Slovenská kuchyňa je bohatá na tradície a chute, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Každá doba prináša nové trendy a prístupy k vareniu, ale esencia slovenskej kuchyne zostáva nezmenená. Ako teda pristupovať k slovenským receptom moderne? Odpoveď nájdeme v kombinácii úcty k tradíciám a otvorenosti k novým inšpiráciám.
Nová kuchárska kniha Terézie Vansovej: Pokladnica receptov našich starých mám
Každá doba má svoju kuchársku knihu. Podobne je takou našou spoločnou pamäťou doby Nová kuchárska kniha Terézie Vansovej, lenže v oveľa väčšom meradle. Terézia Vansová, významná slovenská spisovateľka a gazdinka, zostavila knihu prevažne na základe receptúr, ktoré jej zasielali čitateľky ženského časopisu Dennica v rokoch 1898 až 1908. Východiskom pre naše vydanie Novej kuchárskej knihy je tretia edícia z roku 1930 od nakladateľa Františka Klimeša. Naším zámerom však nie je ponúknuť reprint pôvodného diela. Táto dnes už kultová kuchárska kniha má zaiste nespornú faktografickú hodnotu - ukazuje totiž, čo a akým spôsobom sa v slovenských (a predovšetkým v meštianskych) domácnostiach varilo na prelome 19. a 20. storočia, aj ako sa v „lepších“ domoch pristupovalo k stolovaniu. Nad tento rámec však má Nová kuchárska kniha, ktorú vydávame pri príležitosti 80. výročia úmrtia Terézie Vansovej vo výnimočnej grafickej úprave štúdia Pergamon, potenciál byť v 21. storočí relevantnou inšpiráciou pre moderné varenie.
Kniha obsahuje staré recepty, ktoré si pamätajú naše starké aj mamky. Už pri prvom pohľade na ňu je zrejmá starodávnosť, čo je naozaj super a vyzerá krásne. Keď sa začítate do receptov, tento pocit starodávnosti pretrvá. Pre ľudí, ktorí majú radi retro a starodávne recepty, je to skvelá voľba.
Toto nové vydanie vzdáva česť našej histórii. Zachováva odkaz starých a prastarých mám. Kniha Terézie Vansovej je doplnená fotografiami kuchynského vybavenia danej doby, ako aj pár fotiek samotnej autorky. Celý receptár je rozdelený na 26 častí. Autorka pristupovala k čitateľkám takpovediac mamičkovsky a všetko im pekne vysvetlila. Napríklad, ako treba húske pri príprave odseknúť hlavu, krídla a vybrať droby. Sekcia múčniky je hotová zlatá baňa. Ak ste niekedy rozmýšľali, ako sa volá a pripravuje ten výborný babkin koláč z vášho detstva, tu s najväčšou pravdepodobnosťou objavíte jeho recept.
Nová kuchárska kniha je plná receptov z kategórie "ako od babičky". Ide totiž o tradičné recepty, zozbierané od čitateliek časopisu Dennica, ktorý založila koncom devätnásteho storočia spisovateľka Terézia Vansová a hoc majú mnohé viac ako sto rokov, stále nestrácajú na aktuálnosti a určite sa ocitajú aj na našich stoloch. Recepty sú zväčša stručné, niekedy obsahujú len zopár surovín, čo reflektuje dobu, podmienky a možnosti, ktoré mali vtedajšie kuchárky a kuchári. Kniha obsahuje aj "retrográdny" slovníček. A tak, hoc je písaná našou, modernou rečou, viete sa vrátiť do minulosti, keď egreš bol pôlka, či užiariť znamenalo opiecť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na slovenské tarhoňové jedlá
Výborná kniha nielen čo sa týka receptov, ale aj ako pohľad do histórie stolovania a možností domácností pri príprave jedál z dostupných surovín.
Ako modernizovať slovenské recepty?
Modernizácia slovenských receptov neznamená ich úplné prekopanie, ale skôr prispôsobenie súčasným trendom a možnostiam. Tu je niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Používanie kvalitných a lokálnych surovín: Uprednostňujte sezónne a lokálne suroviny, ktoré sú čerstvé a majú intenzívnejšiu chuť. Podporte miestnych farmárov a výrobcov.
- Zjednodušenie receptov: Niektoré tradičné recepty sú veľmi zložité a časovo náročné. Skúste ich zjednodušiť bez toho, aby ste stratili ich podstatu. Používajte moderné kuchynské spotrebiče, ktoré vám ušetria čas a námahu.
- Experimentovanie s koreninami a bylinkami: Nebojte sa experimentovať s novými koreninami a bylinkami, ktoré dodajú vašim jedlám nový rozmer. Kombinujte tradičné slovenské chute s exotickými prvkami.
- Zdravšia verzia tradičných jedál: Mnoho slovenských jedál je veľmi kalorických a obsahuje veľa tuku. Skúste ich pripraviť zdravšie - napríklad pečením namiesto vyprážania, používaním rastlinných olejov namiesto živočíšnych tukov a pridávaním viac zeleniny.
- Inšpirácia zo zahraničia: Nebojte sa inšpirovať zahraničnými kuchyňami a technikami varenia. Kombinujte slovenské recepty s prvkami z iných kultúr a vytvorte tak originálne jedlá.
- Prezentácia jedla: Aj vzhľad jedla je dôležitý. Snažte sa o estetickú prezentáciu, ktorá povzbudí chuťové bunky. Používajte moderný riad a dekorácie.
Influencerka Veronika Kubovičová alias Jahodiss: Tradičné jedlá s moderným šmrncom
Ak neviete, čo navariť, Veronika Kubovičová alias Jahodiss vám s týmto problémom rada pomôže. Práve naopak, zameriava sa skôr na tradičné jedlá, ktorým dodáva moderný šmrnc. Pracuje najmä s mäsom, strukovinami a sezónnymi potravinami, z ktorých vytvára jedlá určené pre celú rodinu. Jej videorecepty je radosť pozerať, pretože do nich okrem svojho kulinárskeho umenia pridáva aj kus lásky a pozitívnej energie.
Veronika vie, že láska ide cez žalúdok. Jej videorecepty sú na prvý pohľad iné. Má v nich jemnú hudbu, pekné prestrihy a krásny riad. Návrh, ktorým sa dopracovala až k terajšej podobe videoreceptov, mala v hlave už veľmi dávno, no keďže na to nemala priestory, nebolo možné pracovať na tom od začiatku. Pre ňu má vždy všetko určitú postupnosť.
Snaží sa z každej kategórie niečo vymyslieť, aby si tu každý našiel to svoje. No vo väčšine má na svojom profile mäsožravcov, čo jej v konečnom dôsledku vyhovuje. Mäso musí byť u nich pravidelne a takto nemusí variť na viackrát.
Prečítajte si tiež: Recepty na slovenské jedlá
Zo začiatku má väčšinou vždy rozmyslené, čo ide variť. Niekedy si rozmyslí za pochodu a to, čo jej chladnička ponúka. Potom to už ide jedna radosť. No tiež všetko závisí od náročnosti receptu. Bez základu ako je cibuľa a cesnak nebude mať jedlo ten správny šmrnc.
Na cestách si jedlo najradšej pripravuje sama. Miluje úplne obyčajné jedlá ako napríklad vyprážaný karfiol, k tomu letný šalát zo záhradky spolu s mladými zemiakmi na masle.
Ak by mala reštauráciu, zostala by pri klasickej kuchyni, ktorá chutí inak, než tá úplne klasická, ktorú poznáme od našich rodičov či zo škôl. Ak by sa pýtali len na hlavné jedlá, tak určite bravčové medailónky na skaramelizovanej cibuľke zapečené so syrom, poctivý guláš či pravé bryndzové halušky, ktoré u nás na Slovensku už ťažko nájdeme.
Terézia Vansová: Priekopníčka slovenskej ženskej literatúry a gastronómie
Terézia Vansová (1857 - 1942), jedna z najvýznamnejších slovenských spisovateliek konca 19. a začiatku 20. storočia, pochádza zo šľachtického rodu Medveckých. Je zakladateľkou a redaktorkou prvého ženského časopisu na území dnešného Slovenska Dennica (vychádzal v rokoch 1898 až 1914), ktorý sa stal manifestom nastupujúcej slovenskej moderny. Je tiež funkcionárka ženského spolku Živena, podporovateľka ochotníckeho divadla, etnografka a priekopníčka ženského románu. V roku 1927 získala štátnu cenu za román Kliatba. Térezia Vansová patrí do štvorice spisovateliek (Šoltésová - Vansová - Timrava - Podjavorinská), ktorých diela a postoje od poslednej tretiny 19. storočia formovali slovenskú spoločnosť.
Jej Nová kuchárska kniha je nielen zbierkou receptov, ale aj cenným dokumentom o živote a kultúre na Slovensku na prelome storočí.
Prečítajte si tiež: Tradícia a kvalita slovenských mäsiarov
Vydavateľstvo TATRAN: Strážca kultúrneho dedičstva a podpora slovenskej literatúry
Vydavateľstvo TATRAN patrí dnes medzi menšie vydavateľstvá, nakoľko sa stalo rodinnou firmou. Svoju stratégiu zameriava na tie najzaujímavejšie tituly zo zahraničnej beletrie, ale aj na vyhľadávanie nových slovenských autorov. Nosným prvkom je beletria pre dospelých, ale v posledných rokoch sa orientuje aj na motivačné knihy a skutočné príbehy, ktoré si získavajú stále viac a viac čitateľov.
V septembri oslávi vydavateľstvo Tatran 70 rokov od svojho vzniku. Za ten čas prešlo rôznymi právnymi formami, ktoré kopírovali historické udalosti nášho národa. Menilo sa aj zloženie vydávaných titulov, každá doba si žiadala niečo iné. Každý titul starostlivo vyberajú so zreteľom na čitateľa, či už náročného, alebo takého, ktorý si chce pri čítaní oddýchnuť a uletieť do iného sveta. Okrem toho je pre nich veľmi dôležité myšlienkové posolstvo každej jednej knihy a z toho prameniaca inšpirácia.
Ak by kritériom úspechu bola predajnosť, tak jednoznačným šampiónom je Chatrč od W. P. Younga. Veľmi si však vážia knihy z edície Svetová tvorba a autorov ako Toni Morrisonová, Julian Barnes, Woody Allen, ktorí obohatia čitateľa nielen myšlienkovo, ale sú aj prekladateľským prínosom.