Knedle sú tradičnou a obľúbenou prílohou v slovenskej kuchyni. Tento článok vám prináša recepty na domáce knedle pripravené zo špaldovej múky, ktoré predstavujú zdravšiu a chutnejšiu alternatívu k bežným knedľám z bielej múky. Nájdete tu recepty na parené, kysnuté aj ovocné knedle zo špaldovej múky.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je skvelou alternatívou k bielej múke, ak hľadáte zdravšie recepty. V porovnaní s bielou múkou má vyššiu nutričnú hodnotu, obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má nižší glykemický index, vďaka čomu je vhodnejšia pre diabetikov. Chuť špaldovej múky je jemne oriešková, čo dodáva knedliam zaujímavú chuť.
Tabuľka: Porovnanie knedlí zo špaldovej a bielej múky
| Vlastnosť | Knedle zo špaldovej múky | Knedle z bielej múky |
|---|---|---|
| Nutričná hodnota | Vyššia (obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov) | Nižšia |
| Glykemický index | Nižší | Vyšší |
| Chuť | Jemne oriešková | Neutrálna |
| Vhodnosť pre diabetikov | Vhodnejšie | Menej vhodné |
Recepty na špaldové knedle
Domáca špaldová knedľa
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí sa chcú pustiť do prípravy kysnutého cesta. S trochou trpezlivosti a lásky si môžete doma pripraviť chutnú a nadýchanú špaldovú knedľu.
Ingrediencie:
- Špaldová múka
- Soľ
- Vlažná voda
- Cukor
- Droždie
- Olej
- Vajíčko
Postup:
- Múku preosejeme do misy, osolíme ju a v strede urobíme jamku.
- Do jamky nalejeme vlažnú vodu, pridáme cukor, pomrvíme droždie a necháme ho nakysnúť (10 minút).
- Suroviny miesime (ručne alebo robotom), počas miesenia pridáme olej a vajíčko a vypracujeme hladké cesto.
- Misu zakryjeme potravinárskou fóliou a utierkou a cesto necháme nakysnúť (musí zdvojnásobiť objem).
- Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, poprekladáme ho a vytvarujeme knedlík.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme ešte 20 minút nakysnúť.
- Medzitým pripravíme "naparovač". Do veľkého hrnca nalejeme vodu (určite viac, aby sa rýchlo neodparila), cez hrniec preložím utierku alebo gázu, upevníme šnúrkou a pripravíme misu, ktorá prekryje celý hrniec.
- Keď voda vrie, preložíme knedlík na utierku, zakryjeme misou a 20 minút necháme naparovať. Misu po celý čas neodkrývame.
- Po 20 minútach misu nadvihnem a knedlík popicháme špáradlom.
- Ak knedlík nespotrebujeme hneď, potrieme ho trochou oleja, aby neobschol. Po vychladnutí je možné ho aj zamraziť vcelku.
Tip: Ak nemáte parný hrniec, použite parák na knedle. Ten však potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľa v paráku zväčší objem 3-násobne, treba s tým rátať.
Špaldová celozrnná nekysnutá knedľa
Špaldová celozrnná nekysnutá knedľa je rýchla a zdravá alternatíva ku klasickej knedli. Príprava trvá len 10 minút a tepelná úprava 25-35 minút. Bohužiaľ, presný recept nebol uvedený.
Prečítajte si tiež: Kvásková pizza recept
Špaldová domáca knedľa s ovsenými vločkami
Tento recept kombinuje špaldovú múku s ovsenými vločkami, čo dodáva knedliam jemnosť a nadýchanosť.
Ingrediencie:
- 420 g špaldovej celozrnnej hladkej múky
- 30 g pomletých ovsených vločiek
- 250 ml mlieka
- 1 lyžička soli
- 1 vajce
- 40 g droždia
- 1 lyžička trstinového cukru
Postup:
- Do vlažného mlieka pridáme cukor a droždie (1 kocka čerstvého alebo 2 balíčky sušeného droždia) a necháme vykysnúť kvások.
- Múku zmiešame so soľou a pridáme vajce. Po vykysnutí pridáme aj kvások a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť pod utierkou približne 45 minút.
- V parnom hrnci necháme zovrieť vodu, dno potrieme maslom, aby sa knedľa neprilepila.
- Po vykysnutí cesta ho ešte raz premiesime, vytvarujeme z neho dve menšie knedle a uložíme ich do hrnca. Necháme kysnúť znova asi 15-20 minút.
- Paríme 20 minút. Nikdy počas parenia neotvárame, aby knedľa nespľasla.
Pre dvojfarebnú verziu: Pred vykysnutím si cesto rozdelíme na polovicu a do jednej polky pridáme asi 1 čl kurkumy. Zapracujeme do cesta a oba bochníky dáme vykysnúť. Keď je vykysnuté, ešte raz ho poprekladáme (ako obálku), vytvarujeme do tvaru knedle, prikryjeme a necháme ešte 10 minút podkysnúť. Ak robíme dvojfarebný, obe časti si vyvaľkáme do obdĺžnika, na spodok položíme biele cesto, na to položíme žlté cesto a zrolujeme dokopy. Kraje zahneme a necháme 10 minút podkysnúť.
Kvásková verzia: Do misky pridajte múky, vločky, zohriate mlieko s vodou, soľ, vajce, 1/2 čl med a 100g rozkvasu lievito madre. Nechať vypracovať cesto, prikryť kúpacou čiapkou a nechať 2-3 h vykysnúť. Vytvarovať knedľu a dať do vymasteného parného hrnca podkysnúť ešte hodinku-a pol. Následne dať upariť.
Tip: Po 20 minútach otvorte pokrievku a rýchlo do knedle asi 5 až 6-krát pichnite špajdlou, aby sa uvoľnil vzduch.
Špaldové ovocné knedle
Na vrchole našich najobľúbenejších letných obedov trónia slivkové knedle s makom. Môžete však použiť aj jahody, marhule alebo tvaroh.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza recept
Ingrediencie na domáce slivkové knedle s makom:
- Zemiaky
- Špaldová múka
- Soľ
- Maslo
- Vajce
- Slivky/ringloty
- Mak
- Med
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, potom ich ošúpeme a nastrúhame do veľkej misy.
- Pridáme preosiatu múku, soľ, maslo, vajce a vypracujeme hladké cesto.
- Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme na hrúbku asi štyri milimetre, narežeme štvorce veľkosti asi 5x5 centimetrov.
- Umyté ringloty odkôstkujeme, rozštvrtíme a doprostred štvorca umiestnime kúsok ovocia.
- Do veľkého hrnca si dáme hriať osolenú vodu a do vriacej naukladáme knedle.
- Keď padnú na dno, jemne ich premiešame, aby sa neprilepili o hrniec.
- Uvarené knedle vyberáme deravou vareškou a dávame na taniere alebo do sklenenej misy.
- Slivkové knedle zo špaldovej múky podávame s makom, medom a maslom.
Tipy a triky
- Parenie: Ak nemáte parný hrniec, môžete použiť parák na knedle. Dno parného hrnca vždy potrite maslom, aby sa knedľa neprilepila. Knedľa v paráku zväčší objem 3-násobne, treba s tým rátať. Nikdy počas parenia neotvárajte pokrievku, inak knedľa spľaskne.
- Skladovanie: Ak knedlík nespotrebujete hneď, potrieme ho trochou oleja, aby neobschol. Po vychladnutí je možné ho aj zamraziť vcelku.
- Kvások: Na prípravu kvásku je dôležité použiť vlažné mlieko. Príliš horúce mlieko by zničilo droždie a kvások by nevykysol.
- Cesto: Cesto na knedle by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody.
- Múka: Pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry knedlí odporúčame použiť kvalitnú špaldovú múku.
Prečítajte si tiež: Špaldová pizza: zdravá alternatíva