Spoznajte prastarý recept na sadelníky, ktorý nám pripomenie chute detstva a vôňu domova. Tieto chutné koláčiky sú spomienkou na detstvo strávené u babky na dedine, kde všetko chutilo inak ako doma. Sú synonymom pre poctivú domácu kuchyňu a vracajú nás do čias, kedy sa jedlo pripravovalo s láskou a z kvalitných surovín.
Sadlo - základ chuti a tradície
Keď nastane čas zabíjačiek, oplatí sa pozháňať domáce sadlo. Vnútorné sadlo z prasaťa - filc, je základom pre fantastické, univerzálne cesto. Cesto nie je zložité, pripravuje sa podobne, ako lístkové cesto. Piecť z neho môžete tie isté recepty, ako pečiete z klasického lístkového cesta. Sadlo dodáva cestu jedinečnú chuť, krehkosť a vláčnosť, ktorá sa nedá nahradiť žiadnym iným tukom. Práve vďaka sadlu sú sadelníky také výnimočné a nezameniteľné.
Recept našich prababičiek
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre. Tento jednoduchý recept sa dedil z generácie na generáciu a dodnes si ho mnohí pripomínajú s nostalgiou. Sadelníky boli nielen chutnou pochúťkou, ale aj symbolom rodinnej súdržnosti a tradície.
Suroviny a príprava cesta
Na prípravu tohoto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
Suroviny na I. cesto:
- Čisté, mleté sadlo 10 dkg
- Múka 10 dkg
Suroviny na II. cesto:
- Múka 60 dkg
- Ostatné prísady podľa receptu
Postup krok za krokom
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto. Písali tam, že je veľmi starý, rodinný, bol tam aj pekný fotopostup, tak vám ho ponúkam v mojom podaní.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť storočný jablkový koláč
- Príprava ciest: Zamiešame si zvlášť prvé cesto (hladká múka a sádlo) a potom druhé cesto. Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto. To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60dkg múky a zvyšok surovín. Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie.
- Vrstvenie cesta: Druhé cesto si rozvaľkáme na múkou posypanej doske na plát a natrieme naň prvé cesto. Preložíme ho ako obálku a zakryté s utierkou necháme stáť 1/2 hod. Toto prekladanie opakujeme dva krát po polhodine.
- Vaľkanie a krájanie: Potom natenko cesto rozvaľkáme a vykrajujeme menšie štvorčeky, ktoré plníme buď orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou do stredu a v strede preložíme kraje cesta cez plnku. Na pomúčenej podložke ho vyvaľkáme na tenko a nožíkom natierame po kúskoch sadlo na cesto. Necháme odpočinúť 20 minút v chlade. Procedúru zopakujeme ešte 2x. To znamená, rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm. Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
- Plnenie (voliteľné): Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou. Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá. Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech. Ukladáme na plech a potierame vajíčkom.
Pečenie
- Rúru si predhrejeme na 200°C.
- Pečieme asi 30 min. pri 180 stupňoch v rúre. a tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať. Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov.
Dokončenie
Upečené koláčiky ešte teplé obalíme v práškovom cukre s vanilkou. ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor. Nám stačí aj takto pocukrovať.
Plnky - fantázii sa medze nekladú
Chrumkavé sadlovníky s orechovou, makovou alebo lekvárovou plnkou. Môžete skúsiť aj kôprovo-syrovú plnku. Okrem tradičných plniek sa nebojte experimentovať a vyskúšajte aj iné varianty. Napríklad tvarohová plnka s hrozienkami, jablková plnka so škoricou alebo dokonca slaná plnka so šunkou a syrom.
Tipy a triky pre dokonalé sadelníky
- Používajte kvalitné domáce sadlo, ktoré dodá cestu tú správnu chuť a vôňu.
- Cesto nechajte dostatočne dlho odpočívať v chlade, aby sa dobre spracovalo a ľahko vaľkalo.
- Pri vaľkaní cesta si pomáhajte múkou, aby sa nelepilo na dosku.
- Plnku pripravte hustejšiu, aby nevytekala z koláčikov pri pečení.
- Pečte sadelníky dozlatista, aby boli chrumkavé a dobre prepečené.
- Upečené sadelníky obalujte v práškovom cukre ešte teplé, aby sa cukor dobre prichytil.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky