Supermarkety a trhoviská sú plné jabĺk rôznych veľkostí a farieb. Jedno z porekadiel hovorí, že ak budete jesť denne jedno jablko, nebudete musieť navštevovať lekára. Toto ovocie je plné cenných vitamínov, ktoré sú dôležité pre vaše zdravie. Každý záhradník vie, že v žiadnej záhrade nesmie chýbať jabloň. Poďme sa pozrieť na rôzne druhy zimných jabĺk, ich charakteristiky, využitie v kuchyni a tipy na pestovanie.
Význam zimných jabĺk
Skladovateľnosť zimných jabĺk je jednou z najdôležitejších vlastností jabloní, ak nie najdôležitejšou, ktorá sa berie do úvahy pri výbere odrody na pestovanie v sade alebo domácej záhrade. Dlhé zimné obdobie vždy nútilo obyvateľstvo vytvárať si zásoby potravín, ktoré by vydržali počas celej zimy, vrátane ovocia.
Odrody zimných jabĺk a ich charakteristika
Na trhu nájdeme množstvo odrôd zimných jabĺk, ktoré sa líšia chuťou, vzhľadom, dobou zrenia aj spôsobom využitia. Niektoré sú vhodné na priamu konzumáciu, iné na pečenie, varenie alebo spracovanie.
Gala
Najobľúbenejšie jablká na Slovensku, ktoré majú pekné mramorové sfarbenie a vyznačujú sa sladkastou chuťou. Gala jablká obsahujú veľa cukru, z toho dôvodu sú ideálne do rôznych dezertov. Vyrobíte z nich vynikajúci jablkový koláč s maslovým cestom a zamiešať ich môžete aj do štrúdle, ale ešte predtým ich po postrúhaní trochu vyžmýkajte. Jabloň 'Gala' patrí medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk na svete. Kvalitná klasická odroda.
Golden Delicious
Golden delicious je príjemne sladkasté jablko, ktoré má výraznú arómu. Uprednostňuje sa skôr v studenej kuchyni ako napríklad pri príprave šalátov, ľahkých dezertov, ale pridať ich môžete aj do koláčov, pri ktorých sa zamiešavajú priamo do cesta. Typ Golden Delicious, jasne žltá bez chrastavitosti. Vhodný do vyšších nadmorských výšok, kde sa odrode Golden Delicious nedarí. Zimná mutácia Golden Delicious. Plody sú mierne podlhovasté, elipsovité, stredne veľké až veľké, so slabou, mastnou šupkou.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Idared
Ak máte radšej kyslejšie jablká, toto je pre vás ideálna odroda. Kombinácia pečenej bravčoviny s jablkami je priam ideálna a na toto kuchtenie sa skvele hodia práve idaredky. Urobte si z nich zásobu aj v prípade, ak vás čaká zaváranie. Výborne sa hodia do kompótov, na výživu, ale aj ako pyré, ktoré sa neskôr môže využiť pri varení alebo pri niektorých druhoch koláčov. Odroda 'Red Idared' je vyšľachtená verzia známeho jablka 'Idared'. Má stredne silný rast. Do rodivosti vstupuje skoro.
Jonagold
Jabloň ´Jonagold´ odroda zimnej jablone s chuťovo dokonalými plodmi. Dužina je krehká, chrumkavá, veľmi šťavnatá. Na žtlastej šupke jablka prevažuje červené mramorovanie až červené líčko, v niektorých oblastiach môže byť jablko červené celé. Šupka je stredne silná, dostatočne odolná pre ďalšie skladovanie. Oberajú sa od začiatku októbra a skladujú sa až do apríla. Odroda je stredne odolná proti chrastavitosti a menej odolná proti padlí. Odolnosť zvýšite zaistením dostatočného priestoru pri pestovaní aby stromy neboli blízko seba. Potrebuje výživnú, dobre odvodnenú ale v lete častejšie zavlažovanú pôdu a plné slnko. Je cudzoopelivá a ako opelovači sú vyhovujúci ´Fuji´, ´Gala´, ´Golden Reinette´, ´Granny Smith´, ´James Grieve´, ´Melrose´, ´Otava´, ´Pinova´, ´Rubín´, ´Spartan´ alebo ´Starking´. Sama nie je dobrý opelovač. Pokiaľ potrebujete robiť strih, jablone sa režú v zime alebo na začiatku jari, keď prestane mrznúť. Napriek svojej mrazuvzdornosti sa odporúča pestovanie v stredne teplejších polohách.
Jonathan
Jabloň zimná ‘Jonathan’ (Malus domestica) - tradičná, spoľahlivá odroda so sladkokyslými červenými plodmi vhodnými na dlhé skladovanie. Rodí pravidelne a má výbornú chuť. Zimný kríženec Golden Delicious a Jonathan. Plody sú stredne veľké až veľké s podlhovastým kužeľovitým tvarom. Zimný kríženec Golden Delicious a Jonathan. Plody sú stredne veľké až veľké a majú podlhovastý kužeľovitý tvar. Vznikla krížením odrôd jabloní 'Jonathan' a 'Golden Delicious'. Jej vzrast je stredný alebo silný, rodiť začína skoro. Vznikla krížením odrôd jabloní 'Jonathan' a 'Golden Delicious'. Jej vzrast je stredný alebo silný, rodiť začína skoro.
Ligol
Tmavočervená mutácia Ligolu. Plody sú veľmi veľké (najmä v prvých rokoch), guľovité, často mierne predĺžené.
Melrose
Má pekné červeno-žlté sfarbenie, vďaka ktorému v obchodoch púta pozornosť. Spomedzi všetkých zimných odrôd majú pomerne vysoký obsah šťavy. Vďaka tomu sa hodia napríklad na prípravu pyré, výživy, ale i na odšťavovanie. Využiť ich môžete počas varenia. Pri koláčoch si vyberajte také druhy, kde sa nemiešajú priamo do cesta, pretože by ho mohli rozmočiť.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Pinova
Odroda, ktorá vznikla krížením kultivarov „UEB 3317/1“ a „Mira“. Plodí predovšetkým na krátkych plodných tŕňoch, bohato a pravidelne. Odroda je krížencom odrôd 'Clivia' a 'Jonalicious'. Plody sú stredne veľké až veľké a majú guľovitý tvar.
Red Chief
Tieto jablká sú známe pevnou štruktúrou a majú pekný tvar s krásnou jasnou červenou farbou. Preto sú ideálne na ozdobu dezertov, kde potrebujete vybrať tie najlepšie kúsky. Skvele vyniknú napríklad aj ako vrchná vrstva obráteného koláča. Vhodnejšie sú do sladkých jedál, ale buďte opatrní pri používaní do klasických koláčov. Kvôli šťavnatosti majú v sebe viac tekutín a cesto by bolo rýchlo premočené.
Red Topaz
Do tretice ďalší zástupca z českých sadov prichádza s kyslo-sladkou chuťou. Pripravte si z neho čatní alebo ho primiešajte do domácej výživy. Skvele sa hodí do jedál pre bábätká, pretože má pre nich zaujímavú a lákavú chuť. Odroda vyšľachtená v ČR. Je tolerantný k chrastavitosti, odolnosť voči múčnatke je potom stredná. Zimná odroda, pôvodom z Českej republiky.
Rubín
Majú skvelý pomer sladkej a kyslej chuti a sú veľmi dobre odolné, vďaka čomu sa pestujú aj vo veľkých sadoch. Dobre drží tvar, preto je vhodné do tých koláčov a dezertov, v ktorých ho potrebujete na ozdobu. Zimná odroda jabloní. Kríženec Golden Delicious a Lord Lambourne. Plody sú veľké, guľovitého tvaru.
Rozličné staré odrody
Dobré sú najmä na priamu konzumáciu. Ide o typické dedinské jabĺčka, ktoré sú menšie a sypké. Stará a veľmi nenáročná odroda. Skoro rodí, rodí pravidelne a hojne. Stará dobrá nemecká odroda, ktorú vyšľachtil A. Rathke v Prause pri Gdansku. Pre odrodu je veľmi typický slabší a previsnutý rast. stará odroda, ktorá je veľmi odolná proti mrazu, takže je vhodná aj do vyšších nadmorských výšok.
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty
Šampion
Má krásne červený povrch s drobnými bodkami, takže na prvý pohľad vyzerá ako veľká jahoda. Vďaka pevnej dužine ho môžete pridávať do akéhokoľvek koláča. Nie je veľmi vodnaté, takže cesto drží skvele pokope a nie je premočené.
Topaz
Ide o neskoršiu jesennú odrodu, ktorá sa často využíva pri pečení. Má príjemnú chuť, čo sa hodí do všetkých druhov koláčov.
Zvonkové
Toto jablko je ako stvorené do tzv. amerického koláča. Vďaka pevnej štruktúre si udrží svoj tvar aj pri vysokých teplotách a jeho kyslastá chuť krásne kontrastuje s cukrom.
Ďalšie odrody
- Pink Lady: Veľmi obľúbená odroda známa pod obchodným názvom Pink lady. Jedná sa o neskorú zimnú odrodu pochádzajúcu z Austrálie.
- Holsteiner Cox: Holandská odroda, jedna z najpravidelnejšie rodiacich a najplodnejších odrôd. Veľmi odolná proti chrastavitosti.
- Elstar: Veľmi známa holandská odroda (“Golden Delicious” x “Ingrid Marie”) z roku 1972, ktorá sa vo svojej domovine stále trhovo pestuje. Je to mutácia odrody Elstar. Odroda je veľmi odolná proti mrazu a chorobám. Plody sú stredne veľké, kužeľovité a pravidelného tvaru.
- Red Sentinel: Okrasná jabloň ‘Red Sentinel’ (Malus) - nádherná okrasná forma na kmienku 80 cm s bohatým jarným kvitnutím a dekoratívnymi červenými plodmi, ktoré držia až do zimy.
- Rajka: Odroda z USA s vysokou rodivosťou, zvyčajne raz ročne. Plody sú stredne veľké, tmavočervené a lesklé. Dužina je biela a sladká. Nová odroda jabĺk z USA, vhodná do drsnejších podmienok. Odolná proti chrastavitosti. Plody sú väčšie, guľovité, karmínovo červené.
- Dalibor: Zimná odroda z Českej republiky. Plody sú stredne veľké a mierne pretiahnutého tvaru.
- Luna: Zimná odroda pochádzajúca z Českej republiky, ktorá vznikla krížením odrôd James Grieve Red a Golden Delicious.
Využitie zimných jabĺk v kuchyni
Jednotlivé odrody jabĺk sa líšia svojou chuťou, šťavnatosťou a štruktúrou, čo ich predurčuje na rôzne spôsoby využitia v kuchyni.
- Priama konzumácia: Niektoré odrody, ako napríklad Gala, sú ideálne na priamu konzumáciu vďaka svojej sladkej chuti a príjemnej textúre.
- Šaláty a dezerty: Golden Delicious sa hodí do šalátov a ľahkých dezertov, kde vynikne jeho aróma.
- Pečenie: Mnohé odrody, ako napríklad Topaz, sú vhodné na pečenie koláčov a štrúdlí. Zvonkové jablká sú ideálne do amerického koláča, pretože si udržia svoj tvar aj pri vysokých teplotách.
- Varenie: Idared sa skvele hodí k pečenému bravčovému mäsu a na prípravu kompótov a pyré. Melrose je vhodný na prípravu pyré, výživy a odšťavovanie.
- Spracovanie: Niektoré odrody, ako napríklad Red Topaz, sú vhodné na prípravu čatní a domácej výživy pre deti.
Pestovanie zimných jabloní
Pri pestovaní zimných jabloní je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov, ako napríklad:
- Výber odrody: Vyberte si odrodu, ktorá je vhodná pre vašu lokalitu a klimatické podmienky.
- Stanovisko: Jablone potrebujú slnečné stanovisko a dobre odvodnenú pôdu.
- Opeľovanie: Niektoré odrody sú cudzoopelivé a potrebujú na opelenie inú odrodu.
- Starostlivosť: Jablone vyžadujú pravidelný rez, hnojenie a ochranu pred chorobami a škodcami.
Odolnosť voči mrazu a chorobám
Veľmi perspektívna a obľúbená zimná odroda, ktorá sa vyznačuje vysokou odolnosťou voči mrazu a chorobám. Odroda je veľmi odolná proti mrazu a chorobám. Odolná proti chrastavitosti. Dve odrody, ktoré sa navzájom opeľujú, štepené na jednom strome! Dve najobľúbenejšie zimné odrody štepené na tom istom strome.