Červená šošovica je skvelá surovina, ktorá obohatí váš jedálniček o dôležité živiny. Táto strukovina je nielen chutná, ale aj plná bielkovín, vlákniny a esenciálnych živín. Ak hľadáte spôsob, ako do svojho jedálnička zaradiť viac zdravých ingrediencií, červená šošovica je ideálnou voľbou.
Prečo zaradiť červenú šošovicu do jedálnička?
Šošovica všeobecne patrí medzi rastliny s najväčším podielom bielkovín, ktorých obsahuje 22 - 25 %. Výnimkou nie je ani červená šošovica. Okrem bielkovín, kvalitných polysacharidov a vlákniny obsahuje aj významné množstvo železa, selénu, fosforu, zinku alebo vitamínu B6. Šošovica má vysoký podiel vlákniny, vďaka čomu sa odporúča pre správne trávenie. Už z dvesto gramovej porcie získate odporúčanú dennú dávku vlákniny. Taktiež je bohatým zdrojom draslíka, čo napomáha správnemu fungovaniu organizmu.
V 100 gramoch tejto strukoviny sa nachádza 25 gramov bielkovín. Vďaka tomu je vhodná aj pri diéte, pretože dokáže naštartovať metabolizmus a okrem toho aj dobre zasýti. Obsahuje vitamíny skupiny B, A a C. Okrem toho z nej získate železo, zinok, magnézium a vápnik.
Keďže má šošovica vysoký podiel vlákniny, tak sa odporúča pri tráviacich ťažkostiach. Pomáha pri vyprázdňovaní, budete mať pravidelnejšiu stolicu a zbavíte sa tiež zápchy. Taktiež by ste ju mali pravidelne jedávať, ak cvičíte. Pomáha totiž vyvíjať svaly, zbavuje vás svalovej horúčky a pomáha vám ich rýchlejšie regenerovať.
Posilňuje cievy a pomáha pri kŕčových žilách i ateroskleróze. Dobre vás zasýti a zrýchli metabolizmus, preto ju môžete zaradiť aj do diéty. Keďže obsahuje aj kyselinu listovú, odporúča sa pre ženy, ktoré sa snažia otehotnieť alebo už sú v radostnom očakávaní.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Príprava červenej šošovice
Červená šošovica je jednoduchá na prípravu a veľmi rýchlo sa varí. Oproti bežnej šošovici ju nie je nutné pred varením namáčať ani preberať. Tu je jednoduchý postup:
- Do hrnca nalejte vodu alebo vývar, počkajte, kým začne vrieť a pridajte do neho červenú šošovicu. Množstvo tekutiny závisí od vášho receptu, ale zvyčajne sa používa pomer 1:2 (1 časť šošovice na 2 časti vody).
- K variacej sa červenej šošovici môžete pridať ľubovoľné korenie a bylinky podľa vašej chuti. Šošovica dobre pohltí chute, takže môžete experimentovať s rôznymi kombináciami. Z korenia sa dobre snúbi s indickými zmesami (rôzne druhy masal, karí), kurkumou, rímskou rascou, rovnako dobre sa ale vyníma aj s majoránom či cesnakom.
- Varte červenú šošovicu približne 10 minút. Po uplynutí tejto doby by mala byť už úplne mäkká. Pokiaľ lúpanú červenú šošovicu neustrážite, čoskoro ju rozvaríte. Čo môže byť veľká výhoda, pokiaľ je to váš zámer. Robí to z nej skvelého kandidáta na rýchlu krémovú polievku.
Namáčanie nie je priamo nutné, ale napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia. Na prípravu hustejších jedál použite na jeden hrnček červenej šošovice dva hrnčeky vody, pri príprave krémovej polievky to môže byť aj viac.
Recepty s červenou šošovicou ako prílohou
Červenú šošovicu môžete použiť na vytvorenie rôznych chutných jedál. Používa sa najmä v indickej kuchyni, ale jej využitie je všestranné. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kari z červenej šošovice
Skombinujte červenú šošovicu s kari pastou, kokosovým mliekom a zeleninou a vytvoríte tak lahodné kari. Červená šošovica sa výborne hodí k batatom, mrkve, cukete či tekvici, čiže všetku túto zeleninu môžete do kari použiť taktiež.
Ryža so šošovkou a zeleninou
Do jedného hrnca dáme variť ryžu a šošovku a zalejeme 4 hrnčeky vody. Pridáme pokrájanú paradajku. V druhom hrnci rýchlo orestujeme cibuľu a pridáme lyžičku karí, koriandra a štipku chilli. Keď sa korenie rozvonia, tak pridáme pokrájanú zeleninu a zalejeme horúcou vodou, aby zelenina bola pod vodou. Zeleninu dusíme do mäkka asi 20 minút a dosolíme. Ryža so šošovkou sa varí asi rovnako dlhú dobu - kým sa nevyvarí voda. Môžeme dochutiť ume octom a sójovou omáčkou. Posypeme semienkami a čerstvým koriandrom.
Prečítajte si tiež: Rýchla fazuľová polievka
Šošovicový šalát
Uvarte červenú šošovicu vo vriacej osolenej vode spolu s bobkovými listami a cesnakom približne 4 - 5 minút. Dávajte pozor, aby sa šošovica nerozvarila. Medzitým očistite a umyte všetku zeleninu. Papriky, stopkový zeler a lahôdkovú cibuľku nakrájajte na menšie kúsky. Cherry paradajky nakrájajte podľa veľkosti na ¼ alebo ½. Nakrájanú zeleninu preložte do väčšej misy, pridajte scedenú šošovicu, z ktorej ste vybrali bobkové listy a cesnak. Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom a vínnym octom. Potom pridajte nadrobno nasekané bylinky a na väčšie kúsky nakrájanú fetu. Šalát servírujte za studena, ozdobený lístkami rukoly a pokvapkaný olivovým olejom.
Dhál z červenej šošovice
V indickej kuchyni sú obľúbené dhály, ktorých základom je práve korenie a rozvarená červená šošovica (niekedy zjemnená kokosovým mliekom). Majú hustejšiu konzistenciu, pomer vody a šošovice je v tomto prípade 2:1. Musí sa však ku koncu stále miešať, pretože sa ľahko pripáli.
Šošovica na indický spôsob
- Cibuľku a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme na olivovom oleji.
- Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu s paprikou, dobre premiešame a ďalej restujeme.
- Po chvíli zeleninu zalejeme vodou tak, aby akurát zakryla zeleninu a necháme prikrytú dusiť, aby mrkva zmäkla.
- Keď je zelenina mäkká, pridáme korenie (soľ, koriander, rascu, kari korenie a čili).
- K tomu pridáme nakrájané paradajky a umytú červenú šošovicu a dobre premiešame.
- Všetko opäť zalejeme trochou vody - len tak, aby zaliala zeleninu so šošovicou.
- Všetko necháme spoločne povariť asi 5-10 minút, červená šošovica je hotová rýchlo.
- Podávame napríklad s ryžou alebo kúskom celozrnného pečiva.
Mexická šošovica
Na kvalitnom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista až hneda, prisypeme podľa chuti korenia: chilli con carne, garam masala (pomer zhruba 1:1, prípadne upravíme podľa toho, či preferujeme jedlo viac pálivé), aby krátko ho osmažíme, stmavlo, ale nezhorklo. Zamiešame a zalejeme vriacou vodou. Do nej pridáme červenú šošovku (pomer šošovice ku vode je zhruba 1:3-4), osolíme a akonáhle začne šošovice nadobúdať, treba ju pravidelne tu a tam zamiešať, aby sa nepripaľovala. Zhruba po polhodine pridáme vopred uvarené fazule, necháme za občasného miešania ešte zhruba päť minút obe chute spojiť. Nakoniec pridáme nadrobno nakrájané paradajky a ešte chvíľku povaríme.
Šošovicový prívarok
Opäť sa dá robiť na rôzne spôsoby, môže byť mliečny i na štýl desiatovej polievky. V tej zdravej verzii ho nezahusťujete. Stačí odobrať časť strukovín, ktoré rozmixujete a vrátite späť do hrnca. Podávajte s kvapkou smotany a volským okom.
Ďalšie tipy a triky
- Počas varenia mení červená šošovica farbu z výrazne oranžovej na žltú, ktorá znižuje atraktivitu jedla.
- Ak chcete zahustiť polievku alebo omáčku, uvarte si viac červenej šošovice a prebytok môžete naliať do formičiek na ľad a využívať na zahustenie.
Prečítajte si tiež: Všetko o červenej ryži a pažeráku