Čokoládová bábovka bez vajec: Recept na lahodný a nadýchaný dezert

sabor peruano
Rate this post

Bábovka je jedným z najobľúbenejších koláčov v slovenských domácnostiach, symbolom nedeľného rána a rodinnej pohody. Existuje množstvo receptov na bábovku, od klasickej mramorovej až po rôzne obmenené verzie. Ak hľadáte recept na chutnú a pomerne jednoduchú čokoládovú bábovku, ktorá je navyše bez vajec, ste na správnom mieste. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú alergiu na vajcia, alebo pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičného koláča.

Prečo piecť čokoládovú bábovku?

  • Jednoduchá príprava: Recept je taký jednoduchý, že si naň trúfnu aj úplní začiatočníci v pečení.
  • Výborná chuť: Kombinácia kvalitného kakaa a ďalších ingrediencií vytvára neodolateľnú chuť.
  • Vláčna konzistencia: Pridaním jogurtu alebo iných ingrediencií dosiahnete vláčnu a šťavnatú bábovku.
  • Rôzne variácie: Recept sa dá obmieňať pridaním orechov, sušeného ovocia alebo čokolády.
  • Bez vajec: Ideálna pre ľudí s alergiou na vajcia alebo pre tých, ktorí hľadajú alternatívu.

Recept na čokoládovú bábovku bez vajec

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými ingredienciami, aby ste dosiahli dokonalú chuť a textúru.

Ingrediencie:

  • 350 g múky Schär Farine (kukuričný škrob, kukuričná múka, guaranová guma, hroznový cukor) alebo Schär Mix C (kukuričný škrob, kukuřičná múka, ryžová múka, šošovicová múka, modifikovaný tapiokový škrob, zahušťovadlo: rohovníka/múka zo semien rohovníka )
  • 230 g cukru
  • 50 g kakaa
  • 3 ČL kypriaceho prášku (vínneho kameňa)
  • 150 g ghee (alebo masla, alebo bio vegan masla) + na vymazanie formy
  • 200 ml ryžového, alebo iného rastlinného mlieka, alebo mlieka
  • štipka soli
  • 100 g vegánskej čokolády na polevu

Postup:

  1. Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
  2. Vymažte a vysypte formu na bábovku. Môžete použiť aj múku Farine, aj keď jej konzistencia je dosť jemná a je jej treba veľa. Ak môžete napríklad mleté orechy, môžete použiť tie.
  3. Vyšľahajte cukor.
  4. V mise zmiešajte všetky sypké suroviny a k nim primiešajte cukor.
  5. Roztopte ghee (maslo) a primiešajte do zmesi spolu s mliekom.
  6. Pečte približne 60 minút, alebo kým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
  7. Čokoládu roztopte nad vodným kúpeľom a polejte ňou bábovku. Ja som moju posypala ešte kúskami lyofilizovaných jahôd.

Ďalší variant receptu

Ingrediencie na cesto:

  • 5 ks vajec (veľkosť M) - poznámka: v tomto recepte nahradíme vajcia vhodnou alternatívou, napríklad jablkovým pyré alebo banánom
  • 1 štipka soli
  • 1 balíček vanilkového cukru (8 g), alebo 1 ČL vanilkového extraktu
  • 250 g krupicového cukru
  • 200 ml slnečnicového oleja (alebo iného rastlinného oleja neutrálnej chuti)
  • 220 g bieleho smotanového jogurtu (min. 3% tuku, izbovej teploty)
  • 45 g kvalitného kakaového prášku (napr. holandského typu, preosiateho)
  • 16 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
  • 250 g hladkej múky (preosiatej)

Ingrediencie na čokoládovú polevu:

  • 300 ml plnotučného mlieka
  • 4 lyžice slnečnicového oleja
  • 30 g kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
  • 100 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% obsahu kakaa, nasekanej na menšie kúsky)

Postup prípravy:

  1. Príprava cesta:
    • Rúru si predhrejte na 175°C (teplovzdušnú na 155-160°C). Bábovkovú formu (s priemerom cca 22-24 cm) dôkladne vymastite maslom a vysypte hrubou múkou, strúhankou alebo jemným kokosom.
    • Vo väčšej mise vyšľahajte vajcia (v našom prípade náhradu vajec) so štipkou soli, vanilkovým cukrom (8 g) a krupicovým cukrom (250 g) do bledej a nadýchanej peny. Šľahajte aspoň 3-5 minút, aby zmes zväčšila svoj objem.
    • Do vaječnej peny postupne tenkým prúdom za stáleho miešania (na nízkych otáčkach šľahača alebo ručne metličkou) prilievajte slnečnicový olej (200 ml). Následne rovnako opatrne primiešajte biely jogurt (220 g) izbovej teploty.
    • Do zmesi preosejte kvalitný kakaový prášok (45 g). Dôležité: Preosiatie kakaa zabráni vzniku hrudiek v ceste. Všetko dôkladne, ale jemne premiešajte stierkou alebo metličkou, kým sa ingrediencie nespoja a cesto nie je homogénne.
    • V inej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s kypriacim práškom do pečiva (16 g). Túto suchú zmes potom na dvakrát alebo natrikrát opatrne vmiešajte stierkou do kakaovej hmoty. Miešajte len zľahka, kým sa suché ingrediencie nezapracujú - cesto neprešľahajte, aby zostalo nadýchané.
  2. Pečenie bábovky:
    • Hotové cesto nalejte do pripravenej bábovkovej formy a povrch jemne uhlaďte.
    • Formu vložte do predhriatej rúry a pečte približne 45-50 minút. Či je bábovka upečená, otestujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do najhrubšej časti cesta by mala vyjsť čistá, bez nalepeného cesta. Ak je na špajdli ešte trochu surového cesta, pečte ďalších pár minút a test zopakujte.
    • Upečenú bábovku nechajte po vybratí z rúry chladnúť vo forme približne 10-15 minút. Poznámka: Bábovku z formy zatiaľ nevyberajte úplne, časť polevy sa bude liať ešte do formy.
  3. Príprava čokoládovej polevy a dokončenie:
    • Kým bábovka čiastočne chladne, pripravte si čokoládovú polevu. V menšom hrnci zmiešajte metličkou plnotučné mlieko (300 ml) so slnečnicovým olejom (4 PL) a preosiatym kvalitným kakaovým práškom (30 g).
    • Do zmesi pridajte na menšie kúsky nasekanú horkú čokoládu (100 g). Hrnec postavte na mierny plameň a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá poleva. Pozor, zmes by nemala vrieť, len sa prehriať natoľko, aby sa čokoláda rozpustila. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty.
    • Približne polovicu horúcej čokoládovej polevy rovnomerne nalejte na povrch bábovky, ktorá je stále vo forme. Nechajte polevu vsiaknuť a bábovku ďalej chladnúť vo forme približne 15 minút.
    • Po 15 minútach opatrne vyklopte bábovku z formy na servírovací tanier alebo mriežku.
    • Povrch vyklopenej bábovky polejte zvyškom pripravenej čokoládovej polevy.

Tipy a triky

  • Vláčnejšia bábovka: Časť bieleho smotanového jogurtu môžete nahradiť kyslou smotanou (aspoň 16% tuku) alebo jemným roztlačeným tvarohom.
  • Zaujímavá textúra: Do cesta môžete pridať za hrsť nahrubo nasekaných vlašských orechov, lieskovcov, alebo kúsky kvalitnej horkej čokolády. Výborné sú aj sušené višne či brusnice vopred namočené v rume.
  • Čokoládová poleva: Pri príprave polevy dávajte pozor, aby sa čokoláda neprehriala, pretože by mohla zhorknúť alebo sa zraziť. Ak si nie ste istí, radšej ju rozpúšťajte pomalšie vo vodnom kúpeli.
  • Dekorácia: Hotovú vychladnutú bábovku môžete pred podávaním ešte dozdobiť čerstvým ovocím (napríklad malinami, jahodami alebo černicami), a pre slávnostnejší vzhľad niekedy pridajte aj malý kopček čerstvo vyšľahanej šľahačky ku každému kúsku.

Bezlepková a bezlaktózová čokoládová bábovka

Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo intoleranciou laktózy, je tu recept na bezlepkovú a bezlaktózovú čokoládovú bábovku.

Ingrediencie:

  • 350g múky Schär Farine (zloženie: kukuričný škrob, kukuričná múka, guaranová guma, hroznový cukor) alebo Schär Mix C (zloženie: kukuričný škrob , kukuřičná múka , ryžová múka , šošovicová múka , modifikovaný tapiokový škrob ,zahušťovadlo: rohovníka/múka zo semien rohovníka )
  • 4 vajcia (alebo náhrada)
  • 230 g cukru
  • 50 g kakaa
  • 3 ČL kypriaceho prášku (vínneho kameňa)
  • 150 g ghee (alebo masla, alebo bio vegan masla) + na vymazanie formy
  • 200 ml ryžové, alebo iné rastlinné mlieko, alebo mlieko
  • štipka soli
  • 100 g vegánskej čokolády na polevu

Postup:

  1. Predhrejte si rúru na 180 stupňov Celzia.
  2. Vymažte a vysypte formu na bábovku. Môžete použiť aj múku Farine, aj keď jej konzistencia je dosť jemná a je jej treba veľa. Ak môžete napríklad mleté orechy, môžete použiť tie.
  3. Vyšľahajte vajcia (alebo náhradu) s cukrom do peny.
  4. V mise zmiešajte všetky sypké suroviny a k nim primiešajte vajcia s cukrom.
  5. Roztopte ghee (maslo) a primiešajte do zmesi spolu s mliekom.
  6. Pečte približne 60 minút, alebo kým špajla po zapichnutí nezostane suchá.
  7. Čokoládu roztopte nad vodným kúpeľom a polejte ňou bábovku.

Vegánska rumová bábovka

Pre milovníkov vegánskej kuchyne je tu recept na vegánsku rumovú bábovku.

Ingrediencie:

  • Múka
  • Cukor
  • Štipka soli
  • Kypriaci prášok
  • Vanilka
  • Sójové mlieko
  • Rum
  • Olej
  • Rastlinné maslo na vymastenie formy

Postup:

  1. Zmiešajte suché ingrediencie: preosejte múku, pridajte cukor, štipku soli, kypriaci prášok a vanilku.
  2. V druhej mise zmiešajte sójové mlieko, rum s olejom a vylejte všetko k múke.
  3. Všetko spolu premiešajte, aby vzniklo viac tekuté cesto, ktoré sa ľahko leje.
  4. Cesto rozdeľte na 2 približne rovnaké časti.
  5. Formu na bábovku vytrite rastlinným maslom a jemne pomúčte, aby sa bábovka dala ľahko vyklopiť.
  6. Do formy vrstvite cesto podľa vášho vkusu.
  7. Pečte asi 40-45 minút na 180 stupňoch. Zohrev z dola aj z hora s ventilátorom. Bábovku môžete piecť už v rozohriatej trúbe, alebo zohrev zapnite až keď je bábovka v nej.
  8. Po 40 minútach bábovku skontrolujte špajdlou. Ak na nej žiadne cesto nezostáva, môžete vegan bábovku vybrať a nechať 10 minút vychladnúť.

Čokoládová bábovka s hruškami

Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, je tu recept na čokoládovú bábovku s hruškami.

Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém

Ingrediencie:

  • Hrušky
  • Voda
  • Perníkové korenie
  • Cukor
  • Maslo
  • Čokoláda
  • Vajcia
  • Múka
  • Kakaový prášok
  • Kypriaci prášok

Postup:

  1. Pripravíme hrušky: zbavíme ich šupky a jadrovníkov, dáme ich do kastróla a pridáme vodu, perníkové korenie aj cukor. Necháme zovrieť a krátko povaríme, aby hrušky zmäkli.
  2. Nad parou rozpustíme maslo a čokoládu.
  3. Cukor a celé vajcia vyšľaháme do penista.
  4. Po častiach zapracujeme aj čokoládovú hmotu.
  5. Sypké prísady zmiešame extra v mise a taktiež ich po častiach vmiešame do masy.
  6. Premiešame a asi tretinu cesta vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy.
  7. Hrušky nakrájame na malé kocky, polovicu rozložíme na cesto, vylejeme druhú tretinu cesta a uložíme aj ostatné hrušky.
  8. Zalejeme zvyšným cestom a dáme piecť do vyhriatej rúry na horný a dolný ohrev najskôr na vyššiu teplotu (asi 200 stupňov), potom ju znížime na 160 - 150 stupňov.
  9. Necháme ju trochu vychladnúť, potom ju otočíme hore dnom na servírovací tanier a necháme vychladnúť úplne.
  10. Hotovú bábovku môžeme ešte poliať čokoládovým ganache.

Paleo čokoládová bábovka

Pre tých, ktorí sa stravujú podľa paleo princípov, je tu recept na paleo čokoládovú bábovku.

Ingrediencie:

  • Ľanové semiačka
  • Voda
  • Mandľová múka
  • Tapiokový škrob
  • Kakaový prášok
  • Sóda bikarbóna
  • Prášok na pečenie
  • Soľ
  • Kokosové mlieko
  • Kokosový cukor
  • Kokosový olej
  • Vanilkový extrakt
  • Čokoláda na ganáž

Postup:

  1. Ak použijete vegánsku verziu, najprv si pripravte vegánske vajíčka zmiešaním rozomletých ľanových semiačok a vody. Nechajte postáť 5 minút.
  2. Vo väčšej mise zmiešajte mandľovú múku, tapiokový škrob, kakaový prášok, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a soľ.
  3. V druhej väčšej mise zmiešajte kokosové mlieko, kokosový cukor, kokosový olej, vanilkový extrakt. Premiešajte a na záver pridajte vegánske vajíčka. Dôkladne premiešajte.
  4. Presypte suchú zmes do misy s mokrou zmesou a premiešajte, kým sa suroviny spoja.
  5. Použite bábovkovú formu o priemere 25 cm, ktorú vytriete kokosovým olejom. Vylejte zmes do formy a vrch zarovnajte.
  6. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 175 stupňov a pečte 35 - 40 minút.
  7. Po dopečení vyberte z rúry a nechajte vo forme vychladnúť aspoň 20 minút. Po uplynutí času bábovku opatrne vyklopte z formy.
  8. Ganáž: Roztopte čokoládu s kokosovým mliekom, dajte dole z platne a nechajte 5 minút vychladnúť a zhustnúť. Potom ňou polejte bábovku.
  9. Nechajte postáť 10-15 minút pred krájaním.

Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami

Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta