Mandľová múka sa stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v kuchyni a niet sa čomu čudovať. Je bezlepková, má nízky obsah sacharidov a dodáva jedlám jemnú, orieškovú chuť. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, recepty s mandľovou múkou sú skvelým spôsobom, ako si spestriť jedálniček. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na skvelé koláče z mandľovej múky, ktoré si zamilujete.
Čo je mandľová múka a prečo ju používať?
Mandľová múka sa vyrába z mletých mandlí a môže nahradiť pšeničnú múku takmer v každom recepte. Existujú dva druhy mandľovej múky:
- Mandľová múka z lúpaných mandlí: Má jemnejšiu textúru a svetlejšiu farbu.
- Mandľová múka z nelúpaných mandlí (hnedá): Obsahuje viac vlákniny a má výraznejšiu chuť.
Mandľová múka je vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok, pre tých, ktorí sa stravujú low-carb, paleo alebo keto diétou.
Ako si vyrobiť domácu mandľovú múku?
Ak máte chuť na domáci produkt, môžete si mandľovú múku vyrobiť aj sami:
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť.
- Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu.
- Mandle mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku.
- Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Recepty na skvelé koláče z mandľovej múky
Jednoduché mandľové koláčiky
Tieto malé koláčiky sú jednoduché na prípravu a ideálne ku káve alebo čaju.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý hamburger
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Trstinový cukor (v pomere 1:1 s múkou)
- Bielok (približne 1 bielok na každých 200g zmesi múky a cukru)
- Mletá škorica (na posypanie)
Postup:
- V hlbokej miske zmiešajte mandľovú múku s trstinovým cukrom.
- Postupne pridávajte bielok a miešajte, kým nevznikne lepivé cesto.
- Pripravte si nádobu so studenou vodou a občas si namočte ruky, aby sa vám cesto nelepilo.
- Z cesta vytvarujte malé guľôčky (max. 3 cm) a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Nezabudnite na dostatočné rozostupy a guľôčky mierne pritlačte.
- Nechajte koláčiky na plechu cca 1 hodinu odpočívať.
- Posypte mletou škoricou a pečte pri 180 stupňoch Celzia cca 15 minút dozlatista.
Šťavnatý koláčik z mandľovej múky a tvarohu
Tento koláčik je ideálny na víkendové pečenie alebo ako dezert do práce.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Roztopené maslo
- Tvaroh
- Mandľová múka
- Bielky (vyšľahané na tuhý sneh)
- Fitnutka, džem, oriešky alebo ovocie (na ozdobu)
Postup:
- Žĺtky s cukrom šľahajte ručným mixérom, po chvíli pridajte aj roztopené maslo.
- K žĺtkovej zmesi primiešajte tvaroh a mandľovú múku.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho primiešajte k zvyšku.
- Pekáč potrieme maslom, vylejeme naň cesto a pečieme na 170 ˚C približne 30-35 minút.
- Koláčik necháme vychladnúť a chvíľku postáť, potom ho môžeme podávať.
- Pred servírovaním ho polejeme Fitnutkou, džemom, alebo posypeme orieškami či ovocím podľa chuti.
Krehké cesto z mandľovej múky s ríbezľami
Tento koláč je ideálny ku šálke kávy.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Citrónová kôra
- Mandľová múka
- Ríbezle
Postup:
- Vajíčka rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a žĺtky vyšľaháme s cukrom do bledej peny.
- Do žĺtkovej zmesi nastrúhame a primiešame lyžicu citrónovej kôry.
- Následne zapracujeme naváženú mandľovú múku a vymiešame tuhé cesto.
- Z bielkov ušľaháme sneh, ktorý postupne (po lyžiciach) zapracúvame do mandľového cesta.
- Nakoniec opatrne primiešame aj umyté bobule ríbezle.
- Dno 20 cm tortovej formy vystelieme papierom na pečenie, boky vymastíme trochou masla a cesto navrstvíme a uhladíme do formy.
Ďalšie inšpirácie
- Mandľová bábovka: Vyskúšajte bezlepkovú, mandľovú verziu bábovky.
- Jednoduchý mandľový koláč: Mimoriadne jednoduchý recept, na ktorý budete potrebovať len päť surovín.
- Čokoládový koláč s hruškami: Lahodná kombinácia čokolády, mandlí a hrušiek.
- Mandľovo-smotanová torta bez múky: Mandľová verzia dezertu známeho ako oblíž prst.
Tipy a triky pre prácu s mandľovou múkou
- Mandľová múka absorbuje viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutiny v recepte.
- Pri pečení s mandľovou múkou je lepšie použiť nižšiu teplotu a dlhší čas pečenia.
- Mandľová múka sa môže rýchlo pokaziť, preto ju skladujte v chladničke alebo mrazničke.
Alternatívne recepty a tipy
Ak už máte dosť tradičných koláčov, môžete s mandľovou múkou experimentovať aj inak. Tu je pár tipov:
- Makadamové sušienky bez múky: Ak milujete chuť makadamových orechov, tento recept je pre vás.
- Nízkosacharidová pizza: Pripravte si zdravú a chutnú pizzu bez klasickej bielej múky.
- Karfiolové placky: Nadýchané karfiolové placky pečené v rúre alebo vyprážané na panvici sú skvelou voľbou pre ľahkú večeru.
- Vanilkové rožteky bez cukru: Vychutnajte si vianočné vanilkové rožteky bez výčitiek.
Zdravé alternatívy a inšpirácie od blogerky Viki
Viki, fotografka a blogerka, miluje varenie, pečenie a fotenie. Na svojom blogu Fitshaker sa delí o recepty a tipy v kuchyni. Viki preferuje zdravé varenie, kvalitné a sezónne suroviny a podporuje domácich dodávateľov. Jedlo je pre ňu dôležitou súčasťou života a snaží sa vytvárať chutné a výživné recepty.
Prečítajte si tiež: Zahraničné recepty
Prečítajte si tiež: Recepty na cuketu