Slivkový koláč je obľúbenou jesennou pochúťkou, ideálny na nedeľné popoludnie alebo akúkoľvek inú príležitosť. V tomto článku nájdete recept na slivkový koláč v okrúhlej forme s mriežkou, vrátane variantov s orechovou posýpkou a slivkovým lekvárom. Užite si vôňu a chuť jesene s týmto lahodným dezertom.
Slivkový koláč s orechovou posýpkou
Tento koláč sa v našej rodine pečie pravidelne na jeseň, keď je dostatok čerstvých sliviek. Recept je jednoduchý a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie a príprava:
- Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote.
- Vajíčka vyberieme z chladničky, aby sa s nimi lepšie pracovalo.
- Slivky umyjeme, rozpolíme a zbavíme kôstok. Väčšie slivky môžeme rozštvrtiť.
Cesto:
- Maslo vyšľaháme s cukrom do svetlej peny.
- Po jednom zašľahávame vajíčka.
- Na nižších otáčkach primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva a vanilkou.
- Cesto rozotrieme do okrúhlej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie alebo vymastili maslom a vysypali polohrubou múkou.
- Na cesto rozložíme slivky.
Ovocná Crostata so slivkovým lekvárom
Ovocná crostata je obľúbený taliansky koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a má božsky šťavnatú chuť. Tento recept s olejovým cestom a slivkovým lekvárom je hodný vyskúšania.
Ingrediencie pre Crostata:
- Cesto:
- 1 veľké vajce
- 80 g kryštálového cukru
- 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
- Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
- 1 štipka soli (voliteľné)
- Plnka:
- cca 150 g hustého slivkového lekváru (alebo marhuľového/ríbezľového džemu)
- 2 ks zrelých, ale pevných sliviek
- 1 ks zrelej, ale pevnej broskyne
- 1 ks zrelej, ale pevnej marhule (alebo použite celkovo cca 300-400g vášho obľúbeného sezónneho ovocia - čerstvého alebo kompótového)
- Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
- Potrebujeme tiež:
- Maslo a hrubá múka/strúhanka (na vymazanie a vysypanie formy)
- Okrúhla koláčová forma (priemer cca 24-26 cm, ideálne s vlnitým okrajom)
Postup prípravy Crostata:
- Príprava cesta:
- Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou zľahka rozšľahajte 1 celé vajce s kryštálovým cukrom (80 g).
- Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s kypriacim práškom do pečiva (10 g) a prípadne štipkou soli.
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky. Cesto nemieste dlho a nemusí odpočívať v chlade.
- Tvarovanie koláča:
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravte si okrúhlu koláčovú formu (ø 24-26 cm), dôkladne ju vymažte maslom a vysypte hrubou múkou alebo strúhankou.
- Cesto rozdeľte na dve časti - približne dve tretiny a jednu tretinu.
- Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Dno môžete popichať vidličkou.
- Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme. Z ďalších valčekov môžete vytvoriť menšie sústredné kruhy alebo klasickú mriežku, ktorú položíte na koláč až po naplnení ovocím.
- Na cesto vo forme rovnomerne rozotrite vrstvu hustého slivkového lekváru alebo džemu (150 g).
- Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky. Ak používate kompótové ovocie, nechajte ho dobre odkvapkať.
- Plátky ovocia pekne naaranžujte na vrstvu džemu vo forme.
- Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia. Okraje mriežky alebo kruhov pritlačte k okrajom cesta vo forme.
- Pečenie a dokončenie:
- Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C.
- Pečte približne 25 minút. Okraje cesta a vrchná mriežka/kruhy by mali byť krásne zlatohnedé.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Je dôležité nechať ho poriadne vychladnúť, aby sa dal dobre krájať.
- Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.
Tipy:
- Pre toto jednoduché olejové cesto používam neutrálny rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový). Cesto je vďaka nemu pekne vláčne a ľahko sa s ním pracuje aj bez odležania.
- Pre intenzívnejšiu arómu vždy pridávam čerstvo nastrúhanú kôru z bio citróna.
- Dve tretiny cesta roztlačím rukami na dno a okraje formy (ktorú som predtým poctivo vymastil a vysypal).
- Zo zvyšnej tretiny cesta ušúľam tenké valčeky a vytvorím z nich na vrchu koláča buď klasickú mriežku alebo sústredné kruhy, ako bolo v pôvodnom recepte - oboje vyzerá pekne.
- Ako plnku používam hustejší slivkový lekvár (ale výborný je aj marhuľový či ríbezľový džem) a naň ukladám na tenké plátky nakrájané čerstvé sezónne ovocie - slivky, broskyne, marhule… Použiť môžete aj kompótové, ale to treba naozaj dobre odkvapkať.
- Koláč pečiem pri 180°C len krátko, asi 25 minút, kým okraje a vrch nie sú pekne zlatisté.
- Pred krájaním ho musím nechať úplne vychladnúť, aby sa nerozpadával.
Apple Pie Inšpirácia
Spomienky na študentské časy a chuť amerického apple pie ma inšpirovali k hľadaniu dokonalého receptu. Apple pie je tradičný koláč s dvojitým cestom, plnený jablkami a často s mriežkou na vrchu.
Zaujímavosti o Apple Pie:
- Apple pie je najstarší vytlačený recept s pôvodom v Anglicku.
- Horné cesto môže byť mriežkované alebo v celku s dierkou uprostred.
- Niektoré recepty odporúčajú predpiecť spodné cesto, aby sa predišlo rozmočeniu.
- Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo syrom cheddar.
Recept na krehké cesto na Apple Pie
Tento recept na krehké cesto je ideálny pre apple pie a ďalšie koláče.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Ingrediencie:
- 450 g hladkej múky
- 2 PL cukru
- 1/2 ČL soli
- Studené maslo
- 7 PL studenej vody
Postup:
- V miske zmiešame múku, cukor a soľ.
- Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo.
- Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok.
- Pridáme studenú vodu a zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes.
- Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
- Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča.
- Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
Náplň do Apple Pie
Táto náplň dodá koláču tradičnú chuť.
Ingrediencie:
- 120 g masla
- 3 PL hladkej múky
- 70 ml vody
- 150 g cukru
- 1,5 ČL mletej škorice
Postup:
- V hrnci s hrubým dnom rozpustíme maslo.
- Pridáme hladkú múku a miešame.
- Pridáme vodu a cukor.
- Vznikne omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť.
- Odstavíme a vmiešame mletú škoricu.
Dokončenie a pečenie Apple Pie
- Z chladničky vyberieme cesto.
- Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme do formy.
- Na cesto nalejeme jablkovú náplň.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku.
- Vrchné cesto potrieme vajíčkom.
- Dáme do rozohriatej rúry na 220 °C na 10 minút.
- Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180 °C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
- Necháme vychladnúť a spevnieť.
- Dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.
Rebarborový koláč s jahodami a tvarohom
Rebarbora je skvelá ingrediencia do koláčov. Tento recept kombinuje rebarboru s jahodami a tvarohom pre osviežujúcu chuť.
Ingrediencie:
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta
- Múka na posypanie dosky
- 5 až 6 stoniek rebarbory
- 3 lyžice hnedého cukru
- 2 jablká
- Pol citróna
- 3 balíčky vanilínového cukru
- 250 g jahôd
- 2 nektárinky
- 250 g hrudkovitého tvarohu
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Mrazené lístkové cesto nechajte povoliť, potom asi tretinu odrežte a odložte na neskôr.
- Zvyšok cesta rozvaľajte na pomúčenej doske do tvaru kruhu a preložte do formy vystlanej papierom na pečenie tak, aby cestom boli pokryté aj boky.
- Rebarboru a jablká očistite, nakrájajte, v hrnci posypte hnedým cukrom a na miernom ohni duste asi 10 minút. Priebežne miešajte, pridajte šťavu z citróna a balíček vanilínového cukru.
- Umyté jahody a nektárinky nakrájajte na väčšie kúsky a pridajte do hrnca k rebarbore. Za stáleho miešania varte, kým sa z ovocnej zmesi nevyparí tekutina. Potom odstavte.
- Mierne vychladnutú zmes navrstvite na cesto.
- Posypte tvarohom a zvyšným vanilkovým cukrom.
- Rúru vyhrejte na 180 °C.
- Z odloženého cesta vyvaľkajte tenšie pásiky a v tvare mriežky ich poukladajte navrch koláča.
- Vložte do vyhriatej rúry a pečte 10 minút. Potom teplotu znížte na 170 °C a pečte ešte asi 15 minút do zlatista.
- Vychladnutý koláč posypte práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý slivkový koláč
- Výber sliviek: Používajte zrelé, ale pevné slivky, ktoré si udržia svoj tvar počas pečenia.
- Kombinácia ovocia: Okrem sliviek môžete použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú jablká, hrušky alebo marhule.
- Orechová posýpka: Pre extra chuť a textúru pridajte na vrch koláča orechovú posýpku.
- Predpečené cesto: Ak chcete zabrániť rozmočeniu cesta, môžete ho predpiecť na 10 minút pri 180 °C.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako je zázvor, klinčeky alebo muškátový oriešok.
- Podávanie: Podávajte koláč so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo créme anglaise.
Josef Maršálek a jeho tipy na pečenie
Josef Maršálek je uznávaný cukrársky mág s bohatými skúsenosťami. Tu je niekoľko jeho tipov na pečenie:
- Hladkú múku nie je potrebné preosievať, to za vás spraví robot pri spracovaní cesta.
- Omládok z čerstvého droždia rozrábajte vlažným mliekom (28-29 °C) a nechajte ho vzísť 20-30 minút.
- Po vzídení omládku pridajte všetky ostatné suroviny, vrátane tekutín a v robote s hákom 15-20 minút premiešajte na stupni 1, až POTOM pridajte akýkoľvek tuk a prepnite na stupeň 2.
- Čím väčší bude rozdiel teplôt medzi cestom a tukom, tým lepšie sa vám do cesta zapracuje, takže pridať tuk môžete rovno po jeho vybratí z chladničky.
- Do kysnutých ciest vždy patrí soľ, 10 g na 1 kg múky.
- Pokiaľ sa ponáhľate, z čerstvého droždia nie je potrebné rozrábať omládok, ale stačí na tzv. záraz. Podmienkou je, aby všetky suroviny mali rovnakú, izbovú teplotu. Droždie do múky rozdrobíte, pridáte všetky ostatné suroviny OKREM soli a tuku. V robote premiešajte a až následne potom pridáte soľ a tuk, ktorý v tomto prípade musí mať naopak tiež izbovú teplotu.
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na slivkový koláč