Šošovicová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vďaka údenému kolenu je sýta, plná chuti a v chladných dňoch príjemne zahreje. Pripravte si túto poctivú polievku podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!
Prečo si pripraviť šošovicovú polievku doma?
Domáca polievka je základom zdravej stravy. V zime nielen zasýti, ale aj zahreje. Navyše, pri príprave doma máte kontrolu nad použitými surovinami a môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám. Šošovicová polievka je navyše bohatá na vlákninu a bielkoviny, takže vás zasýti na dlhšiu dobu.
Namáčanie šošovice: krok k lepšej stráviteľnosti
Mnohí z nás vedia, že niektoré druhy šošovice netreba namáčať. Platí to najmä pre červenú, ale aj pre hnedú šošovicu. Strukovinu stačí niekoľkokrát prepláchnuť a dať variť do neosolenej vody. Bude mäkká za približne pol hodinu.
Avšak namáčaná šošovica (4 až 12 hodín) sa uvarí za polovičný čas, je lepšie stráviteľná, a keď ju povaríte o niečo dlhšie, začne sa rozpadávať a zahustí tekutinu, v ktorej sa varí. A presne takú šošovicu chceme mať aj v tejto polievke. Okrem nej do vývaru z údeného mäsa pridáme zemiaky, ktoré tiež pomôžu zahustiť výsledný pokrm. Vďaka tomu nebude treba polievku zahusťovať zátrepkou či zápražkou.
Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným kolenom
Suroviny:
- 200 g údeného kolena
- 400 g sterilizovanej šošovice / 300 g šošovica
- 4 ks zemiaky / 500 g zemiaky
- 2 ks mrkvy
- 1 ks cibuľa / veľká cibuľa
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 1 zarovnaná lyžica bravčovej masti / 1 lyžica bravčová masť
- 1 lyžica hladkej múky
- 1,5 l teplého kuracieho vývaru / vývar z údeného
- 2 ks bobkové listy / 2 kus bobkový list
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 1 lyžička rasca / lyžička rasca
- 1 lyžica majorán
- soľ podľa chuti / 1 ks soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti / 1 ks mleté čierne korenie
Postup:
- Príprava údeného kolena a šošovice: Údené koleno opláchnite a vložte do hrnca. Zalejte vodou, pridajte bobkový list a varte asi 20 minút. Ak používate suchú šošovicu, opláchnite ju a zalejte aspoň dvojnásobkom vody. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Ak používate sterilizovanú šošovicu, prepláchnite ju.
- Základ polievky: V hrnci rozohrejte masť a opečte najemno nasekanú cibuľu. Pridajte pretlačený cesnak, krátko opečte na miernom ohni a zaprášte múkou. Premiešajte, chvíľu opražte a potom zalejte studenou vodou. Zápražku vymiešajte do hladka, prilejte vývar, pridajte bobkové listy a dobre premiešajte. Ak máte kožu údenej slaniny, vložte ju tiež do polievky.
- Varenie polievky: Do polievky pridajte scedenú šošovicu (alebo sterilizovanú šošovicu), mrkvu pokrájanú na kolieska a zemiaky nakrájané na kocky. Osoľte a okoreňte.
- Dokončenie: Varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút. Ak ste varili údené koleno, vyberte ho z polievky, nakrájajte na kocky a vráťte do polievky. Pridajte majoránku.
- Podávanie: Podávajte teplú, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup (s restovaním údeného):
- Príprava surovín: Šošovicu opláchneme a v miske ju zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
- Varenie polievky: Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Restovanie údeného: Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
- Dokončenie a podávanie: Orestovanú zmes pridáme do polievky, premiešame a podľa chuti dosolíme a dokoreníme. Podávame teplú.
Tipy a triky
- Pre ešte výraznejšiu chuť: Do polievky môžete pridať aj kúsok údenej slaniny alebo klobásy.
- Pre hustejšiu polievku: Ak chcete polievku ešte hustejšiu, môžete časť uvarenej šošovice rozmixovať ponorným mixérom.
- Pre kyslejšiu chuť: Na záver môžete do polievky pridať trochu octu (ale až po vychladnutí, aby sa nezrazila).
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením až po uvarení, pretože údené mäso je už samo o sebe slané.
- Zásmažka: Ak chcete polievku zahustiť zásmažkou, pripravte ju na rozpálenom oleji z hladkej múky a červenej papriky. Zalejte smotanou na varenie a nalejte do hrnca so šošovicou.
Šošovicová polievka v rôznych variantoch
Šošovicová polievka je veľmi variabilná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej verzie s údeným mäsom môžete vyskúšať aj:
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
- Šošovicovú polievku bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a pridajte viac zeleniny, napríklad mrkvu, petržlen a zeler.
- Šošovicovú polievku s klobásou: Namiesto údeného mäsa použite pikantnú klobásu.
- Šošovicovú polievku s kokosovým mliekom: Pre exotickú verziu pridajte do polievky kokosové mlieko a kari korenie.
- Indickú šošovicovú polievku (Dal): Pripravte si aromatické šošovicové jedlo s korením ako kurkuma, rímska rasca a koriander.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept