Šošovica, nenápadná strukovina, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Kedysi symbol chudobnejších vrstiev, dnes sa stáva súčasťou moderných a zdravých jedálničkov. V tomto článku sa zameriame na šošovicu ako prílohu k rybe, konkrétne na recepty s využitím rôznych druhov šošovice, s dôrazom na čiernu šošovicu Beluga.
Prečo práve šošovica?
Šošovica sa podávala tradične už za čias našich babičiek a používala sa nielen na Nový rok na privolanie bohatstva. Šošovica nie je len chutná, ale aj mimoriadne výživná. Je bohatá na vlákninu, rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, železo, horčík a ďalšie minerály. Vďaka tomu má pozitívny vplyv na naše zdravie:
- Srdce a cievy: Obsahuje vlákninu, horčík a kyselinu listovú, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, podporujú trávenie a chránia cievy.
- Energia a vitalita: Stabilizuje hladinu cukru v krvi a poskytuje telu energiu postupne, bez prudkých výkyvov.
- Železo: Je dôležitým zdrojom železa, najmä pre ženy v reprodukčnom veku, tehotné a dojčiace ženy, dospievajúcich a fyzicky pracujúcich.
- Trávenie a chudnutie: Vláknina podporuje trávenie, uľavuje od zápchy a navodzuje pocit sýtosti.
Čierna šošovica Beluga: Kaviár medzi šošovicou
Čierna šošovica Beluga si svoj názov vyslúžila vďaka podobnosti s exkluzívnym kaviárom. Ide o drobnú, lesklú šošovicu, ktorá si po uvarení zachováva svoj tvar a má jemnú orieškovú chuť. Ďalšou výhodou je, že sa nemusí namáčať, nenadúva a je bezlepková. Je skvelá do šalátov, ako príloha k rybe alebo ako súčasť hlavných jedál.
Recepty so šošovicou ako prílohou k rybe
Jeseter so šošovicou Beluga a omáčkou z hnedého masla
Tento recept predstavuje luxusnú alternatívu k tradičným jedlám. Kombinácia ušľachtilého jesetera, čiernej šošovice Beluga a aromatickej omáčky z hnedého masla s orechami je zážitkom hodným reštaurácie.
Ingrediencie:
- Steak z jesetera
- 125 g drobnej čiernej šošovice Beluga
- 30 g slaniny
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 30 g mrkvy
- 30 g zeleru
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- Tymián
- 1 lyžička sójovej omáčky Tamari
- Soľ
- Korenie
- 100 ml hnedého masla
- 1 šalotka
- 2 lyžice vlašských orechov
- Citrónová šťava
- Olivový olej
Postup:
- Šošovica: Rozohrejte olej a pridajte nadrobno nakrájanú slaninu. Po troch minútach pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler. Orestujte do zmäknutia. Podlejte vínom a alkohol nechajte odpariť. Pridajte prepláchnutú šošovicu, zalejte vývarom, pridajte tymián a bobkový list. Varte asi pol hodinu, kým šošovica nezmäkne. Dochuťte sójovou omáčkou Tamari, soľou a korením.
- Omáčka: Na hnedom masle orestujte šalotku a nasekané vlašské orechy. Osoľte, okoreňte a pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Jeseter: Podkovy z jesetera dochuťte soľou, korením a tymiánom. Položte na rozpálenú panvicu a opečte z oboch strán.
- Servírovanie: Na tanier naservírujte šošovicu, na ňu položte steak z jesetera a prelejte omáčkou z hnedého masla.
Tip: Kožu jesetera, ktorá sa neje, je vhodné počas pečenia ponechať, dodá mäsu chuť a steak sa nebude rozpadávať.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Treska s červenou šošovicou
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 4 ks tresky alebo inej filetovanej ryby
- 350 g červenej šošovice
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Maslo podľa potreby
- 200 ml vývaru
- Nové korenie
- Citrónová šťava
- Čierne mleté korenie
- Soľ
Postup:
- Nakrájanú cibuľu orestujte na oleji, pridajte červenú šošovicu, pretlačený cesnak, podlejte vývarom, jemne osolíme, okoreníme a dusíme do zmäknutia. Po odstavení pridajte kúsok masla a jemne zamiešajte.
- Popri tom, ako sa varí šošovica, zohrejte na panvici maslo a vložte doň osolenú a okorenenú rybu. Pomaličky ju opekajte a tesne pred vybratím jemne pokvapkajte citrónom.
- Ideálne je takto pripravenú rybu podávať na ešte teplej šošovici.
Losos s kašou z červenej šošovice a bylinkami
Tento recept kombinuje zdravé tuky z lososa s výživnou kašou z červenej šošovice. Je vhodný aj pre deti, ak vynecháte koreniny.
Ingrediencie:
- 200 g lososa
- 1 šálka červenej šošovice
- 2 lyžice panenského olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 stredne veľké mrkvy
- 1 lyžica domáceho medu
- 1 lyžička mletej škorice
- Čerstvo namleté čierne korenie (voliteľné)
- Morská/himalájska soľ
- Kari korenie (alebo kurkuma pre deti)
- Bylinkové korenie na ryby (voliteľné)
- Citrónová šťava
Postup:
- Červenú šošovicu sparíme vriacou vodou a odložíme.
- V hlbokom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme nasekanú cibuľku, cesnak a mrkvu. Za stáleho miešania restujeme asi 4 až 5 minút.
- Potom do hrnca pridáme spranú šošovicu a zalejeme ju dvojnásobným množstvom vlažnej vody.
- Pridáme všetky ostatné ingrediencie a necháme variť na strednom plameni do zmäknutia (cca 20 až 25 minút).
- Lososa zbavíme kože a okoreníme zmesou bylinkového korenia.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme plátky lososa. Z každej strany opekáme cca 3 minúty.
- Hotového lososa umiestnime na tanier, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s pripravenou šošovicovou kašou.
Šošovicový šalát s rybou
Tento recept predstavuje ľahkú a osviežujúcu alternatívu, ideálnu na letné dni.
Ingrediencie:
- Rôzne druhy šošovice (červená, zelená, hnedá)
- Rôzne druhy zeleniny (paprika, stopkový zeler, lahôdková cibuľka, cherry paradajky)
- Feta syr
- Rukola
- Bylinky (petržlen, pažítka)
- Olivový olej
- Vínny ocot
- Soľ
- Korenie
- Filety z obľúbenej ryby (losos, tuniak, treska)
Postup:
- Červenú šošovicu varíme vo vriacej osolenej vode spolu s bobkovými listami a cesnakom približne 4 - 5 minút. Dávame pozor, aby sa šošovica nerozvarila.
- Medzitým očistíme a umyjeme všetku zeleninu. Papriky, stopkový zeler a lahôdkovú cibuľku nakrájame na menšie kúsky. Cherry paradajky nakrájame podľa veľkosti na ¼ alebo ½.
- Nakrájanú zeleninu preložíme do väčšej misy, pridáme scedenú šošovicu, z ktorej sme vybrali bobkové listy a cesnak. Ochutíme soľou, korením, olivovým olejom a vínnym octom.
- Potom pridáme nadrobno nasekané bylinky a na väčšie kúsky nakrájanú fetu.
- Filety z ryby opekáme na panvici alebo grilujeme.
- Šalát servírujeme za studena, ozdobený lístkami rukoly a pokvapkaný olivovým olejom, s opečenou rybou na vrchu.
Ďalšie tipy a triky
- Kari šošovica: Šošovicu môžete dochutiť kari korením, ktoré jej dodá exotickú chuť.
- Šošovica s ryžou: Zmiešajte uvarenú šošovicu s ryžou a pridajte zeleninu podľa chuti.
- Šošovicová nátierka: Uvarenú šošovicu rozmixujte s čerstvým syrom, cesnakom a korením. Použite ako nátierku na chlieb alebo k rybe.
- Čierna šošovica s hráškom a kukuricou: Krátko pred zmäknutím čiernej šošovice pridajte hrášok a kukuricu. Získate tak chutnú a farebnú prílohu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Prečítajte si tiež: Šošovica: Recepty pre každého