Malinové rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje lahodnú chuť malín s krémovou textúrou. Tento recept je ideálny pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu na pečenie a varenie. V nasledujúcom článku nájdete podrobný postup na prípravu týchto osviežujúcich rezov, ktoré sú vhodné na rôzne príležitosti.
Ingrediencie
Na prípravu malinových rezov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Maliny: Čerstvé alebo mrazené (2 balenia)
- Vajcia: Na prípravu korpusu
- Cukor: Kryštálový a práškový, prípadne trstinový
- Múka: Hladká múka
- Prášok do pečiva: Na kyprenie cesta
- Kakao: Na kakaový korpus
- Olej: Slnečnicový alebo iný rastlinný olej
- Želatína: Prášková alebo plátková
- Biela čokoláda: Na rozpustenie do krému
- Smotana: Na šľahanie a do krému (sladká a kyslá)
- Mascarpone: Na krém
- Zlatý klas: Na malinovú vrstvu
- Mlieko: Na malinovú vrstvu
- Maslo: Do krému
- Vanilkový cukor/extrakt: Na dochutenie
- Citrónová šťava: Na dochutenie malín (voliteľné)
- BeBe keksy: Na spodnú vrstvu (voliteľné)
- Voda: Na prípravu malinovej omáčky a pudingu
Kakaový korpus
Príprava
- Rúru rozohrejte na 170ºC. Malý, hlboký plech (22 x 22 cm) alebo plech (36x26) vystelieme papierom na pečenie. TIP: aby papier dobre pokryl dno i boky plechu a nekrčil sa, môžeme ho navlhčiť vodou a dobre vyžmýkať.
- Celé vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do peny (šľaháme aspoň 4 minúty, ideálne aspoň 5 minút) do bledej, nadýchanej peny. Primiešame olej.
- Do tekutého základu potom preosejeme a zľahka ručne vmiešame múku s práškom do pečiva, kakao a kypriaci prášok.
- Cesto uhladíme do plechu a pečieme zhruba 15 minút (170ºC), alebo pri 180 °C približne 20 minút. Kakaový korpus necháme vychladnúť v plechu. Po upečení vyberieme cesto z plechu a necháme ho úplne vychladnúť. Vyklopíme ich na mriežku, necháme chvíľku vychladnúť a opatrene stiahneme papier na pečenie.
Malinová pena/vrstva
Príprava
- Želatínu namočíme do vody.
- Maliny dáme variť spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Varíme, kým sa maliny nezačnú rozpadávať, odstavíme.
- Primiešame vyžmýkanú želatínu a necháme mierne vychladnúť.
- TIP: Ak nám prekážajú malinové zrniečka, môžeme horúce pyré prepasírovať cez sitko a následne v ňom rozmiešať želatínu.
- Alternatívny postup: Do hrnca dáme maliny, pridáme vodu (asi 200ml), cukor a rozvaríme. V troche vody rozmiešame pudingy, nalejeme k malinovej zmesi a uvaríme puding.
- V kastróle dáme rozvariť maliny s trstinovým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne tak malinová omáčka. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme vanilkové pudingy rozmiešané vo vode s malinovým sirupom a povaríme do zhustnutia.
Krém
Príprava
- Bielu čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť.
- V miske vyšľaháme smotanu do hustej šľahačky, do ktorej primiešame kyslú smotanu, vlažnú čokoládu a nakoniec malinové pyré.
- Alternatívny postup: Z mlieka, cukru, vanilky a zlatých klasov uvaríme hustý krém, ešte do horúceho primiešame maslo a necháme vychladnúť.
- V miske vymiešame obe smotany spolu s cukrom a nalejeme na stuhnutý malinový krém. Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom, vanilkou a prešľaháme.
- Do misky dáme dve lyžice vody a na vrch rozsypeme práškovú želatínu. Mascarpone vyšľaháme spolu práškovým cukrom, potom prilejeme dobre vychladenú smotanu a šľaháme. Kým sa krém šľahá, napučanú želatínu zahrejeme (nevaríme), aby sa rozpustila, pridáme do nej trochu krému a prišľaháme ju k zvyšku krému.
Malinová omáčka
Príprava
- Maliny nasypeme do hrnca, pridáme cukor a na miernom ohni privedieme k varu.
- Miešame, kým maliny nepustia šťavu.
- Hrniec odstavíme, maliny rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme škrob, ktorý sme vymiešali v troške vody a vrátime nad plameň.
Čokoládová poleva
Príprava
- Smotanu v hrnci zohrejeme pod bod varu.
- Bielu čokoládu nalámeme do misy, zalejeme horúcou smotanou a necháme minútu postáť.
- Potom rozmiešame do hladka a nalejeme na vrch koláča.
- Polevu necháme trochu vychladnúť a vylejeme na vrch koláča.
Vrstvenie a finálna úprava
- Na kakaový korpus natrieme malinovú penu/vrstvu.
- Nalejeme krém.
- Formu vystelieme papierom na pečenie, na spodnú vrstvu poukladáme bebe keksy, natrieme 1/3 krému, krém pokvapkáme malinovou omáčkou, poukladáme druhú vrstvu sušienok, natrieme krém, polejeme malinovou omáčkou a nakoniec tretiu vrstvu sušienok a na vrch rovnomerne uhladíme zvyšok krému.
- Nakoniec polejeme čokoládovou polevou.
- Dáme stuhnúť do chladničky min. na 2 hodiny, ideálne cez noc.
Tipy a triky
- Maliny: Môžete použiť čerstvé alebo mrazené maliny. Ak používate mrazené, nechajte ich predtým rozmraziť a zbavte sa prebytočnej vody.
- Korpus: Aby bol korpus vláčny, neprešľahajte múku. Miešajte len do spojenia ingrediencií.
- Krém: Uistite sa, že smotana na šľahanie je dobre vychladená, aby sa vám krém dobre vyšľahal.
- Želatína: Pri práci so želatínou postupujte podľa návodu na obale. Dbajte na to, aby sa želatína úplne rozpustila, ale nevarila, inak stratí svoje želírovacie vlastnosti.
- Malinová omáčka: Ak chcete dosiahnuť hladkú omáčku bez zrniečok, prepasírujte ju cez sitko.
- Čokoládová poleva: Ak sa vám poleva zdá príliš hustá, pridajte trochu smotany. Ak je príliš riedka, nechajte ju chvíľu postáť, aby zhustla.
- Vrstvenie: Pri vrstvení koláča môžete použiť rôzne kombinácie korpusu, krému a malinovej omáčky, aby ste dosiahli požadovanú chuť a textúru.
- BeBe keksy: Použitie BeBe keksov na spodnej vrstve je voliteľné, ale dodáva koláču zaujímavú textúru a chuť.
Variácie receptu
- Použitie iného ovocia: Namiesto malín môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čučoriedky alebo ríbezle.
- Pridanie orechov: Do korpusu alebo krému môžete pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Použitie rôznych druhov čokolády: Namiesto bielej čokolády môžete použiť aj horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Pridanie alkoholu: Do krému môžete pridať trochu alkoholu, napríklad rum, likér alebo brandy.
Prečítajte si tiež: Cestoviny so špenátom a smotanou
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na cestoviny
Prečítajte si tiež: Osviežujúca piškótová torta