Šošovicová polievka je tradičné jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj príjemne zahreje počas chladných mesiacov. Jej popularita spočíva v jednoduchej príprave a v širokej škále možností, ako si ju vychutnať. Správna miska horúcej šošovicovej polievky zahreje celé telo a prináša pocit domova. Je to ideálny spôsob, ako využiť rôzne druhy šošovice, ktoré sú dostupné na trhu - od zelenej cez hnedú až po červenú či čiernu. Každá z nich prináša trochu inú chuť a textúru, umožňujúc tak variabilitu pri varení tejto tradičnej polievky.
Zdravotné benefity šošovice
Šošovica patrí k strukovinám s najvyšším zastúpením rastlinných bielkovín. Šošovicová polievka obsahuje veľa vlákniny a tiež železo a horčík. Šošovica je tiež skvelý zdroj železa, vápnika a draslíka. A dobrá správa pre tých, ktorí chudnú, táto strukovina pomáha bojovať s odbúravaním podkožného tuku. Okrem spomínaných výživných látok vedci odhalili i ďalšie prospešné účinky šošovice. Drobná strukovina skrýva v sebe množstvo vysoko aktívnych látok a minerálov (najmä zinok), ktoré posilňujú činnosť nervov, mozgu a obličiek.
Šošovica má vysoký obsah bielkovín, preto je vyhľadávaná najmä vegetariánmi, u ktorých tvorí významnú zložku stravy. Hoci ide o nízkokalorickú a diétnu strukovinu, jej nutričná hodnota je presne to, čo z tejto rastliny robí kráľovnú strukovín. Je bohatým zdrojom vápnika, železa, fosforu, selénu, zinku i vitamínov B. Odporúča sa najmä pri anémii z nedostatku železa, na zlepšenie imunity, pri redukčných diétach a zvýšenom cholesterole. Samozrejme netreba zabúdať na vlákninu obsiahnutú v šošovici, ktorá napomáha tráveniu a je prevenciou proti zápche. Sacharidy, ktoré šošovica obsahuje, zabezpečujú plynulý prísun glukózy do krvi i buniek. Je preto vhodná i pre ľudí trpiacich na cukrovku.
Polievka z červenej šošovice je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržovať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Druhy šošovice
Existuje mnoho druhov šošovice. Tri najbežnejšie odrody sú hnedá, zelená a červená.
Prečítajte si tiež: Polievka s červenou šošovicou
Druhy šošovice (tabuľka):
- Hnedá: najznámejšia a najrozšírenejšia, bohatá na železo, vápnik, selén, fosfor, zinok, vitamíny B, kyselinu listovú
- Červená: má jemnejšiu a sladšiu chuť, bohatá na železo
- Zelená: má korenistú chuť, nespôsobuje nadúvanie
- Čierna: chuť pripomínajúca orechy, pevnejší a hutnejší charakter
- Žltá: jemná chuť charakteristická pre indickú kuchyňu
Hnedá šošovica je zaujímavá tým, že obsahuje sedemkrát viac železa ako špenát, je bohatým zdrojom vápnika, železa, selénu, fosforu, zinku, vitamínov B1, B6 a B12 a predovšetkým kyseliny listovej.
Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. To však nie je všetko. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút. Vyskúšajte ju namiesto bežnej zelenej šošovice a dajte nám vedieť, ako vám chutí! Tento druh šošovice je najrýchlejší a najľahší na prípravu a po uvarení vytvára hladkú konzistenciu podobnú pyré. Áno, červená šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku. Varená červená šošovica má 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát. Červená šošovica nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú iné druhy šošovice majú. Červená šošovica je všeobecne dobre znášaná a spôsobuje len zriedka spôsobuje alergické reakcie.
Príprava šošovice
Príprava šošovice je jednoduchá. Začnite tým, že šošovicu roztriedite, aby ste odstránili všetky drobné a tvrdé nečistoty, a potom ju opláchnite, aby ste odstránili nečistoty. Červená a zlatá šošovica sú najsladšie a najvýživnejšie. Uvaria sa približne za 30 minút. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, stačí ju len prepláchnuť, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt.
Šošovicu prepláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Vodu nesolíme a varíme 15 minút.
Recepty na šošovicovú polievku
Základné ingrediencie a variácie
Na prípravu šošovicovej polievky nepotrebujete mnoho surovín. Stačí niekoľko základných ingrediencií ako šošovica, cibuľa, cesnak a mrkva. Pre ozvláštnenie chuti môžete pridať údené rebrá, klobásky či domácu slaninu, ktorá dodá polievke hĺbku a bohatú chuť. Niektorí ľudia uprednostňujú tradičnú verziu, iní si doprajú šošovicovú polievku v sladko-kyslej podobe, ktorú poznáme aj z kuchyne našich babičiek. Šošovicovú polievku milujeme na akýkoľvek spôsob. Ak ti vegánstvo príliš nevonia, polievka bude skvelá napríklad s vajíčkom.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Šošovicovú polievku môžete podávať s rôznymi prílohami. S čerstvým chlebom alebo cesnakovými hriankami je úplne dokonalá. Najmä počas zimných mesiacov je pre mňa horúcim životabudičom.
Recept pre začiatočníkov
Ak máte radi šošovicovú polievku, tu je recept aj pre úplných začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Šošovica (zelená, hnedá alebo červená)
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiaky
- Klobása (voliteľné)
- Maslo
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Múka
- Vývar (alebo voda)
- Majoránka sušená
Postup:
- Príprava šošovice: Šošovicu vopred namočte do studenej vody aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Ráno vodu vymeňte a pred varením šošovicu preceďte. Týmto krokom šošovica zmäkne a zbaví sa nečistôt.
- Príprava surovín: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemno. Cesnak ošúpte. Mrkvu umyte (alebo ošúpte, ak nemáte bio kvalitu) a nakrájajte na kolieska. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Klobásu nakrájajte na menšie kúsky.
- Základ polievky: Vo väčšom hrnci rozpustite maslo a opečte na ňom cibuľu do zlatista. Pridajte bobkový list a nové korenie a krátko restujte. Následne pridajte mrkvu, zemiaky a klobásu a chvíľu miešajte na miernom ohni.
- Dusenie a varenie: Pridajte trochu soli a zaprášte trochou múky. Všetko znovu chvíľu miešajte a zalejte vývarom (alebo vodou). Prisypte odmočenú šošovicu a nechajte polievku variť asi 30 minút, kým šošovica a zelenina nezmäknú. Občas premiešajte.
- Dochutenie: Keď je polievka takmer hotová, pridajte prelisovaný cesnak a sušenú majoránku. Už nevarte, aby sa zachovala aróma cesnaku a majoránky.
- Servírovanie: Podávajte teplú.
Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku
- Výber šošovice: Použite druh šošovice podľa vašej chuti. Zelená šošovica má pevnú textúru, hnedá je univerzálna a červená sa rýchlo rozvarí a zahustí polievku.
- Namáčanie šošovice: Namáčanie šošovice skracuje čas varenia a zlepšuje stráviteľnosť.
- Údené mäso: Ak používate údené mäso, pridajte ho do polievky hneď na začiatku varenia, aby sa chute prepojili.
- Zápražka: Zápražka zahustí polievku a dodá jej bohatšiu chuť.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami. Okrem soli a korenia môžete pridať rascu, majoránku, tymián alebo mletú papriku. Čierne korenie používame v kuchyni takmer všetci. Má typicky výraznú ostrú chuť a používa sa predovšetkým na zvýraznenie chuti takmer všetkých druhov pokrmov.
- Zelenina: Okrem základnej zeleniny môžete pridať aj petržlen, zeler alebo pór.
- Kyslá verzia: Ak máte radi kyslú šošovicovú polievku, pridajte na záver trochu octu alebo citrónovej šťavy.
- Slanina: Namiesto klobásky môžete použiť slaninu.
- Rednutie: Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Hustota polievky je na vás. Ak máte radšej redšiu polievku, pridajte viac vývaru.
Rýchla šošovicová polievka z červenej šošovice
Červená šošovica sa varí rýchlejšie ako ostatné druhy, takže je ideálna pre prípravu rýchlej polievky.
Ingrediencie:
- 1 šálka červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 čajová lyžička rímskej rasce
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 4 šálky zeleninového vývaru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Koriander na ozdobu (voliteľné)
- Kokosové mlieko (voliteľné)
- Drvené paradajky
Postup:
- Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak, rímsku rascu a kurkumu a 3 minúty opekajte.
- Vsypte mrkvu pokrájanú na kolieska a chvíľu orestujte.
- Zalejte drvenými paradajkami a vývarom, nechajte zovrieť a pridajte červenú šošovicu.
- Dochuťte soľou a korením a varte 20 minút na miernom ohni, kým šošovica zmäkne.
- Ak chcete, pridajte kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
- Ozdobte koriandrom a podávajte.
Recept od ING. Veroniky
Autor receptu: ING. Veronika miluje nespracované potraviny a z našich stránok určite poznáš viaceré jej recepty.
Ingrediencie:
- Kokosový olej
- Zeler
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Rasca
- Kurkuma
- Paradajky
- Voda
- Šošovica
- Špenát
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Čili papričky
Postup:
- Rozohrejeme kokosový olej na panvici. Pridáme zeler a cibuľu. Varíme 5 - 10 minút, kým sa cibuľa opraží dozlatista.
- Pridáme cesnak, zázvor a miešame 1 minútu.
- Pridáme rascu, kurkumu, paradajky a premiešame.
- Prilejeme 2 šálky vody a šošovicu.
- Znížime teplotu a prikryjeme pokrývkou (čiastočne necháme panvicu odkrytú).
- Varíme 20 - 30 minút, až kým šošovica nebude mäkká.
- Primiešame špenát a citrónovú šťavu.
- Pridáme soľ, korenie a čili papričky.
Zahustenie polievky
Polievočku zahustite klasickou zápražkou. Ak sa chcete vyhnúť zahusteniu polievky múkou, rozmixujte ju z časti ponorným mixérom. Rozmixované kúsky polievku zahustia a nemusíte tak už zahusťovať ničím iným. Pokiaľ sa predsa len rozhodnete zahustiť polievku tradičnou zápražkou, budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Šošovicová polievka: jednoduchý recept
- 1 polievkovú lyžicu masti alebo oleja
- menšiu cibuľku
- 1 polievkovú lyžicu hladkej múky
Na rozohriatom oleji zľahka orestujte nakrájanú cibuľku, zasypte múkou a chvíľu osmažte. Odsuňte z tepelného zdroja a za stáleho miešania prilievajte studenú vodu. Vodu pridávajte podľa potreby, kým nie je zápražka príliš hustá, ani príliš riedka. Hotovú zápražku pridajte do polievky, ešte chvíľu povarte.
Šošovica ako súčasť kultúry
Šošovicová polievka má v mnohých kultúrach symbolický význam. V niektorých krajinách sa podáva na Nový rok, pretože sa verí, že prináša šťastie a bohatstvo. V iných krajinách je to tradičné jedlo počas pôstu. Bez ohľadu na kultúru je šošovicová polievka symbolom domova, tepla a pohody.
Šošovica sa právom pokladá za kráľovnú strukovín. V minulosti vyhľadávaná pre vyššiu spoločnosť, či využívaná ako platidlo. Šosovica pochádza z Indie a dodnes sa tam pestuje viac ako 50 rôznych druhov šošovice. Napriek tomu, že šošovicu nahradili peniaze, skrýva v sebe veľké prírodné zdroje. Viete si predstaviť, že by ste za nákup zaplatili šošovicou? Tak tomu bolo kedysi a malo to svoj význam.