Šošovica je z hľadiska potravinárskeho využitia najžiadanejšou strukovinou. Má jemnú zemitú chuť, dobre sa varí a je stálofarebná. Táto starobylá potravina, pochádzajúca z Indie, je cenená pre svoje výživové hodnoty a široké spektrum využitia v kuchyni. Po sójových bôboch a konope má šošovica tretí najvyšší obsah bielkovín zo všetkých rastlín, a to až 26%. Vďaka tomu tvorí v mnohých častiach sveta veľmi dôležitú zložku stravy. Je to tak hlavne v Indii, ktorej obyvateľstvo tvoria predovšetkým vegetariáni.
Nutričné hodnoty šošovice
Šošovica je bohatá na dôležité živiny, ktoré prispievajú k zdravému fungovaniu organizmu. V 100 g šošovice nájdeme:
- 328 kalórií
- 24,23 g bielkovín
- 58,02 g sacharidov
- 1,18 g tukov
- 11,43 g vlákniny
Šošovica je tiež vynikajúcim zdrojom vitamínov skupiny B, železa, horčíka a antioxidantov.
Nutričné hodnoty šošovice varenej (na 100g):
- Energetická hodnota: 193 kcal / 809 kJ
- Bielkoviny: 13,83 g
- Sacharidy: 29,44 g
- Cukry: 7,7 g
- Tuky: 1,33 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,27 g
- Vláknina: 4,11 g
- PHE: 691,5 mg
Druhy šošovice
Existuje mnoho druhov šošovice, ktoré sa líšia farbou, veľkosťou a chuťou. Medzi najznámejšie patria:
- Šošovica hnedá: Najbežnejší druh, vhodný do polievok a prívarkov.
- Šošovica zelená: Má výraznejšiu chuť a dobre drží tvar, vhodná do šalátov.
- Šošovica červená: Rýchlo sa varí a má jemnú chuť, vhodná na prípravu kaší a polievok.
- Šošovica čierna (beluga): Najmenší druh šošovice s jemnou orieškovou chuťou. Varením nestráca ani svoju farbu, ani tvar. Je veľmi obľúbenou základnou zložkou do šalátov či ako príloha. Výborne sa kombinuje so zeleninou ako je mrkva, tekvica či repa, ale napr aj s hruškami či vlašskými orechmi. Výborná je tiež k hydine a rybám, najmä k lososovi.
Šošovica čierna beluga je zásobárňou vitamínu B, železa a horčíka. Je tiež skvelým zdrojom vlákniny a rastlinných bielkovín. Jej čierny pigment obsahuje antioxidanty, ktoré môžeme inak nájsť napríklad v bobuľovom ovocí (v čučoriedkach, ostružinách). Príprava: v neosolenej vode varíme cca 25 minút.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Zdravotné benefity šošovice
Vďaka svojmu bohatému nutričnému profilu má šošovica množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Zdroj bielkovín: Šošovica, najmä naklíčená šošovica, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré naše telo potrebuje na dobré budovanie svalov a hladké fungovanie tela. Naše orgány a svaly potrebujú neustály prísun bielkovín na opravu a rast tela.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Šošovica obsahuje komplex sacharidov, ktorý zabezpečuje plynulý prísun glukózy do krvi a buniek. To je dôležité pre udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi a prevenciu cukrovky.
- Ochrana srdca a ciev: Konzumácia šošovice poskytuje zásoby antioxidantov, ktoré znižujú šance na rozvoj aterosklerózy - ochorenie tepien, pri ktorom sa do poškodenej cievnej steny ukladajú tukové látky, najmä cholesterol.
- Prevencia vrodených chýb: Šošovica je dobrým zdrojom komplexu vitamínu B, ako je kyselina listová. Konzumácia kyseliny listovej tehotnými ženami pomáha pri prevencii vrodených chýb. Nedostatok kyseliny listovej má často za následok poruchy nervovej trubice.
- Podpora trávenia: Vláknina v šošovici podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.
- Prevencia rakoviny: Šošovica má veľa rôznych antioxidantov, obsahuje aj selén, ktorý hrá jedinečnú úlohu pri prevencii rakoviny. Selén potláča rýchlosť rastu nádorov, niekedy ho zastavuje, takže sa ho imunitný systém prirodzene zbaví. Selén tiež zvyšuje detoxikačný potenciál pečene, čím podporuje odstránenie niektorých zlúčenín podporujúcich vznik rakoviny.
- Zníženie hladiny homocysteínu: Šošovica obsahuje viac ako dosť kyseliny listovej a iných vitamínov B, ktoré podporujú rozklad homocysteínu - je to aminokyselina, ktorá sa prirodzene produkuje organizmom, ale stáva sa akumulovaná v dôsledku nedostatku vitamínov B, ale najmä kyseliny listovej.
- Zdroj železa: Šošovica je jedným z najvýdatnejších zdrojov železa, ktoré telo potrebuje na optimálnu produkciu hemoglobínu. Približne 36% železa dennej odporúčanej hodnoty môže pochádzať z konzumácie 1 šálky (200 gramov) šošovice každý deň. Túto vlastnosť ocenia najmä ženy, ktoré počas mesačného krvácania strácajú veľa železa.
- Regulácia elektrolytov: Krvná tonicita je meradlom elektrolytov nachádzajúcich sa v nej, ktoré sa skladajú predovšetkým z koncentrácie sodíka a draslíka. Typicky konzumujeme omnoho viac sodíka, ako sa odporúča, zatiaľ čo súčasne nedostávame dostatok draslíka. To dláždi cestu pre poruchy chémie krvi, prejavuje sa ako zle načasované svalové kŕče, a všeobecné zlá vodivosť v nervoch.
- Podpora nervového systému: Šošovica je dobrým zdrojom mnohých vitamínov, vrátane vitamínu B3-niacín, ktorý zohráva významnú úlohu pri posilňovaní tráviaceho a nervového systému.
- Pomoc pri chudnutí: Šošovica rýchlo zasýti, a pritom nie je príliš energetická.
Využitie šošovice v kuchyni
Šošovica má široké využitie v kuchyni. Môžeme ju použiť na prípravu:
- Polievok
- Prívarkov
- Šalátov
- Kaší
- Nátierok
- Ako prílohu k mäsu alebo zelenine
Čím menšie sú zrnká šošovice, tým majú intenzívnejšiu chuť, lebo aromatické látky sa koncentrujú predovšetkým v šupke.
Skladovanie šošovice
Pokiaľ je skladovacia nádoba vzduchotesná, môžu strukoviny vydržať dlhé roky a stále budú skvelým zdrojom bielkovín. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla.
Šošovica v konzerve
Na trhu je dostupná aj šošovica varená v konzerve alebo v pohári. Takáto šošovica je pripravená na okamžité použitie, stačí ju ohriať alebo pridať do jedál. Napríklad, Lentilles vertes cuisinées France bocal 720g obsahuje varenú zelenú šošovicu (46%), vodu, mrkvu (9,2%), cibuľu (3,7%), soľ, cesnak, tymian a bobkový list. Nutričné hodnoty na 100g: Energia 320 kJ / 75 kcal, Tuky 0 g, Sacharidy 0 g, Vláknina 3g, Bielkoviny 4,8 g, Soľ 0,72 g. Neobsahuje žiadne konzervanty ani prídavné látky, len prírodné, zeleninové produkty a koreniny. Je úplne bez tukov.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Šošovica: Recepty pre každého