Francúzska kuchyňa je známa svojou eleganciou a rafinovanosťou, a to platí aj pre jej dezerty. Medzi najznámejšie francúzske koláče patrí nepochybne Tarte Tatin, obrátený jablkový koláč, ktorý si získal srdcia gurmánov po celom svete. Okrem neho však existuje množstvo ďalších francúzskych koláčov, ktoré stoja za objavenie.
Tarte Tatin: Legenda o obrátenom jablkovom koláči
Tarte Tatin je francúzsky jablkový koláč s bohatou históriou. Jeho vznik sa spája s hotelom Maison Tatin, ktorý viedli dve sestry Tatinové. Príbeh hovorí, že Stéphanie Tatin, jedna zo sestier, omylom nechala jablká príliš dlho variť v masle a cukre. Aby zachránila situáciu, prikryla jablká cestom a upiekla ich v rúre. Výsledkom bol obrátený koláč, ktorý si hostia hotela okamžite zamilovali.
Slávu tohto koláča rozšíril aj francúzsky maliar Claude Monet, ktorý si ho objednával každé ráno. Tarte Tatin sa tak stal symbolom francúzskej kuchyne a dodnes sa teší veľkej popularite.
Recept na Tarte Tatin
Hoci existuje mnoho receptov na Tarte Tatin, základné princípy prípravy zostávajú rovnaké: karamelizované jablká, krehké cesto a obrátený postup pečenia.
Ingrediencie:
- Jablká (napr. Golden Delicious, Gala)
- Cukor
- Maslo
- Lístkové cesto (ideálne domáce)
Postup:
- Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na osminky.
- Do formy nasypeme cukor a necháme ho skaramelizovať za stáleho miešania.
- Pridáme maslo a krátko povaríme.
- Do formy poukladáme jablká.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a prikryjeme ním jablká vo forme. Okraje cesta pritlačíme.
- Cesto jemne popicháme vidličkou.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté.
- Po upečení necháme koláč mierne vychladnúť a potom ho obrátime na tanier.
Quiche: Slaná francúzska špecialita
Quiche je ďalšia francúzska špecialita, ktorá si získala popularitu po celom svete. Ide o slaný koláč s krehkým cestom a smotanovo-vaječnou plnkou, do ktorej sa pridávajú rôzne ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Francúzsky dezert
Základné ingrediencie:
- Krehké cesto
- Smotana
- Vajcia
- Soľ, korenie
- Voliteľné ingrediencie: šunka, syr, zelenina (špenát, cibuľa, paradajky)
Príprava:
- Pripravíme krehké cesto a necháme ho odpočinúť v chlade.
- Cesto vyvaľkáme a vložíme do vymastenej formy.
- Predpečieme v rúre.
- Pripravíme plnku zmiešaním smotany, vajec, soli, korenia a voliteľných ingrediencií.
- Plnku vylejeme na predpečený korpus a pečieme, kým plnka nie je zlatistá a pevná.
Ďalšie inšpirácie: Francúzske koláče, ktoré musíte vyskúšať
Okrem Tarte Tatin a quiche existuje množstvo ďalších francúzskych koláčov, ktoré stoja za ochutnanie. Tu je niekoľko tipov:
- Clafoutis: Pečený dezert z ovocia (najčastejšie čerešní) zaliateho cestom podobným palacinkovému.
- Macarons: Farebné mandľové pusinky s krémovou náplňou.
- Crème brûlée: Krémový dezert s karamelovou krustou.
- Éclairs: Podlhovasté profiterolky plnené krémom a poliate čokoládou.
Čokoládový koláč
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Vajcia
- Čokoláda
- Smotana
- Vanilkový extrakt
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 180 °C a okrúhlu zapekaciu misu (26 cm) vymastíme maslom a vysypeme krupicovým cukrom.
- Višne umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme. Následne ich dáme do pripravenej zapekacej misy.
- Vajíčka zmiešame so zvyšným cukrom a so soľou. Primiešame aj preosiatu múku.
- Do cesta ďalej pridáme mlieko, vanilkový a mandľový extrakt. Premiešame.
- Nakoniec pridáme roztopené a vychladnuté maslo. Ešte raz dobre premiešame.
- Pripraveným cestom zalejeme višne. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút.
- Koláčik chutí výborne v horúcej aj studenej verzii.
Jablkový koláč
Je to totiž úplne iné cesto ako ste zvyknutý a tá vrchná chrumkavá vrstva … Je v ňom veľa jabĺčok a len trochu cesta, ktoré ich krásne spojí dokopy.
Ingrediencie:
- Jablká
- Múka
- Žĺtky
- Vanilka
- Rum
- Cukor
Postup:
- Jablká ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Pečte v rúre vyhriatej na 165 stupňov približne 1 hodinu. Odporúčam program horkovzduch, a nie horný a dolný ohrev.
- Koláč po upečení nechajte úplne vychladnúť, musí si trochu sadnúť a ztuhnúť.
Postup:
- Koláčovú formu s priemerom 20 cm vymažeme maslom a vysypeme múkou.
- Jablká olúpeme, očistíme a nakrájame na plátky, premiešame s 2 lyžicami cukru, 3 lyžičkami rumu a citrónovou šťavou. Necháme 15 minút odstáť a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 200 °C do zmäknutia, necháme vychladnúť.
- Teplotu rúry znížime na 180 °C. V miske vyšľaháme vajcia so zvyšným cukrom a extraktom do peny. Zašľaháme zvyšok rumu.
- V inej miske premiešame sypké ingrediencie, ktoré striedavo s maslom zapracujeme k vaječnej zmesi. Nakoniec vmiešame približne ½ upečených jablčných plátkov a zmes nalejeme do pripravenej formy. Poukladáme zvyšné plátky jabĺk a pečieme v predhriatej rúre približne 50 minút.
- Po upečení necháme vychladnúť na mriežke a môžeme posypať pistáciami. Podávame s kyslou smotanou.
Voňavý koláč
Voňavý koláč nielen na sobotu.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Soľ
- Žĺtok
- Voda
- Cukor
- Jablká
Postup:
- Maslo nakrájajte na malé kúsky a prstami premieste s múkou a soľou, kým sa nespoja. Pridajte žĺtok a vodu a spracujte na hladké jemné cesto. Zabaľte ho do fólie a nechajte aspoň hodinu odležať.
- Jablká ošúpte a nakrájajte na šestinky; vykrojte stopky a jadierka.
- Do formy vysypte 170 g cukru a za stáleho miešania nechajte skaramelizovať na sporáku.
- Po častiach pridávajte 50 g masla. Nechajte niekoľko minút prevariť, kým sa karamel s maslom nespoja.
- Prvú vrstvu jabĺčok oblou stranou ku dnu nádoby a ďalšiu vrstvu oblou stranou nahor tak, aby druhá vrstva zaplnila medzery v spodnej.
- Jablká stlačte k sebe, posypte s ostávajúcim cukrom a poukladajte plátkami masla, ktoré vám zostalo (cca 30 g)
- Z cesta vyvaľkajte plát, ktorým zakryte jablká. Kraje cesta vtlačte po obvode formy smerom nadol.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C a pečte 40 minút. Pred vyklopením koláča z formy ho nechajte 5 min.
Krehké cesto
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Maslo
- Vajce
Postup:
- Vo väčšej miske premiešame naváženú múku so soľou a cukrom.
- Pridáme studené maslo pokrájané na kocky a končekmi prstov spracujeme jemnú mrveničku.
- Postupne prilievame studenú vodu, kým sa cesto nespojí do celistvého bochníka. Cesto zabalíme do fólie uložíme ho do chladničky na pol hodinu.
- Neskôr ho na pomúčenej doske vyvaľkáme do kruhu o hrúbke cca pol centimetra, preložíme na polovicu, potom na štvrtinu, a tak premiestnime do koláčovej formy (netreba vymastiť). Cesto spätne rozložíme (polovica - celý kruh) a zľahka utlačíme na dno i boky formy.
- Prevísajúce cesto zrežeme po okrajoch, medzi prstami vytvarujeme vlnkový lem a cesto spolu s formou uložíme do mrazničky na cca 10 minút.
- Neskôr stuhnuté cesto prekryjeme papierom na pečenie a zaťažíme suchou fazuľou alebo ryžou. Takto ho vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme zhruba 10 minút. Potom zložíme papier spolu s fazuľou a necháme odpočívať.
Domáca šľahačka
Ingrediencie:
- Smotana
- Cukor
- Vanilka
Postup:
- Zo smotany, cukru a vanilky ušľaháme nadýchanú a pevnú šľahačku a uložíme ju do chladničky.
Čokoládový krém
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
Postup:
- Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a potom pridáme rozpustenú čokoládu a šľaháme ďalej do krému.
- Potom po jednom na menších otáčkach zašľaháme celé vajíčka. Zvýšime obrátky a vyšľaháme krásne jemný čokoládový krém.
Prečítajte si tiež: Viac o francúzskych koláčoch
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka