce (alebo náhrada, napr. rozmixovaný banán)
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180 °C.
- V miske zmiešame všetky suché ingrediencie: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Pridáme mokré ingrediencie: mlieko, olej a vajce (alebo náhradu).
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky suroviny spojili.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. okrúhlej formy s priemerom 20-22 cm alebo menšieho plechu).
- Pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.
- Koláč necháme vychladnúť a môžeme ho posypať práškovým cukrom, poliať čokoládovou polevou alebo ozdobiť ovocím.
Ako správne vybrať múku
Múka je biologický materiál a reaguje na prírodné podmienky. Môže sa teda stať, že na jeseň, keď je vlhko a daždivo a sú hmly, mlyny vyrobia múku, ktorá bude menej savá (v receptoch bude vsiakavať menej vody). Naopak v horúcich a suchých dňoch pomelú zrno na múku a tá môže byť suchšia, teda bude potrebovať viac vody.
Vysvetlili sme si, prečo nie je vhodné meniť v recepte jednotlivé DRUHY múk medzi sebou (vymeniť pšeničnú múku napr. za ražnú). Typ múky znamená, ako je daný konkrétny druh obilia zomletý. Pri zámene typov múk v recepte sme už slobodnejší a v prípade potreby môžeme niečo pomeniť. Celozrnné múky sú vo všeobecnosti viac savé. Čiže ak namiesto hladkej múky idete použiť celozrnnú, pridajte viac vody než je v recepte napísané. Celozrnné múky prinášajú hutnejšiu striedku, ale za to viac výživnejšiu. Ak sa chystáte upiecť nadýchané biele rožky, z celozrnnej múky upečiete hutnejšie a tmavšie. Chlebová múka je zomletá špeciálne, aby bola silnejšia a dokázala vytvoriť typickú striedku chleba. Hladkú a polohrubú múku môžete zameniť. Ak sú múky od jedného výrobcu, je veľká pravdepodobnosť, že budú mať aj rovnakú savosť, pracuje sa s nimi teda rovnako. Výsledok vnímate až po upečení. Cestá z hladkej múky sú jemnejšie.
Alternatívne múky a ich použitie
Okrem špaldovej múky existuje mnoho ďalších alternatívnych múk, ktoré môžete použiť na pečenie. Ražná múka dodáva rožkom výraznú chuť a tmavšiu farbu. Pohánková múka je bezlepková a má orieškovú chuť. Ovsená múka je bohatá na vlákninu a dodáva rožkom jemnú textúru. Mandľová múka je tiež bezlepková a má sladkastú chuť. Kokosová múka je veľmi savá a vyžaduje viac tekutiny v recepte. Pri použití alternatívnych múk je dôležité prispôsobiť recept a experimentovať s množstvom tekutín a ďalších ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza: zdravá alternatíva
Naučte sa primiešať do pečenia koláčov a chleba pohánkovú múku. Má síce intenzívnu chuť ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú nepostrehnete výrazne zmenu chuti. Vyskúšajte múky z orechov ako je makadamová. Má fantastickú chuť a je mastnejšia/60% tukov/, vhodná do bezlepkového pečenia. Možno ste už objavili múku z hroznových jadierok. Je prospešná pre obsah vlákniny a polyfenolov antokyanínov s antioxidačnou aktivitou. Má priaznivú cenu a do koláčov pridávame iba 1 lyžicu. Amarantovú múku / amarant- láskavec/ používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení /vláknina/ a obsahuje lyzín a cenné minerály. Do celkového objemu múk pridávam max.
Na zahustenie polievok a omáčok používajte tieto druhy múk - pohánková krupica, špaldová celozrnná múka hrubá, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy. Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov. Pri používaní bezlepkovej múky kontrolujte obsah deproteinovaného pšeničného škrobu, sojovej a kukuričnej múky v zmesiach a zvoľte nižší podiel týchto položiek. Zmes s nutrične nevyužiteľnou zložkou by som ani neodporúčala kupovať napriek priaznivej cene. Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať. Napríklad gaštanová múka sa hodí na prípravu nízkych nekysnutých koláčov, chleba v kombinácii s ražnou a špaldovou múkou. Ak chceme mať koláč z gaštanovej múky jemnejší pridáme špaldovú hladkú múku a kypriaci prášok. Konopná múka je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov. Slnečnicová múka nie je to isté čo pomleté slnečnicové semienka. Je vyrobená z výliskov slnečnicových semien, takže obsahuje menej tukov /polynenasýtených mastných kyselín, ktoré rýchlo oxidujú/. Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac. Napríklad ak idete piecť koláče krehké pridajte 1/3 pšenovej alebo mandľovej múky s vyšším obsahom bielkovín a ostatné cesto môže byť z ryžovej múky zmiešanej v pomere 1:1 s tapiokovou múkou. Ak pečiete chleba môžete použiť aj zmes bezlepkových múk alebo pohánkovú hladkú múku a pridať 40% strukovinovej múky /cícerovej + hrachovej / zmiešanej s amarantovou. Ak robíte pečivo alebo pizzu použite tapiokovú múku + múku z hnedej ryže cca 2/3, zmiešanú s kukuričnou či hrachovou alebo cícerovou s olivovým olejom majú výbornú chuť.