Šošovica je vynikajúca a všestranná strukovina, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte rýchly a zdravý obed, sýtu večeru alebo len inšpiráciu na nové recepty, šošovica je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám prináša komplexný prehľad receptov na varenú šošovicu, od tradičných slovenských jedál až po moderné a exotické variácie.
Prečo zaradiť šošovicu do jedálnička?
Šošovica patrí medzi rastliny s najväčším podielom bielkovín (22 - 25 %). Okrem toho je bohatá na kvalitné polysacharidy, vlákninu, železo, selén, fosfor, zinok a vitamín B6. Čierna šošovica beluga je navyše skvelým zdrojom vlákniny (15 g na 100 g) a antioxidantov, ktoré sa nachádzajú aj v bobuľovom ovocí.
Typy šošovice a ich použitie
- Hnedá šošovica: Najbežnejší typ, vhodný do polievok, prívarkov a šalátov.
- Červená šošovica: Rýchlo sa varí a rozpadáva, ideálna na krémové polievky a dhály. Netreba ju namáčať.
- Čierna šošovica beluga: Má jemnú chuť a po uvarení si zachováva svoj tvar, skvelá do šalátov a ako príloha.
- Zelená šošovica: Má pevnú konzistenciu a orieškovú chuť, vhodná do šalátov a ako príloha.
Základné tipy pre varenie šošovice
- Namáčanie: Väčšinu druhov šošovice je vhodné pred varením namočiť na 1-2 hodiny, čo zlepší jej stráviteľnosť a skráti dobu varenia. Červená a čierna šošovica namáčanie nevyžadujú.
- Varenie: Šošovicu varíme v neosolenej vode, aby zbytočne nestvrdla. Pomer šošovice a vody závisí od požadovanej konzistencie jedla.
- Dochucovanie: Šošovica sa dobre kombinuje s rôznymi druhmi korenia, ako je rasca, majorán, cesnak, kurkuma, karí, garam masala, chilli a koriander.
Klasické recepty na varenú šošovicu
Šošovicová polievka
Šošovicová polievka je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje na mnoho spôsobov. Tu je jeden z najobľúbenejších receptov:
Ingrediencie:
- 200 g šošovice
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- Soľ, korenie, majoránka, bobkový list
- Olej
Postup:
- Šošovicu prepláchneme a namočíme na hodinu do vody.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju do sklovita.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a petržlen a krátko orestujeme.
- Pridáme prepláchnutú šošovicu, zalejeme vývarom a pridáme pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku a bobkový list.
- Varíme, kým šošovica nezmäkne.
- Podávame s chlebom.
Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je ďalšia klasika slovenskej kuchyne.
Ingrediencie:
- 200 g šošovice
- 1 cibuľa
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml mlieka
- Soľ, korenie, ocot, bobkový list
- Olej
Postup:
- Šošovicu prepláchneme a namočíme na hodinu do vody.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju do sklovita.
- Pridáme múku a urobíme zápražku.
- Zalejeme mliekom, pridáme prepláchnutú šošovicu, soľ, korenie a bobkový list.
- Varíme, kým šošovica nezmäkne a prívarok nezhustne.
- Dochutíme octom a podávame s vareným vajcom alebo párkom.
Šošovicový šalát
Šošovicový šalát je zdravý a osviežujúci pokrm, ktorý sa hodí ako ľahký obed alebo večera.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Ingrediencie:
- 200 g varenej šošovice
- 1 červená cibuľa
- 1 paprika
- 1 uhorka
- Petržlenová vňať
- Citrónová šťava, olivový olej, soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu, papriku a uhorku nakrájame na malé kúsky.
- V miske zmiešame uvarenú šošovicu, nakrájanú zeleninu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Zmiešame citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a korenie a zalejeme šalát.
- Dobre premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Moderné a exotické recepty na varenú šošovicu
Indický dhal z červenej šošovice
Dhal je tradičné indické jedlo z rozvarenej šošovice a korenia.
Ingrediencie:
- 200 g červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička kurkumy
- 1 lyžička rímskej rasce
- 1/2 lyžičky chilli
- Kokosové mlieko
- Soľ, koriander
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme kurkumu, rímsku rascu a chilli a krátko orestujeme.
- Pridáme červenú šošovicu a zalejeme vodou.
- Varíme, kým sa šošovica nerozvarí.
- Pridáme kokosové mlieko, soľ a nasekaný koriander.
- Podávame s ryžou alebo naanom.
Mujadara (ryža so šošovicou)
Mujadara je tradičné jedlo z Blízkeho východu, konkrétne z Libanonu, ktoré tvorí ryža a šošovica.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 1 šálka šošovice
- 2 cibule
- Olej
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Ryžu a šošovicu uvaríme v oddelených hrncoch.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky a orestujeme na oleji do zlatista.
- Zmiešame uvarenú ryžu, šošovicu a orestovanú cibuľu.
- Dochutíme soľou, korením a rascou.
Šošovicové karbanátky
Šošovicové karbanátky sú skvelá alternatíva k mäsovým karbanátkom.
Ingrediencie:
- 200 g varenej šošovice
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie, majoránka
- Olej
Postup:
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- V miske zmiešame uvarenú šošovicu, orestovanú cibuľu a cesnak, vajce, soľ, korenie a majoránku.
- Tvarujeme karbanátky, ktoré obaľujeme v strúhanke.
- Karbanátky smažíme na oleji do zlatista.
Šošovicové rizoto
Šošovicové rizoto je chutný a sýty pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 1/2 šálky šošovice
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 stonka zeleru
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie, parmezán
- Olej
Postup:
- Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- Pridáme ryžu a krátko orestujeme.
- Pridáme šošovicu a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme, kým sa ryža a šošovica neuvaria a vývar sa nevstrebe.
- Dochutíme soľou, korením a parmezánom.
Tipy a triky pre varenie šošovice
- Rýchla šošovicová polievka: Na troche oleja rozvoniame garam masalu alebo karí, zasypeme červenou šošovicou, pridáme zeleninový bujón a zalejeme vriacou vodou. Varíme, kým sa šošovica nerozpadne.
- Šošovicová sekaná: Zmiešame uvarenú šošovicu s cibuľou, korením a vajcom, naplníme do vymastenej zapekacej misy a pečieme.
- Šošovicová nátierka: Uvarenú šošovicu rozmixujeme s čerstvým syrom, cesnakom a bylinkami.
- Šošovica ako zahusťovadlo: Uvarenú a rozmixovanú šošovicu môžeme použiť na zahustenie polievok a omáčok.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom